Τα μανιτάρια Butterlets είναι δημοφιλή και υγιεινά βρώσιμα μανιτάρια, των οποίων η εμφάνιση ανταποκρίνεται στο όνομά τους. Το καπάκι έχει μια αισθητή λιπαρή μεμβράνη, η οποία προστατεύει το καρποφόρο σώμα από το να στεγνώσει. Αυτή η μεμβράνη προσελκύει εύκολα υπολείμματα, πευκοβελόνες και φύλλα, καθιστώντας συχνά δύσκολο τον καθαρισμό τους. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καθαρίσετε τα μανιτάρια Butterlets, οι οποίοι επιταχύνουν την επεξεργασία και το μαγείρεμα των μανιταριών.
Χαρακτηριστικά του είδους και οφέλη
Αν και υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών βουτύρου, όλα μοιάζουν πολύ. Το λείο στέλεχος είναι κυλινδρικό και η σάρκα μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο ή λευκό-γκρι. Εάν κοπεί ή σπάσει, η σάρκα μπορεί να γίνει μπλε ή κόκκινη.
Το καπέλο των νεαρών μανιταριών είναι ημισφαιρικό, αλλά γίνεται πιο επίπεδο με την ηλικία. Τόσο το καπέλο όσο και το στέλεχος είναι βρώσιμα. Ένα διακριτικό χαρακτηριστικό που διακρίνει τα μανιτάρια βουτύρου είναι το σωληνοειδές υμενόφορο. Τα σωληνάρια που βρίσκονται στην κάτω πλευρά του καπέλου βοηθούν στη διάκριση των μανιταριών βουτύρου από τα δηλητηριώδη καρποφόρα σώματα.
Μεγάλες συστάδες αυτών των μανιταριών βρίσκονται συχνότερα σε κωνοφόρα δάση. Συνήθως αναπτύσσονται σε ανοιχτές, ηλιόλουστες περιοχές, σε βρύα, παλιές πευκοβελόνες και αμμώδες έδαφος. Δεν βρίσκονται σε ανοιχτό έδαφος όπου δεν υπάρχει γρασίδι ή θάμνοι. Η καλύτερη εποχή για να τα συλλέξετε είναι από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο.
Τα μανιτάρια βουτύρου χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική λόγω της υψηλής θρεπτικής τους αξίας, της πλούσιας περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες και αμινοξέα. Το σώμα απορροφά το 80% των τελευταίων. Τα νεαρά σώματα είναι πλουσιότερα σε αμινοξέα από τα μεγαλύτερα. Τα μανιτάρια βουτύρου είναι επίσης πλούσια σε κάλιο, σίδηρο και φώσφορο και περιέχουν βιταμίνες A, B, B1, PP και C. Οι ευεργετικές τους επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα περιλαμβάνουν την πρόληψη πονοκεφάλων και τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.
Προετοιμασία μανιταριών βουτύρου για καθαρισμό και προφυλάξεις χεριών
Πριν από τον καθαρισμό, πρέπει να αποφασίσετε για την επακόλουθη μέθοδο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, για το στέγνωμα, δεν είναι απαραίτητη η αφαίρεση της λιπαρής μεμβράνης. Αρκεί απλώς να βουρτσίσετε τυχόν υπολείμματα από το καπάκι και το καρποφόρο σώμα με μια σκληρή βούρτσα.
Εάν το προϊόν πρόκειται να μαγειρευτεί περαιτέρω, η κολλώδης μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς. Πριν από την αφαίρεση της μεμβράνης, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά με νερό αρκετές φορές για να απομακρυνθεί πλήρως οποιαδήποτε άμμος ή υπολείμματα από την επιφάνεια.
Είναι καλύτερο να πλένετε και να καθαρίζετε τα μανιτάρια το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή. Τα μανιτάρια βουτύρου που έχουν συλλεχθεί μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 12 ώρες χωρίς συσκευασία. Εάν συσκευαστούν και ψυχθούν, θα είναι άχρηστα μόλις αποψυχθούν.
Πώς να αφαιρέσετε γρήγορα και αποτελεσματικά την μεμβράνη από τα μανιτάρια;
Για να αφαιρέσετε γρήγορα τη γλοιώδη μεμβράνη από τα μανιτάρια βουτύρου, να θυμάστε ότι μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε μόνο όταν είναι στεγνά. Αν τα μουλιάσετε πρώτα, θα απορροφήσουν το υγρό, με αποτέλεσμα να διογκωθεί η γλοιώδης μεμβράνη. Καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια μέχρι να στεγνώσουν. Αν τα μαζέψατε σε υγρό καιρό, αφήστε τα απλωμένα σε χαρτί για μερικές ώρες να στεγνώσουν.
Με ένα μαχαίρι
Μπορείτε ακόμη και να ξεκολλήσετε την μεμβράνη στο σημείο συλλογής, αν ο καιρός δεν είναι πολύ υγρός. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι, πιάστε την άκρη της μεμβράνης και τραβήξτε την έξω.
Λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να αρχίσετε να ξεφλουδίζετε την μεμβράνη από τις άκρες του καπακιού για να αποφύγετε να καταστρέψετε την λεία επιφάνεια του μανιταριού. Τα φρεσκοκομμένα μπολέτα ξεφλουδίζονται εύκολα με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο, εάν ο καιρός είναι υγρός, μπορείτε να αφαιρέσετε την μεμβράνη μόνο με μαχαίρι στο σπίτι, αφού στεγνώσουν.
Χωρίς τη βοήθεια ενός μαχαιριού
Για να αφαιρέσετε σωστά τη μεμβράνη, μπορείτε να σπάσετε το καπάκι στη μέση. Το σχίσιμο που θα προκύψει θα αποκαλύψει τις άκρες της μεμβράνης, τις οποίες μπορείτε να τραβήξετε. Αυτή η μέθοδος είναι πιο εύκολη από το ξεφλούδισμα με μαχαίρι, αλλά θα σας εμποδίσει να μαγειρέψετε το μανιτάρι ολόκληρο.
Χρησιμοποιώντας βραστό νερό
Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, χωρίστε τα μανιτάρια σε πολλά μέρη. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και περιμένετε να βράσει το νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ένα κάθε φορά, και κρατήστε το σουρωτήρι πάνω από το βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.
Μπορείτε να βουτήξετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, οι φλούδες αφαιρούνται πολύ εύκολα.
Χρήση φυτικού ελαίου
Ετοιμάστε ένα καθαρό πανί και μουλιάστε το σε φυτικό λάδι. Σκουπίστε τα καπάκια όλων των μανιταριών, τα γάντια και ένα μαχαίρι με αυτό το πανί. Χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού για να σηκώσετε την μεμβράνη και τραβήξτε την αργά προς το μέρος σας. Αυτό θα διασφαλίσει ότι θα αφαιρεθεί εύκολα και χωρίς να σκιστεί, και ότι το καπάκι θα παραμείνει λείο. Εάν η μεμβράνη σκιστεί και αφαιρεθεί ανομοιόμορφα, ξύστε προσεκτικά την υπόλοιπη μεμβράνη με ένα μαχαίρι.
Καθαρισμός με στεγνό σφουγγάρι
Ένα σφουγγάρι κουζίνας μπορεί να αφαιρέσει γρήγορα την μεμβράνη όχι μόνο από τα παλιά μανιτάρια αλλά και από τα νεαρά μανιτάρια που είναι δύσκολο να ξεφλουδιστούν. Τρίψτε την επιφάνεια του καπακιού με ένα στεγνό, καθαρό σφουγγάρι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την τραχιά πλευρά του σφουγγαριού. Τρίψτε απαλά το καπάκι για να μην σπάσει.
Άλλες μέθοδοι
Υπάρχουν εξίσου αποτελεσματικοί τρόποι για να αφαιρέσετε το δέρμα από την επιφάνεια των καπακιών των βωλέτων. Αυτοί περιλαμβάνουν τον καθαρισμό με τουλπάνι και ξύδι. Για να χρησιμοποιήσετε την πρώτη μέθοδο, πιέστε ένα κομμάτι τουλπάνι σταθερά αλλά απαλά πάνω στο καπάκι. Η μεμβράνη λαδιού πρέπει να κολλήσει στο τουλπάνι. Στη συνέχεια, τραβήξτε απότομα την άκρη του υφάσματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα.
Για τη δεύτερη μέθοδο, θα χρειαστείτε 5 κουταλιές της σούπας ξίδι ανά λίτρο νερό. Βράστε το νερό, προσθέστε το ξίδι και ρίξτε τα μανιτάρια στο βραστό νερό, τοποθετώντας τα με το καπάκι προς τα κάτω σε ένα σουρωτήρι. Κρατήστε τα μανιτάρια πάνω από το βραστό νερό για όχι περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε να ξεφλουδίζετε τις φλούδες. Το οξικό οξύ όχι μόνο διευκολύνει τη διαδικασία, αλλά βοηθά επίσης στην απομάκρυνση τυχόν κολλημένων υπολειμμάτων.
Τα μανιτάρια βουτύρου μπορούν να καθαριστούν εξίσου αποτελεσματικά με αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα διάλυμα 200 γραμμαρίων επιτραπέζιου αλατιού ανά λίτρο νερού. Μουλιάστε τα μανιτάρια μόνο αφού αφαιρέσετε τη φλούδα. Το μούλιασμα θα βοηθήσει στο άνοιγμα των πόρων του μανιταριού, επιτρέποντας έναν πιο σχολαστικό καθαρισμό.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Μουλιάστε τα χέρια σας σε αυτό το διάλυμα για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, στη συνέχεια πλύνετέ τα με σαπούνι και εφαρμόστε μια πλούσια, θρεπτική κρέμα χεριών. Εάν οι λεκέδες δεν είναι πολύ έντονοι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου. Πιο αποτελεσματικές, αλλά όχι συνιστώμενες, μέθοδοι περιλαμβάνουν τον καθαρισμό των χεριών σας με ασετόν ή τζελ αφαίρεσης λιπαρότητας.
Αντιθέτως, ορισμένοι καλοφαγάδες προτιμούν τροφές με πικρή γεύση, επομένως το αν θα ξεφλουδιστούν ή όχι αυτά τα μανιτάρια είναι θέμα γεύσης. Ωστόσο, συνιστάται η αφαίρεση της μεμβράνης για την αποφυγή πεπτικών διαταραχών. Τα νεαρά μανιτάρια βουτύρου δεν απαιτούν καθόλου αυτή την επεξεργασία: η μεμβράνη τους είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί και δεν προσδίδει πικράδα στο φαγητό.
Τα μανιτάρια βουτύρου είναι ένα προϊόν που, όταν υποβάλλεται σε σωστή και έγκαιρη επεξεργασία, έχει εξαιρετική γεύση. Μόλις παρασκευαστούν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα, να τηγανιστούν, να αποξηρανθούν και να μαριναριστούν.
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;
καπάκι σε σχήμα ντόνατ
Αρχικά, ξεφλουδίστε τα καπάκια από τη γλοιώδη φλούδα και στη συνέχεια ξεπλύνετέ τα σε ένα σουρωτήρι βουτώντας τα σε νερό. ΜΗΝ ΜΟΥΛΙΑΖΕΤΕ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΣΤΟ ΝΕΡΟ. Στη συνέχεια, κάντε ό,τι θέλετε.
Προφανώς ο συγγραφέας δεν συνέλεξε ούτε συντήρησε ποτέ μανιτάρια βουτύρου, όπως λένε, «άκουσε το κουδούνισμα, αλλά δεν ξέρει από πού προήλθε...»
Ιρίνα Λεονιντόβνα
Είναι απλό. Η οικογένειά μου μού φέρνει αρκετά καλάθια με μανιτάρια στον κήπο. Κάθομαι εκεί και τα καθαρίζω και τα ταξινομώ. Αρχικά, αφήνω στην άκρη τα μανιτάρια russula σε σωρούς — απλώς τα βράζω και τα τουρσί σε ένα βάζο για το κρύο. Ξεχωριστά, βράζω όλα τα μανιτάρια γάλακτος, τα βράζω επίσης και τα καθαρίζω εύκολα με τρεχούμενο νερό (αν έχουν περισσέψει, τα τουρσί με βάρος). Έπειτα έρχονται τα μπουλέτα σημύδας και τα μανιτάρια porcini — ξύνω τα κοτσάνια — και μετά ό,τι θέλετε. Συνήθως τα καταψύχω σε σακούλες και τέλος, είναι τα μανιτάρια βουτύρου. Ενώ περιμένουν, οι μεμβράνες στα καπάκια τους έχουν στεγνώσει. Και μετά είναι εύκολο να τα ξεφλουδίσετε απλώς με τα δάχτυλά σας, χωρίς καμία από τις φανταχτερές σας συσκευές. Τα μαρινάρω σε μια ελαφριά μαρινάδα και τα σφραγίζω σε μικρά βάζα. Αγαπητοί μου συλλέκτες μανιταριών, σας συνιστώ να κάνετε το ίδιο — είναι νόστιμα.
Βαλέρι Μισνόφ
Πάντα με εκπλήσσουν οι μανιταρόψαρο που φέρνουν υπολείμματα μανιταριών από το δάσος στο σπίτι. Εγώ παίρνω μόνο τα καπέλα όλων των ειδών μανιταριών. Τα κοτσάνια των μανιταριών δεν είναι βρώσιμα - είναι καθαρές φυτικές ίνες. Το σώμα δεν χωνεύει τις φυτικές ίνες - είναι καθαρά απόβλητα, περιττά. Όταν ήμασταν παιδιά, η γιαγιά μου μας απαγόρευε κατηγορηματικά να φέρνουμε κοτσάνια μανιταριών στο σπίτι από το δάσος. Και καθαρίζω μανιτάρια βουτύρου στο δάσος. Έχω ένα ψάθινο καλάθι με δύο διαμερίσματα για μανιτάρια και ένα ξεχωριστό για μανιτάρια βουτύρου. Και με εκπλήσσει επίσης το πώς οι μανιταρόψαρο κουβαλούν παλιά και σκουληκιασμένα μανιτάρια. Δεν είναι περίεργο που δηλητηριάζονται.