Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι boletus και πώς περιγράφεται (+27 φωτογραφίες)

Το Boletus είναι ένα γένος μανιταριών της οικογένειας Boletaceae. Ορισμένα μέλη αυτού του γένους έχουν εξαιρετική γαστρονομική αξία, καθιστώντας τα μια ονειρεμένη προσθήκη στη συλλογή κάθε συλλέκτη μανιταριών. Για να αποφύγετε να σας κεράσουν ένα επικίνδυνο όμοιο αντί για μια λιχουδιά, μελετήστε προσεκτικά τις φωτογραφίες και τις περιγραφές των βρώσιμων μανιταριών του γένους Boletus.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Οι εκπρόσωποι του γένους έχουν ορισμένα μεμονωμένα χαρακτηριστικά με τα οποία μπορούν εύκολα να διακριθούν από άλλα μανιτάρια.

Εμφάνιση και φωτογραφία του βολέου

Σε σύγκριση με άλλα μανιτάρια, αυτά φαίνονται απλά τεράστια. Το μεγάλο, στρογγυλεμένο καπέλο βρίσκεται σε ένα τεράστιο στέλεχος, παχύτερο στη βάση ή στη μέση. Είναι αδύνατο να δοθεί μια συγκεκριμένη χρωματική περιγραφή για όλα τα είδη—λόγω της μεγάλης ποικιλομορφίας των ειδών, τα μανιτάρια μπορεί να κυμαίνονται από λευκό έως σκούρο καφέ.

Το στέλεχος είναι συνήθως πιο ανοιχτό από το καπέλο ή ταιριάζει με το χρώμα του. Τα μανιτάρια Boletus χαρακτηρίζονται από ένα σχέδιο που μοιάζει με δίχτυ και μια στεγνή επιφάνεια. Μπορείτε να δείτε τις λεπτομέρειες της εμφάνισής τους στη φωτογραφία.

Δομή και διαφορές ειδών

Το καρποφόρο σώμα αποτελείται από ένα καπέλο και ένα στέλεχος. Το σώμα είναι πυκνό και ογκώδες. Το καπέλο είναι στρογγυλό, μερικές φορές σε σχήμα μαξιλαριού. Η επιφάνεια είναι ξηρή, συχνά σκασμένη. Η επιφάνεια του καπέλου μπορεί να είναι λεία ή βελούδινη, ανάλογα με το είδος.

Ο μίσχος είναι δυνατός και παχύς. Είναι πάντα παχύτερος στο κάτω μέρος ή στη μέση. Σχεδόν όλα τα είδη έχουν δικτυωτό μοτίβο στο μίσχο και μόνο λίγα έχουν λεία επιφάνεια. Ο μίσχος έχει ινώδη δομή.

Η σάρκα είναι πυκνή και παχιά, με λευκή ή κιτρινωπή απόχρωση. Σε πολλά είδη, γίνεται μπλε όταν κόβεται. Ορισμένα είδη έχουν σάρκα που γίνεται κόκκινη όταν σπάει. Το υμενόφορο είναι σωληνοειδές, με τους σωλήνες να είναι χαλαροί ή ημι-χαλαροί. Οι πόροι είναι κίτρινοι ή κοκκινωποί και μόνο σε λίγα είναι λευκοί. Η σκόνη των σπορίων διατίθεται σε αποχρώσεις του καφέ.

Διαφορές από το μανιτάρι πορτσίνι

Οι διαφορές μεταξύ του πολύ δημοφιλούς μανιταριού porcini και άλλων μελών του γένους Borovik είναι οι εξής:

1. Το καπάκι του μανιταριού πορτσίνι διακρίνεται από το μεγάλο του μέγεθος.
2. Η σάρκα του έχει γλυκιά γεύση και μυρίζει σαν ψημένοι ξηροί καρποί.
3. Το μανιτάρι ανήκει στην Πρώτη κατηγορία βρώσιμου.

Αυτό το μανιτάρι είναι επίσης γνωστό ως Boletus. Το όνομα αυτό προέρχεται από το γεγονός ότι το είδος White ανήκει στο γένος Boletus, και το ένα όνομα περιλαμβάνει το άλλο. Ουσιαστικά, είναι επίσης ένα boletus, αλλά έχει σαφείς διαφορές ανά είδος.

Τόπος διανομής

Το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο. Απουσιάζει, ίσως, μόνο από θερμά κλίματα και περιοχές με μόνιμα παγωμένο έδαφος. Αναπτύσσεται στα ακόλουθα μέρη:

• κωνοφόρα δάση;
• φυλλοβόλα δάση·
• μικτά δάση.

Το λευκό είδος προτιμά τις παλιές δασικές συστάδες. Τα δείγματα αναπτύσσονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες.

Αυτό το μανιτάρι βρίσκεται σχεδόν παντού στη Γη, εκτός από την Αυστραλία. Στη Ρωσία, μπορεί να βρεθεί μέχρι τα δάση της Καμτσάτκα.

Εδωδιμότητα

Λαμβάνοντας υπόψη ολόκληρο το γένος, είναι αδύνατο να απαντηθεί οριστικά εάν τα μέλη του είναι βρώσιμα. Τα περισσότερα είδη είναι βρώσιμα. Επιπλέον, πέντε από αυτά εμπίπτουν στην Πρώτη Κατηγορία, γεγονός που υποδηλώνει υψηλή θρεπτική αξία. Ωστόσο, πολλά είδη ταξινομούνται ως μη βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα. Τρία μέλη του γένους θεωρούνται ακόμη και τοξικά.

Τύποι και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Κάθε είδος έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά. Παρακάτω, θα δούμε τα πιο νόστιμα είδη του γένους Boletus.

Λευκό μανιτάρι

Το καπέλο είναι ημισφαιρικό ή μαξιλαροειδές, κυρτό και σαρκώδες. Η επιφάνεια είναι λεία, ελαφρώς βελούδινη. Το χρώμα του καπέλου εξαρτάται από την τοποθεσία καλλιέργειας. Τα δείγματα που καλλιεργούνται σε ηλιόλουστες εκτάσεις έχουν σκούρα καφέ επιφάνεια, ενώ τα μανιτάρια που καλλιεργούνται κάτω από τη σκιά των δέντρων έχουν σχεδόν λευκά καπέλα.

Ο μίσχος είναι ογκώδης, κυλινδρικός και φαρδύς στη βάση. Έχει λευκόχρωμο ή ανοιχτό καφέ χρώμα. Ένα ανοιχτόχρωμο, δικτυωτό μοτίβο είναι καθαρά ορατό στην κορυφή. Η σάρκα είναι πυκνή και χοντρή. Όταν κόβεται, είναι λευκή και δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα. Η σάρκα μυρίζει σαν καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Οι σωλήνες των νεαρών μανιταριών είναι λευκοί. Στα ενήλικα, αποκτούν κιτρινοπράσινη απόχρωση. Η σκόνη των σπορίων έχει χρώμα ελιάς.

Σημύδα

Συνήθως γνωστό ως "Spikelet". Το καπέλο έχει αρχικά σχήμα μαξιλαριού, αλλά γίνεται πιο επίπεδο με την πάροδο του χρόνου. Η επιφάνεια είναι λεία και γυαλιστερή. Τα μεγάλα δείγματα γίνονται ελαφρώς ζαρωμένα. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• υπόλευκη-ώχρα;
• ανοιχτό κίτρινο;
• γκριζοάσπρο.

Ο μίσχος έχει σχήμα βαρελιού. Συνήθως είναι λευκό-καφέ. Ένα λευκό πλέγμα είναι ορατό στην επιφάνεια. Η σάρκα είναι πυκνή και λευκή. Δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Η σάρκα δεν έχει έντονη γεύση. Έχει ένα ελαφρύ άρωμα μανιταριού.

Οι σωλήνες είναι αρχικά λευκοί. Καθώς ωριμάζουν, αποκτούν μια ανοιχτόχρωμη κίτρινη απόχρωση. Η σκόνη των σπορίων είναι καφέ.

Χρυσό βολέτο

Το καπέλο είναι κυρτό, αλλά μπορεί να ισιώσει με την πάροδο του χρόνου. Η επιφάνεια είναι στεγνή και λεία. Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίζονται πολλαπλές ρωγμές σε αυτό. Το καπέλο μπορεί να έχει μια κοκκινωπό-καφέ ή μοβ-καφέ απόχρωση.

Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, που λεπταίνει προς την κορυφή. Αρχικά, έχει μια χρυσή απόχρωση, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται κιτρινοκόκκινος ή καφέ. Ο μίσχος έχει ένα διαμήκες μοτίβο χαρακτηριστικό μόνο αυτού του είδους. Είναι πιο ευδιάκριτο από ψηλά.

Η σάρκα είναι πυκνή, λευκοροζ ή λευκοκίτρινη. Με παρατεταμένη έκθεση στον αέρα, αποκτά αργά μια καστανή απόχρωση. Η γεύση και το άρωμα της σάρκας είναι διακριτικά. Οι σωλήνες έχουν χρυσαφί χρώμα. Η σκόνη των σπορίων είναι καστανο-ελαιόχρωμη.

Δρυς

Γνωστό και ως Διχτυωτό ή Καλοκαιρινό Μανιτάρι, το καπέλο του είναι σφαιρικό. Καθώς ωριμάζει, αποκτά ένα κυρτό, μαξιλαροειδές σχήμα. Η επιφάνεια είναι βελούδινη και σχισμένη και διατίθεται στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• καφές;
• ανοιχτό καφέ;
• καφέ-γκρι;
• ώχρα.

Το στέλεχος έχει αρχικά σχήμα μπαστουνιού, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται κυλινδρικό. Έχει ανοιχτό φουντουκί χρώμα και ένα έντονο καφέ πλέγμα στην επιφάνειά του.

Η σάρκα των νεαρών μανιταριών boletus είναι σφιχτή, αλλά γίνεται σπογγώδης καθώς γερνούν. Είναι λευκή και διατηρεί το χρώμα της όταν εκτίθεται στον αέρα. Η σάρκα αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού και έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Οι σωλήνες είναι λεπτοί και συγκρατούνται χαλαρά. Στα νεαρά δείγματα, είναι λευκοί. Στα παλαιότερα δείγματα, γίνονται κιτρινοπράσινοι. Η σκόνη των σπορίων είναι ελιά-καφέ.

Κανόνες και χώροι συνάντησης

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών τηρούν πάντα τους βασικούς κανόνες συλλογής μανιταριών, οι οποίοι μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:

• μην βάζετε ποτέ στο καλάθι σας κανένα δείγμα που εγείρει την παραμικρή αμφιβολία.
• μην σπάτε τις μονάδες μανιταριών, αλλά κόψτε τις με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• πηγαίνετε για κυνήγι μανιταριών νωρίς το πρωί, όταν η δροσιά «βοηθά όσους συλλέγουν μανιτάρια».
• Συλλέξτε μανιτάρια μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές.

Τα μανιτάρια Boletus αναπτύσσονται σε ηλιόλουστες εκτάσεις ή στη σκιά των δασικών δέντρων. Προτιμούν πεύκα, έλατα, βελανιδιές και σημύδες.

Διάκριση από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Τα βρώσιμα μανιτάρια boletus μπορούν να συγχέονται με το δηλητηριώδες μανιτάρι του Σατανά και το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι Gall. Αυτά τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν να αναγνωριστούν από τα ακόλουθα σημάδια:

Για να είμαστε δίκαιοι, αξίζει να σημειωθεί ότι μόνο οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπερδεύουν τα είδη. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών αναγνωρίζουν τα όμοια είδη με την πρώτη ματιά.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Τα μανιτάρια Boletus περιέχουν πολλά στοιχεία που είναι ευεργετικά για το ανθρώπινο σώμα:

• βιταμίνες Α, Β1, C, D;
• ασβέστιο;
• σίδερο.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο στην παραδοσιακή όσο και στη λαϊκή ιατρική. Στην παραδοσιακή ιατρική, τα συστατικά του βολέτου περιλαμβάνονται στα ακόλουθα παρασκευάσματα:

• ενίσχυση των αρθρώσεων;
• πρόληψη της οστεοπόρωσης;
• θεραπεία της αναιμίας;
• διατήρηση του καρδιακού μυός·
• αυξημένα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος;
• πρόληψη της εναπόθεσης χοληστερόλης.

Τα μανιτάρια Boletus περιέχουν στοιχεία που χρησιμοποιούνται ως αντιβιοτικά για την καταπολέμηση του E. coli και ορισμένων μορφών φυματίωσης. Οι κοσμητολόγοι χρησιμοποιούν τη ριβοφλαβίνη, μια πλούσια πηγή μανιταριών, για να διεγείρουν την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών.

Στη λαϊκή ιατρική, τα μανιτάρια boletus εφαρμόζονται από καιρό σε περιοχές του σώματος που έχουν πληγεί από τον παγετό. Εγχύματα από αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης για τη θεραπεία διαταραχών ύπνου και την ανακούφιση από την νευρική ένταση.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια λαμβάνουν πάντα τους μεγαλύτερους επαίνους. Η παρασκευή τους μόνοι σας είναι αρκετά απλή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• κύριο προϊόν – 1 κιλό.
• αλάτι – 2 κουταλάκια του γλυκού;
• ζάχαρη – 4 κουταλάκια του γλυκού;
• ξίδι – 60 γρ.
• μπιζέλια μπαχάρι – 10 τεμ.
• σκόρδο – 3 τεμάχια;
• φύλλο δάφνης – 3 τεμ.
• φυτικό λάδι - 100 γρ.

Βράστε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε εύχρηστα κομμάτια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε όλα τα υλικά. Ανακατέψτε καλά και βράστε. Μόλις το περιεχόμενο της κατσαρόλας αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα στους δικούς τους χυμούς για περίπου 10-15 λεπτά. Σερβίρετε κρύα, ανακατεμένα με μισούς δακτυλίους ωμού κρεμμυδιού.

Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πορτσίνι βράζονται δύο φορές. Αρχικά, ρίχνονται σε βραστό ανάλατο νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλένονται καλά, καλύπτονται με φρέσκο ​​κρύο νερό και ξαναβράζουν. Το δεύτερο βράσιμο πρέπει να γίνει σε πολύ αλατισμένο νερό. Τα μανιτάρια βράζουν για 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Στη συνέχεια, ξεπλένονται ξανά με τρεχούμενο νερό πριν χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Παρά την επικράτηση των μανιταριών boletus, προκύπτουν συνεχώς ερωτήματα σχετικά με αυτά, ιδίως τα ακόλουθα:

Λόγω της μεγάλης ποικιλομορφίας των ειδών, είναι πολύ δύσκολο να δοθεί μια γενική περιγραφή των μανιταριών boletus. Το πιο εντυπωσιακό χαρακτηριστικό των εκπροσώπων αυτού του γένους είναι το ανοιχτόχρωμο, δικτυωτό μοτίβο στο στέλεχος.