Μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια για το χειμώνα: μια νόστιμη συνταγή
Η αγορά πλησιάζει και τα καταστήματα θα είναι γεμάτα με νόστιμα, φρέσκα κεράσια, γλυκά κεράσια και άλλα φρούτα. Ήρθε η ώρα να απολαύσετε τα γενναιόδωρα της φύσης και ταυτόχρονα να σκεφτείτε πώς να τα διατηρήσετε για τον μακρύ, κρύο χειμώνα. Μια εξαιρετική επιλογή είναι να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσια με κουκούτσια για τον χειμώνα. Τα νόστιμα αποτελέσματα είναι απλά εγγυημένα.
Μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια
Δεν χρειάζεται να κουραστείτε αφαιρώντας όλα τα κουκούτσια από τα κεράσια. προετοιμασία για τον χειμώναΗ εκδοχή χωρίς κουκούτσι βγαίνει τέλεια και τρώγεται σε χρόνο μηδέν. Τα υλικά εδώ είναι για 10 ατομικές μερίδες και ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1,5 ώρα.
Τι θα χρειαστείτε:
- Κεράσια – 1 κιλό;
- Βανιλίνη - μια πρέζα.
- Κιτρικό οξύ - 1 g;
- Νερό – 275 ml;
- Ζάχαρη – 1,2 κιλά.
Παρασκευή:
Γιατί η μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσι φτιάχνεται πρώτη ανάμεσα σε άλλα γλυκά του κουταλιού; Όλα εξαρτώνται από τον χρόνο ωρίμανσης του φρούτου. Τα κεράσια γεμίζουν τα ράφια πριν από άλλα φρούτα, επομένως οι μάγειρες στο σπίτι προσπαθούν να φτάσουν τα δικά τους εγκαίρως. Κάποιοι καταψύχουν τα μούρα τους για να απολαύσουν νόστιμα επιδόρπια τον χειμώνα, ενώ άλλοι προτιμούν μαρμελάδα ή χυμό.
Μπορείτε να κάνετε όλα τα παραπάνω, το κυριότερο είναι να ετοιμάσετε αρκετά βάζα. Αυτό το είδος μαρμελάδας είναι πιο εύκολο να φτιαχτεί επειδή τα κεράσια θεωρούνται ένα λεπτό, μαλακό μούρο, επομένως χρειάζεται να το φτιάξετε μόνο μία φορά, όχι δύο. Μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ για να αραιώσετε τη γεύση εάν τα μούρα είναι πολύ γλυκά ή πικάντικα. Η βανιλίνη χρησιμεύει ως φυσικό αρωματικό μέσο. Πλύνετε καλά τα μούρα, αφαιρώντας τυχόν κοτσάνια ή φύλλα. Επίσης, ξεδιαλέξτε τα, αφαιρώντας τυχόν άρρωστα, σάπια ή κατεστραμμένα φρούτα.
Προσοχή! Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε σκουλήκια ανάμεσα ή μέσα στα κεράσια, οπότε ψάξτε προσεκτικά.
Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (375 ml, σύμφωνα με τη συνταγή). Αφήστε το να βράσει. Ανακατέψτε για να διαλυθεί πιο γρήγορα η ζάχαρη. Βράστε για λίγο, 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το μείγμα μέσα από φανέλα ή τουλπάνι. Τώρα βράστε ξανά.
Προσθέστε τα μούρα στο ζεστό, φιλτραρισμένο σιρόπι και μαγειρέψτε σε μία μεσαία ή δύο σύντομες δόσεις, 5 λεπτά κάθε φορά. Το αποτέλεσμα θα είναι:
Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μετά αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 ώρες και μετά μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στο τέλος του δεύτερου μαγειρέματος, προσθέστε τη βανίλια και μετά το οξύ. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε την σε έτοιμα, καθαρά βάζα.
Σφραγίστε με μεταλλικά ή τσίγκινα καπάκια μιας χρήσης και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετε την έτοιμη μαρμελάδα στη μόνιμη θέση αποθήκευσής της.
Μαρμελάδα κεράσι "Πέντε λεπτά"
Μήπως η παρασκευή μαρμελάδας φαίνεται σαν μια μακρά και περίπλοκη διαδικασία; Μάταια. Αυτή η συνταγή θα διαλύσει τους περισσότερους μύθους, δείχνοντας πόσο γρήγορα και εύκολα μπορείτε να φτιάξετε πολλά βάζα με υπέροχη μαρμελάδα.
Τι θα χρειαστείτε:
- Κεράσια - 1 κιλό;
- Ζάχαρη – 1 κιλό.
Παρασκευή:
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι χωρίς καμία ταλαιπωρία ή επιπλέον υλικά; Αρχικά, πλύνετε 1 κιλό μούρα και ταξινομήστε τα, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τα φύλλα. Επίσης, αφαιρέστε τυχόν σάπια, άρρωστα ή υπερώριμα φρούτα. Πλύνετε τα μούρα και στραγγίξτε τα.
Πασπαλίστε τα μαγειρεμένα κεράσια με ζάχαρη, κατά προτίμηση απευθείας στην κατσαρόλα που έχετε ετοιμάσει για μαγείρεμα. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να μην καούν τα μούρα. Ρυθμίστε τη φωτιά σε χαμηλή ή μέτρια (ανάλογα με την εστία σας). Μαγειρέψτε μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί σταδιακά στο χυμό των μούρων. Αυτό συνήθως διαρκεί 5-6 λεπτά μετά το ζέσταμα.
Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγο και, όσο είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε τη μαρμελάδα σε προετοιμασμένα, αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα σε ρολό και βάλτε τα να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα ή κουβέρτα, όπως και πριν. μαρμελάδα φράουλα με ολόκληρα μούραΜόλις κρυώσουν, μπορείτε να τα μετακινήσετε σε μόνιμες θέσεις αποθήκευσης.
Κλασική συνταγή για μαρμελάδα κεράσι
Τα κουκούτσια των κερασιών απορροφούν ζάχαρη, οπότε αν θέλετε μια γλυκιά, πλούσια μαρμελάδα, χρησιμοποιήστε περισσότερη. Τα υλικά είναι τα ίδια, μόνο η μέθοδος παρασκευής είναι διαφορετική. Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική, καθώς απαιτεί αρκετές παρασκευές, όχι μόνο μία, με ένα διάστημα ανάπαυσης μεταξύ κάθε παρασκευής.
Τι θα χρειαστείτε:
- Κεράσια – 1 κιλό;
- Ζάχαρη - 1,2 κιλά.
Παρασκευή:
Αρχικά, αραιώστε όλη τη ζάχαρη με νερό. Χρειάζεστε ένα σιρόπι ζάχαρης με περιεκτικότητα περίπου 65%. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί σταδιακά η ζάχαρη.
Στη συνέχεια, ρίξτε το έτοιμο σιρόπι σε ένα άλλο, μεγαλύτερο δοχείο. Προσθέστε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μούρα. Παρεμπιπτόντως, τα κεράσια μαγειρεύονται με παρόμοιο τρόπο. Σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι ή μια πετσέτα και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για να μουλιάσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 ολόκληρες ώρες.
Μετά από 5 ώρες, βράστε ξανά για άλλα 5-10 λεπτά. Όσο είναι ακόμα ζεστή, ρίξτε τη μαρμελάδα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε καλά. Μπορείτε να την αποθηκεύσετε αμέσως στη μόνιμη θέση της, μακριά από κουβέρτα ή πάπλωμα.
Μαρμελάδα κεράσι με λεμόνι
Οι έμπειροι μάγειρες χρησιμοποιούν τη συνταγή ως οδηγό, αλλά αποφασίζουν μόνοι τους πόσο θα προσθέσουν καθώς προχωρούν. Άλλωστε, οι γεύσεις ποικίλλουν. Η ζάχαρη ρυθμίζει τη γλυκύτητα της τελικής μαρμελάδας, ενώ το λεμόνι προσθέτει οξύτητα και πλούσια γεύση. Κάποιοι χρησιμοποιούν κιτρικό οξύ, αλλά εδώ χρειάζεστε ένα κανονικό, ώριμο λεμόνι. Ωστόσο, όσοι θέλουν να πειραματιστούν μπορούν να το αντικαταστήσουν με πορτοκάλι ή να προσθέσουν ξηρούς καρπούς. Ας δούμε πώς να το φτιάξετε στη συνταγή.
Τι θα χρειαστείτε:
- Κεράσια – 1 κιλό;
- Ζάχαρη – 1 κιλό;
- Λεμόνι – 1 τεμ.
Παρασκευή:
Πλύνετε και ταξινομήστε τα κεράσια, αφαιρώντας τα κοτσάνια, τα φύλλα και τυχόν σάπια ή άρρωστα μούρα. Να είστε προσεκτικοί, καθώς μερικές φορές μπορεί να βρεθούν σκουλήκια ανάμεσά τους. Μεταφέρετε τα μούρα σε ένα μεγάλο, βολικό δοχείο, πασπαλίστε με ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε τα να μουλιάσουν. Αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.
Το επόμενο πρωί, βάλτε το μπολ με τα κεράσια μουλιασμένα στη ζάχαρη να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει, περιχύνοντας με το σιρόπι, για άλλες 5 ώρες.
Πλύνετε το λεμόνι και κόψτε το στο επιθυμητό μέγεθος, αφήνοντας τη φλούδα και αφαιρώντας τα κουκούτσια με ένα μαχαίρι. Μετά από 5 ώρες, προσθέστε το λεμόνι, κομμένο σε κομμάτια, και αφήστε το να ξαναβράσει. Αφήστε το να βράσει ξανά και στη συνέχεια σιγοβράστε για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Το τρίτο βράσιμο θα είναι το μεγαλύτερο σε διάρκεια, 20-25 λεπτά, μέχρι να πήξει η μαρμελάδα. Ξεπλύνετε και αποστειρώστε όλα τα βάζα εκ των προτέρων και ρίξτε μέσα την ακόμα ζεστή μαρμελάδα. Τυλίξτε τα σε ρολό. Το λεμόνι θα παραμείνει, οπότε δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε. Θα προσθέσει την επιθυμητή οξύτητα και θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη.
Σχέδιο μαγειρέματος: μαγείρεμα για 5 ώρες, διάλειμμα - μαγείρεμα για 5 ώρες, διάλειμμα - μακρύ μαγείρεμα, 20-25 λεπτά.
Μαρμελάδα λευκού κερασιού
Σίγουρα, μπορείτε να μαγειρέψετε κλασικά κόκκινα κεράσια και να φτιάξετε μια νόστιμη, πηχτή μαρμελάδα. Τι γίνεται όμως αν είναι λευκά;
Τι θα χρειαστείτε:
- Κεράσια - 1 κιλό;
- Ζάχαρη – 7 φλιτζάνια;
- Κιτρικό οξύ – 1 γραμμάριο.
Παρασκευή:
Πλύνετε τα μούρα, αφαιρώντας τυχόν κοτσάνια, σάπια ή αλλοιωμένα φρούτα. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό από πάνω τους σε ένα μικρό, κανονικό μπολ και αφήστε τα να μουλιάσουν για μία ώρα.
Ρίξτε νερό πάνω από τη ζάχαρη και βράστε. Μετά από 5-6 λεπτά, προσθέστε τα κεράσια. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 ώρες, αφήνοντας τα κεράσια να μουλιάσουν στο σιρόπι.
Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε την περίσσεια σιροπιού. Επιστρέψτε τα μούρα και την υπόλοιπη ζάχαρη στην κατσαρόλα, ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά. Αφού σιγοβράσει, αφήστε το σιρόπι να μουλιάσει για άλλες 10 ώρες.
Εκτελέστε δύο ακόμη βράσεις. Προσθέστε οξύ πριν από τον τελευταίο.
Σχήμα μαγειρέματος: βρασμός – διάλειμμα 10 ωρών – βρασμός – διάλειμμα 10 ωρών – βρασμός – διάλειμμα 10 ωρών – βρασμός + οξύ.
Σας προτείνουμε:Μαρμελάδα από ροδοπέταλα τσαγιού: συνταγές με φωτογραφίες
Η τελική μαρμελάδα είναι μέτριας πυκνότητας και έχει απαλό πορτοκαλί χρώμα. Όσο είναι ακόμα ζεστή, τη ρίχνετε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και τη σφραγίζετε.
Ναι, αυτή η σπιτική συνταγή μαρμελάδας απαιτεί μια μακρά, πολυβάθμια διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά στο τέλος, θα έχετε μια νόστιμη, ζωντανή μαρμελάδα που θα σας ενθουσιάσει όλο τον χειμώνα.
Σχόλια από επαγγελματίες
Άννα
«Οι συνταγές είναι καλές, αλλά η μαρμελάδα πρέπει να συσκευάζεται ζεστή. Αυτό θα βελτιώσει τη σφράγιση, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής. Και χρησιμοποιήστε στεγνά βάζα. Στη συνέχεια, γυρίστε τα ανάποδα. Αυτό είναι όλο. Κατά τα άλλα, οι συνταγές είναι χρήσιμες και καλογραμμένες.»
Όλγα
«Λατρεύω τα κεράσια, αλλά δεν έχω δοκιμάσει ποτέ να φτιάξω μαρμελάδα. Θα έπρεπε να δοκιμάσω μια συνταγή.»