Πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια βουτύρου στο σπίτι (+23 φωτογραφίες);
Τα μανιτάρια βουτύρου θεωρούνται ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη μεταξύ άλλων κατοίκων του δάσους. Ακόμα και ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να τα συλλέξει, καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες συστάδες και μπορεί να συλλεχθεί ένα ολόκληρο καλάθι κάθε φορά, βάρους έως 1-2 κιλά. Αυτό εξηγεί τη μεγάλη ποικιλία πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μανιτάρια βουτύρου.
Οι καρποί αυτού του είδους μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσας μανιταριών, να γίνουν τουρσί ή να προστεθούν σε κυρίως πιάτα και σούπες. Ωστόσο, τα τουρσί μανιτάρια βουτύρου θεωρούνται μια ιδιαίτερα νόστιμη λιχουδιά, αποτελώντας μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε γεύμα. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να τουρσιάζετε σωστά τα μανιτάρια βουτύρου.
Χαρακτηριστικά του είδους
Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι το γυαλιστερό, γυαλιστερό καπέλο της, το οποίο οφείλεται στην ολισθηρή, γλοιώδη μεμβράνη που καλύπτει το καπέλο. Αυτό καθιστά δύσκολο να μπερδευτούν τα μανιτάρια βουτύρου με άλλα είδη μανιταριών. Το καρποφόρο τμήμα είναι μεσαίου μεγέθους. Το καπέλο είναι κυρτό, ημιστρογγυλό και διατίθεται σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ. Η γλοιώδης μεμβράνη μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από την επιφάνεια του καπέλου με ένα μαχαίρι. Η διάμετρος του καπέλου μπορεί να φτάσει τα 10-12 cm.
Η σάρκα του καρπού είναι μαλακή και λεία, με ευχάριστο άρωμα μανιταριού και μπεζ χρώμα που παραμένει σταθερό. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχει ένα σωληνοειδές στρώμα που αποτελείται από σφιχτά συσκευασμένους, ανοιχτόχρωμους σωλήνες με ελαφρά κίτρινη απόχρωση. Ο μίσχος είναι πυκνός και λείος, κυλινδρικός και κιτρινωπός. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το χρώμα σκουραίνει. Ο μίσχος μπορεί να φτάσει τα 10 cm σε ύψος.
Τα μανιτάρια βουτύρου είναι μοναδικά στο ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και πρωτεϊνών. Περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Οι καρποί χωνεύονται εύκολα στο γαστρεντερικό σωλήνα, γεγονός που τα καθιστά δημοφιλή τρόφιμα. Παρά ταύτα, τα καρποφόρα σώματα έχουν αρκετά υψηλές θερμίδες, με 100 γραμμάρια να περιέχουν 25 θερμίδες.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Προετοιμασία και χρόνος μαγειρέματος μανιταριών βουτύρου πριν από το μαρινάρισμα
Τα φρούτα που συλλέγονται στο δάσος θα πρέπει να διαλέγονται προσεκτικά ξανά στο σπίτι. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια θα πρέπει να καθαρίζονται. Για να αφαιρέσετε την ολισθηρή μεμβράνη από την επιφάνεια του καπακιού, πιάστε το με την κόψη ενός μαχαιριού και τραβήξτε το προς το μέρος σας. Δεν έχει νόημα να πλένετε τα μανιτάρια πριν τα ξεφλουδίσετε, καθώς τα περισσότερα από τα υπολείμματα θα αφαιρεθούν μαζί με τη φλούδα.
Αρχικά, πριν από το τουρσί, τα μέρη των φρούτων ταξινομούνται κατά μέγεθος. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μεγαλύτερα μανιτάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα αν είναι μικρά ή να κοπούν σε πολλά κομμάτια αν είναι μεγαλύτερα.
Αφού τα διαλέξετε, τα μανιτάρια σιγοβράζουν σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν την προσθήκη ενός ολόκληρου, ξεφλουδισμένου κρεμμυδιού για να ενισχύσετε τη γεύση των μανιταριών. Αφού βράσουν, σουρώστε τα μανιτάρια για να φύγει η περίσσεια νερού. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία τουρσί.
Πώς να μαρινάρετε το μπολέτο για το χειμώνα;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιταριών σε βούτυρο για τον χειμώνα. Οι κλασικές μέθοδοι περιλαμβάνουν ζεστό τουρσί, χωρίς αποστείρωση και χωρίς βράσιμο. Υπάρχουν επίσης ασυνήθιστες συνταγές για την παρασκευή μανιταριών. Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για τουρσί που ο καθένας μπορεί να βρει μία που να ταιριάζει στο γούστο του.
Θερμή μέθοδος
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της θερμής μεθόδου είναι ότι τα φρούτα πρέπει να βράσουν. Για την παρασκευή, εκτός από τα μανιτάρια (2 κιλά), θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- νερό - 1 λίτρο;
- αλάτι - 20 γρ.
- φύλλο δάφνης;
- πιπέρι;
- μπιζέλια μπαχάριου;
- φύλλα χρένου;
- άνηθο;
- μερικές σκελίδες σκόρδο.
Αρχικά, τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, καλύπτονται με νερό, αλάτι και σιγοβράζουν για 30-35 λεπτά. Εν τω μεταξύ, παρασκευάζεται άλμη με αλατισμένο νερό, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια σουρώνονται για να φύγει όλο το νερό.
Τα βάζα που θα περιέχουν τα υλικά αποστειρώνονται πρώτα. Στον πάτο τοποθετούνται βότανα και σκόρδο, ακολουθούμενα από μια στρώση μανιταριών πάχους περίπου 2 εκ. Το πάνω στρώμα καλύπτεται με φύλλα χρένου. Το περιεχόμενο του βάζου γεμίζεται με άλμη και τοποθετείται το καπάκι από πάνω. Εάν το βάζο έχει μεταλλικό καπάκι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 20 γρ. ζάχαρη και 25 γρ. ξύδι. Μετά το μαγείρεμα, τα βάζα ψύχονται για αρκετές εβδομάδες.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Χωρίς βράσιμο
Αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη για όσους σκοπεύουν να φάνε τα μανιτάρια αμέσως. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί πολύ χρόνο, καθώς δεν απαιτεί επιπλέον βράσιμο.
Αρχικά, 4-5 κιλά φρούτων πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν και να βραστούν. Εν τω μεταξύ, τα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν και στη συνέχεια να ζεσταθούν. Στον πάτο του βάζου τοποθετούνται άνηθος και λίγο ξύσμα λεμονιού, και στη συνέχεια μια στρώση μανιταριών.
Σε ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Αποτελείται από ένα λίτρο νερό, 40 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, αρακά μπαχάρι, φύλλα δάφνης και μερικές σκελίδες σκόρδο. Σκεπάστε τα βάζα με νάιλον καπάκια, αφήστε τα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 5 ημέρες.
Συνταγή χωρίς αποστείρωση
Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή για όσους δεν τους αρέσει να περνούν πολύ χρόνο στη σόμπα αποστειρώνοντας όλα τα βάζα.
Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 1,5 κιλά;
- νερό - 0,5 λίτρα;
- ξίδι - 50 ml;
- αλάτι και ζάχαρη - 20 γραμμάρια το καθένα.
- πολλά κομμάτια φύλλων δάφνης.
- αρωματοπιπέρι.
Τα παρασκευασμένα φρούτα κόβονται σε φέτες. Τα κομμάτια φρούτων καλύπτονται με νερό, βράζονται και σιγοβράζουν για 10-15 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό από την κατσαρόλα, προσθέστε φρέσκο νερό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Προστίθεται αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Ο ζωμός που προκύπτει στραγγίζεται σε σουρωτήρι. Η μαρινάδα σιγοβράζει ξεχωριστά.
Για να το ετοιμάσετε, βράστε νερό και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Μετά από 5-7 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Τέλος, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και το ξίδι, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα και μετά αποσύρετε από τη φωτιά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα μανιτάρια σε ρολό, αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Ασυνήθιστες συνταγές για τουρσί
Για όσους αγαπούν τις ασυνήθιστες γεύσεις, παρακάτω θα βρείτε μαρινάδες που όχι μόνο είναι εύκολο να παρασκευαστούν στο σπίτι, αλλά σίγουρα θα εντυπωσιάσουν.
Σε ανατολίτικη μαρινάδα
Τα μανιτάρια βουτύρου που μαρινάρονται σε αυτή τη μαρινάδα έχουν μια πικάντικη γεύση. Για να τα ετοιμάσετε, ρίξτε μερικά λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μερικές σκελίδες σκόρδο, μερικές κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια, μία καυτερή πιπεριά, μερικές σκελίδες, δύο κάρδαμο και μερικά φύλλα δάφνης.
Βράστε το μείγμα και μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε 200 ml ξίδι από λευκό κρασί και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Μόλις μαγειρευτούν, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο και βάλτε τα όλα σε βάζα.
Πικάντικα μανιτάρια βουτύρου
Αρκετά κιλά προετοιμασμένων φρούτων τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με 4 ποτήρια νερό και 3 ποτήρια ξίδι από λευκό κρασί.
Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού, ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε ροδέλες, 60 γραμμάρια αλάτι και αρακά μπαχάρι. Βράστε το μείγμα και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Ρίξτε το σε βάζα και βάλτε το στο ψυγείο.
Τηγανητά μαριναρισμένα μανιτάρια βουτύρου
Ετοιμάστε 500 γραμμάρια μανιτάρια εκ των προτέρων, βράστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε.
Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, 20 γρ. καστανή ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Όλα μαγειρεύονται σε λίγα λεπτά. Τοποθετήστε τα σε βάζα, ρίξτε το υγρό σοτάρισμα των μανιταριών και βάλτε τα στο ψυγείο.
Σε μαρινάδα σκόρδου
Ετοιμάστε περίπου 5 κιλά φρούτα. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε 40 γρ. αλάτι, 100 γρ. ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 καυτερή πιπεριά τσίλι, 5 κόκκους πιπεριού, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου, ένα φύλλο δάφνης και 5 σκελίδες σκόρδο. Βράστε το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε 100 ml ξίδι και τα μανιτάρια. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα δημοφιλές πιάτο που θα αποτελέσει μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε τραπέζι, και η πληθώρα συνταγών δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.