Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο σε ένα κελάρι το χειμώνα

Το λάχανο είναι ένα αγαπημένο λαχανικό για πολλούς Ρώσους. Χρησιμοποιείται σε πολλές σούπες και σαλάτες, επομένως οι κηπουροί προσπαθούν να το αποθηκεύουν για τον χειμώνα. Η καλλιέργεια λάχανου δεν είναι εύκολη, αλλά η διατήρηση της σοδειάς είναι ακόμη πιο σημαντική. Ας εξερευνήσουμε τους καλύτερους τρόπους για να το διατηρήσουμε κατά τη διάρκεια του μακρύ βόρειου χειμώνα.

Κανόνες και προϋποθέσεις για την αποθήκευση φρέσκου λάχανου στο κελάρι

Οι ποικιλίες λάχανου μέσης και όψιμης ωρίμανσης, οι οποίες ωριμάζουν σε 90-120 ημέρες, αποθηκεύονται για το χειμώνα. Οι κεφαλές αυτών των λάχανων είναι πυκνές, στρογγυλές και ελαφρώς πεπλατυσμένες. Οι ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης, οι οποίες ωριμάζουν ήδη από τα μέσα του καλοκαιριού, έχουν χαλαρές κεφαλές, επομένως καταναλώνονται εντός 1-2 μηνών μετά τη συγκομιδή. Οι ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης περιλαμβάνουν τις Nadezhda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka και Moskovskaya Pozdnyaya.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Το λάχανο ξεθάβεται στα μέσα του φθινοπώρου κατά τη διάρκεια ξηρού, ηλιόλουστου καιρού. Μετά το σκάψιμο, οι ρίζες κόβονται και τα χαλαρά εξωτερικά φύλλα αφαιρούνται. Τα λαχανικά που έχουν ξεθαφτεί αφήνονται κάτω από ένα θόλο για μία έως δύο ημέρες για να στεγνώσουν. Μικρές, ανώριμες κεφαλές αφήνονται στην άκρη για μελλοντική χρήση. Οι κοίλες, παγωμένες ή σοβαρά μολυσμένες από παράσιτα ή ασθένειες κεφαλές επίσης δεν αποθηκεύονται.

Προετοιμασία συνθηκών αποθήκευσης

Πριν από την αποθήκευση της συγκομιδής για το χειμώνα, το κελάρι καθαρίζεται από υπολείμματα λαχανικών και στεγνώνει καλά. Οι τοίχοι και τα ράφια αντιμετωπίζονται με αντισηπτικό ή ασβεστώνονται με διάλυμα ασβέστη. Για την πρόληψη της σήψης και της μούχλας, το κελάρι υποκαπνίζεται με θείο με ρυθμό 30-40 γραμμαρίων ανά τετραγωνικό μέτρο.

Το λάχανο είναι πολύ ευαίσθητο στις συνθήκες αποθήκευσης. Η θερμοκρασία του κελαριού πρέπει να είναι σταθερή μεταξύ 0°C και 2°C, με υγρασία 90-98%. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, παγώνει, ενώ σε υψηλότερες θερμοκρασίες, η διάρκεια ζωής του μειώνεται. Το λάχανο απελευθερώνει υγρασία κατά την αποθήκευση, επομένως το κελάρι πρέπει να είναι εξοπλισμένο με σύστημα εξαερισμού.

Τρόποι διατήρησης του λάχανου μέχρι την άνοιξη

Με τα χρόνια καλλιέργειας λάχανου, οι κηπουροί έχουν βρει πολλούς τρόπους για να αποθηκεύσουν αυτό το νόστιμο λαχανικό.

Αποθήκευση σε μεμβράνη

Για τη συντήρηση, κάθε κεφάλι λάχανου τυλίγεται σε μεμβράνη ή τοποθετείται σε πλαστική σακούλα. Το σφιχτό πλαστικό κουκούλι εμποδίζει τα εξωτερικά φύλλα να γεράσουν και να στεγνώσουν, επιτρέποντας στις κεφαλές να διαρκέσουν περισσότερο.

Αποθήκευση σε χαρτί

Κάθε κεφάλι λάχανου τυλίγεται σε δύο ή τρία στρώματα εφημερίδας και στη συνέχεια τοποθετείται σε ράφια ή σε κουτιά. Το χαρτί εμποδίζει τα κεφάλια λάχανου να ακουμπούν μεταξύ τους και επίσης εμποδίζει τα εξωτερικά φύλλα να ξεραθούν.

Σε μια μπάλα από πηλό

Ο κόκκινος πηλός αραιώνεται με νερό μέχρι να αποκτήσει την υφή της ξινή κρέμας. Οι κεφαλές λάχανου βυθίζονται στο μείγμα, οι προκύπτουσες μπάλες αργίλου ξηραίνονται στον ήλιο μέχρι να σκληρύνει το εξωτερικό στρώμα και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε ράφια κελαριού.

Αποθήκευση πυραμίδας

Μια ξύλινη βάση καρφώνεται στο πάτωμα του κελαριού. Κεφαλές λάχανου τοποθετούνται στη βάση σε σχήμα σκακιέρας, σχηματίζοντας μια πυραμίδα. Η διάταξη πρέπει να γίνεται έτσι ώστε να εξασφαλίζεται η ελάχιστη επαφή μεταξύ των κεφαλών και η μέγιστη πρόσβαση αέρα στις πιρούνες. Σερβίρονται πρώτα οι κεφαλές λάχανου από τις πάνω σειρές της «πυραμίδας».

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η δυσκολία ελέγχου των κεφαλών για σήψη, καθώς και ο μεγάλος χρόνος που αφιερώνεται στην περιοδική διαλογή της καλλιέργειας.

Αποθήκευση σε άμμο

Ένα στρώμα άμμου χύνεται σε ένα σεντούκι, βαρέλι, κιβώτιο ή άλλο δοχείο και ένα στρώμα λάχανου τοποθετείται από πάνω. Ένα στρώμα ξηρής άμμου ποταμού προστίθεται πάνω από το λάχανο, ακολουθούμενο από ένα άλλο στρώμα λάχανου και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο μέχρι πάνω. Η αποθήκευση λαχανικών στην άμμο είναι πολύ αποτελεσματική, αλλά αρκετά περίπλοκη και επίπονη. Κάθε χρόνο πριν από την εποχή, η άμμος πρέπει να στεγνώνει και να καθαρίζεται από τα υπολείμματα.

Σε ένα σχοινί

Το λάχανο ξεθάβεται με το μακρύ του κοτσάνι. Βιδώνονται γάντζοι στην οροφή του κελαριού και κρεμιούνται πιρούνια από το κοτσάνι σε σχοινιά. Αυτή η μέθοδος διατηρεί καλά το λάχανο, αλλά απαιτεί πολύ χώρο για κρέμασμα.

Στο παρτέρι του κήπου

Το φθινόπωρο, σκάβεται μια τάφρος βάθους 60-70 εκατοστών στο υπερυψωμένο παρτέρι σε ύψος. Ο πυθμένας της τάφρου είναι επενδυμένος με σανίδες. Τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται στην τάφρο, με το κοτσάνι προς τα πάνω. Ο χώρος ανάμεσα στα κεφάλια του λάχανου γεμίζεται με άμμο και τοποθετείται ένα στρώμα άχυρου από πάνω. Μικρές δέσμες από καλάμια τοποθετούνται στις γωνίες της τάφρου για αερισμό. Το άχυρο καλύπτεται με ένα στρώμα πηλού πάχους 5 εκατοστών και η τρύπα γεμίζεται με χώμα. Με αυτόν τον τρόπο, τα κεφάλια του λάχανου αποθηκεύονται στο παρτέρι μέχρι την επόμενη άνοιξη.

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο με άλλα λαχανικά

Συνήθως, οι κηπουροί αποθηκεύουν ολόκληρη τη σοδειά τους σε ένα δωμάτιο. Το λάχανο διατηρείται καλά στον ίδιο χώρο με άλλα λαχανικά, αρκεί να ακολουθούν μερικούς απλούς κανόνες:

• το λάχανο αποθηκεύεται ξεχωριστά από άλλα λαχανικά.
• δεν πρέπει να υπάρχουν σάπια λαχανικά ρίζας στο δωμάτιο.
• Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά.

Ακολουθώντας αυτούς τους αρκετά απλούς κανόνες, μπορείτε να είστε σίγουροι για την πλήρη ασφάλεια της συγκομιδής σας.

Διάρκεια ζωής αποθήκευσης λάχανου

Κάθε είδος λάχανου έχει τα δικά του χαρακτηριστικά αποθήκευσης.

Λευκό και κόκκινο λάχανο

Όταν αποθηκεύεται σωστά, το λευκό λάχανο θα διατηρηθεί καλά στο κελάρι μέχρι την άνοιξη. Το κόκκινο λάχανο αποθηκεύεται όπως το κανονικό λευκό λάχανο. Αποθηκεύεται στο κελάρι στις αρχές Οκτωβρίου και διατηρεί την εμπορεύσιμη εμφάνισή του για 4-5 μήνες.

Λάχανο γογγύλι

Η αδυναμία του γογγυλιού είναι η ταχεία ξήρανση του εξωτερικού φλοιού. Για να αποφευχθεί αυτό, το γογγυλό φυλάσσεται σε ξύλινα κουτιά και πασπαλίζεται με βρεγμένη άμμο. Σε θερμοκρασίες γύρω στους 0°C και υγρασία 90%, το γογγυλό φυλάσσεται για 4-5 μήνες.

Κουνουπίδι

Το κουνουπίδι έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής τον χειμώνα. Για τον χειμώνα, συσκευάζεται σφιχτά σε ξύλινα κουτιά και καλύπτεται με πλαστικό. Σε αυτήν την περίπτωση, το κομμένο κουνουπίδι θα διατηρηθεί στο υπόγειο για 10-14 ημέρες.

κινέζικο λάχανο

Το κινέζικο λάχανο αποτελείται από πολλά ζουμερά και χαλαρά φύλλα, επομένως μετά την κοπή του, αρχίζει να χάνει γρήγορα την υγρασία του. Για να αποφευχθεί αυτό, οι κομμένες κεφαλές συσκευάζονται σε σακούλες ή απλώς τυλίγονται σε πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύονται σε κουτιά. Σε θερμοκρασίες μεταξύ μηδέν και δύο βαθμών Κελσίου, το συσκευασμένο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και τρεις μήνες.

Κριτικές

Τατιάνα, 35 ετών

Έχουμε έναν μεγάλο κήπο, αλλά περιορισμένη χωρητικότητα αποθήκευσης. Έτσι, ζυμώνω αμέσως ολόκληρη τη σοδειά λάχανου. Τα βάζα με ξινολάχανο διατηρούνται τέλεια στο μονωμένο μπαλκόνι όλο τον χειμώνα.

Αλεξέι, 42 ετών

Στο σπίτι μας, καρφώσαμε καρφιά στα δοκάρια του υπογείου μας και αποθηκεύσαμε τη σοδειά μας κρεμασμένη. Το υπόγειο είναι μονωμένο και διατηρεί σταθερή θερμοκρασία, έτσι ώστε το κρεμασμένο λάχανο να διατηρείται τέλεια όλο τον χειμώνα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διατήρηση της συγκομιδής, ο καθένας μπορεί να επιλέξει αυτό που ταιριάζει καλύτερα στις συνθήκες του.