Ποια βρώσιμα μανιτάρια φυτρώνουν στα δέντρα και οι περιγραφές τους (+34 φωτογραφίες);

Ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία μανιταριών που βρίσκονται στα δάση, συχνά συναντώνται και τα δενδρώδη μανιτάρια. Σε αυτά περιλαμβάνονται δημοφιλή και βρώσιμα είδη, όπως τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια στρειδιών. Πολλά θεωρούνται μη βρώσιμα παράσιτα, κάτι που δεν ισχύει πάντα. Είναι αρκετά ποικίλα και ενδιαφέροντα στη μελέτη.

Γενικά χαρακτηριστικά και βλάβη των παρασιτικών μυκήτων στα δέντρα

Το γεγονός είναι ότι, μετά από πιο προσεκτική εξέταση, γίνεται σαφές: ορισμένοι μύκητες εγκαθίστανται σε υγιή δέντρα, σκοτώνοντάς τα σταδιακά, ενώ άλλοι εγκαθίστανται σε άρρωστα, πεθαμένα δέντρα, τα χρησιμοποιούν, καθαρίζοντας το δάσος και αυξάνοντας το εύφορο στρώμα του εδάφους. Τα πρώτα είναι παράσιτα, τα δεύτερα είναι σαπρόφυτα.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των παρασιτικών μυκήτων είναι η αρπακτική τους συμπεριφορά απέναντι στα δέντρα: τρέφονται με το χυμό τους, καταστρέφοντάς τον. Αυτό αποτελεί άμεση απειλή για το δέντρο και δεν προσφέρει κανένα όφελος, σε αντίθεση με τα συμβιωτικά (τα οποία τροφοδοτούν το δέντρο με μικροθρεπτικά συστατικά και υγρασία σε αντάλλαγμα για γλυκούς υδατάνθρακες· λαμβάνει χώρα μια δίκαιη ανταλλαγή), τα οποία είμαστε πιο συνηθισμένοι να συλλέγουμε: βολέτο, μανιτάρια λεύκας, γαλακτομανιτάρια και κανθαρέλλες.

Αν ένα παράσιτο έχει εγκατασταθεί σε ένα δέντρο, η αφαίρεσή του είναι απίθανη. Το δέντρο είναι συνήθως καταδικασμένο. Άλλωστε, αυτό που βλέπουμε στην επιφάνεια είναι μόνο ένα μέρος, το καρποφόρο σώμα. Στο εσωτερικό, ο κορμός είναι μπλεγμένος σε ένα δίκτυο ριζών, ένα μυκήλιο, το οποίο δεν μπορεί να αφαιρεθεί χωρίς να καταστραφεί το δέντρο.

Και αν το δέντρο ήταν ζωντανό, τότε, φυσικά, ο μύκητας είναι παράσιτο. Αλλά τις περισσότερες φορές, τα παράσιτα εγκαθίστανται σε κατεστραμμένα δέντρα, με πληγές, κοιλότητες και εξασθενημένα. Τα σπόρια βρίσκουν ένα ευάλωτο σημείο και ριζώνουν εκεί, αναπτύσσοντας μυκήλιο.

Βρώσιμα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε δέντρα

Μεταξύ των παρασίτων και των σαπροφύτων, υπάρχει ένας ορισμένος αριθμός που είναι βρώσιμα. Έχουν επίσης εξαιρετική γεύση, ακόμη και φαρμακευτικές ιδιότητες. Ας δούμε διάφορα βρώσιμα είδη:

1. Το μανιτάρι στρειδιών, γνωστό και ως κέρας της Αμάλθειας, είναι μέλος της οικογένειας των βράγχων. Είναι αρκετά δημοφιλές και καλλιεργείται ακόμη και στο σπίτι ή εμπορικά, μαζί με τα μανιτάρια-κουμπιά. Παίρνει το όνομά του από το σχήμα του και καρποφορεί από την άνοιξη έως το φθινόπωρο. Αναπτύσσεται σε πεσμένους κορμούς και κούτσουρα δέντρων, προσκολλημένα σε αυτά με ένα μίσχο διαμέτρου 1 cm και μήκους έως 5 cm. Το καπέλο είναι ασύμμετρο, με μια χοάνη κοντά στο μίσχο, και ποικίλλει σε μέγεθος από 4 έως 15 cm. Έχει γκρι χρώμα, μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση.

   

   

   

   Στη φωτογραφία φαίνονται τα μανιτάρια στρειδιών, που φυτρώνουν σε συστάδες πάνω σε δέντρα. Είναι δύσκολο να θυμηθούμε το μανιτάρι μόνο από την περιγραφή. Ανήκουν στην τέταρτη διατροφική κατηγορία. Χρησιμοποιούνται για βράσιμο, τηγάνισμα και τουρσί. Τα βραστά μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε σαλάτες αντί για κρέας σε χορτοφαγικά πιάτα ή κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, καθώς η πυκνή σάρκα τους τα καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό.

2. Ο χειμερινός μύκητας μελιού. Το χαρακτηριστικό κίτρινο και κόκκινο χρώμα του είναι χαρακτηριστικό. Το καπάκι είναι στρογγυλεμένο, ισιώνει με την ηλικία, φτάνοντας τα 9 εκατοστά σε διάμετρο. Το στέλεχος είναι λεπτό και σκληρό και συνήθως δεν τρώγεται. Ο μύκητας μελιού ανήκει στην τρίτη κατηγορία τροφίμων και είναι πολύτιμος όταν τηγανίζεται και τουρσιάζεται. Περιέχει ουσίες που χρησιμοποιούνται ως αντικαρκινικοί και αντιιικοί παράγοντες.

   

   

   

3. Grifola crispa. Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι είναι πολυπορώδες και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Προτιμά τα πλατύφυλλα δέντρα και προσκολλάται στη βάση νεκρού ξύλου ή κορμών χρησιμοποιώντας τους πλευρικούς μίσχους του. Η πικρή του γεύση σημαίνει ότι τρώγονται μόνο νεαρά σώματα μανιταριών. Αναπτύσσεται πολύ γρήγορα, με δείγματα που ζυγίζουν έως και 7 κιλά (15 λίβρες). Το χρώμα του εξαρτάται από την ποσότητα του ηλιακού φωτός που δέχεται: ροζ, γκρι ή πράσινο. Δεν επηρεάζεται από έντομα.

   

   

   

4. Το θειοκίτρινο πολύπορο είναι επίσης γνωστό ως μανιτάρι κοτόπουλου. Είναι αξιοσημείωτο για το έντονο χρώμα του, σε σύγκριση με την ηφαιστειακή λάβα. Προτιμά θερμά κλίματα, αναπτύσσεται σε παλιά δέντρα και προσκολλάται στον κορμό με ένα καπέλο σε σχήμα βεντάλιας, χωρίς μίσχο. Αρκετά καπέλα συνήθως μοιράζονται μια κοινή βάση. Φτάνει τα 40 cm και ζυγίζει 10 kg. Χρησιμοποιείται στην ανατολική ιατρική. Στη μαγειρική, προτιμάται το τηγάνισμα.

   

5. Φύλλο πριονιού τίγρης. Το νεαρό καπέλο είναι κυρτό, αλλά με την πάροδο του χρόνου αποκτά χωνοειδές σχήμα με κυρτές άκρες. Το καπέλο είναι λευκό ή μπεζ με καφέ λέπια. Είναι σαπρόφυτο, καθώς αποικίζει μόνο το νεκρό ξύλο, αναπτύσσοντας σταδιακά λευκή σήψη εκεί, χωνεύοντας τις ίνες του ξύλου. Είναι πολύτιμο για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, αλλά μόνο όταν είναι νεαρό.

   

   

   

Αξίζει να θυμόμαστε ότι όλα τα βρώσιμα μανιτάρια δέντρων τρώγονται μόνο όταν είναι νεαρά. Τα μεγαλύτερα σε ηλικία καρποφόρα σώματα είναι συχνά όχι μόνο άγευστα και πικρά, αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές, ακόμη και παραισθήσεις.

Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη

Τα περισσότερα άλλα μανιτάρια που φυτρώνουν σε δέντρα είναι μη βρώσιμα και μάλιστα επικίνδυνα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να τα αποφεύγετε για λόγους ασφαλείας και να απομνημονεύετε την εμφάνιση και τα ονόματά τους.

Ορισμένοι τύποι είναι μη βρώσιμοι:

1. Το Ganoderma australis (Ganoderma australis) αναπτύσσεται κυρίως σε βελανιδιές και λεύκες που αναπτύσσονται στις νότιες περιοχές. Το καπέλο είναι παχύ, φτάνοντας τα 10 cm σε μήκος και έως 40 cm σε διάμετρο. Το χρώμα είναι καφέ με παραλλαγές και η επιφάνεια είναι ελαφρώς ανώμαλη.

   

   

2. Το Trametes pubescens φύεται σε συστάδες σε κορμούς και πεσμένες σημύδες. Διακρίνεται από το λευκό του χρώμα, που ξεθωριάζει σε γκρι, κίτρινο και μπεζ, και την τριχωτή όψη του καπέλου του. Φτάνει σε μικρό μέγεθος, έως και 10 εκατοστά σε διάμετρο.
3. Ο πολύπορος της βελανιδιάς, Pyptoporus, είναι ένα σπάνιο είδος στα γεωγραφικά μας πλάτη. Αναπτύσσεται κυρίως σε ζωντανούς κορμούς βελανιδιάς, αλλά απαντάται επίσης ως συλλέκτης νεκρού ξύλου. Έρχεται σε μια ποικιλία σχημάτων: σφαιρικό, επίπεδο και άμορφο με βλαστούς. Η κάτω πλευρά είναι υπόλευκη, η κορυφή είναι πορτοκαλοκίτρινη και η ίδια η επιφάνεια είναι βελούδινη όταν είναι νεαρή, σκληραίνοντας και δημιουργώντας ρωγμές με την ηλικία.

   

   

4. Το Postia astringentis είναι ελκυστικό λόγω του λευκού του χρώματος. Τα νεαρά δείγματα εμφανίζουν την έκκριση σταγονιδίων υγρού, μια διαδικασία γνωστή ως σταγονόρροια. Η σάρκα είναι σαρκώδης, με στυφή, πικρή γεύση. Ωστόσο, είναι ένα μανιτάρι που δεν έχει μελετηθεί, επομένως δεν συνιστάται για κατανάλωση.

   

   

5. Ischnoderma resinosa – όπως και το προηγούμενο είδος, εκκρίνει ένα υγρό (αυτή τη φορά καφέ ή κοκκινωπό) κατά την ανάπτυξη και έχει πικρή γεύση. Χρησιμοποιεί νεκρό κωνοφόρο ξύλο. Συνήθως αναπτύσσεται μοναχικά. Το βελούδινο καπέλο έχει χρώμα καφέ και φτάνει έως και τα 20 cm.

   

   

Όσον αφορά τα δηλητηριώδη είδη, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι συχνά μεταμφιέζονται σε βρώσιμα: υπάρχουν τα ψεύτικα μανιτάρια με μέλι και τα μανιτάρια στρειδιών. Χωρίς να έχετε κατανοήσει πλήρως πώς μοιάζει ένα συγκεκριμένο μανιτάρι, μην το πάρετε σπίτι.

Φαρμακευτικά μανιτάρια

Τα ξυλώδη μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα για ιατρικούς σκοπούς, καθώς περιέχουν πλούσια σύνθεση μικροστοιχείων και σπάνιων χημικών ενώσεων. Τα πιο διάσημα είναι:

1. Το Reishi, ή αλλιώς βερνικωμένος πολύπορος, ήταν ιδιαίτερα πολύτιμο στην αρχαία ανατολική ιατρική. Ήταν αρκετά σπάνιο και ακριβό, μάλιστα χρησίμευε ως μέρος της προίκας μιας νύφης και περιβαλλόταν από θρύλους. Σήμερα, καλλιεργείται σε αγροκτήματα στην Ιαπωνία και την Κίνα ειδικά για φαρμακευτική χρήση. Χρησιμοποιείται ως αντικαρκινικός παράγοντας, ανοσοτροποποιητής και έχει θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση, την πέψη, τον μεταβολισμό των λιπιδίων και την κυκλοφορία του αίματος.

   

   

   Τα συμπληρώματα Reishi για την απώλεια βάρους είναι πολύ δημοφιλή στις μέρες μας. Δεν πρέπει να λαμβάνονται με παρόμοια φάρμακα, όπως ανοσοτροποποιητές. Η ονομασία «βερνικωμένο» αναφέρεται στη γυαλιστερή γυαλάδα της επιφάνειας.

2. Το τσάγκα, ή αλλιώς μύκητας με λοξό τράχηλο, χρησιμοποιείται ευρέως σε γαστρεντερικές θεραπείες, στην οδοντιατρική, στην ενδοκρινολογία και στην δερματολογία. Έχει αντισπασμωδικές, αντιμικροβιακές και διουρητικές ιδιότητες. Αναφέρεται επίσης ότι αναστέλλει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Αναπτύσσεται σε σημύδες. Εξωτερικά, συχνά εμφανίζεται ως μια άμορφη, γκριζομαύρη, ανώμαλη ανάπτυξη. Το εσωτερικό είναι καφέ. Η υπερδοσολογία μπορεί να προκαλέσει νευρική διέγερση, αυξημένη αρτηριακή πίεση και αυξημένο καρδιακό ρυθμό.

   

   

3. Το σφουγγάρι της αγριόπευκου—παρά το όνομά του, το οποίο υποδηλώνει φυλλοβόλα δέντρα, προτιμά τα κωνοφόρα, συμπεριλαμβανομένου του αγριόπευκου. Μοιάζει με πολυστρωματική οπλή με βλαστούς. Είναι ένα πολυετές μανιτάρι, με τη μεγαλύτερη επίσημα καταγεγραμμένη ηλικία να φτάνει τα 70 χρόνια. Είναι επίσης αρκετά μεγάλο: φτάνει σε διάμετρο έως και ένα μέτρο και ζυγίζει αρκετά κιλά.

   

   

   Αυτός ο μύκητας tinder έχει καθαρτικές, υπνωτικές και ηρεμιστικές ιδιότητες και έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό και τη λειτουργία του ήπατος. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία όγκων, φυματίωσης, ηπατίτιδας, διαβήτη και άσθματος. Δεν συνιστάται για έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες.

Οι αντενδείξεις για τη θεραπεία με φάρμακα για μανιτάρια στις περισσότερες περιπτώσεις είναι η ατομική δυσανεξία σε ένα συγκεκριμένο στοιχείο στη σύνθεσή τους. Σε κάθε περίπτωση, η αυτοθεραπεία απαγορεύεται αυστηρά, συμβουλευτείτε γιατρό.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα μανιτάρια είναι αρκετά πολύπλοκοι οργανισμοί και συχνά είναι επικίνδυνοι για την υγεία, γι' αυτό και προκύπτουν πολλά ερωτήματα σχετικά με τη συλλογή και τη χρήση τους.

Όπως όλα τα κανονικά βρώσιμα μανιτάρια, τα μανιτάρια των δέντρων είναι επίσης ωφέλιμα με πολλούς τρόπους, ακόμη και νόστιμα. Το κλειδί είναι να μάθετε περισσότερα για αυτά για να αποφύγετε λάθη στη συλλογή, καθώς και για τις απαιτήσεις προετοιμασίας και χειρισμού τους.