Mead: Νόστιμες και υγιεινές συνταγές

Στις Ρωσίδες, το υδρόμελο θεωρείται από καιρό βασικό χαρακτηριστικό της γιορτής, γεγονός που οδήγησε στη φράση: «Ήπια μέλι, έτρεξε στο μουστάκι μου, αλλά τίποτα από αυτό δεν έφτασε στο στόμα μου». Η παρασκευή του σύγχρονου ποτού δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, καθιστώντας δυνατή την παρασκευή του μόνοι σας — η συνταγή για την παρασκευή του στο σπίτι απαιτεί μια μοναδική τεχνική και αποχρώσεις, αλλά η εκμάθησή τους δεν είναι δύσκολη.

Σχετικά με το υδρόμελο

Το υδρόμελο, γνωστό και ως κρασί με μέλι, είναι ένα αλκοολούχο ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παραδοσιακά παράγεται με ζύμωση ζύμης. Το κλασικό υδρόμελο παρασκευάζεται με μέλι, νερό και λυκίσκο, με αποτέλεσμα ένα ελαφρύ και ευχάριστο ποτό.

Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον υλικά στη συνταγή, όπως αρωματικά βότανα, μούρα, φρούτα και να πειραματιστείτε με ποικιλίες μελιού κατά την κρίση σας.

Τόσο το νεαρό όσο και το παλαιωμένο μέλι, ακόμη και το μέλι που έχει υποστεί ζύμωση, είναι κατάλληλα για την παρασκευή υδρόμελου. Όταν παρασκευάζεται και μουλιάζεται σωστά, το υδρόμελο είναι ελαφρώς μεθυστικό, αλλά αφήνει μια νηφάλια αίσθηση και σπάνια προκαλεί hangover. Η έντασή του ξεκινά από 3%, αλλά για όσους προτιμούν πιο δυνατά ποτά, υπάρχουν συνταγές που προσθέτουν moonshine ή βότκα στο τελικό προϊόν. Αυτό μπορεί να αυξήσει την ένταση στο 75%.

Διαβάστε επίσης:

• Ψωμί μέλισσας: ευεργετικές ιδιότητες και πώς να το πάρετε
• Μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια για το χειμώνα

Οι ευεργετικές ιδιότητες του υδρόμελου

Το ρόφημα μπορεί να θεωρηθεί υγιεινό, ακόμη και φαρμακευτικό, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα μελιού, γνωστό για τις ιδιότητες καταπολέμησης του κρυολογήματος. Αν προστεθούν στο υδρόμελο μπαχαρικά, μούρα και ρίζες, αυτό γίνεται ακόμη πιο πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες.

Το υδρόμελο είναι επίσης γνωστό για τις διουρητικές του ιδιότητες. Είναι ένα δημοφιλές φάρμακο για την πρόληψη και τη θεραπεία της νεφρικής νόσου. Βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και των αποβλήτων, καθαρίζοντας το σώμα.

Εκτός από την πρόληψη του κρυολογήματος, το υδρόμελο μπορεί να καταπολεμήσει τη βρογχίτιδα· αραιώνει και αποβάλλει τη βλέννα, καθαρίζοντας τους αεραγωγούς.

Το ποτό μπορεί να καταναλωθεί ζεστό, με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και κάρδαμο. Θυμίζει κάπως ζεστό κρασί στην ένταση και την αναλογία των συστατικών του.

Βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης, αποκαθιστά την ενέργεια και βελτιώνει τη διάθεση. Αποκαθιστά τη ζωτικότητα και έχει θετική επίδραση στη συνολική συναισθηματική ευεξία.

Ιδιαιτερότητες της μαγειρικής στο σπίτι

Διαφορετικά είδη μελιού προσδίδουν διαφορετικές γεύσεις και πλούσια γεύση στο υδρόμελο. Εάν χρησιμοποιηθεί μέλι χαμηλής ποιότητας, το υδρόμελο θα αναπτύξει μια δυσάρεστη οσμή ακόμη και κατά το στάδιο της ζύμωσης και μπορεί να θεωρηθεί χαλασμένο.

Επομένως, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε μέλι υψηλής ποιότητας, και η ποικιλία και η διάρκεια ζωής εξαρτώνται από την προτίμηση. Η παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή υδρομελιού στο σπίτι με παλαιωμένο μέλι παράγει ένα κλασικό ποτό με μέτριο οξύτητα και ξεχωριστή γεύση.

Κλασικό υδρόμελο φτιαγμένο από παλιό μέλι

Συστατικά:

• παλιό μέλι – 1,5 κιλά
• καθαρό νερό – 11 λίτρα.
• ξηρή μαγιά – 5 γρ.
• κώνοι λυκίσκου – 12 γρ.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει, προσθέστε το μέλι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε για να μην καεί το μείγμα μέχρι τον πάτο.
2. Βράστε το σιρόπι για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Όταν σταματήσει ο αφρός, προσθέστε τους ψιλοκομμένους κώνους λυκίσκου. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι.
3. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία. Θα πρέπει να φτάσει τους 45 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά και τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό και ξηρό μέρος. Αφήστε το εκεί για περίπου 5 ημέρες μέχρι η ζύμωση να φτάσει σε ένα ορισμένο επίπεδο.
4. Μετά από 5 ημέρες, σουρώστε το μείγμα μέσα από αρκετά παχιά στρώματα τουλπάνι για να αφαιρέσετε τα ιζήματα και το υγρό είναι έτοιμο για εμφιάλωση. Το υδρόμελο πρέπει να χυθεί σε αποστειρωμένα μπουκάλια, στη συνέχεια να σφραγιστεί ερμητικά και να φυλαχθεί σε μέρος με θερμοκρασία έως 14 βαθμούς Κελσίου (57 βαθμούς Φαρενάιτ) για 5 ημέρες. Μειώστε την πίεση στα μπουκάλια καθημερινά ανοίγοντάς τα.

Αυτή η μπύρα μελιού μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 μήνα σε θερμοκρασία 10-12 βαθμών Κελσίου. Ανακινήστε καλά πριν την πιείτε. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή για ένα ποτό με πλούσια γεύση μελιού και ευχάριστη επίγευση.

Για να βεβαιωθείτε ότι το ποτό θα βγει καλό και δεν θα μετατραπεί σε ξινόξυδο, πρέπει να επιλέξετε τον σωστό καταλύτη ζύμωσης.

Η παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή υδρόμελου στο σπίτι με μαγιά διασφαλίζει ότι η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά γρήγορα και η γεύση του υδρόμελου διατηρείται. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαγιά μπύρας. Η κανονική μαγιά αρτοποιίας δεν είναι κατάλληλη για αυτόν τον σκοπό.

Υδρόμελο με μαγιά

Συστατικά:

• μέλι – 300 γρ.
• νερό – 2 λίτρα.
• ξηρή μαγιά - 5 γρ.

Παρασκευή:

1. Βράστε το νερό, προσθέστε το μέλι μόλις βράσει και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα.
2. Αφήστε το σιρόπι που προκύπτει να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέστε την ξηρή μαγιά στο τηγάνι, λίγο-λίγο. Ρίξτε το μείγμα σε ένα στεγνό δοχείο, τοποθετήστε ένα αεροστεγές κλείστρο και αφήστε το σε ένα ξηρό, ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
3. Αφού περάσει ο χρόνος, σουρώστε το μέσα από χοντρό τουλπάνι και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Αυτό το προϊόν είναι τώρα έτοιμο για κατανάλωση, αλλά αυξάνοντας τον χρόνο μουλιάσματος, μπορείτε να επιτύχετε ισχυρότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και πιο πλούσια γεύση.

Η συνταγή για την παρασκευή υδρόμελου στο σπίτι χωρίς μαγιά απαιτεί τη χρήση φυσικών καταλυτών ζύμωσης, όπως χυμό φρούτων.

Υδρόμελο με μαγιά χωρίς βράσιμο

Συστατικά:

• μέλι – 300 γρ.
• καθαρό νερό – 1 λίτρο;
• μαγιά μπύρας - 4 g;
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Αυτή η συνταγή για υδρόμελο σάς επιτρέπει να ετοιμάσετε το ποτό χωρίς βράσιμο. Θα χρειαστείτε ένα εμαγιέ δοχείο κατάλληλης χωρητικότητας.
2. Το μέλι διαλύεται σε καθαρό νερό, στη συνέχεια προστίθεται ξηρή μαγιά, καθώς και αρωματικά μπαχαρικά όπως γαρίφαλο και κανέλα, αν επιθυμείτε.
3. Η μάζα αφήνεται για 24 ώρες κάτω από μια σφραγίδα νερού για φυσική ζύμωση.
4. Μετά από 24 ώρες, φιλτράρετε το υδρόμελο μέσα από διάφορα στρώματα χοντρής τουλπάνισης, βάλτε το σε μπουκάλι και αφήστε το σε δροσερό μέρος ή σε κελάρι για αρκετούς μήνες. Όσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος ωρίμανσης, τόσο πιο πλούσιο είναι το τελικό ποτό.

Συνταγή χωρίς μαγιά και βράσιμο

Συστατικά:

• σκούρο μέλι φαγόπυρου – 0,5 κιλά;
• φρεσκοστυμμένος χυμός μούρων (κεράσι, βατόμουρο, φράουλα, κράνμπερι, κ.λπ.) – 1 λίτρο.
• κώνοι λυκίσκου – 4-6 τεμάχια.

Παρασκευή:

1. Για να ετοιμάσετε τον χυμό, χρησιμοποιήστε φρέσκα μούρα, τα οποία κατά προτίμηση δεν πρέπει να πλυθούν πριν από την αποχύμωση.
2. Θα χρειαστείτε επίσης ένα δρύινο βαρέλι στο οποίο θα παλαιώσετε το ποτό.
3. Τα υλικά αναμειγνύονται σε ένα μόνο δοχείο και αφήνονται σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται καθημερινά για να διασφαλιστεί η συνέχιση της διαδικασίας ζύμωσης.
4. Μετά από μια εβδομάδα, ρίξτε προσεκτικά το κρασί σε ένα δρύινο βαρέλι χωρίς να το σουρώσετε, προσέχοντας να αποφύγετε τα ιζήματα. Σφραγίστε το βαρέλι με μια ειδική σφήνα, η οποία αργότερα μπορεί να αντικατασταθεί με βρύση, και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή υπόγειο.

Αυτό το ποτό παλαιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα—τουλάχιστον τρία χρόνια. Όσο περισσότερο παλαιώνει, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση και το άρωμα, καθώς και η ένταση. Επομένως, όσοι θέλουν να δοκιμάσουν γρήγορα σπιτικό υδρόμελο θα πρέπει να εξετάσουν μια παραδοσιακή συνταγή με μαγιά.

Σχετικά με το αλκοόλ

Η χρήση ισχυρού αλκοόλ σε μια τυπική σπιτική συνταγή για υδρόμελο προσθέτει σημαντική ένταση στο ποτό. Το υδρόμελο με βάση το αλκοόλ είναι πιο πλούσιο και πιο μεθυστικό από το συνηθισμένο.

Συστατικά:

• μέλι – 2 κιλά.
• καθαρό νερό – 2 λίτρα.
• αλκοόλ 75% – 1 λίτρο.
• φλούδες λεμονιού.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε τις φλούδες λεμονιού σε αλκοόλ για 24 ώρες και στη συνέχεια σουρώστε το υγρό που έχει εγχυθεί.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, αφού βράσει, προσθέστε σταδιακά το μέλι, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, για 4 ώρες.
3. Προσθέστε το αλκοόλ και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 14 ημέρες για να ζυμωθεί. Μετά από δύο εβδομάδες, φιλτράρετε μέσα από χοντρό τουλπάνι και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον πέντε μήνες για να επιτύχετε την επιθυμητή ένταση.

Υδρόμελο με λυκίσκο

Το υδρόμελο με λυκίσκο θεωρείται ο παλαιότερος τύπος αυτού του ποτού και η συνταγή του, χωρίς μαγιά, με άρωμα λυκίσκου, είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Ο λυκίσκος προσδίδει μέτρια, όχι υπερβολική, ένταση στο ποτό. Προσδίδει ένα όμορφο χρώμα και μια ευχάριστη πικράδα.

Συστατικά:

• μέλι – 1 κιλό.
• κώνοι λυκίσκου – 3-4 τεμάχια.
• καθαρό νερό – 8 λίτρα.
• ζελατίνη – 1 κουταλάκι του γλυκού
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε το μέλι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για 24 ώρες. Αφήστε το σιρόπι να ξαναβράσει και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για μία ώρα. Προσθέστε τον λυκίσκο, βράστε και διατηρήστε τη θερμοκρασία για άλλη μια ώρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τέσσερις φορές.
2. Ρίξτε το κρύο μείγμα σε ένα δρύινο βαρέλι, προσθέστε ζελατίνη αραιωμένη με νερό και μπαχαρικά (κάρδαμο και γαρίφαλο). Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τη διαδικασία ζύμωσης, μπορείτε να προσθέσετε ξηρή μαγιά. Αφήστε το να ζυμωθεί για τρεις εβδομάδες.

Μετά την πρώτη ζύμωση, εμφιαλώστε και φυλάξτε το σε κελάρι ή δροσερό μέρος για τουλάχιστον 3 μήνες.

Υδρόμελο με σμέουρα

Η προσθήκη άγριων μούρων στην αρχική συνταγή κάνει το ρόφημα ακόμα πιο νόστιμο και υγιεινό, καθώς μούρα όπως τα σμέουρα, τα κράνμπερι και οι φράουλες αποτελούν φυσική αποθήκη βιταμινών και αντιοξειδωτικών.

Συστατικά:

• μέλι – 500 γρ.
• σμέουρα – 500 γρ.
• καθαρό νερό – 2 λίτρα.
• ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Σε μια κατσαρόλα βράστε καθαρό νερό, προσθέστε το μέλι, ανακατεύοντας καλά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τυχόν αφρό που μπορεί να σχηματιστεί στην επιφάνεια. Λιώστε τα φρέσκα σμέουρα και προσθέστε τα στο μέλι. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει στους 30 βαθμούς Κελσίου, ανακατεύοντας τακτικά. Εν τω μεταξύ, διαλύστε τη μαγιά και προσθέστε την στο σιρόπι μελιού.
2. Αφήστε το τηγάνι, σκεπασμένο με καπάκι, σε ξηρό μέρος για 2 ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
3. Σουρώστε το υδρόμελο, ρίξτε το σε μπουκάλια και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.

Χρήσιμες συμβουλές και συστάσεις

Το μέλι είναι απαραίτητο για την παρασκευή νόστιμου υδρόμελου. Είναι υπεύθυνο για τη γεύση και το άρωμα του τελικού ποτού. Επομένως, η επιλογή του σωστού είδους μελιού πρέπει να γίνεται με ιδιαίτερη προσοχή.

1. Για να αποφύγετε το κάψιμο του μελιού κατά το βράσιμο, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε αυτή τη διαδικασία και να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα στο τηγάνι.
2. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια κατά το βράσιμο μπορεί να θολώσει το υδρόμελο και να αλλοιώσει την εμφάνισή του, καθώς και να σχηματίσει ιζήματα. Επομένως, θα πρέπει να αφαιρείται τακτικά.
3. Μπαχαρικά και πρόσθετα μπορούν να προστεθούν στο υδρόμελο ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Ένα από τα καλύτερα πρόσθετα είναι το λεμονόχορτο, το οποίο του προσδίδει μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση.
4. Το υδρόμελο πρέπει να καταναλώνεται κρύο, αλλά το χειμώνα μπορεί να ζεσταθεί για λίγο για να επιτευχθεί ένα ζεστό και υγιεινό ρόφημα.
5. Είναι καλύτερο να φυλάσσεται σε θερμοκρασίες κάτω των 10 βαθμών Κελσίου, μακριά από το ηλιακό φως. Η κατάψυξη του ποτού θα καταστρέψει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των συστατικών.
6. Τα αχλάδια, τα ώριμα πεπόνια και μια ποικιλία τυριών θα είναι πολύ νόστιμα όταν συνδυάζονται με υδρόμελο.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το μέλι είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Εάν έχετε δυσανεξία σε αυτό το προϊόν, θα πρέπει να αποφύγετε την κατανάλωση υδρομελιού.

Το υδρόμελο που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι πάντα τόσο υγιεινό και νόστιμο όσο το σπιτικό υδρόμελο που παρασκευάζεται με παραδοσιακές συνταγές των προγόνων μας. Περιέχει υψηλό ποσοστό χημικών ουσιών και ελάχιστα φυσικά συστατικά. Επομένως, το να μάθετε πώς να φτιάχνετε υδρόμελο στο σπίτι είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αποκομίσετε τα οφέλη και να διασκεδάσετε.

Αυτό το ποτό είναι μια ευχαρίστηση να το πίνετε σε οποιαδήποτε γιορτή ή μόνοι σας, για την πρόληψη ασθενειών και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αλλά και για να ζεσταθείτε τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια.

Επιλέγοντας μόνο υψηλής ποιότητας συστατικά και πειραματιζόμενοι με τη σύνθεση, μπορείτε να απολαμβάνετε τακτικά ένα ποτό όπως το υδρόμελο.