Μέθοδοι και συνταγές για την αποξήρανση μανιταριών βουτύρου για το χειμώνα στο σπίτι (+20 φωτογραφίες)

Τα μανιτάρια βουτύρου θεωρούνται ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη. Η εύρεση τους δεν είναι δύσκολη, καθώς αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες και μπορούν να συλλεχθούν αρκετά κιλά κάθε φορά. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να κάνετε τουρσί μανιταριών βουτύρου. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι τουρσί για αυτά τα μανιτάρια, καθεμία προσαρμοσμένη στο γούστο σας.

Χαρακτηριστικά του είδους και χρήσιμες ιδιότητες

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι πολύ δύσκολο να συγχέονται με άλλα είδη, καθώς έχουν ιδιαίτερα εξωτερικά χαρακτηριστικά. Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στο γένος των σωληνοειδών βρώσιμων μανιταριών, την οικογένεια Boletaceae. Το καρποφόρο τμήμα του μανιταριού είναι μεγάλο.

Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 16 εκατοστά σε διάμετρο και έχει ημικυκλικό σχήμα που αλλάζει με την πάροδο του χρόνου, απλώνοντας όλο και περισσότερο με καμπυλωτές άκρες προς τα μέσα. Η επιφάνεια είναι γλοιώδης, εξ ου και το όνομά τους. Το γλοιώδες μέρος διαχωρίζεται εύκολα από τη σάρκα του καρποφόρου σώματος. Το χρώμα ποικίλλει από σκούρο καφέ έως λαδί ή κίτρινο με γκρι απόχρωση.

Ο μίσχος είναι ψηλός, κατά μέσο όρο 12 cm, και συνήθως έχει πιο ανοιχτό χρώμα από το καπέλο, μερικές φορές με κίτρινες και γκρι αποχρώσεις. Είναι κυλινδρικός και έχει έναν λευκό μεμβρανώδη δακτύλιο. Στην κάτω πλευρά του καπέλου υπάρχει ένα ανοιχτό κίτρινο σωληνοειδές τμήμα. Η σάρκα του μανιταριού είναι πολύ μαλακή και ζουμερή. Αυτό το είδος συνήθως σχηματίζει μυκόρριζα με τα κωνοφόρα.

Οι βουτυρόχορτες μπορούν να βρεθούν από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Νοεμβρίου. Προτιμούν αμμώδη εδάφη σε δάση όλων των τύπων. Συχνά αναπτύσσονται κοντά σε σημύδες, πεύκα και βελανιδιές.

Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούνται σε αφεψήματα για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας. Τρώγονται ξεφλουδισμένα και χωρίς το ολισθηρό δέρμα.

Προετοιμασία μανιταριών βουτύρου για τουρσί για το χειμώνα

Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, τα φρούτα πρέπει να προετοιμαστούν για τη διαδικασία. Αρχικά, ταξινομήστε τα συλλεγμένα φρούτα και πετάξτε τυχόν χαλασμένα μέρη.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες. Το καπέλο δεν πρέπει να έχει μοβ απόχρωση, η κάτω πλευρά του πρέπει να έχει σπογγώδη υφή και το στέλεχος πρέπει να έχει λευκό δακτύλιο με μοβ απόχρωση. Αυτές οι ποικιλίες είναι ιδανικές για τουρσί. Οι ειδικοί συνιστούν επίσης την επιλογή μόνο μικρών φρούτων.

Μετά το στάδιο της επιλογής, η κολλώδης μεμβράνη ξύνεται από όλα τα μανιτάρια, καθώς έχει πικρή γεύση και μπορεί να καταστρέψει εντελώς το πιάτο. Οι έμπειροι μάγειρες δεν συνιστούν το μούλιασμα των μανιταριών πριν το ξεφλούδισμα, καθώς αυτό μπορεί μόνο να περιπλέξει τη διαδικασία. Τα μπολέτα απορροφούν νερό εύκολα και γρήγορα, επομένως τα πρησμένα μέρη θα είναι πολύ δύσκολο να ξεφλουδιστούν.

Οι ειδικοί συνιστούν να λαδώνετε ελαφρά τη λεπίδα ενός μαχαιριού κουζίνας και τα χέρια σας για να μην σκουρύνουν κατά την αφαίρεση της μεμβράνης. Για να αφαιρέσετε σωστά την κολλώδη μεμβράνη, πιάστε την με τη μία πλευρά της λεπίδας και τραβήξτε την προς το μέρος σας. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τα φρούτα πριν αφαιρέσετε τη μεμβράνη, καθώς τα περισσότερα υπολείμματα θα αφαιρεθούν μαζί τους.

Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει επίσης να ταξινομηθούν. Τα μεγαλύτερα φρούτα απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο για τουρσί, επομένως παρασκευάζονται ξεχωριστά ή απλώς κόβονται σε κομμάτια. Μόνο τα καπάκια των μεγαλύτερων μανιταριών χρησιμοποιούνται για το τουρσί, ενώ τα κοτσάνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα νόστιμο χαβιάρι μανιταριών.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια βουτύρου για το χειμώνα;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιτάρια βουτύρου για τον χειμώνα. Οι πιο συνηθισμένοι είναι οι ζεστοί, οι κρύοι και ένας συνδυασμός των δύο.

Τα αλατισμένα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και θρεπτικά. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μέρη των καρπών περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, γι' αυτό και τα μανιτάρια βουτύρου ονομάζονται «κρέας μανιταριών». 100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν 25 θερμίδες.

Καυτό

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο δημοφιλής μεταξύ των οικιακών μαγειρέτων. Για να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ζεστού αλατίσματος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• νερό - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 50-60 g;
• αλάτι - 40 g;
• πιπέρι – 4 τεμ.
• γαρίφαλα - 2 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Αφού πλυθούν και ξεφλουδιστούν τα μανιτάρια, πρέπει να χοντροκοπούν. Τα μανιτάρια αλατίζονται σε ένα βάζο, επομένως πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων για 15-20 λεπτά. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια καλύπτονται με νερό και μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να βυθίζονται πιο κοντά στον πάτο. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5-7 λεπτά.

Τα βρασμένα μανιτάρια αφαιρούνται και τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζοντάς τα μόνο κατά 90%. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια περιχύνονται με ζεστή άλμη και τα βάζα σφραγίζονται. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε ζεστό μέρος πριν τα μεταφέρετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση. Αυτή η συνταγή είναι δημοφιλής λόγω της ευκολίας παρασκευής της και του γρήγορου χρόνου μαγειρέματος.

Κρύο

Η κρύα μέθοδος διαφέρει από την ζεστή μέθοδο στο ότι είναι μεγαλύτερης διάρκειας και πιο επίπονη, και τα μανιτάρια βουτύρου θα είναι έτοιμα μόνο σε λίγες εβδομάδες.

Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μανιτάρια βουτύρου - 1 κιλό;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι - 5 τεμ.
• φύλλα άνηθου και σταφίδας προαιρετικά.

Αρχικά, ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε τα μανιτάρια, με τα καπάκια προς τα κάτω, στον πάτο. Αλατίστε τα και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλές στρώσεις στην κατσαρόλα. Σκεπάστε το περιεχόμενο του δοχείου με ένα επίπεδο πιάτο και εφαρμόστε ένα βαρύ βάρος.

Μετά από λίγο, τα καρποφόρα σώματα θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό και θα βυθιστούν πλήρως. Εάν ο χυμός απελευθερωθεί μόνο ελαφρώς, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό βραστό νερό. Αφήστε τα πάντα σε αυτή τη θέση για 24 ώρες σε ζεστό μέρος. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, καλύψτε τα με άλμη και ψύξτε για αρκετές εβδομάδες.

Συνδυασμένο

Η μέθοδος συνδυασμού περιλαμβάνει τον συνδυασμό ζεστών και κρύων υλικών. Για αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• μανιτάρια - 4-5 κιλά.
• αλάτι - 200 γρ.
• νερό - 3 λίτρα;
• σκόρδο - 1 κεφάλι;
• άνηθο;
• φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.
• πιπέρι - 15 τεμ.
• φυτικό λάδι - 70-100 ml.

Τα προκαθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια βράζονται για 15 λεπτά και στη συνέχεια σουρώνονται για να φύγει όλο το νερό. Τα μανιτάρια πρέπει να χωριστούν σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα μανιτάρια με το καπάκι προς τα κάτω σε ένα δοχείο και καλύψτε τα με τα άλλα υλικά, δημιουργώντας αρκετές στρώσεις. Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Μετά από 24 ώρες, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ρίξτε την άλμη και προσθέστε φυτικό λάδι. Σκεπάστε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Κάτω από το νάιλον κάλυμμα

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα ή να σφραγίσετε τα καπάκια. Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• νερό - 0,5 λίτρα;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• γαρίφαλα - 4 τεμ.
• πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• καρυκεύματα για μαρινάδα.

Αρχικά, τα μανιτάρια βουτύρου βράζονται και τοποθετούνται σε βάζα, προσθέτοντας σκόρδο. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο νερό, βράστε και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη στα βάζα και σφραγίστε με νάιλον καπάκια. Αφού κρυώσουν τα μανιτάρια, βάλτε τα στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

Ασυνήθιστες συνταγές

Εκτός από τις παραδοσιακές συνταγές, υπάρχουν και ασυνήθιστες που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε μανιτάρια βουτύρου στο σπίτι και να επιτύχετε μια ενδιαφέρουσα γεύση.

Τουρσί σε κουβά

Θα χρειαστείτε 2 κιλά μανιτάρια βουτύρου, 150 γρ. αλάτι, φύλλα σταφίδας, κόκκους μαύρου πιπεριού και άνηθο. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στον πάτο και πασπαλίστε με μπαχαρικά από πάνω. Φτιάξτε αρκετές στρώσεις. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο και κάτι βαρύ πάνω από τα μανιτάρια για 7-10 ημέρες. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια θα πρέπει να βγάλουν χυμό και, αν είναι ακόμα αδύναμα, προσθέστε βραστό νερό. Σκεπάστε τον κουβά με πλαστική μεμβράνη και ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Πικάντικα μανιτάρια

Για την προετοιμασία, πλύνετε καλά τα μανιτάρια (2-3 κιλά) και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε τα σε στρώσεις και πασπαλίστε κάθε στρώση με 7 ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης, 10 κόκκους πιπεριού, 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου και γαρίφαλο. Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από τα μανιτάρια και βάλτε τα στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες.

Με κιτρικό οξύ

Αυτή η συνταγή για μανιτάρια βουτύρου με κιτρικό οξύ είναι μια παραλλαγή της καυτής μεθόδου. Για να ετοιμάσετε μανιτάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, μια πρέζα αστεροειδή γλυκάνισο και μισό κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο στην άλμη.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα βουτυρόγαλα είναι ένα συνηθισμένο μανιτάρι στην περιοχή μας, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά από τους οικιακούς μάγειρες για τουρσί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί που ταιριάζουν σε όλα τα γούστα.