Περιγραφή των λευκών μανιταριών και πώς να τα μαγειρέψετε (+25 φωτογραφίες);

Το λευκό μανιτάρι είναι ένα βρώσιμο μέλος του γένους Lactarius, το οποίο ανήκει στην οικογένεια Russulaceae. Άλλα ονόματα για αυτό το μανιτάρι περιλαμβάνουν το λευκό βολνούσκα ή το βολζάνκα. Αυτό το είδος είναι εξαιρετικό για τουρσί και μαρινάρισμα.

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού milk cap είναι η πικράδα του, η οποία ξεπερνά σε ένταση τη γεύση όλων των άλλων μανιταριών milk cap. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτά τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε εκτεταμένη επεξεργασία πριν από την κατανάλωσή τους. Πριν ξεκινήσετε να ψάχνετε για την αφθονία του δάσους, είναι σημαντικό να μελετήσετε φωτογραφίες και λεπτομερείς περιγραφές του μανιταριού milk cap για να βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε το σωστό.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των μανιταριών Belyanka

Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα μανιτάρι από την εμφάνισή του · το κύριο πράγμα είναι να μελετήσετε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, καθώς και τις συνθήκες καλλιέργειας και τους κανόνες συλλογής του.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του λευκού μανιταριού είναι η αφράτη επιφάνεια του καπέλου, ιδιαίτερα αισθητή κατά μήκος των άκρων. Αυτή η αφράτη επιφάνεια είναι χαρακτηριστική μόνο του γαλακτομανιταριού και μπορεί να παρατηρηθεί ακόμη και στο στέλεχος του καρπού.

Ο πολτός στο σημείο κοπής δεν αλλάζει χρώμα και εκκρίνει (όπως όλα τα γαλακτοκομικά) έναν πικρό λευκό χυμό.

Μορφολογία

Το καπέλο του καρπού είναι λευκό και φτάνει τα 12 εκατοστά σε διάμετρο. Το κέντρο είναι βαθουλωμένο και οι άκρες είναι καμπυλωμένες προς τα μέσα, οι οποίες ξεδιπλώνονται καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει. Τα ώριμα μανιτάρια συχνά έχουν ένα καπέλο σε σχήμα χωνιού, το οποίο αναπτύσσεται σε δείγματα που αναπτύσσονται σε σχετικά ανοιχτές περιοχές. Οι ομόκεντροι δακτύλιοι είναι πολύ αχνοί, καθιστώντας τους σχεδόν αόρατους. Μια σκοτεινή περιοχή μπορεί να παρατηρηθεί στο κέντρο του τριχωτού καπέλου. Τα υπερώριμα μανιτάρια αποκτούν κιτρινωπό χρώμα.

Η σάρκα είναι λευκή και έχει ένα ευχάριστο, γλυκό άρωμα. Όταν κόβεται, εκκρίνεται ένας λευκός χυμός, ο οποίος έχει μια πικρή, στυφή γεύση. Τα βράγχια είναι προσκολλημένα, στενά και με πυκνή απόσταση μεταξύ τους. Τα νεαρά λευκά έχουν λευκά βράγχια, τα ώριμα έχουν κρεμώδη απόχρωση και τα υπερώριμα έχουν κίτρινα βράγχια.

Το ύψος του στελέχους εξαρτάται από την τοποθεσία καλλιέργειας. Οι καρποί που καλλιεργούνται σε ανοιχτές περιοχές έχουν στελέχη ύψους έως 4 cm. Εάν το μανιτάρι αναπτυχθεί ανάμεσα σε ψηλό χόρτο, το στέλεχος μπορεί να φτάσει τα 8 cm. Το στέλεχος έχει συνήθως το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Τα νεαρά γαλακτομανιτάρια έχουν ένα συμπαγές στέλεχος, το οποίο γίνεται κοίλο με την ηλικία. Στα μανιτάρια με κοντά πόδια, το στέλεχος συχνά στενεύει προς τη βάση.

Τόπος διανομής

Η λευκή γαλαζοπράσινη άνθη μπορεί να βρεθεί από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Προτιμά να αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Συνιστάται να βρίσκεται κάτω από σημύδες, με τις οποίες σχηματίζει μυκόρριζα. Συνιστάται να αναζητάτε λευκές γαλαζοπράσινες άνθη σε νεαρούς σημύδες και ελώδεις περιοχές. Μετά από μια καλή βροχή, ένας τεράστιος αριθμός από αυτά τα δασικά δώρα μπορεί να βρεθεί σε νεαρά δάση σημύδων.

Εδωδιμότητα

Οι περισσότερες πηγές κατατάσσουν το λευκό μανιτάρι ως βρώσιμο είδος, ενώ άλλες το θεωρούν υπό όρους βρώσιμο. Σε κάθε περίπτωση, μπορεί να καταναλωθεί, αλλά μόνο μετά από προκαταρκτική επεξεργασία. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει μούλιασμα για αρκετές ημέρες ή βράσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κανόνες και προϋποθέσεις για τη συλλογή μανιταριών

Ο χώρος συλλογής θα πρέπει να βρίσκεται μακριά από εργοστάσια, εργοστάσια και σκονισμένους δρόμους, καθώς όλα τα είδη μανιταριών έχουν την ικανότητα να απορροφούν τοξικές ουσίες από το περιβάλλον.

Η πιο κατάλληλη τοποθεσία θα ήταν ένα οικολογικά καθαρό δάσος ή ένας άλσος με σημύδες μακριά από την πόλη. Πριν από ένα ήσυχο κυνήγι, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο για τη συγκομιδή σας, καθώς οι σακούλες ή οι σακούλες θα στερήσουν από τα μανιτάρια τον αέρα και μπορεί να χαλάσουν. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να πάρετε ένα σακίδιο ή ένα καλάθι και να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια με το καπάκι προς τα κάτω.

Πιστεύεται ότι το πιο επιτυχημένο κυνήγι ξεκινά τις πρωινές ώρες. Όταν ανακαλυφθεί ένα μανιτάρι με καπάκι γάλακτος, στρίψτε το προσεκτικά έξω από το χώμα, ελέγξτε το για σκουλήκια και τοποθετήστε το σε ένα καλάθι. Δεν συνιστάται να τραβάτε ή να κόβετε τον καρπό, καθώς αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει ζημιά στο μυκήλιο, πράγμα που σημαίνει ότι τα νέα μανιτάρια με καπάκι γάλακτος δεν θα αναπτυχθούν σε αυτό το σημείο.

Παρόμοια είδη και ψευδώς λευκά

Το λευκό καπάκι γάλακτος μπορεί να συγχέεται με δύο μόνο ποικιλίες: το ροζ καπάκι γάλακτος και το λευκό καπάκι γάλακτος. Και οι δύο θεωρούνται βρώσιμες και έχουν σχεδόν πανομοιότυπη γεύση. Το καπάκι του καπακιού γάλακτος είναι σχεδόν γυμνό γύρω από τις άκρες και είναι πολύ μεγαλύτερο από αυτό του λευκού καπακιού γάλακτος.

Το ροζ σκουφάκι γάλακτος είναι στενός συγγενής του λευκού σκουφακιού γάλακτος και διακρίνεται από το ροζ σκουφάκι του. Οι ομόκεντροι δακτύλιοι είναι ευδιάκριτοι στην επιφάνεια. Το ροζ σκουφάκι γάλακτος κατοικεί σε πιο ξηρές περιοχές. Τα αποχρωματισμένα σκουφάκια γάλακτος συχνά συγχέονται με τα λευκά σκουφάκια γάλακτος, αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα, καθώς παρόμοια είδη είναι επίσης βρώσιμα.

Οφέλη για την υγεία, περιορισμοί και κατανάλωση

Όλες οι ποικιλίες μανιταριών milk cap θεωρούνται υγιεινή τροφή, καθώς περιέχουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Ο καρπός περιέχει μεγάλη ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων, τα οποία έχουν ευεργετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό το προϊόν είναι εύπεπτο και συχνά θεωρείται υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης.

Όσοι πάσχουν από χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα ή χαμηλή οξύτητα στομάχου θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση μανιταριών. Τα ηλικιωμένα άτομα, οι μέλλουσες και οι θηλάζουσες μητέρες και τα παιδιά κάτω των πέντε ετών θα πρέπει να αποφεύγουν τα μανιτάρια.

Επεξεργασία

Καθαρίστε, πλύνετε και μουλιάστε τα γαλακτομανιτάρια σε νερό. Μουλιάστε τα για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε πέντε ώρες. Αφού μουλιάσετε, ξεκινήστε το αλάτισμα ως εξής:

1. Ανακατέψτε καλά το αλάτι, το κύμινο και τον άνηθο.
2. Τα μανιτάρια στραγγίζονται και τοποθετούνται με το καπάκι προς τα κάτω σε ένα δοχείο. Κάθε στρώση, η οποία πρέπει να έχει πάχος περίπου 6 εκ., πασπαλίζεται με το παρασκευασμένο μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.
3. Το τελευταίο στρώμα καλύπτεται με φύλλα λάχανου.
4. Ένα πιάτο ή ένας ξύλινος δίσκος τοποθετείται από πάνω και ένα βάρος τοποθετείται από πάνω.
5. Το ξύλινο βαρέλι με την άλμη μεταφέρεται σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10˚C.

Τα καρποφόρα σώματα μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από 1-2 μήνες. Πριν το σερβίρισμα, είναι καλύτερο να τα μουλιάσετε σε νερό για λίγο, καθώς το πιάτο θα είναι πολύ αλμυρό.

Παρασκευή

Τα μανιτάρια Volnushki, όπως και τα περισσότερα μανιτάρια, μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι, αλλά μόνο αφού πρώτα βράσουν. Για να τα ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό λευκών πεταλούδων.
• βολβός;
• 3-4 σκελίδες σκόρδο.
• 500 ml ξινή κρέμα;
• μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα?
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Μουλιάστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε το μείγμα μανιταριών σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να καθίσει για λίγο. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και προσθέστε τα στο τηγάνι. Τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ξινή κρέμα ανακατεμένη με αλεύρι. Ανακατέψτε καλά και σοτάρετε για άλλα πέντε λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Συνταγές και χαρακτηριστικά για το τουρσί μανιταριών

Τα γαλακτομανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα για χειμωνιάτικες μαρμελάδες—αλατίζονται και γίνονται τουρσί. Το κλειδί για ένα νόστιμο πιάτο είναι η σωστή προετοιμασία των γαλακτομανιταριών, καθώς έχουν έναν μάλλον πικρό χυμό.

Πριν το μαγείρεμα, καθαρίστε τα μανιτάρια, πλύνετέ τα και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά. Αφού τα μουλιάσετε, βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Αν όλα τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στον πάτο, αποσύρετέ τα από τη φωτιά και στραγγίξτε το νερό.

Για την κλασική μαρινάδα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό λευκών βολνούσκι.
• 300 ml νερού.
• 10 γραμμάρια αλατιού και ζάχαρης το καθένα.
• 5 ml ξίδι 70%;
• 10 μπιζέλια μπαχάρι
• 6 σκελίδες
• δύο φύλλα δάφνης
• μερικά γραμμάρια σπόρων άνηθου.

Τα μανιτάρια είναι προετοιμασμένα εκ των προτέρων. Αφού τα μαγειρέψετε, στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι ενώ αποστειρώνετε τα βάζα. Αυτή η συνταγή είναι για 1 λίτρο μείγματος μανιταριών, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο βάζα του 0,5 λίτρου ή βάζα του ενός λίτρου. Ρίξτε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξίδι. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τα γαλακτομανιτάρια και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Το προκύπτον μείγμα χωρίζεται σε βάζα και προστίθενται 2,5 ml ξύδι σε κάθε βάζο (5 ml για ένα βάζο ενός λίτρου). Στη συνέχεια, τα βάζα γεμίζονται με τη ζεστή μαρινάδα και σφραγίζονται με καπάκια. Αφού κρυώσουν, τα μαριναρισμένα λευκά μανιτάρια μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.

Οι γκουρμέ συνιστούν το κρύο αλάτισμα των λευκών μανιταριών, το οποίο τους δίνει μια αρωματική και τραγανή υφή. Για 7 κιλά λευκών μανιταριών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 200 γρ. αλάτι
• 12 g κιτρικού οξέος;
• 50 γρ. σπόρους άνηθου.
• 20 γρ. κύμινο
• αρκετά φύλλα λάχανου (ανάλογα με το πλάτος του δοχείου).

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα λευκά καπάκια γάλακτος είναι ένα εξαιρετικό εύρημα για κάθε συλλέκτη μανιταριών. Δεν έχουν δηλητηριώδη ή ψεύτικα ομοιώματα, επομένως ακόμη και ένας περιστασιακός συλλέκτης μανιταριών μπορεί να τα συλλέξει. Όταν παρασκευάζονται σωστά, τα λευκά καπάκια γάλακτος αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι.