Μαρινάδες για χοιρινό shashlik για να γίνει ζουμερό και τρυφερό

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν με επιτυχία το μαρινάρισμα του κρέατος. Αφού μουλιάζονταν το κρέας σε αλμυρό νερό από τη θάλασσα, το εξέθεταν στο ηλιακό φως για να εξατμιστεί το διάλυμα. Αυτή η διαδικασία εξουδετέρωσε τις προνύμφες των παρασίτων στο κρέας, παρέτεινε τη διάρκεια ζωής του και του έδωσε μια πιο τρυφερή υφή. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαρινάρετε το χοιρινό σασλίκ. Ωστόσο, η επιλογή της μαρινάδας και η διάρκεια του μαριναρίσματος του προϊόντος εξαρτώνται από το γούστο του σεφ και την ανθεκτικότητα του χοιρινού κρέατος.

Οι καλύτερες μαρινάδες για ζουμερότητα και τρυφερότητα

Αυτό το πιάτο με κρέας, που αρχικά ήταν ένα καθημερινό γεύμα για τους Ασιάτες νομάδες, έχει γίνει μια ιεροτελεστία με τους δικούς του κανόνες και παραδόσεις. Μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό χωρίς μαρινάρισμα, αλλά η γεύση θα είναι πολύ διαφορετική από ένα μαριναρισμένο προϊόν. Επιπλέον, το μαρινάρισμα χοιρινού σας επιτρέπει να:

• επιτύχετε τρυφερότητα και ζουμερότητα του κρέατος.
• δώστε στο προϊόν επιπλέον γεύση και άρωμα προσθέτοντας μπαχαρικά.
• μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος κατά δύο έως τρεις φορές.

Για να μαλακώσετε το φαγητό και να προσθέσετε γεύση πριν το τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε βότανα και λαχανικά, κρασί, μέλι και χυμούς φρούτων και λαχανικών. Ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα νόστιμο shashlik.

Κλασική μαρινάδα με ξύδι

Ανάμεσα στους πολλούς τρόπους για να μαρινάρετε το χοιρινό πριν το τηγάνισμα, αυτή η συνταγή ξεχωρίζει. Εκτός του ότι είναι δημοφιλής, είναι πολύ οικονομική, γρήγορη και μαλακώνει καλά το χοιρινό.

Απαραίτητα προϊόντα:

• κρέας – 2 κιλά 500 γρ.
• κρεμμύδι - 400 γρ.
• ξίδι τροφίμων – 150 ml;
• ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο - 75 g;
• πιπεριές: μαύρες, μπαχάρι - 3 γρ. από κάθε μπαχαρικό.
• μοσχοκάρυδο;
• ρίγανη;
• αλάτι κατά βούληση.

Παρασκευή

Αφού πλύνετε και στεγνώσετε το κρέας σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, αφαιρέστε τυχόν τένοντες και μεμβράνες. Στη συνέχεια:

• κόψτε το παρασκευασμένο προϊόν σε μεγάλες ράβδους.
• ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μεγάλους δακτυλίους.
• τοποθετήστε τα υλικά σε ένα δοχείο 3 λίτρων, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
• Σε ένα μεγάλο ποτήρι ή κούπα, ανακατέψτε ξίδι και φυτικό λάδι, προσθέστε στα κύρια συστατικά.
• Τοποθετήστε ένα βαρύ βάρος πάνω από τα προϊόντα στο δοχείο για να τα πιέσετε σταδιακά προς τα κάτω και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.
• Αφού διατηρήσετε το προϊόν στη μαρινάδα για 5-7 ώρες, ξεκινήστε το τηγάνισμα.

Σε μαρινάδα κρεμμυδιού χωρίς ξύδι

Ένα πιάτο με ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας μαγειρεμένο στα κάρβουνα πρέπει να είναι ζουμερό. Το μυστικό για ένα πλούσιο προϊόν έγκειται στη μαρινάδα και στην ποιότητα του ίδιου του κρέατος. Η ζύμωσή του σε κρεμμύδια είναι μια καλή επιλογή για όσους δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν ξίδι. Το τελικό πιάτο δεν είναι ξινό, αλλά μάλλον έχει μια φυσική γεύση.

Απαραίτητα προϊόντα:

• κρέας λαιμού – 2,5 κιλά;
• κρεμμύδια – 700 γρ.
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή

Το τμήμα του σφαγίου που βρίσκεται δίπλα στον λαιμό καθαρίζεται, ξεπλένεται και στεγνώνει. Στη συνέχεια:

• κόψτε το αποξηραμένο προϊόν σε μεγάλα κομμάτια.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
• Αφού ανακατέψετε τα υλικά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αφήστε το να εμποτιστεί για 2-3 ώρες.
• Για να μην καεί το κρεμμύδι κατά το τηγάνισμα, αφού το περάσετε σε ένα σουβλάκι, σκουπίστε λίγο το λαχανικό από το κρέας με μια στεγνή πετσέτα.
• Τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμα σε όχι πολύ καυτά κάρβουνα.

Χοιρινό με μαγιονέζα και κρεμμύδια

Χάρη στην κρύα σάλτσα και τα κρεμμύδια, αυτό το πιάτο με χοιρινό στα κάρβουνα είναι νόστιμο και ζουμερό. Χρησιμοποιήστε είτε τον λαιμό είτε την σπάλα.

Απαραίτητα προϊόντα:

• κρέας – 2,5 κιλά;
• σάλτσα μαγιονέζας – 300 γρ.
• κρεμμύδια – 300 γρ.
• μουστάρδα επιτραπέζιας χρήσης – 1 συσκευασία;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το φρέσκο ​​ή αποψυγμένο κρέας. Στη συνέχεια:

• Κόψτε το αποξηραμένο προϊόν σε κομμάτια 2,5 cm επί 4 cm με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα ή μπολ.
• προσθέστε αλάτι, μαύρο και μπαχάρι, αλεσμένο πιπέρι, σάλτσα κατά βούληση.
• Ανακατέψτε καλά, φροντίζοντας η μαγιονέζα να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
• ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μεγάλους δακτυλίους, ανακατέψτε.
• Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας σε δροσερό μέρος για 5-6 ώρες.
• Αφού μουλιάσετε, τοποθετήστε τα προϊόντα σε τηγάνια για τηγάνισμα κρέατος ή ψαριού και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν σε όχι πολύ αναμμένα κάρβουνα.

Σε κεφίρ

Ένα πιάτο μαριναρισμένο με αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση έχει μια ευχάριστη γεύση και, αφού ψηθεί στα κάρβουνα, γίνεται ζουμερό, τρυφερό και έχει ένα υπέροχο άρωμα. Αυτό το νόστιμο σαλάκι είναι ιδανικό ακόμα και για όσους κάνουν δίαιτα.

Απαραίτητα προϊόντα:

• λαιμός ή ώμος ενός χοιριδίου ενός έτους – 3 κιλά.
• κρεμμύδια – 1 κιλό;
• ξινόγαλα ή κεφίρ – 1,5 λίτρα;
• λευκό κρασί – 50 ml;
• μουστάρδα Ντιζόν – 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι – 6 κουταλάκια του γλυκού;
• βερβερίδα, δεντρολίβανο, πιπέρι, κόλιανδρο, κουρκουμάς – κατά βούληση.
• αυγά - 3 τεμάχια.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το κρέας και αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος. Στη συνέχεια:

• κόψτε το παρασκευασμένο προϊόν κατά μήκος των κόκκων σε μερίδες.
• ρίξτε το προϊόν ζύμωσης γάλακτος σε ένα δοχείο 5 λίτρων, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ρίξτε το κρασί.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους, προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά.
• Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας στο δοχείο τελευταίο, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
• καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για να εγχυθεί για έξι ώρες.
• Αφού μουλιάσετε, κυλίστε κάθε κομμάτι μαριναρισμένου κρέατος σε ένα μείγμα χτυπημένων αυγών και περάστε το σε ένα σουβλάκι.
• Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά.

Μαρινάδα κόκκινου κρασιού

Τα τρυγικά οξέα που βρίσκονται στο κρασί μαλακώνουν την υφή του κρέατος. Αυτό κάνει το σαλιγκάρι μαριναρισμένο σε κρασί ζουμερό και τρυφερό μετά το ψήσιμο στη σχάρα. Το απόσταγμα προσδίδει μοναδικές γευστικές νότες. Μετά το ψήσιμο στη σχάρα, το άρωμα και η γεύση της αιθανόλης διαχέονται, καθιστώντας αυτό το σαλιγκάρι ασφαλές ακόμη και για μικρά παιδιά.

Απαραίτητα προϊόντα:

• κρέας – 2 κιλά;
• κόκκινο κρασί από σταφύλια – 1 μπουκάλι;
• κρεμμύδια – 200 γρ.
• γλυκιά πιπεριά – 2 τεμάχια;
• χυμός λεμονιού – 1 κουταλιά της σούπας;
• μαϊντανός, άνηθος – 30 γρ.
• αλάτι, αλεσμένο μπαχάρι - κατά βούληση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το προετοιμασμένο κρέας με τρεχούμενο νερό και αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει. Στη συνέχεια:

• Αφαιρέστε τις φλέβες και το υπερβολικό λίπος από το αποξηραμένο προϊόν, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, χτυπήστε.
• Ξεφλουδίστε 150 γρ. κρεμμύδι και κόψτε το σε δαχτυλίδια.
• ψιλοκόψτε την πιπεριά και 50 γρ. από το υπόλοιπο κρεμμύδι.
• Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας και τα λαχανικά σε ένα δοχείο 4 λίτρων, προσθέστε κρασί και χυμό λεμονιού.
• Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για να ζυμωθεί για πέντε ώρες.
• Αφού μουλιάσετε, βάλτε το σε ένα σουβλάκι, εναλλάσσοντας το κρέας με κρεμμυδόψωμα.
• Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το κρέας κάθε δέκα λεπτά.
• Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.

Σε χυμό ροδιού

Μόνο μια σωστά παρασκευασμένη μαρινάδα μπορεί να μαλακώσει την υφή του κρέατος. Χάρη στη ζύμωση του χυμού ροδιού, το πιάτο θα είναι έτοιμο πριν καν στεγνώσει. Αφού τηγανιστεί στο χυμό αυτού του φρούτου, το κρέας θα είναι τρυφερό και μαλακό, και θα έχει επίσης μια μοναδική γεύση.

Απαραίτητα προϊόντα:

• λαιμός ή ώμος ενός χοιριδίου ενός έτους – 2,5 κιλά.
• χυμός – 500 ml;
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο – 70 ml;
• κρεμμύδια – 4 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, βασιλικό, θυμάρι - κατά βούληση.

Παρασκευή

Αρχικά, πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το με ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια:

• κόψτε το παρασκευασμένο προϊόν σε μεγάλα κυβικά κομμάτια, τρίψτε με μπαχαρικά και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο 4 λίτρων.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους, συνδυάστε με το κρέας, ανακατέψτε.
• Ρίξτε φυτικό λάδι και χυμό ροδιού στα κύρια συστατικά, προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για έξι ώρες.
• Αφού μουλιάσετε, τηγανίστε σε όχι πολύ ζεστά κάρβουνα για 30-35 λεπτά.

Καυκάσιο στυλ

Στην περιοχή του Καυκάσου, ένας σεφ που ξέρει να φτιάχνει shashlik είναι ιδιαίτερα σεβαστός. Και το μυστικό της παρασκευής αυτού του πιάτου περνάει από πατέρα σε γιο. Αυτό το πιάτο καυκάσιου στιλ με ψιλοκομμένο κρέας, μαριναρισμένο σε διάφορα μπαχαρικά και ψημένο στα κάρβουνα, είναι αρωματικό και ζουμερό. Το shashlik που φτιάχνεται από ένα εξάμηνο γουρούνι είναι ιδιαίτερα τρυφερό.

Απαραίτητα προϊόντα:

• λαιμός ή ώμος ενός χοιριδίου έξι μηνών – 2 κιλά
• αλεσμένο μπαχάρι – 2 γρ.
• μωβ βασιλικός – 5 γρ.
• μαντζουράνα bardakush – 5 γρ.
• κόλιανδρος – 3 γρ.
• ρίζα τζίντζερ – 3 γρ.
• ρίζα σέλινου – 3 γρ.
• μαϊντανός – 10 γρ.
• μοσχοκάρυδο – 1 γρ.
• κύμινο – 1 γρ.
• πιπέρι σε σκόνη από ήπιες ποικιλίες – 5 γρ.
• βραστό νερό – 750 ml;
• ξίδι από χυμό σταφυλιών – 150 ml;
• αλάτι κατά βούληση.

Διαβάστε επίσης

Λαχανικό στιφάδο για τον χειμώνα, ιδανικό για γλείψιμο δακτύλων

Σήμερα θα φτιάξουμε ένα στιφάδο λαχανικών για τον χειμώνα. Είναι τόσο νόστιμο—θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Μπορείτε να φτιάξετε στιφάδο από τα πιο…

Παρασκευή

Ξεπλύνετε τον αυχένα ή την ωμοπλάτη με χλιαρό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν θραύσματα οστών και στεγνώστε τα. Στη συνέχεια:

• Τοποθετήστε το προετοιμασμένο και αποξηραμένο κρέας σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μεσαίου πάχους δακτυλίους.
• Ρίξτε νερό και ξύδι σε ένα δοχείο 4-5 λίτρων, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
• τοποθετήστε το κρέας και τα κρεμμύδια στο προκύπτον υγρό.
• Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για να εμποτιστεί για 5-6 ώρες.
• Τα μαριναρισμένα κομμάτια μπορούν να τηγανιστούν σε κάρβουνα, σε σχάρα ή σε οικιακή μηχανή μπάρμπεκιου.

Με χυμό ντομάτας

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαρινάρετε το κρέας. Παρά την απλότητα της προετοιμασίας, το τελικό πιάτο, μετά το μαρινάρισμα και το τηγάνισμα, θα είναι νόστιμο, ζουμερό και τρυφερό.

Απαραίτητα προϊόντα:

• κρέας – 3 κιλά;
• χυμός ντομάτας — 1 λίτρο
• κρεμμύδια – 300 γρ.
• ξίδι σταφυλιών ή μήλου – 50 ml;
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, αλάτι - κατά βούληση.

Παρασκευή

Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε το χοιρινό και στεγνώστε το με ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια:

• κόψτε το αποξηραμένο προϊόν σε κομμάτια: 5 cm επί 5 cm.
• Τρίψτε τις ψιλοκομμένες μπάρες με αλάτι και μπαχαρικά και τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο 3 λίτρων.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε στο κρέας.
• Αφού ανακατέψετε τα ψιλοκομμένα υλικά, ρίξτε το χυμό και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για να εγχυθεί για οκτώ ώρες.
• Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ρίχνοντας από πάνω την υπόλοιπη μαρινάδα.

Με σάλτσα σόγιας και λεμόνι

Ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και μαλακώνει τέλεια τις ίνες του κρέατος. Είναι η πιο νόστιμη μαρινάδα, προσδίδοντας μια πικάντικη, αρωματική, ελαφρώς καπνιστή γεύση στο τελικό πιάτο.

Απαραίτητα προϊόντα:

• λαιμός ή ώμος ενός χοιριδίου ενός έτους - 2,5 κιλά.
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο – 70 ml;
• σάλτσα – 150 ml;
• άνηθος, μαϊντανός – 50 γρ.
• σκόρδο – 1 μέτρια κεφαλή;
• κρεμμύδια – 200 γρ.
• μείγμα πιπεριού – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μοσχοκάρυδο – 3 γρ.
• μωβ βασιλικός – 10 γρ.
• φύλλο δάφνης – 2 τεμάχια;
• αλάτι - κατά βούληση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το κρέας με χλιαρό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν θραύσματα οστών και στεγνώστε το ταμποναριστά. Στη συνέχεια:

• κόψτε το αποξηραμένο προϊόν σε μερίδες και τοποθετήστε το σε δοχείο 4 λίτρων.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε δαχτυλίδια και συνδυάστε το με το κύριο προϊόν.
• Αλέστε τη σάλτσα, το σκόρδο, τα βότανα και το φυτικό λάδι σε ένα μπλέντερ ή περάστε από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε στο κρέας.
• Αφού ανακατέψετε τα κύρια συστατικά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και ανακατέψτε.
• Τοποθετήστε την παρασκευασμένη μαρινάδα με κρέας σε δροσερό μέρος για να εγχυθεί για έξι ώρες.
• Ψήστε σε σχάρα για ψήσιμο κρέατος, τηγανίζοντας από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.

Σε μεταλλικό νερό

Ένα πιάτο με ψιλοκομμένο κρέας, ψημένο στα κάρβουνα και μουλιασμένο σε μεταλλικό νερό, αποδεικνύεται πάντα ζουμερό και τρυφερό. Το ανθρακούχο υγρό διασπά αποτελεσματικά τη δομή του ωμού κρέατος. Και, σε αντίθεση με το ξίδι, δεν προσδίδει όξινη γεύση στο τελικό προϊόν.

Απαραίτητα προϊόντα:

• κρέας – 2,5 κιλά;
• κρεμμύδια - 700 γρ.
• σκόνη μπαχαρικών από γλυκές, ελαφρώς πικάντικες ποικιλίες πιπεριάς – 1 κουταλιά της σούπας
• αποξηραμένοι σπόροι κόλιανδρου – 1 γρ.
• ανθρακούχο νερό – 1,5 λίτρα;
• αλάτι, μαύρο και μπαχάρι - για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό και στεγνώστε το με μια καθαρή πετσέτα. Στη συνέχεια:

• κόψτε το τελικό προϊόν σε κομμάτια κατάλληλα για σουβλάκι και τοποθετήστε το σε δοχείο 4 λίτρων.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μεσαίου πάχους δακτυλίους, προσθέστε το στο κρέας.
• Πασπαλίστε τα κύρια συστατικά με μπαχαρικά και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
• Αφού ανακατέψετε τα υλικά, αφήστε το δοχείο στην άκρη μέχρι το κρέας να απελευθερώσει τους δικούς του χυμούς και στη συνέχεια γεμίστε το με ανθρακούχο νερό.
• καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για να εγχυθεί για 8-10 ώρες.
• τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως πάνω σε κάρβουνα που έχουν σβήσει από την έντονη φωτιά.

Με πελτέ ντομάτας ή σάλτσα Κρασνοντάρ

Μια ήπια πάστα ντομάτας ή μια σάλτσα Κρασνοντάρ θα μαλακώσει την πλούσια, λιπαρή γεύση του χοιρινού shashlik.. Επιπλέον, αυτά τα προϊόντα συνδυάζονται καλά μεταξύ τους.

Απαραίτητα προϊόντα:

• λαιμός ή ώμος – 2,5 κιλά
• πελτέ ντομάτας ή σάλτσα Κρασνοντάρ – 1 λίτρο;
• σκόρδο – 1 μέτρια κεφαλή;
• κρεμμύδια – 3 τεμάχια;
• μαϊντανός και άνηθος – 50 γρ.
• ζάχαρη – 2 κουταλάκια του γλυκού;
• βασιλικός – 10 γρ.
• βραστό νερό – 250 ml;
• αλάτι, μαύρο και μπαχάρι - για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το κρέας με χλιαρό νερό και στεγνώστε το σε μια καθαρή πετσέτα βάφλας. Στη συνέχεια:

• κόψτε το παρασκευασμένο προϊόν σε μερίδες και χτυπήστε ελαφρά.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μεγάλους δακτυλίους.
• Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας ή τη σάλτσα Krasnodar σε μια κατσαρόλα με νερό και τοποθετήστε το στη φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να βράσει.
• προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στο βραστό μείγμα, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά, αφήστε στην άκρη.
• προσθέστε κρέας, κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο στο κρύο μείγμα ντομάτας.
• Τοποθετήστε την προκύπτουσα μαρινάδα σε δροσερό μέρος για να εγχυθεί για έξι ώρες.
• Τηγανίζουμε σε κρύα κάρβουνα για 30 λεπτά.

Διαβάστε επίσης

Ντομάτες σε πάστα ντομάτας για το χειμώνα

Μια πολύ πρακτική και οικονομική συνταγή για χειμερινή συντήρηση: ντομάτες σε πελτέ ντομάτας. Η πάστα είναι πολύ φθηνότερη από τον χυμό...

Με μπύρα

Οι συνταγές για μαρινάδα χοιρινού κρέατος είναι δημοφιλείς στους γνώστες και τους λάτρεις της εκλεκτής γαστρονομίας, προσδίδοντας μοναδικές γεύσεις στο προϊόν. Μια τέτοια συνταγή είναι η μαρινάδα μπύρας. Μην ανησυχείτε μήπως το πιάτο μυρίζει αλκοόλ μετά το τηγάνισμα. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα αλκαλοειδή εξατμίζονται εντελώς και το κρέας αποκτά μια διακριτική γεύση καβουρδισμένων κόκκων σιταριού.

Απαραίτητα προϊόντα:

• κρέας – 2,5 κιλά;
• μπύρα – 1 λίτρο;
• κρεμμύδια – 500 γρ.
• ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο – 200 ml;
• χυμός λεμονιού – 20 ml;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με ένα καθαρό πανί.

• Κόψτε το τελικό προϊόν σε μερίδες και χτυπήστε το. Για να αποφύγετε το λέκιασμα των επιφανειών της κουζίνας, χτυπήστε τα κομμάτια τυλίγοντάς τα σε μεμβράνη.
• Τοποθετήστε το χτυπημένο κρέας σε ένα δοχείο 4-5 λίτρων και ρίξτε την μπύρα έτσι ώστε τα κομμάτια να καλυφθούν πλήρως αλλά να μην επιπλέουν στο υγρό.
• Αφήστε το έγχυμα να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και στη συνέχεια ρίξτε την μπύρα σε οποιοδήποτε δοχείο. Το έγχυμα που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιχύσετε κεμπάπ ψημένα στα κάρβουνα κατά το ψήσιμο.
• τρίψτε τα αφαιρεμένα κομμάτια κρέατος με αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους, προσθέστε στο κρέας.
• Ρίξτε λάδι και χυμό λεμονιού στα προκύπτοντα συστατικά, ανακατέψτε και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για να εγχυθεί για 10 ώρες.
• 20 λεπτά πριν το τηγάνισμα, αλατίστε το κρέας κατά βούληση.
• Ψήστε σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά, περιχύνοντας περιστασιακά με την υπόλοιπη μπύρα.

Με ακτινίδιο

Το ακτινίδιο περιέχει συγκεκριμένα ένζυμα που διασπούν γρήγορα τα ένζυμα του κρέατος. Επομένως, κατά το μαρινάρισμα, αποφύγετε να προσθέσετε περισσότερο ακτινίδιο από τη συνιστώμενη ποσότητα και να μαρινάρετε το κρέας για περισσότερο από τον συνιστώμενο χρόνο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ένα μαλακό, ζουμερό πιάτο με πικάντικη, τραγανή κρούστα αντί για τα γευστικά τηγανητά κομμάτια. Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, θα έχετε ένα ζουμερό, τρυφερό πιάτο με ξινή, ξινή γεύση, ακόμη και χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών.

Απαραίτητα προϊόντα:

• λαιμός ή φιλέτο – 2 κιλά
• ακτινίδιο - 3 τεμάχια.
• κρεμμύδια – 200 γρ.
• αλάτι, μαύρο και μπαχάρι - για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το κρέας με χλιαρό νερό και στεγνώστε το σε ένα καθαρό, στεγνό πανί. Στη συνέχεια:

• κόψτε το παρασκευασμένο προϊόν σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ώστε να μπορούν εύκολα να τραβηχτούν σε ένα σουβλάκι.
• ξεφλουδίστε τα φρούτα και λιώστε τα μέχρι να γίνουν μια πολτώδης μάζα.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μεσαίου πάχους δακτυλίους.
• Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο 3 λίτρων, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατέψτε.
• ζυγίστε τη μάζα και αφήστε την να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 25-30 λεπτά.
• Τηγανίζουμε σε όχι πολύ ζεστά κάρβουνα για 35-40 λεπτά.

Στα Αρμενικά

Οι περισσότερες αρμενικές συνταγές με χοιρινό είναι παρόμοιες, διαφέροντας μόνο στην προσθήκη διαφορετικών μπαχαρικών. Το μόνο διακριτικό χαρακτηριστικό του αρμενικού σασλίκ είναι τα πολύ μεγάλα κομμάτια κρέατος. Επίσης, η απουσία ξιδιού στη μαρινάδα.

Απαραίτητα προϊόντα:

• κρέας – 3 κιλά;
• ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο – 150 ml;
• κρεμμύδια – 100 γρ.
• σκόνη σπόρων κόλιανδρου – 3 γρ.
• αλάτι, μαύρο και μπαχάρι - για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα και στεγνώστε το ταμποναριστά. Στη συνέχεια:

• κόψτε το τελικό προϊόν σε πολύ μεγάλα κομμάτια.
• ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα δοχείο 5 λίτρων.
• Σε μια καθαρή πετσέτα βάφλας, λιώστε τον κόλιανδρο και τους σπόρους πιπεριάς με έναν πλάστη και ρίξτε τους στο λάδι.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μεγάλους δακτυλίους, συνδυάστε το με το κρέας και άλλα συστατικά.
• καλύψτε το προκύπτον μείγμα με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για έξι ώρες.
• δεκαπέντε λεπτά πριν το τηγάνισμα, προσθέστε αλάτι στη μαρινάδα για γεύση.
• Τηγανίζουμε στα κάρβουνα ή στη σχάρα μέχρι να ψηθεί για 25-30 λεπτά.

Με μουστάρδα και μέλι

Αυτό το πιάτο με ψιλοκομμένο ψητό κρέας μαριναρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας και μελιού έχει μια ελαφρώς ξινή και ευχάριστα γλυκιά γεύση. Ο μοναδικός συνδυασμός συστατικών στη μαρινάδα δημιουργεί μια μοναδική γεύση στο τελικό κρέας.

Απαραίτητα προϊόντα:

• λαιμός ή φιλέτο – 2 κιλά
• μέλι – 2 κουταλιές της σούπας;
• μουστάρδα Ντιζόν – 1,5 κουταλιές της σούπας;
• κρεμμύδια – 300 γρ.
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• σκόνη μπαχαρικών από γλυκές, ελαφρώς πικάντικες ποικιλίες πιπεριάς – 1 κουταλιά της σούπας
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
• αποξηραμένοι σπόροι κόλιανδρου – 1 γρ.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - κατά βούληση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το φρέσκο ​​ή αποψυγμένο κρέας. Στη συνέχεια:

• κόψτε το τελικό προϊόν σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε δοχείο 3-4 λίτρων.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους, προσθέστε στο κρέας.
• σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε: μέλι, φυτικό λάδι, μουστάρδα, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
• ρίξτε το προκύπτον μείγμα πικάντικου μελιού σε ένα δοχείο με κρέας και κρεμμύδια, ανακατέψτε, καλύψτε με ένα καπάκι.
• Αφήστε τη μαρινάδα να καθίσει για τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας κάθε μισή ώρα.
• 20 λεπτά πριν το τηγάνισμα, προσθέστε αλάτι στη μαρινάδα για γεύση.
• Αφού μουλιάσετε, τηγανίστε σε όχι πολύ ζεστά κάρβουνα για όχι περισσότερο από 25 λεπτά.

Στο δικό του χυμό

Αυτή η συνταγή προσφέρει τη φυσική γεύση του ψητού κρέατος στα κάρβουνα με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών. Το τελικό προϊόν σερβίρεται τέλεια με την αγαπημένη σας σάλτσα.

Απαραίτητα προϊόντα:

• λαιμός ή φιλέτο – 2 κιλά
• κρεμμύδια – 300 γρ.
• μεσαίου μεγέθους ντομάτες – 8 τεμάχια;
• σκόρδο – 1 μέτρια κεφαλή;
• αποξηραμένος βασιλικός – 3 γρ.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - κατά βούληση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το φρέσκο ​​ή το αποψυγμένο χοιρινό με κρύο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά με μια καθαρή πετσέτα βάφλας.

• παρασκευασμένο προϊόν σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μεσαίου πάχους δακτυλίους.
• χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες κατά μήκος.
• Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια κρέατος σε μια επίπεδη επιφάνεια και τρίψτε κάθε κομμάτι με αποξηραμένο βασιλικό και πιπέρι.
• Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο 4 λίτρων, εναλλάξ με κρεμμύδια και σκόρδο, και σκεπάστε το με μεμβράνη. Τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για να εμποτιστεί για πέντε ώρες.
• Αφού μουλιάσει, προσθέστε αλάτι στο κρέας κατά βούληση και περάστε το σε σουβλάκια, εναλλάξ με μισές ντομάτες.
• Ψήστε στα κάρβουνα ή στη σχάρα για 30 λεπτά.

Η σωστή επιλογή κρέατος

Για να διασφαλίσετε ότι το τελικό πιάτο δεν θα σας απογοητεύσει με τη γεύση του, πρέπει όχι μόνο να προετοιμάσετε σωστά τη μαρινάδα, αλλά και να επιλέξετε το ωμό προϊόν στην αγορά ή στον πάγκο του καταστήματος:

• Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη βλέννας ή λεκέδες αίματος στο ακατέργαστο προϊόν. Κάθε κομμάτι πρέπει να έχει σφιχτή υφή.
• Το χρώμα μιας υψηλής ποιότητας φρέσκιας λιχουδιάς κρέατος όταν κόβεται είναι ροζ-κόκκινο, ο συμπυκνωμένος χυμός είναι διαφανής και η επιφάνειά του πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή.
• Η μυρωδιά ενός ποιοτικού προϊόντος δεν πρέπει να είναι αποκρουστική. Εάν το άρωμα είναι δυσάρεστο, αποφύγετε να αγοράσετε το κρέας.
• Όταν πιέζετε το δάχτυλό σας στην επιφάνεια κρέατος καλής ποιότητας, η εσοχή θα πρέπει να ισιώσει γρήγορα.

Χαρακτηριστικά του τηγανίσματος

Η μοναδικότητα αυτού του πιάτου με ψιλοκομμένο κρέας που ψήνεται στα κάρβουνα έγκειται στο ότι κάθε κομμάτι περιβάλλεται από ζεστό αέρα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για να εξασφαλίσετε ένα νόστιμο shashlik, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

• Όταν ψήνετε στα κάρβουνα, θα πρέπει να επιλέγετε ένα προϊόν που είναι «νεαρό» και ζουμερό.
• Προσπαθήστε να αποφύγετε το μαγείρεμα shashlik από κατεψυγμένο χοιρινό κρέας, καθώς το κατεψυγμένο χοιρινό κρέας χάνει τη μισή θρεπτική του αξία. Το τελικό πιάτο θα είναι σκληρό και άγευστο.
• Το νόστιμο shashlik μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο πάνω στα κάρβουνα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες μέθοδοι μαγειρέματος.

Στην τράπεζα

Μπορείτε να ψήσετε νόστιμο shashlik στο σπίτι χωρίς σχάρα ή ζεστά κάρβουνα, χρησιμοποιώντας γυάλινα δοχεία. Για να το κάνετε αυτό:

• πλύνετε και στεγνώστε το κρέας, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
• μαρινάρετε το προϊόν με κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλους δακτυλίους για τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• πλύνετε και στεγνώστε ένα βάζο δύο λίτρων ή τριών λίτρων.
• Τοποθετήστε ένα στρώμα κρεμμυδιών κομμένα σε μισούς δακτυλίους στον πάτο ενός αποξηραμένου δοχείου και στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας σε σουβλάκια σε αιχμηρά ξύλινα ραβδιά.
• Σκεπάστε το βάζο με μεταλλικό καπάκι ή μεμβράνη και τοποθετήστε το στο φούρνο στους 200-210 βαθμούς για μιάμιση ώρα.

Στη σχάρα

Παρά την έλευση των σύγχρονων φορητών ψησταριών και άλλων συσκευών μπάρμπεκιου, το μπάρμπεκιου παραμένει πολύ δημοφιλές στους λάτρεις του μπάρμπεκιου σε εξωτερικούς χώρους. Για να ετοιμάσετε νόστιμο κρέας, χρειάζεστε:

• Βεβαιωθείτε ότι έχετε το σωστό καύσιμο. Το πιο κατάλληλο υλικό προσάναμμα είναι τα κάρβουνα που αγοράζονται από το εμπόριο, φτιαγμένα από ξύλο βελανιδιάς και σημύδας, καθώς και κορμούς και κλαδιά οπωροφόρων δέντρων.
• επιλέξτε φρέσκο ​​προϊόν υψηλής ποιότητας για το μαγείρεμα shashlik.
• ετοιμάστε την κατάλληλη μαρινάδα.
• Ετοιμάστε σουβλάκια ή μια ειδική σχάρα για ψήσιμο.

Σε ηλεκτρικό μπάρμπεκιου

Η γεύση του κρέατος που μαγειρεύεται σε ηλεκτρική σχάρα είναι διαφορετική από αυτή του ψησίματος στα κάρβουνα, αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμη. Όπως με κάθε συνταγή για σασλίκ, είναι σημαντικό να το μαρινάρετε σωστά. Το κρέας που προκύπτει θα αποτελέσει μια νόστιμη προσθήκη σε κάθε γεύμα. Για να εξασφαλίσετε ζουμερό και τρυφερό σασλίκ που μαγειρεύεται σε ηλεκτρική σχάρα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• επιλέξτε ένα λαιμό ή φιλέτο με σφιχτή υφή.
• κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, ώστε να μην πιαστούν στο θερμαντικό στοιχείο κατά το τηγάνισμα.
• περάστε 5-6 κομμάτια χοιρινού κρέατος σε κάθε μεταλλική συσκευή.
• Αφού συνδέσετε τη συσκευή στην πρίζα, τοποθετήστε τα σουβλάκια μέσα σε αυτήν και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν.

Στο φούρνο

Αν δεν μπορείτε να βγείτε στη φύση, μπορείτε να μαγειρέψετε shashlik στο σπίτι στο φούρνο. Ή μπορείτε απλώς να κάνετε ένα πικνίκ στο μπαλκόνι. Για να προετοιμάσετε:

• πλύνετε και στεγνώστε το κρέας, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια και μαρινάρετε για αρκετές ώρες.
• Για να πάρετε τη γεύση του κρέατος σαν να είναι ψημένο στα κάρβουνα, προσθέστε μια αρωματική ουσία στη μαρινάδα που έχει σχεδιαστεί για να μιμείται την επίδραση του φυσικού καπνίσματος.
• Τοποθετήστε μια στρώση κρεμμυδιών, κομμένα σε ημικύκλια, σε ένα ταψί και τοποθετήστε το κρέας από πάνω. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα.

Η προετοιμασία ενός πιάτου με ψιλοκομμένο κρέας για ψήσιμο στα κάρβουνα απαιτεί τα επιδέξια χέρια ενός σεφ. Και για το μαρινάρισμα, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών που ταιριάζουν σε κάθε γούστο, καθεμία με τη δική της μοναδική γοητεία.