Βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια ομιλητή και οι περιγραφές τους (+39 φωτογραφίες)

Τα ομιλούντα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια που βρίσκονται στα δάση μας. Είναι ιδιαίτερα περιζήτητα από τους συλλέκτες μανιταριών λόγω της εξαιρετικής τους γεύσης και της έλλειψης δηλητηριωδών ομοίων. Αφού διαβάσετε φωτογραφίες και περιγραφές, τα ομιλούντα μανιτάρια είναι εύκολο να αναγνωριστούν—είναι μικρά, χωνοειδή μανιτάρια που αναπτύσσονται σε συστάδες. Αναπτύσσονται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση. Συνήθως, τρώγεται μόνο το καπέλο.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των ομιλητών

Τα ομιλούντα μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια των Τριχομυκήτων και ανήκουν στο γένος Govorushki (Cypripedium edulis). Έχουν επίσης κάποιες διαφορές μεταξύ τους, οι οποίες πρέπει να μελετηθούν για να διακριθούν οι βρώσιμες ποικιλίες από τις μη βρώσιμες. Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδεις ποικιλίες στο γένος, επομένως η αναζήτηση τροφής για αυτό το είδος συνιστάται μόνο σε έμπειρους συλλέκτες μανιταριών.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Όλα τα είδη έχουν μεσαίου έως μικρού μεγέθους καρποφόρα σώματα. Η μέση διάμετρος του καπέλου είναι 3-7 cm. Το καπέλο έχει κυρίως ανοιχτό χρώμα, μερικές φορές γκριζωπό, και έχει μια μικρή χωνοειδή κοιλότητα στο κέντρο.

Το καπέλο είναι λείο και στεγνό στην αφή. Ο μίσχος είναι λεπτός και ψηλός. Στην κάτω πλευρά του καπέλου υπάρχουν λεπτά, λευκά βράγχια που εκτείνονται μέχρι την κορυφή του στελέχους. Η σκόνη των σπορίων είναι ελαφριά, μερικές φορές κρεμώδης.

Τόπος διανομής

Τα ομιλούντα μανιτάρια βρίσκονται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση. Εκεί σχηματίζουν μυκόρριζα με τα δέντρα. Οι οργανισμοί αναπτύσσονται σε συστάδες, που συχνά ονομάζονται κύκλοι νεράιδων. Αυτό το φαινόμενο χαρακτηρίζεται από την ανάπτυξη πολυάριθμων μανιταριών σε έναν κύκλο, με ένα κοίλο χώρο στο κέντρο.

Εκτός από τα δάση, αυτό το είδος μπορεί επίσης να βρεθεί σε χορταριασμένες περιοχές, όπως λιβάδια ή πάρκα. Στη Ρωσία, αυτά τα μανιτάρια είναι κοινά σε εύκρατα κλίματα και μπορούν επίσης να βρεθούν στα δάση της Σιβηρίας και του Πριμόρσκι Κράι.

Κανόνες συλλογής

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν τη συλλογή των μανιταριών από τα μέσα Αυγούστου έως τον Οκτώβριο. Η μέγιστη συγκομιδή τους συμβαίνει στα μέσα Σεπτεμβρίου. Πολλές ποικιλίες μανιταριών αναπτύσσονται σε συστάδες, γεγονός που καθιστά τη συγκομιδή πολύ πιο εύκολη.

Η τοποθεσία όπου συλλέγονται οι ομιλητές εξαρτάται από την ποικιλία, αλλά οι περισσότεροι από αυτούς αναπτύσσονται σε δάση κοντά σε δέντρα όπου υπάρχει μεγάλη ποσότητα πεσμένων φύλλων ή βρύων.

Βρώσιμα ομιλητές με φωτογραφίες

Για να αποφύγετε τη σύγχυση των βρώσιμων ποικιλιών με τις δηλητηριώδεις, είναι σημαντικό να μπορείτε να τις διακρίνετε από την εμφάνισή τους. Παρακάτω παρέχονται διακριτικά χαρακτηριστικά και περιγραφές των βρώσιμων ποικιλιών, μαζί με φωτογραφίες.

Σκυμμένος ομιλητής

Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται τόσο μεμονωμένα όσο και σε μεγάλες συστάδες, που συνήθως βρίσκονται στις άκρες των δασών, κοντά σε δρόμους και σε πυκνές συστάδες θάμνων. Έχει ένα μεγάλο, λείο καπέλο, που συχνά υπερβαίνει τα 12 εκατοστά σε διάμετρο. Έχει ένα βρώμικο κίτρινο χρώμα. Τα βράγχια είναι λευκά, αποκτώντας σταδιακά μια ροζ απόχρωση.

Ο μίσχος είναι πυκνός και ψηλός, περίπου 15-20 εκ. Έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Η σάρκα είναι ξηρή. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι λευκή, αλλά με την ηλικία, γίνεται καφέ και αναπτύσσει μια δυσάρεστη οσμή, επομένως πρέπει να συλλέγονται μόνο νεαρά μανιτάρια. Η μέγιστη συγκομιδή συμβαίνει στα τέλη του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο. Μόνο νεαρά μανιτάρια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, είτε τουρσί είτε βραστά.

Γκρί

Το καπέλο αυτής της ποικιλίας είναι μικρότερο από το προηγούμενο, με μέση διάμετρο 8-15 cm. Είναι παχύ και σαρκώδες σε υφή, και μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις του γκρι χρώματος. Τα βράγχια είναι επίσης συνήθως γκρίζα. Ο μίσχος είναι φαρδύς, πυκνός και χαμηλός, που ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου.

Η σάρκα αποπνέει ένα άρωμα που θυμίζει σαπούνι. Το μανιτάρι βρίσκεται συχνότερα σε μεγάλες ομάδες σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Μπορεί να βρεθεί στο δάσος από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Νοέμβριο. Πριν από το αλάτισμα ή το τουρσί του γκρίζου ομιλητή, πρέπει να μαγειρευτεί βράζοντάς τον για 30-40 λεπτά.

Σχήμα κυπέλλου

Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από το κυπελλοειδές καπέλο της, διαμέτρου περίπου 7-8 εκατοστών. Έχει καμπυλωτά περιθώρια προς τα μέσα, γυαλιστερή επιφάνεια και χρώμα καφέ ή σταχτί. Τα βράγχια είναι λίγα και καφέ χρώματος. Η σάρκα είναι λεπτή και υδαρής σε υφή.

Ο μίσχος είναι ψηλός, περίπου 10 εκατοστά, με ένα χνουδωτό, πλατύ τμήμα κοντά στο έδαφος. Η ποικιλία σε σχήμα κυπέλλου μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα, μικτά και φυλλοβόλα δάση, όπου το δασικό έδαφος είναι πλούσιο σε οργανική ύλη. Η κορύφωση της γονιμότητας εμφανίζεται τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι τον Σεπτέμβριο. Το μανιτάρι τρώγεται βρασμένο ή αλατισμένο.

Πορτοκάλι

Τα πορτοκαλοκοιλιά chanterelles συχνά αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα. Αποδίδουν καρπούς από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Βρίσκονται σε υγρές περιοχές κωνοφόρων ή μικτών δασών, όπου η στρωμνή περιέχει μεγάλη ποσότητα βρύων και πεσμένων σάπιων φύλλων.

Το μανιτάρι είναι μικρό, κίτρινο-πορτοκαλί χρώματος και σταδιακά ξεθωριάζει. Τα βράγχια σταδιακά συγχωνεύονται με το στέλεχος, σκουραίνοντας όταν πιέζεται. Το στέλεχος είναι κοντό, κατά μέσο όρο 5 cm, στρογγυλεμένο και γίνεται πιο λεπτό κοντά στο έδαφος. Η σάρκα είναι κιτρινωπή και άοσμη. Μόνο το καπέλο τρώγεται, τηγανίζεται ή βράζεται.

Σχήμα χοάνης

Το όνομα της ποικιλίας μιλάει από μόνο του, καθώς το καπέλο έχει πολύ χωνοειδές σχήμα, διαμέτρου περίπου 8 cm. Η επιφάνεια είναι στεγνή, οι άκρες είναι κυματιστές και έχει ένα βρώμικο κίτρινο χρώμα. Τα βράγχια αναμειγνύονται ομαλά με το στέλεχος. Η σάρκα έχει αμυλούχο άρωμα. Το στέλεχος είναι ψηλό, μήκους 8 cm, λεπτό και συμπαγές.

Τα χωνοειδή μανιτάρια είναι από τις πιο κοινές ποικιλίες αυτού του είδους και μπορούν να βρεθούν σε πεσμένα φύλλα κατά μήκος δασικών μονοπατιών, σε θάμνους, σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα. Υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα. Αυτό το είδος μπορεί να αποξηρανθεί και να καταναλωθεί με άλλα μανιτάρια.

Γλυκάνισο

Τα γλυκάνισο-ομιλούντα είναι μια σπάνια ποικιλία αυτού του είδους. Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι το μεταβλητό σχήμα του καπέλου. Αρχικά, το μανιτάρι έχει ένα καπέλο που καμπυλώνει προς τα μέσα και ισιώνει με την πάροδο του χρόνου. Το χρώμα είναι κυρίως πράσινο, με γκρι απόχρωση. Ο μίσχος είναι χαμηλός και στρογγυλεμένος.

Η σάρκα είναι λεπτή, υδαρής και έχει άρωμα γλυκάνισου, εξ ου και το όνομα. Αυτή η ποικιλία φύεται σε μικτά ή κωνοφόρα δάση, μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες, από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Το μανιτάρι με γλυκάνισο μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει ή να τουρσιαστεί αφού μουλιάσει σε βραστό νερό για περίπου μισή ώρα. Το μαγείρεμα ουσιαστικά εξαλείφει το έντονο άρωμα του γλυκάνισου.

Γίγαντας

Οι γιγάντιες ομιλήτριες μπορούν να βρεθούν σε ανοιχτές περιοχές, όπου αναπτύσσονται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού με καμπύλη προς τα έξω άκρη. Η διάμετρος είναι 12-15 cm, αλλά ορισμένα δείγματα μπορούν να φτάσουν τα 30 cm. Η επιφάνεια είναι ευχάριστη στην αφή, μεταξένια και γαλακτώδους χρώματος. Ο μίσχος είναι πυκνός και ψηλός.

Η σάρκα είναι σαρκώδης, μπεζ χρώματος και έχει ελαφρώς αλευρώδες άρωμα. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, πικραίνει. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να αλατιστεί, να τουρσιαστεί ή να προστεθεί σε διάφορα πιάτα. Είναι πολύ σημαντικό να ζεσταθεί καλά το καρποφόρο σώμα πριν το μαγείρεμα. Αυτή η ποικιλία περιέχει φυσικά αντιβιοτικά που σκοτώνουν τα βακτήρια της φυματίωσης.

Μη βρώσιμα είδη μανιταριών

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των μη βρώσιμων ποικιλιών είναι αρκετά εντυπωσιακά· ακόμη και ένας αρχάριος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να τα εντοπίσει. Αυτά τα χαρακτηριστικά εξαρτώνται από τον τύπο του μη βρώσιμου ομιλητή.

Ανεστραμμένο

Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι το έντονα κοκκινωπό ή κεραμιδί καπέλο του. Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού, με μια βαθιά τρύπα στο κέντρο, και τα περιθώρια είναι καμπυλωτά προς τα μέσα.

Το καρποφόρο σώμα και ο μίσχος είναι μικρά. Τα βράγχια είναι αραιά και εκτείνονται μέχρι το πάνω μέρος του στελέχους. Περιέχει τοξίνες που είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο.

Κηρώδης

Αυτό το είδος αρχικά έχει κυρτό καπέλο, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο επίπεδο με κυματιστές άκρες. Η επιφάνεια του καπέλου είναι ματ και ανοιχτό γκρι χρώματος.

Ο μίσχος είναι βρώμικος λευκός, κοντός και έχει μια μικρή ποσότητα τριχώματος στη βάση. Η σάρκα έχει μια δυσάρεστη οσμή. Η κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Υπόλευκος

Το Λευκό Ομιλούν Μανιτάρι είναι ένα μικρό, λευκό μανιτάρι με γκρίζες ζώνες κατά μήκος των άκρων του ακανόνιστου σχήματος καπέλου του. Μπορεί επίσης να αναπτυχθεί μια σκόνη με μικρές ρωγμές στην επιφάνεια.

Τα βράγχια είναι ως επί το πλείστον λευκά. Η σάρκα έχει ένα ελαφρύ, αλευρώδες άρωμα. Ο μίσχος είναι χαμηλός και κυλινδρικός. Αναπτύσσεται συχνότερα σε ανοιχτές περιοχές.

Υπέρυθρος

Το καπάκι είναι μικρό, πιεσμένο στο κέντρο, κοκκινωπό-καφέ χρώματος, η επιφάνεια συχνά καλύπτεται με μια λευκή επίστρωση που ραγίζει και σχηματίζει ομόκεντρες ζώνες.

Το στέλεχος έχει ύψος έως 4 εκ. Η σάρκα είναι λεπτή, χωρίς έντονη οσμή ή γεύση. Τα βράγχια είναι αρχικά κοκκινωπό-λευκά, σταδιακά γίνονται λευκά.

Κοκκινωπό-καφέ

Το μανιτάρι έχει ένα φαρδύ, χωνοειδές καπέλο, σκουριασμένου χρώματος με καφέ απόχρωση. Τα βράγχια είναι κρεμώδη και αραιά.

Το στέλεχος είναι χαμηλό. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται σε κωνοφόρα ή φυλλοβόλα δάση μέχρι τον πρώτο παγετό.

Χρήσιμες ιδιότητες και μειονεκτήματα των ομιλούντων μανιταριών

Τα αγγούρια είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα αγγούρια χρησιμοποιούνται συχνά σε δίαιτες επειδή έχουν χαμηλές θερμίδες.

Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των αποβλήτων, των τοξινών και των μεταλλικών αλάτων από το σώμα. Μειώνει επίσης τα επίπεδα χοληστερόλης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.

Η κατανάλωση μη βρώσιμων και δηλητηριωδών ποικιλιών αντενδείκνυται, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση και μέθη. Τα παιδιά κάτω των 12 ετών, τα άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις και οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση μανιταριών.

Επεξεργασία

Μόνο οι ποικιλίες μανιταριών που αναφέρονται ως βρώσιμες είναι βρώσιμες. Πριν από την κατανάλωση, τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται και μαγειρεύονται. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 30-40 λεπτά. Ο ζωμός που προκύπτει δεν χρησιμοποιείται. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα.

Συνταγές

Για να φτιάξετε τηγανητά γκοβορούσκι, βράστε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα στο τέλος. Σερβίρετε ζεστά, πασπαλισμένα με φρέσκα μυρωδικά.

Οι έμπειροι μάγειρες προτείνουν να ψήνετε μανιτάρια govorushki με κρέας και πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Γαρνίρετε με το κρέας και τις πατάτες και πασπαλίστε με μπαχαρικά. Τα μανιτάρια govorushki μπορούν να σερβιριστούν όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο αλλά και ως προσθήκη στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Οι πιο συχνές ερωτήσεις αφορούν την τοξικότητα, τη δηλητηρίαση και την προετοιμασία των ομιλητών:

Τα ομιλούντα μανιτάρια είναι ένα συνηθισμένο είδος μανιταριού, που περιλαμβάνει τόσο βρώσιμες όσο και δηλητηριώδεις ποικιλίες. Εκτός αν έχετε εμπειρία στο κυνήγι μανιταριών, είναι καλύτερο να τα αποφεύγετε. Ωστόσο, οι βρώσιμες ποικιλίες έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική.