Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι (+24 φωτογραφίες)

Τα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι πλέον γεμάτα με βάζα με μανιτάρια τουρσί, συμπεριλαμβανομένων και μανιταριών-αφράτων. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μια ποικιλία συνταγών για τουρσί, αλλά τα μανιτάρια-αφράτα είναι πολύ πιο νόστιμα. μαριναρισμένο στο σπίτιΑυτά τα μανιτάρια μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, επομένως η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη τόσο σε εορταστικά όσο και σε καθημερινά γεύματα, καθώς έχουν εξαιρετική γεύση και είναι απολύτως ασφαλή.

Χαρακτηριστικά του είδους και χρήσιμες ιδιότητες

Το μανιτάρι έχει συνήθως μικρό μέγεθος—3-5 cm—αλλά υπάρχουν και μεγαλύτερες ποικιλίες, έως και 25 cm. Το ογκώδες καπέλο του είναι στρογγυλεμένο όταν είναι νεαρό. Καθώς ωριμάζει, ισιώνει. Το χρώμα του καπέλου του κυμαίνεται από καθαρό λευκό έως καφέ.

Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, λείος και συχνά κοίλος. Σχηματίζεται ένας δακτύλιος στον μίσχο, ο οποίος μπορεί να είναι μονός ή διπλός. Τα ελεύθερα βράγχια είναι λευκά όταν αρχικά αναπτύσσονται, αλλά καθώς ωριμάζουν, γίνονται ροζ και στη συνέχεια σκούρα καφέ. Η λευκή σάρκα αποκτά κίτρινη ή κοκκινωπή απόχρωση όταν σπάσει.

Το καρποφόρο σώμα περιέχει λίπη, υδατάνθρακες, μέταλλα, βιταμίνες και οργανικά οξέα. Όλες αυτές οι ευεργετικές ουσίες απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα και συμβάλλουν στην ορθή λειτουργία του. Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος βοηθά στην πρόληψη καρδιακών προσβολών και αθηροσκλήρωσης.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Λάχανο βραστό με μανιτάρια
Ας ετοιμάσουμε ένα απλό και νόστιμο πιάτο – στιφάδο λάχανο με μανιτάρια. Η συνταγή είναι προσιτή σε όλους, και οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα...Διαβάστε περισσότερα…

Παραδοσιακές συνταγές για τουρσί ζαχαρωτών για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάρισμα μανιταριών για το χειμώνα, οπότε κάθε νοικοκυρά σίγουρα θα βρει την πιο κατάλληλη για τον εαυτό της.

Προετοιμασία μανιταριών για μαρινάρισμα

Πριν από το τουρσί, τα άγρια ​​φρούτα πρέπει να προετοιμαστούν. Επιλέγονται νεαρά και μικρά καρποφόρα σώματα, καθώς όχι μόνο φαίνονται όμορφα αλλά και μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Αρχικά, τα φρούτα ταξινομούνται και, εάν είναι απαραίτητο, κόβονται σε πολλά κομμάτια.

Κατά την ταξινόμηση, πετάξτε τυχόν σκουληκιασμένα δείγματα και κόψτε τυχόν κατεστραμμένες περιοχές. Σκουπίστε τυχόν υπολείμματα με ένα μαλακό πανί και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Μην ξεφλουδίζετε τα καπάκια πριν το μαγείρεμα, καθώς αυτό θα τα κάνει να σκουρύνουν.

Τα κοτσάνια πρέπει να αφαιρούνται και να χρησιμοποιούνται για άλλα πιάτα, καθώς τα καπάκια μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα. Πριν από την αποθήκευση, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία στα οποία θα αποθηκευτούν τα μανιτάρια είναι αποστειρωμένα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να μαραίνετε σωστά τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα στο σπίτι (22 φωτογραφίες);
Τα τουρσί μανιτάρια μελιού είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που όχι μόνο θα συμπληρώσει την καθημερινή σας διατροφή, αλλά και θα διακοσμήσει το γιορτινό σας τραπέζι.Διαβάστε περισσότερα…

Συνταγή με κρεμμύδια

Αφού τα προετοιμάσετε, βράστε 1 κιλό μανιτάρια για πέντε λεπτά αφού βράσουν. Ενώ κρυώνουν, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• ένα κρεμμύδι
• μία πιπεριά καμπάνας
• 4 σκελίδες σκόρδο
• μία φρέσκια καυτερή πιπεριά.
• 1 λίτρο νερό.
• 80 ml ξίδι 9%;
• 4 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 15 γρ. αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο.

Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Βράστε τη μαρινάδα για περίπου δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Σιγοβράστε για 2 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το λάδι και το ξύδι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά και ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά και τις σκελίδες σκόρδο.

Ανακατέψτε καλά όλα τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε βάζα μαζί με τα μανιτάρια. Ρίξτε βραστή μαρινάδα πάνω από το μείγμα και σφραγίστε το. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και κρατήστε τα μονωμένα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πικάντικες πιπεριές τουρσί για τον χειμώνα "Γλείψιμο των δακτύλων"
Διατηρήστε τις καυτερές πιπεριές για τον χειμώνα όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς να κάνετε συμβιβασμούς στη γεύση ή την εμφάνισή τους, αλλά μόνο…Διαβάστε περισσότερα…

Με κιτρικό οξύ

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται όταν θέλετε να φτιάξετε λευκά μανιτάρια τουρσί, καθώς το κιτρικό οξύ διατηρεί το φυσικό τους χρώμα. Για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα υλικά:

• δύο ποτήρια κρύο νερό.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και ζάχαρη.
• 5 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%
• 7 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• ένα κρεμμύδι
• 5 κομμάτια από μαύρο πιπέρι και 5 σκελίδες σκόρδο.
• 2 τεμ. γαρίφαλα.
• 3 φύλλα δάφνης.

Τα φρέσκα μανιτάρια τοποθετούνται σε νερό με κιτρικό οξύ και βράζονται για πέντε λεπτά. Τα μανιτάρια στραγγίζονται σε σουρωτήρι και αφήνονται να κρυώσουν για λίγο. Όλα τα υλικά (συμπεριλαμβανομένων των βρασμένων μανιταριών) προστίθενται στο νερό και, αφού βράσουν, βράζουν για 10 λεπτά. Το μείγμα μανιταριών μοιράζεται σε αποστειρωμένα δοχεία, καλύπτεται με τη μαρινάδα και σφραγίζεται με μεταλλικά καπάκια.

Με ξίδι μηλίτη

Αυτή η συνταγή με μηλόξιδο είναι απλή και νόστιμη. Για να φτιάξετε 2 λίτρα μαριναρισμένα μανιτάρια, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• 1,5 κιλά ζαχαρωτών.
• 150 ml ξίδι μηλίτη 6%;
• 1 λίτρο νερό (για μαρινάδα).
• 25 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
• 3 φύλλα δάφνης και σκελίδες σκόρδου.
• 20 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 10 μπιζέλια μπαχάρι.

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια. Τα μεγάλα κόβουμε σε 2-4 κομμάτια, ενώ τα μικρότερα αφήνουμε ολόκληρα. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Βάζουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει η περίσσεια νερού. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράζουμε το νερό για λίγα λεπτά με τη ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα δύο λεπτά.

Προσθέστε τα μανιτάρια στη βραστή μαρινάδα και μαγειρέψτε για τρία λεπτά αφού βράσει. Προσθέστε ίσες ποσότητες καρυκευμάτων και φέτες σκόρδου σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε τα βάζα με το ζεστό μείγμα μανιταριών και τη μαρινάδα. Βιδώστε τα καπάκια στα βάζα και αναποδογυρίστε τα.

Με σκόρδο

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για αποθήκευση τόσο στο κελάρι όσο και στο ψυγείο.

Για 600 γραμμάρια μανιταριών θα χρειαστείτε:

• 170 ml νερού.
• 4 σκελίδες σκόρδο
• ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• 80 ml ξύδι τραπεζιού.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
• δύο φύλλα δάφνης
• 4 σκελίδες
• 10 μπιζέλια μπαχάρι.

Τα μεγάλα φρούτα κόβονται σε πολλά κομμάτια, ενώ τα μικρά αφήνονται ολόκληρα. Το σκόρδο πιέζεται και ο άνηθος πλένεται και ψιλοκόβεται. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε όλα τα απαραίτητα υλικά και, αφού βράσουν, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως. Το μείγμα μανιταριών μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα βάζο, να περιχυθεί με τη μαρινάδα, να σφραγιστεί ερμητικά και να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Ασυνήθιστες μέθοδοι τουρσί

Αν η εποχή των μανιταριών ήταν κάτι παραπάνω από επιτυχημένη, ήρθε η ώρα να σκεφτείτε να τα συντηρήσετε για τον χειμώνα. Για ένα νόστιμο και ασυνήθιστο τουρσί μανιτάρι, δοκιμάστε αυτές τις ασυνήθιστες συνταγές.

Στα Κορεάτικα

Τα μανιτάρια κορεάτικου στιλ θα είναι μια πραγματική απόλαυση για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων. Για 1 κιλό μανιταριών θα χρειαστείτε:

• 2 λίτρα νερού.
• 100 ml ηλιέλαιο;
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 100 ml ξίδι ρυζιού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού από κάθε κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
• 4 φύλλα δάφνης
• κουρκουμάς – κατά βούληση.

Προσθέστε τα μανιτάρια και το φύλλο δάφνης σε 2 λίτρα βραστό νερό. Σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίστε και πετάξτε τα φύλλα δάφνης. Πασπαλίστε το μείγμα μανιταριών με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και λίγο κουρκουμά για κίτρινο χρώμα.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και περιχύνουμε με αυτό τα ξερά μπαχαρικά στα μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο μείγμα μανιταριών και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το μείγμα σε ένα βάζο και περιχύστε το με την ίδια μαρινάδα. Απολαύστε το πιάτο μετά από 24 ώρες ή διατηρήστε το για τον χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα.

Στα ιταλικά

Αυτή η παρασκευή ταιριάζει τέλεια τόσο με πιάτα με κρέας όσο και με πατάτες. Αυτό το αρωματικό ορεκτικό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα υλικά:

• 500 γρ. μανιτάρια
• 50 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• μικρό κρεμμύδι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μουστάρδα σε σκόνη.
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• μερικά κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκώδη μουστάρδα
• δύο σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα ιταλικών βοτάνων.
• φύλλο δάφνης.

https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI

Βράστε τα έτοιμα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για περίπου 7 λεπτά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το σκόρδο σε ροδέλες. Προσθέστε ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και ξύδι στην κατσαρόλα και αφήστε το να σταθεί για λίγο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται επίσης σε αυτό το τηγάνι, εκτός από το μείγμα μανιταριών και το λάδι. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καυτερά μανιτάρια και το λάδι. Ανακατέψτε καλά και, μόλις κρυώσει, βάλτε το σε ένα βάζο. Ψύξτε τη μαρινάδα όλη τη νύχτα, μετά την οποία το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Με μουστάρδα

Αυτή η μαρινάδα μουστάρδας έχει απίστευτο άρωμα. Για 800 γρ. φρέσκων φρούτων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 2 κουταλιές της σούπας βαυαρική μουστάρδα (όχι πικάντικη).
• 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι και ξύδι.
• αλάτι, άνηθος και μαϊντανός – κατά βούληση.
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 50 ml ηλιέλαιο.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε το μέλι, το ξίδι, το σκόρδο, το λάδι, τη μουστάρδα και το αλάτι. Πλύνετε τα μυρωδικά, ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα στη μαρινάδα. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα ζεστά μανιτάρια. Μόλις κρυώσουν, ανακατέψτε καλά και βάλτε το στο ψυγείο. Απολαύστε το ορεκτικό μετά από 1-2 ημέρες.

Χωρίς ξύδι

Υπάρχουν επίσης συνταγές χωρίς ξύδι. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 500 γρ. μανιτάρια
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι στο τραπέζι.
• 60 ml χυμό λεμονιού.
• 200 ml νερού.
• φύλλο δάφνης;
• σπόροι άνηθου;
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά μανιτάρια με κλειστό καπάκι. Όταν τα πλένετε, αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα της φλούδας με το χέρι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ και προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού.

Βράστε τα μανιτάρια για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος για 4-5 ώρες. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα, ανακατέψτε τα με τα τουρσί κρεμμύδια και προσθέστε λίγο ηλιέλαιο. Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σε σάλτσα σόγιας

Η σάλτσα σόγιας προσθέτει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο πιάτο. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα υλικά:

• 500 γρ. μανιτάρια
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τριμμένο πιπέρι.
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό σκόρδο.
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9% και φυτικό λάδι.
• 3 σκελίδες σκόρδο
• δύο κουταλιές της σούπας κορεάτικο καρύκευμα καρότου.

Βράστε το κύριο προϊόν για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε όλα τα υλικά (ψιλοκόψτε το σκόρδο) στα κρύα φρούτα και ανακατέψτε καλά. Ψύξτε τη μαρινάδα για 12 ώρες.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια αποτελούν τέλεια προσθήκη τόσο σε ένα απλό οικογενειακό δείπνο όσο και σε ένα εορταστικό τραπέζι. Γι' αυτό αξίζει να μάθετε για τις συνταγές μαριναρίσματος, γιατί κανείς δεν θα ξεχάσει τη νόστιμη γεύση αυτού του αρωματικού ορεκτικού.