Είναι δυνατόν να μαρινάρετε μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα και πώς να το κάνετε στο σπίτι (+24 φωτογραφίες);

Προετοιμασίες για τον χειμώνα

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι αρκετά συνηθισμένα στο δάσος. Έχουν αποκτήσει σημαντική δημοτικότητα σήμερα, όχι μόνο λόγω της γεύσης τους, αλλά και λόγω της ευκολίας παρασκευής τους και της διαθεσιμότητάς τους στα καταστήματα. Είναι εξαιρετικά σε πίτσες, πίτες και σαλάτες. Υπάρχουν πολυάριθμες συνταγές για την παρασκευή μανιταριών στρειδιών, καθώς μπορούν όχι μόνο να προστεθούν στα κυρίως πιάτα, αλλά και να τηγανιστούν, να αλατιστούν και να μαριναριστούν ως ένα εξαιρετικό ορεκτικό με μανιτάρια.

Χαρακτηριστικά των μανιταριών στρειδιών και οι ευεργετικές τους ιδιότητες

Στην άγρια φύση, αυτό το είδος αναπτύσσεται συχνότερα σε κορμούς δέντρων. Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης εύκολο να καλλιεργηθούν σε εσωτερικούς χώρους. Πρόκειται για αρκετά μεγάλα δείγματα με μονόπλευρο ή στρογγυλεμένο καπέλο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι η μη δερμάτινη επιφάνεια του καπέλου, η οποία έχει γκριζοκαφέ ή γκρι χρώμα.

Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 5 έως 20 εκ. Το στέλεχος συνήθως δεν τρώγεται, καθώς είναι αρκετά ινώδες και σκληρό. Τα μανιτάρια στρείδι αναπτύσσονται πάντα σε συστάδες, οι οποίες μπορούν να περιέχουν έως και 30 καρποφόρα σώματα.

Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν ουσίες που είναι ευεργετικές για το ανθρώπινο σώμα:

μεταλλικά άλατα;
υδατάνθρακες;
βιταμίνες;
λίπη;
πρωτεΐνες;
αμινοξέα.

Καλό να το ξέρεις!

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος το καθιστά κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή κάνουν δίαιτα.

Ο πολτός του καρπού είναι πλούσιος σε βιταμίνες C, E, D2 και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το μανιτάρι είναι ιδιαίτερα πολύτιμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη PP. Περίπου το 8% του καρποφόρου σώματος αποτελείται από μέταλλα απαραίτητα για τον οργανισμό: ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, ιώδιο και άλλα. Η κατανάλωση μανιταριών στρειδιών βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και ο χυμός τους μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη του E. coli.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πόσο καιρό μαγειρεύονται τα μανιτάρια στρειδιών και πώς να τα τηγανίζουμε σωστά (21 φωτογραφίες);
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, υγιεινά, νόστιμα και οικονομικά προσιτά μανιτάρια, γνωστά σχεδόν σε κάθε μάγειρα.Διαβάστε περισσότερα…

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί για το χειμώνα

Αφού συλλέξετε ή αγοράσετε άγρια μανιτάρια, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την προπαρασκευή τους. Σε αντίθεση με τα περισσότερα μανιτάρια, τα μανιτάρια πλευρώτους δεν χρειάζονται βράσιμο ή μούλιασμα. Για να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια, ετοιμάστε τα ως εξής:

Τα συστάδες μανιταριών χωρίζονται σε μεμονωμένους καρπούς.
Κάθε δείγμα πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Για μεγαλύτερα δείγματα, συνιστάται να κόβετε τα πόδια, τα οποία σκληραίνουν πολύ κατά τη μαρινάρισμα.
Τα πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
Τα μεγάλα καπέλα μανιταριών πρέπει να κόβονται σε 4-6 κομμάτια, τα μεσαίου μεγέθους σε 2-3 κομμάτια και τα μικρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα. Αυτό διασφαλίζει ότι τα καρποφόρα σώματα είναι ομοιόμορφα εμποτισμένα στη μαρινάδα.

Μερικοί γκουρμέ προτιμούν να κόβουν τα κοτσάνια κάθε φρούτου, καθώς γίνονται σκληρά μετά το τουρσί, αν και η γεύση είναι σχεδόν τόσο καλή όσο τα καπάκια.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (27 φωτογραφίες);
Τα μανιτάρια στρειδιών εκτιμώνται ιδιαίτερα από όσους απολαμβάνουν το «ήσυχο» κυνήγι όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την εξαιρετική τους...Διαβάστε περισσότερα…

Μέθοδοι για το τουρσί μανιταριών στρειδιών στο σπίτι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαρινάρετε μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι, έτσι ώστε κάθε νοικοκυρά να μπορεί να βρει τον πιο κατάλληλο για τον εαυτό της.

Συμβουλή!

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά φρούτα με γκριζογάλανη απόχρωση, χωρίς κηλίδες στο καπάκι ή τα βράγχια.

Γρήγορα

Η πιο γρήγορη μέθοδος για τουρσί είναι να βράσετε τα μανιτάρια απευθείας στη μαρινάδα, χωρίς προμαγείρεμα. Όλη η διαδικασία πραγματοποιείται σε ένα δοχείο. Για να τουρσιάσετε 1 κιλό μανιτάρια, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

500 ml νερού.
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
90 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
10 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
μπαχαρικά για γεύση.

Καθαρίστε τα μανιτάρια, καλύψτε τα με νερό και προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το ξύδι. Μόλις βράσουν, προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρετε τη μαρινάδα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Βάλτε το μείγμα μανιταριών σε βάζα, καλύψτε με τη ζεστή μαρινάδα και προσθέστε λάδι. Το μείγμα είναι έτοιμο για δοκιμή εντός 24 ωρών.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια στρειδιών και τι περιγράφουν; (29 φωτογραφίες)
Υπάρχουν περίπου 30 γνωστές ποικιλίες μανιταριών στρειδιών, περίπου 10 από τις οποίες καλλιεργούνται στο σπίτι. Όλα αυτά…Διαβάστε περισσότερα…

Μέθοδος ζεστού μαγειρέματος για τον χειμώνα

Η καυτή μέθοδος θεωρείται ασφαλέστερη για κατανάλωση. Τα τουρσί μανιτάρια στρειδιών χρειάζονται πολύ χρόνο για να μουλιάσουν, αλλά αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα για τις χειμερινές κονσέρβες. Για αυτήν τη μέθοδο, πάρτε 2 κιλά μανιτάρια και τέσσερα βάζα του 1,5 λίτρου. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

νερό – 1,5 λίτρα;
αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας;
ζάχαρη - 1 τραπέζι. l.;
φρέσκο σκόρδο – 4 σκελίδες;
φύλλο δάφνης – 8 τεμ.
μπαχάρι – 8 μπιζέλια;
γαρίφαλα – 4 τεμ.

Σκεπάστε τα μανιτάρια του δάσους με νερό, τοποθετήστε τα στη φωτιά και βράστε. Στραγγίστε το υγρό, καλύψτε τα μανιτάρια με φρέσκο νερό και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Ενώ τα μανιτάρια κρυώνουν, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράστε για πέντε λεπτά.

Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο, δύο φύλλα δάφνης και μία σκελίδα σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια, το μείγμα μανιταριών τοποθετείται στα βάζα και καλύπτεται με τη μαρινάδα. Τα βάζα σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια και, αφού κρυώσουν, αποθηκεύονται στο κελάρι.

Κρύο

Όταν ετοιμάζετε τα μανιτάρια κρύα, δεν χρειάζεται να τα βράσετε. Για να ετοιμάσετε 2 κιλά μανιτάρια πλευρώτους, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα υλικά:

250 γρ. αλάτι
τρία γαρίφαλα
δύο ή τρία φύλλα δάφνης.
περίπου 8 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Ρίξτε μια παχιά στρώση αλατιού σε ένα μεγάλο εμαγιέ δοχείο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα καρποφόρα σώματα από πάνω, με τα καπάκια κλειστά. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά, φροντίζοντας να υπάρχει αρκετό για κάθε στρώση. Εναλλάξ στρώσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο.

Η τελευταία στρώση πασπαλίζεται με αλάτι και καλύπτεται με ύφασμα ή γάζα. Τοποθετείται ένα βάρος από πάνω για να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια πιέζονται σταθερά. Το δοχείο με τα μανιτάρια αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρεται σε δροσερό μέρος.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι (22 φωτογραφίες)
Το στρείδι είναι ένα σαπροφυτικό δενδρώδες μανιτάρι με έως και 30 ποικιλίες, αλλά μόνο 10 από αυτές είναι κατάλληλες για ανεξάρτητη καλλιέργεια...Διαβάστε περισσότερα…

Μανιτάρια στρειδιών στα κορεατικά

Οι λάτρεις των πικάντικων και αλμυρών πιάτων σίγουρα θα απολαύσουν τα μανιτάρια κορεάτικου στιλ. Παρασκευάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

1,5 κιλά φρέσκα μανιτάρια.
δύο καρότα
100 ml ηλιέλαιου και ξιδιού.
6 σκελίδες σκόρδο
ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα κορεάτικου καρότου.
1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς σωρό) αλεσμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριού.
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Τα συλλεγόμενα μανιτάρια καθαρίζονται από τα υπολείμματα και πλένονται. Τα κοτσάνια αφαιρούνται από τα παλαιότερα δείγματα και στη συνέχεια όλα τα μανιτάρια κόβονται σε λωρίδες και βράζονται για 15 λεπτά. Τα βρασμένα μανιτάρια αφαιρούνται από την κατσαρόλα για να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, τα καρότα τρίβονται χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη σχεδιασμένο για καρότα κορεάτικου τύπου. Αφού κρυώσουν, τα μανιτάρια στρειδιών αναμειγνύονται με λιωμένες σκελίδες σκόρδου και τα υπόλοιπα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή.

Το πιάτο αφήνεται να μουλιάσει για 6 ώρες, μετά τις οποίες αδειάζεται σε αποστειρωμένα βάζα. Τα βάζα με το περιεχόμενο τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αποστειρώνονται για 30 λεπτά. Τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια και, αφού κρυώσουν, μεταφέρονται στο κελάρι.

Άλλες συνταγές

Τα μανιτάρια στρειδιών μαριναρισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως προσθήκη σε σαλάτα αλλά και ως αυτόνομο ορεκτικό. Συστατικά:

1,7 κιλά μανιτάρια.
700 γραμμάρια νερού.
4 κουταλιές της σούπας ξίδι 9% τραπέζι.
50 γρ. αλάτι
25 γρ. ζάχαρης.
4 τεμάχια φύλλο δάφνης και γαρίφαλο.
10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μουστάρδα (χωρίς σωρό)
0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και αλεσμένο κόλιανδρο.

Μόνο τα καπέλα των μανιταριών χρησιμοποιούνται για τουρσί, επομένως τα κοτσάνια πρέπει να αφαιρεθούν. Τα πλυμένα καπέλα τοποθετούνται σε ένα δοχείο με νερό και προστίθενται όλα τα απαραίτητα συστατικά, εκτός από το ξίδι. Αφού βράσει το νερό, προστίθεται το ξίδι και τα μανιτάρια σιγοβράζουν για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το τελικό προϊόν, μαζί με τη μαρινάδα, τοποθετείται σε προαποστειρωμένα βάζα. Τα βάζα που περιέχουν τη μαρινάδα των μανιταριών αποστειρώνονται για 10 λεπτά. Τα βάζα σφραγίζονται και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς, μετά τα οποία αποθηκεύονται στο κελάρι.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Είναι απαραίτητο να αφαιρούνται τα κοτσάνια από τα μανιτάρια πλευρώτους;

Συνιστάται να αφαιρείτε τα κοτσάνια μόνο από τα παλαιότερα μανιτάρια, καθώς τείνουν να είναι σκληρά και ινώδη. Τα κοτσάνια των νεαρών μανιταριών είναι ελαφρώς πιο σκληρά από τα καπέλα, αλλά η γεύση τους είναι σχεδόν ίδια. Επομένως, εναπόκειται στον ιδιοκτήτη του σπιτιού να αποφασίσει εάν θα αφαιρέσει τα κοτσάνια.

Ποια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται κατά το τουρσί μανιταριών στρειδιών;

Τα μπαχαρικά μπορούν να προσθέσουν γλυκύτητα, ξινή γεύση, αλμυρότητα ή πικράδα σε ένα πιάτο. Όταν ετοιμάζετε μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, σκόρδο, μαύρο πιπέρι και πιπέρι μπαχάρι, άνηθο, φύλλα σταφίδας ή φύλλα κερασιού. Για το μαρινάρισμα, το αλάτι, η ζάχαρη και το ξίδι είναι απαραίτητα. Το τελευταίο συστατικό αντικαθίσταται μερικές φορές με κιτρικό οξύ. Για να ενισχύσουν τη γεύση, οι σεφ μπορούν να προσθέσουν γλουταμινικό. Ορισμένες συνταγές επίσης εμπλουτίζουν τις μαρινάδες με κρασί ή άλλα αλκοολούχα ποτά.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τουρσί μανιτάρια στρειδιών;

Η καταλληλότητα των μανιταριών για κατανάλωση εξαρτάται όχι μόνο από τη σωστή διαδικασία τουρσί αλλά και από τις συνθήκες αποθήκευσης. Τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να φυλάσσονται κάτω από μεταλλικά καπάκια σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 8°C σε σκοτεινό μέρος. Η χρήση γυάλινων καπακιών για το σφράγισμα θα διπλασιάσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Μόλις ανοιχτεί, το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί εντός τριών ημερών και το βάζο πρέπει να ψύχεται.

Αν είστε αρκετά τυχεροί και έχετε ένα καλάθι γεμάτο μανιτάρια πλευρώτους, θα πρέπει να σκεφτείτε να τα συντηρήσετε για τον χειμώνα. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια αποτελούν ένα νόστιμο και χορταστικό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι.