Πολύ νόστιμος χυμός ντομάτας για το χειμώνα
Ο σπιτικός χυμός ντομάτας για τον χειμώνα είναι μια νόστιμη λιχουδιά. Επιλέγουμε τις πιο ώριμες ντομάτες, χωρίς μώλωπες και σήψη, και σίγουρα θα είναι πεντανόστιμες: γλυκές, ζουμερές και ελαφρώς ξινές. Αν οι ντομάτες είναι πρόωρες ή υπερβολικές, δεν θα φτιάξουν καλό χυμό. Είναι κατάλληλες μόνο για σάλτσα ντομάτας ή πελτέ ντομάτας. Ο χυμός ντομάτας μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: αναμειγνύοντας τις ντομάτες, αλέθοντάς τες σε μηχανή κοπής κιμά, βράζοντας τις φέτες, αφήνοντας το χυμό να σιγοβράσει για λίγο ή αποστειρώνοντας τα βάζα. Ο χυμός διατηρείται με τον πολτό και στη συνέχεια σουρώνεται από ένα σουρωτήρι για να εξασφαλιστεί ένας λείος χυμός, χωρίς φλούδα και σπόρους. Η απλούστερη μέθοδος είναι να λιώσετε τις ντομάτες, στη συνέχεια να τις σουρώσετε από ένα σουρωτήρι και να βράσετε το χυμό. Δεν χρειάζεται ούτε ξίδι ούτε αποστείρωση για αυτήν την παρασκευή—οι ντομάτες περιέχουν αρκετό οξύ, το οποίο δρα ως φυσικό συντηρητικό.
Υλικά για χυμό ντομάτας:
- ώριμες ζουμερές ντομάτες – 1 κιλό;
- αλάτι - κατά βούληση;
- Προβηγκιανά βότανα – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 πρέζες.
Φτιάχνοντας νόστιμο χυμό ντομάτας
Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες—η φλούδα θα παραμείνει στο σουρωτήρι όταν τις κάνουμε πουρέ. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, αφαιρώντας τα λευκά μέρη.
Μεταφέρετε τις ντομάτες σε δόσεις σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε τις μέχρι να πήξουν. Πολτοποιήστε καλά τις ντομάτες για να ελαχιστοποιήσετε τα περιττά. Ρίξτε τις σε ένα λεπτό σουρωτήρι ή κόσκινο.
Σουρώστε τον πελτέ ντομάτας με ένα κουτάλι, αφήνοντας μόνο κομμάτια φλούδας και σπόρων. Ξεπλύνετε το σουρωτήρι μετά από κάθε δόση πελτέ ντομάτας, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να τον σουρώσετε.
Βράστε το χυμό σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, θα σχηματιστεί ένα παχύ στρώμα αφρού στην επιφάνεια. Μπορείτε να το αφαιρέσετε, αλλά μετά από λίγα λεπτά, ο αφρός θα αρχίσει να υποχωρεί και να διαλύεται.
Σιγοβράστε το χυμό για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά, αποφεύγοντας να βράσει πολύ. Αν θέλετε ο χυμός να είναι πιο γευστικός, προσθέστε μερικά βότανα Προβηγκίας και λίγο τριμμένο πιπέρι. Διαφορετικά, αφήστε τον φυσικό, χωρίς πρόσθετα.
Προσθέστε αλάτι στο χυμό κατά βούληση και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά ακόμα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού.
Ένα κιλό ντομάτες αποδίδει 700-800 ml χυμό ντομάτας—επιλέξτε βάζα με βάση τις ντομάτες που έχετε. Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων και βράστε τα καπάκια. Ρίξτε τον βραστό χυμό ντομάτας στα ζεστά βάζα και σφραγίστε με καπάκια με σπείρωμα ή με μηχανή σφράγισης.
Μόλις κρυώσει ο χυμός, φυλάξτε τα βάζα σε σκιερό μέρος για να μην σκουρύνει στο έντονο φως. Καλή κονσερβοποίηση!
