Πόσο καιρό για να μαγειρέψουν τα μανιτάρια γάλακτος και πώς να τα μαρινάρουν στο σπίτι (+25 φωτογραφίες);

Τα τουρσί μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται ένα πραγματικά εξαιρετικό πιάτο για το εορταστικό τραπέζι. Δεδομένου ότι αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, απαιτούν προετοιμασία. Το τουρσί των μανιταριών γάλακτος δεν είναι δύσκολο, αλλά είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με ορισμένους κανόνες για την επεξεργασία και τη συντήρηση των φρούτων.

Χαρακτηριστικά του είδους και χρήσιμες ιδιότητες

Τα γαλακτομανιτάρια είναι αρκετά μεγάλα και ογκώδη. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες:

• μαύρος;
• λευκό (ή πραγματικό)?
• δρυς;
• τρομώδης;
• ξηρός;
• κίτρινος.

Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται πιο νόστιμα όταν είναι τουρσί ή αλατισμένα. Τα σαρκώδη καπέλα τους μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο έως και 20 εκατοστά. Η λευκή επιφάνεια συχνά καλύπτεται με κιτρινωπές κηλίδες. Όταν υποστεί ζημιά, η σάρκα αποκτά κίτρινη απόχρωση. Ο κοίλος μίσχος του καρποφόρου σώματος μεγαλώνει 4-6 εκατοστά σε ύψος. Τα βράγχια είναι λευκά με κρεμώδη απόχρωση.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Μαρινάρισμα και τουρσί χοιριδίων για το χειμώνα (18 φωτογραφίες)
Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών απολαμβάνουν τη συλλογή και το μαγείρεμα μανιταριών για γουρούνι, παρά την επίσημη απαγόρευση...Διαβάστε περισσότερα…

Τα κίτρινα γαλακτομανιτάρια διακρίνονται από την έλλειψη εφηβείας. Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού με καμπύλες προς τα μέσα άκρες. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται συχνότερα για τουρσί, καθώς οι καρποί είναι αρκετά πικροί και απαιτούν παρατεταμένο μούλιασμα.

Το καρποφόρο σώμα περιέχει πολλές ουσίες χρήσιμες για το σώμα:

• βιταμίνες Α, Β1, Β12, Ε, C, D, PP;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο
• φώσφορος;
• κάλιο;
• νάτριο.

Πώς και για πόσο καιρό πρέπει να βράζω τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα μαγειρέψω;

Είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες προετοιμασίας, ώστε το μαριναρισμένο ορεκτικό να γίνει μια νόστιμη προσθήκη σε κάθε τραπέζι.

Γενικές αρχές

Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια ταξινομούνται και ελέγχονται για ζημιές και σκουλήκια. Τα καρποφόρα σώματα καθαρίζονται από υπολείμματα και προσκολλημένη βρωμιά, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί με μια μαλακή βούρτσα. Τα καθαρά μανιτάρια κόβονται αμέσως σύμφωνα με τη συνταγή (σε πολλά κομμάτια ή κόβοντας μόνο το κοτσάνι).

Πριν από το μαγείρεμα, τα άγρια ​​μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί την πικράδα. Τοποθετήστε τα γαλακτομανιτάρια σε ένα μεγάλο δοχείο και καλύψτε τα με αλατισμένο νερό. Είναι καλύτερο να τα σκεπάσετε με ένα καπάκι και ένα ελαφρύ βάρος για να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς βυθισμένα.

Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από την ηλικία των φρούτων που συλλέγονται, καθώς τα παλαιότερα φρούτα απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μούλιασμα. Το μούλιασμα διαρκεί συνήθως 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια του μούλιασμα, είναι σημαντικό να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πόσο καιρό και πώς να μαγειρέψετε και να τηγανίσετε μανιτάρια πορτσίνι (20 φωτογραφίες);
Το μανιτάρι πορτσίνι συχνά αποκαλείται ο αφέντης του δάσους, επειδή όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση, αλλά και...Διαβάστε περισσότερα…

Πριν από το τουρσί

Αφού καθαρίσετε και μουλιάσετε καλά, τοποθετήστε τα γαλακτομανιτάρια σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίστε το με κρύο νερό, επιτρέποντάς τους να επιπλέουν ελεύθερα στην επιφάνεια. Προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό και τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα.

Μερικοί σεφ συνιστούν την προσθήκη των μανιταριών σε βραστό νερό. Σε κάθε περίπτωση, αφού βράσουν, βράστε τα για 10-15 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο κρύου τουρσί, δεν χρειάζεται να τα βράσετε πριν τα τουρσί. Το κλειδί είναι να τα μουλιάσετε πρώτα.

Πριν το τηγάνισμα

Εάν η συγκομιδή προορίζεται για τηγάνισμα, τότε δεν χρειάζεται να μουλιάσει για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μουλιάστε τα μανιτάρια σε κρύο, αλατισμένο νερό για μία ώρα και στη συνέχεια βράστε τα για 10 λεπτά. Πετάξτε το νερό και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό.

Πριν από την κατάσβεση

Πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα πρέπει να μουλιάσουν για να φύγει η πικράδα. Αφού βράσουν, σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όπως και με άλλα παρασκευάσματα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προσέξτε για αφρό και ξαφρίστε το τακτικά. Βγάλτε τα μαγειρεμένα φρούτα από την κατσαρόλα και ξεπλύνετε.

Συνταγές για το τουρσί μανιταριών γάλακτος στο σπίτι

Τα τουρσί μανιτάρια γάλακτος θα διαρκέσουν πολύ καιρό και θα προσφέρουν εξαιρετική γεύση μόνο αν ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη συνταγή βήμα προς βήμα.

Προετοιμασία για μαρινάρισμα

Για να τουρσιάσετε τα γαλακτομανιτάρια στο σπίτι, θα πρέπει πρώτα να επιλέξετε την καταλληλότερη συνταγή και να προετοιμάσετε τα απαραίτητα συστατικά. Τα φρούτα που προορίζονται για τουρσί πρέπει πρώτα να μουλιάσουν. Η διαδικασία θα πρέπει να διαρκεί 72 ώρες, με τακτικές αλλαγές νερού (2-3 φορές την ημέρα).

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Μέθοδοι και συνταγές για σωστό τουρσί μανιταριών γάλακτος (19 φωτογραφίες)
Το αλάτισμα των γαλακτομανιταριών απαιτεί δεξιοτεχνία. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με λάθος τρόπο όχι μόνο δεν θα έχουν υπέροχη γεύση, αλλά μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε...Διαβάστε περισσότερα…

Εάν το προϊόν πρόκειται να αποθηκευτεί σε γυάλινα βάζα, πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Αυτό μπορεί να γίνει μαγειρεύοντας τα βάζα στον ατμό για περίπου 10 λεπτά ή τοποθετώντας τα στο φούρνο.

Ο κλασικός τρόπος

Για να μαρινάρετε 2 κιλά μανιταριών χρησιμοποιώντας την κλασική μέθοδο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 λίτρα νερού.
• 50 γρ. αλάτι
• 20 ml ξίδι 70%;
• 5 σκελίδες
• 4 κομμάτια φύλλα δάφνης και μπιζέλια μπαχάρι.

Τα εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, γεμίζονται με 1 λίτρο νερό, προστίθενται 10 γραμμάρια αλατιού και βράζονται για 20 λεπτά.

Βγάλτε τα έτοιμα μανιτάρια από την κατσαρόλα, ξεπλύνετε και στραγγίστε τα εντελώς. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα καθαρό δοχείο και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ξύδι. Μόλις βράσουν, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το εκχύλισμα ξιδιού και αποσύρετε από τη φωτιά. Μοιράστε το μείγμα μανιταριών σε βάζα και περιχύστε τα με τη ζεστή μαρινάδα, καλύπτοντάς τα πλήρως. Κλείστε καλά τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ψυχρή μέθοδος

Μπορείτε να ετοιμάσετε μαρμελάδες μανιταριών χωρίς να τις προβράσετε. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Τα μανιτάρια μουλιάζονται και πλένονται καλά.

   

2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια για λίγα λεπτά.
3. Το νερό στραγγίζεται και το μείγμα αφήνεται μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα γαλακτομανιτάρια σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατέψτε καλά και βάλτε τα στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
5. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό και ουσία ξιδιού.
6. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με ζεστή μαρινάδα.

Τα δοχεία κλείνονται με μεταλλικά καπάκια και, μετά την ψύξη, μεταφέρονται στο κελάρι για αποθήκευση.

Με μπαχαρικά

Αυτή η συνταγή απαιτεί προ-μουλιασμα των μανιταριών για δύο ημέρες. Για να ετοιμάσετε 2 κιλά μανιταριών, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• 3 λίτρα νερού.
• 60 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 20 γρ. ζάχαρης.
• 2 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 γαρίφαλα και 2 κόκκους πιπεριού.
• 60 ml ξίδι τραπεζιού 9%.

Τα μουλιασμένα μανιτάρια βράζονται σε 2 λίτρα νερό με μια κουταλιά της σούπας αλάτι για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και, ενώ η περίσσεια υγρού στραγγίζει, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα καθαρό δοχείο και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή. Μόλις βράσει το υγρό, προσθέστε τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ξίδι και το σκόρδο. Βράστε για 15 λεπτά και 5 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ρίξτε το ζεστό προϊόν σε βάζα και σφραγίστε καλά. Αν τα βάζα είναι ενός λίτρου, προσθέστε 30 ml ξύδι σε κάθε ένα. Αν είναι 0,5 λίτρου, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα και σφραγίστε καλά με καπάκια.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να φτιάξετε νόστιμα μανιτάρια μελιού τουρσί στο σπίτι
Σας προσφέρουμε μια ευέλικτη συνταγή για την παρασκευή άγριων μανιταριών. Μαρινάρονται για 2 ώρες και αν έχετε…Διαβάστε περισσότερα…

Σε σάλτσα ντομάτας

Για να προετοιμάσετε μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος σε σάλτσα ντομάτας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 4 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια.
• 5 λίτρα νερού.
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι.
• 6 κρεμμύδια
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 4 φύλλα δάφνης
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 0,5 φλιτζάνια ξίδι 9%;
• 700 ml πελτέ ντομάτας.
• προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια και ρίχνονται σε βραστό νερό. Ο αφρός που εμφανίζεται αφαιρείται και τα μανιτάρια βράζονται για 15 λεπτά. Το τελικό μείγμα μανιταριών ξεπλένεται με κρύο νερό και αφήνεται να στραγγίξει. Εν τω μεταξύ, ρίξτε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι (κατά προτίμηση ένα μεγάλο τηγάνι). Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ημικύκλια. Τηγανίστε για περίπου τρία λεπτά, προσθέστε ζάχαρη και τηγανίστε για άλλα τρία λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και αλάτι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) στο τηγάνι. Τηγανίστε το μείγμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε το ξίδι, ανακατέψτε γρήγορα και σβήστε τη φωτιά. Μεταφέρετε το ζεστό μείγμα σε αποστειρωμένα δοχεία, σφραγίστε και διατηρήστε το ζεστό μέχρι να κρυώσει.

Με λαχανικά

Ένα νόστιμο ορεκτικό με μανιτάρια μπορεί να γίνει μαρινάροντας μανιτάρια γάλακτος με ντομάτες και κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα υλικά:

• 2 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος.
• 1 κιλό ντομάτες και κρεμμύδια.
• 3 λίτρα νερού.
• 60 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 100 ml ηλιέλαιο;
• 20 ml ξίδι 70%.

Ρίξτε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Μόλις βράσει, προσθέστε τα μεσαίου μεγέθους μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις όλα τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο, αποσύρετέ τα από τη φωτιά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τες και κόψτε τες σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Τοποθετήστε το μείγμα μανιταριών σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, αλατίστε κατά βούληση και τηγανίστε για 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα τηγανητά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα. Τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα λαχανικά στα μανιτάρια, προσθέστε ξίδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Μεταφέρετε το ζεστό μείγμα στα προετοιμασμένα βάζα, σφραγίστε τα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για το τουρσί μανιταριών; Για το τουρσί χρησιμοποιούνται ζάχαρη, αλάτι, πελτές ή χυμός ντομάτας, ξίδι και κιτρικό οξύ. Ορισμένες μαρινάδες περιέχουν επίσης κρασί ή γλουταμινικό (ενισχυτικό γεύσης).

Ένα καλάθι γεμάτο μανιτάρια γάλακτος είναι μια εξαιρετική δικαιολογία για να μαρινάρετε ορεκτικά με μανιτάρια για τον χειμώνα. Το χειμώνα, τα σπιτικά μαριναρισμένα μανιτάρια αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη στο γιορτινό σας τραπέζι.