Βρώσιμοτητα και περιγραφή των πικρών μανιταριών (+25 φωτογραφίες)

Ενώ η γονιμότητα άλλων μανιταριών εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, το πικρό μανιτάρι μπορεί να βρεθεί οποιαδήποτε στιγμή της σεζόν. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, έχει πικρή γεύση, γεγονός που το καθιστά υπό όρους βρώσιμο είδος. Επομένως, μαγειρεύεται πριν από την κατανάλωση. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιείται πολύ συχνά στη μαγειρική και αποτελεί καλή εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλα μανιτάρια. Φωτογραφίες και περιγραφές των πικρών μανιταριών παρέχονται παρακάτω.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των πικρών μανιταριών

Τα πικρόμυγα ανήκουν στο γένος Lactaceae και στην οικογένεια Russulaceae. Άλλες κοινές ονομασίες για αυτό το είδος είναι το κόκκινο πικρόμυγα, το πικρό γαλακτομανιτάρι, το πικρόμυγα, το γκοριάνκα και το πούτικ. Αυτό το είδος έχει επίσης ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Το μανιτάρι έχει ένα μεσαίου μεγέθους καρποφόρο τμήμα. Ο μίσχος είναι στενός και ψηλός, και το καπέλο είναι επίπεδο, με κεντρική εσοχή και καμπύλες προς τα έξω άκρες.

Το χρώμα είναι καστανοκόκκινο, κεραμιδί. Το στέλεχος μπορεί να είναι ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμο. Τα βράγχια στο εξωτερικό του καπέλου είναι ανοιχτόχρωμα και λεπτά. Μπορείτε να δείτε την εμφάνιση των μανιταριών λεπτομερώς στη φωτογραφία.

Μορφολογία

Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 12 εκατοστά σε διάμετρο, είναι πεπλατυσμένο και διογκωμένο, αποκτώντας χωνοειδές σχήμα με την πάροδο του χρόνου. Είναι σαρκώδες και ξηρό στην αφή. Τα ώριμα δείγματα μπορεί να αναπτύξουν ανοιχτόχρωμες ομόκεντρες ζώνες. Η επιφάνεια του καπέλου καλύπτεται επίσης με λεπτές αυλακώσεις. Το χρώμα είναι κυρίως καφέ, με κοκκινωπή απόχρωση. Η επιφάνεια του καπέλου είναι ματ, με ένα εξόγκωμα στο κέντρο.

Ο πολτός έχει λεπτόρρευστη υφή και ένα χαρακτηριστικό άρωμα που θυμίζει ρητινώδες ξύλο. Ο πολτός εκκρίνει έναν γαλακτώδη, καυστικό και πικάντικο χυμό, ο οποίος είναι παχύρρευστος και λευκού χρώματος. Στην κάτω πλευρά του καπέλου υπάρχουν στενά, στενά μεταξύ τους βράγχια. Το χρώμα τους κυμαίνεται από ανοιχτό κόκκινο με κίτρινη απόχρωση έως βαθύ κόκκινο με καφέ απόχρωση. Η σκόνη των σπορίων είναι μπεζ ή λευκή.

Το ύψος του στελέχους δεν υπερβαίνει τα 10 cm και η μέση διάμετρος του είναι 3 cm. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, με μια μικρή ποσότητα λαχνών στη βάση, που γίνονται κοίλα με την ηλικία. Το χρώμα του στελέχους των νεαρών δειγμάτων είναι πιο κοντά στο μπεζ ή το λευκό, και γίνεται ροζ με την ηλικία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το στέλεχος έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο.

Τόπος διανομής

Τα πικρόφυλλα βρίσκονται συχνότερα σε κωνοφόρα ή μικτά δάση. Συνήθως σχηματίζουν μυκόρριζα με πεύκα και σημύδες.

Η μέγιστη συγκομιδή συμβαίνει στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Ακόμα και σε φτωχές χρονιές, τα πικρά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα παραγωγικά, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται συχνά αντί για άλλα κοινά μανιτάρια.

Κατανάλωση

Οι ειδικοί στα μανιτάρια σε διάφορες χώρες έχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με το αν αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι. Στη Ρωσία, τα πικρά μανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα και μπορούν να καταναλωθούν μετά από καλό μαγείρεμα. Στη δυτική βιβλιογραφία, αυτή η ποικιλία θεωρείται μη βρώσιμη λόγω του γαλακτώδους χυμού που παράγει, ο οποίος έχει πολύ έντονη οσμή και πικρή γεύση. Ωστόσο, επειδή αυτό το είδος δεν περιέχει δηλητήρια, είναι απολύτως αποδεκτό να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.

Κανόνες και μέρη για τη συλλογή πικρών μανιταριών

Δεδομένου ότι τα πικρά μανιτάρια είναι πιο συνηθισμένα σε κωνοφόρα και μικτά δάση, εδώ πρέπει να αναζητηθούν. Αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε ομάδες. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να αναζητάτε περιοχές με ξηρά δασικά υπολείμματα κοντά σε πεύκα και σημύδες — εκεί ευδοκιμούν τα πικρά μανιτάρια και σχηματίζουν μυκόρριζα με τα δέντρα. Συλλέγονται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.

Συνιστάται να μαζεύετε τα μανιτάρια το πρωί, πριν ζεσταθούν στον ήλιο. Φέρτε μαζί σας ένα δοχείο συλλογής και ένα κοφτερό μαχαίρι. Μόλις βρείτε ένα μανιτάρι, κόψτε το μέχρι το έδαφος.

Τα κομμένα μανιτάρια ελέγχονται προσεκτικά, καθαρίζονται από χώμα, φύλλα ή σκόνη και τοποθετούνται σε ένα καλάθι, με το καπάκι προς τα κάτω, για καλύτερη αποθήκευση. Κατά την άφιξή τους, κάθε καρποφόρο μέρος θα πρέπει να ελέγχεται ξανά προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι το είδος είναι βρώσιμο. Πριν από την κατανάλωση, τα πικρά μανιτάρια βράζονται σε βραστό νερό για 40 λεπτά.

Διάκριση από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Δεν υπάρχουν ψεύτικα πικρόφυλλα και αυτό το είδος συγχέεται συχνότερα με το καπέλο καμφοράς και το πορτοκαλί καπέλο γάλακτος. Το πρώτο έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα αποξηραμένων ριζών, ενώ το δεύτερο έχει καπέλο χρώματος καστανού με κόκκινη απόχρωση, σκούρο κέντρο και παρόμοιου χρώματος στέλεχος. Μπορεί επίσης να συγχέεται με το καπέλο βάλτου γάλακτος, το οποίο έχει το ίδιο χρώμα αλλά προτιμά υγρές και ελώδεις περιοχές για ανάπτυξη.

Το καστανόξανθο γαλακτοκομικό φυτό έχει ένα ευχάριστο λουλουδάτο άρωμα και μια λιγότερο έντονη κεντρική κοιλότητα, η οποία το διακρίνει από αυτό το είδος. Το πιο ανοιχτό χρώμα του καπέλου διακρίνει το καχεκτικό γαλακτοκομικό φυτό. Το γυαλιστερό καπάκι του λείου γαλακτοκομικού φυτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να το διακρίνει από αυτό το είδος. Αυτές οι ποικιλίες θεωρούνται βρώσιμες ομοιότητες.

Το ηπατικό βότανο, ένα μη βρώσιμο είδος, μοιάζει πολύ με το πικρόχορτο. Η κύρια διαφορά είναι ο χυμός του, ο οποίος κιτρινίζει όταν εκτίθεται στον αέρα. Το γαλατόχορτο των βάλτων είναι επίσης παρόμοιο με αυτό το είδος, προτιμώντας τις ελώδεις και υγρές περιοχές σε σύγκριση με το πικρόχορτο.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Το μανιτάρι έχει βρει ευρεία μαγειρική χρήση. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και τουρσί με διάφορους τρόπους. Αυτό το είδος έχει επίσης φαρμακευτικές εφαρμογές: οι ειδικοί σημειώνουν θετικά αποτελέσματα στη θεραπεία ατόμων με Staphylococcus aureus, του οποίου η ανάπτυξη καταστέλλεται από τις ουσίες του μανιταριού.

Η κύρια αντένδειξη είναι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων καρποφόρων σωμάτων. Η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα δυσπεπτίας.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα λόγω της επικράτησης και της διαθεσιμότητάς της.

Προ-μαγειρική επεξεργασία

Δεδομένου ότι αυτή η ποικιλία θεωρείται υπό όρους βρώσιμη, πρέπει να προετοιμαστεί πριν από την κατανάλωση και το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε τα πλυμένα πικρά μανιτάρια στο βραστό νερό και συνεχίστε το σιγοβρασμό σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα μανιτάρια και χρησιμοποιήστε τα σε πιάτα.

Τα πικρά μανιτάρια βράζονται για να αφαιρεθεί η πικρή γεύση τους και η χαρακτηριστική οσμή που αναδύουν. Τα παλιά μανιτάρια μπορεί να διατηρήσουν την πικράδα τους ακόμα και μετά το μαγείρεμα, επομένως οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν τη χρήση μόνο νεαρών δειγμάτων.

Τηγάνισμα και βράσιμο μανιταριών

Μετά την αρχική θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται και βράζονται καλά. Εάν τα μανιτάρια πρόκειται να τηγανιστούν, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες ή κύβους και στη συνέχεια τοποθετούνται σε προθερμασμένο τηγάνι. Στα τηγανητά μανιτάρια προστίθεται προψιλοκομμένο κρεμμύδι και στο τέλος του μαγειρέματος μπορεί να προστεθεί ξινή κρέμα με βότανα.

Αλάτισμα πικρών μανιταριών στο σπίτι

Τα πικρά μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα για τουρσί. Στο σπίτι, υπάρχουν δύο μέθοδοι για το τουρσί των μανιταριών: κρύο και ζεστό. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους, μουλιάστε τα πικρά μανιτάρια για αρκετές ώρες σε ζεστό νερό για να αφαιρέσετε την πικράδα.

Η καλύτερη μέθοδος θεωρείται το ζεστό μούλιασμα. Για να γίνει αυτό, η συγκομιδή πλένεται με τρεχούμενο νερό, καθαρίζεται, τα στελέχη διαχωρίζονται από τα καπέλα, τυχόν υπερμεγέθη καπέλα κόβονται σε κομμάτια και ολόκληρο το μείγμα καλύπτεται με νερό. Αφήνονται σε αυτή την κατάσταση για περίπου μια εβδομάδα. Το νερό στο οποίο μουλιάζονται αλλάζει δύο φορές την ημέρα. Αυτή η διαδικασία εκτελείται για να αφαιρεθεί πλήρως ο χυμός, μαζί με την πικράδα και την έντονη οσμή. Μόνο μετά το μούλιασμα αρχίζουν να αλατίζονται.

Αρχικά, πλύνετε καλά τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε βραστό αλατισμένο νερό για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, σβήστε την κουζίνα, αφήστε το ζωμό και τα μανιτάρια να κρυώσουν και στη συνέχεια στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο και αλατοπιπερώστε τα με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και γαρίφαλο.

Φύλλα μαύρης σταφίδας και χρένου μπορούν να τοποθετηθούν στον πάτο και στην κορυφή του δοχείου. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω για να διατηρούνται τα μανιτάρια συνεχώς βυθισμένα στην άλμη και να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αποθηκεύστε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια. Αφαιρέστε τυχόν μούχλα που μπορεί να αναπτυχθεί. Μπορείτε επίσης να προσθέτετε βραστό νερό περιοδικά.

Για κρύο τουρσί, τα πικρά λάχανα μουλιάζονται επίσης. Στη συνέχεια, πλένονται καλά και τοποθετούνται σε ένα δοχείο με το καπάκι κλειστό. Πασπαλίζουμε με αλάτι και προσθέτουμε σκόρδο. Μπορούν επίσης να προστεθούν φύλλα σταφίδας, κεράσιου, χρένου και άνηθου.

Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από τα υλικά για να απελευθερώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε νέα μανιτάρια στα ήδη αλατισμένα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το βάρος και στραγγίστε την περίσσεια άλμης, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερος. Τα μανιτάρια ψυχρής ωρίμανσης θα είναι έτοιμα σε περίπου έξι εβδομάδες.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Οι πιο συχνές ερωτήσεις περιλαμβάνουν την βρώσιμη φύση, τις οδηγίες μαγειρέματος και τη θερμική επεξεργασία.

Τα πικρά μανιτάρια είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη μανιταριών που βρίσκονται στα δάση και δεν απαιτούν ιδιαίτερα καιρικές συνθήκες, γεγονός που τα καθιστά άμεσα διαθέσιμα. Για αυτόν τον λόγο, θεωρούνται μια καλή εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλα είδη. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε μεταξύ ψεύτικων και μη βρώσιμων μανιταριών, καθώς υπάρχουν πολλές ποικιλίες που μοιάζουν με πικρά μανιτάρια.