Ντομάτες σε πάστα ντομάτας για το χειμώνα
Μια πολύ πρακτική και οικονομική συνταγή για χειμερινή συντήρηση είναι οι ντομάτες σε πελτέ ντομάτας. Η πάστα είναι πολύ φθηνότερη από τον χυμό ή τις φρέσκες ντομάτες, και όταν αραιώνεται με νερό, λαμβάνεται συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε χειμερινές κονσέρβες.
Η βινεγκρέτ ντομάτας είναι γλυκόξινη, με πικάντικο άρωμα και μπορεί εύκολα να χαρακτηριστεί ως η πιο νόστιμη βινεγκρέτ για ντομάτες. Αποτελεί εξαιρετική βάση για σάλτσες και γκραβί, μπορεί να προστεθεί σε τηγανητά λαχανικά ή να πήξει με αλεύρι και να περιχυθεί πάνω από παϊδάκια, κεφτεδάκια και άλλα κεφτεδάκια. Υπάρχουν δύο τρόποι για να παρασκευάσετε αυτή τη βινεγκρέτ. Ο πρώτος περιλαμβάνει διπλό γέμισμα με βινεγκρέτ και ο δεύτερος αποστείρωση. Η διαφορά είναι ότι στην πρώτη μέθοδο, οι ντομάτες περιχύνονται πρώτα με βραστό νερό και η δεύτερη βινεγκρέτ παρασκευάζεται με αραιωμένο πελτέ ντομάτας. Εάν αποστειρώνετε, ρίξτε τη βραστή βινεγκρέτ απευθείας στα βάζα του λίτρου και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
Συστατικά:
- ντομάτες – 500-600 γρ.,
- πελτέ ντομάτας – 3 κουταλιές της σούπας l.,
- νερό – 0,5 λίτρα,
- ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας,
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας,
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
- φύλλο δάφνης – 1-2 φύλλα,
- σκόρδο – 5-6 σκελίδες,
- πιπέρι – 6-7 τεμ.,
- καυτερή πιπεριά – 1-2 δαχτυλίδια,
- μαϊντανό ή σέλινο - μερικά κλαδάκια.
Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες σε πάστα ντομάτας για το χειμώνα
Ξεχωρίζουμε τις ντομάτες, βάζοντας στην άκρη όσες έχουν ρωγμές, μώλωπες ή κηλίδες. Ξεπλένουμε καλά τις σφιχτές, ώριμες ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό.
Σε ένα βάζο ενός λίτρου, τοποθετήστε δύο ή τρία κλαδάκια μαϊντανού ή σέλινου, ένα φύλλο δάφνης, ένα δαχτυλίδι καυτερής πιπεριάς, κόκκους πιπεριού και σκόρδο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Γεμίστε το βάζο με τις έτοιμες ντομάτες, τοποθετώντας τις μεγαλύτερες στον πάτο. Ανακινήστε το βάζο μέχρι να γεμίσει, γεμίζοντας τυχόν κενά με φρέσκα μυρωδικά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το βάζο για δέκα λεπτά και στη συνέχεια πετάξτε το νερό. Αν αποστειρώνετε τις ντομάτες, δεν χρειάζεται να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ή κουτάλα βράστε νερό για τη δεύτερη γέμιση και στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Διαλύστε τον. Αν εμφανιστεί αφρός κατά τη διάρκεια του βρασμού, ξαφρίστε τον με ένα κουτάλι.
Αφού αφήσετε το μείγμα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράστε για άλλα δύο λεπτά.
Ρίξτε το ξίδι. Θα χρειαστείτε μία κουταλιά της σούπας ξίδι 9% ανά λίτρο μείγματος. Σβήστε τη φωτιά.
Πριν ρίξετε τη γέμιση στα βάζα, ανακατέψτε την για να αφαιρέσετε τυχόν ιζήματα. Γεμίστε τα βάζα μέχρι το χείλος. Κλείστε καλά ή αποστειρώστε για 15 λεπτά (σε αυτήν την περίπτωση, μην σφραγίσετε τα βάζα. Σφραγίστε τα με καπάκια μετά την αποστείρωση).
Ψύξτε τις τελειωμένες ντομάτες, τυλιγμένες σε μια κουβέρτα ή πετσέτα, και στη συνέχεια αποθηκεύστε τες στο υπόγειο ή στο ντουλάπι. Καλό τουρσί!
