Ήρθε η ώρα να μαζέψουμε το κουνουπίδι—ας το κάνουμε σωστά.

Το κουνουπίδι τείνει να αναπτύσσεται υπερβολικά, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε τον κατά προσέγγιση χρόνο ωρίμανσης των κεφαλών. Η καθυστέρηση της συγκομιδής κατά μερικές ημέρες μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια σοδειάς και μειωμένη ποιότητα.

Η περίοδος συγκομιδής για αυτήν την καλλιέργεια εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Επηρεάζεται από το φως, τη θερμοκρασία και την ποιότητα της φροντίδας. Ο καθοριστικός παράγοντας είναι το χαρακτηριστικό της ποικιλίας - η περίοδος ωρίμανσης.

Πότε να κόψετε το κουνουπίδι από τον κήπο

Η ετοιμότητα μιας κεφαλής κουνουπιδιού για συγκομιδή καθορίζεται από την εμφάνισή της. Η κεφαλή πρέπει να έχει διάμετρο 10-15 cm κατά τη συγκομιδή. Τα μπουκετάκια πρέπει να είναι σφιχτά δεμένα μεταξύ τους. Εάν η συγκομιδή καθυστερήσει, η κεφαλή θα χάσει τη σφριγηλότητα και το αρχικό της χρώμα.

Η επίδραση του καιρού

Το κουνουπίδι δεν συμπαθεί τη ζέστη. Εάν οι μέρες είναι ζεστές, πάνω από 25°C, οι κεφαλές θα αναπτυχθούν άσχημα και κυρίως τα φύλλα θα αναπτυχθούν. Οι βέλτιστες συνθήκες για το σχηματισμό κεφαλής είναι μεταξύ 18°C ​​και 20°C.

Η ξηρασία δεν υπόσχεται μεγάλη συγκομιδή. Εάν δεν υπάρχει βροχή, το λάχανο μπορεί να ποτίζεται κάθε τρεις ημέρες. Η ανεπαρκής υγρασία του εδάφους επηρεάζει την ποιότητα της συγκομιδής. Τα κεφάλια του λάχανου μικραίνουν και έχουν μέτρια γεύση. Το κουνουπίδι δεν του αρέσει ο ήλιος, επομένως είναι καλύτερο να φυτεύεται σε μερική σκιά το μεσημέρι και σε ηλιόλουστο μέρος το πρωί και το απόγευμα.

Ώρα συλλογής

Όταν επιλέγουν μια ποικιλία, οι κηπουροί δίνουν προσοχή στην περίοδο ωρίμανσης. Αυτή καθορίζει τον χρόνο συγκομιδής. Οι πρώιμες ποικιλίες κουνουπιδιού σχηματίζουν πρώτα τα κεφάλια τους και τρώγονται το καλοκαίρι. Τα κουνουπίδια μέσης και όψιμης εποχής είναι καλύτερα για αποθήκευση, αλλά το σύντομο καλοκαίρι μπορεί να μην επιτρέπει την ωρίμανσή τους. Αυτές οι ποικιλίες καλλιεργούνται σε περιοχές με ζεστά και μεγάλα φθινόπωρα.

Πώς να κόψετε λάχανο

Οποιοδήποτε κοφτερό μαχαίρι κουζίνας είναι κατάλληλο για τη συγκομιδή. Εάν η κεφαλή είναι πλήρως σχηματισμένη, με διάμετρο τουλάχιστον 10-15 εκατοστά, κόψτε το κοτσάνι ακριβώς κάτω από την κεφαλή, όχι ακριβώς από κάτω. Θα πρέπει να έχουν απομείνει μερικά φύλλα.

Εάν το φθινόπωρο πλησιάζει στο τέλος του και τα κεφάλια δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί πλήρως, τότε καταφύγετε στην ακόλουθη τεχνολογία:

• προετοιμασία δοχείων: ένα πλαστικό κουτί, μια χοντρή σακούλα σκουπιδιών.
• το λάχανο σκάβεται μαζί με τις ρίζες, η κατώτερη βαθμίδα των φύλλων σκίζεται και τοποθετείται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο.
• το κουτί (τσάντα) κατεβαίνει στο κελάρι και μεταφέρεται στο θερμοκήπιο.
• Προσθέστε λίγο χώμα στο δοχείο και ποτίστε το.

Αυτή η μέθοδος βοηθά στη διατήρηση της συγκομιδής για τέσσερις μήνες, ενώ οι ταξιανθίες παίρνουν βάρος. Η υψηλή υγρασία (95%) και η καλή κυκλοφορία του αέρα είναι απαραίτητες για τη συνεχή ανάπτυξη.

Τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, κόβετε τακτικά τις κεφαλές. Ελέγχετε τις κεφαλές κάθε 2-3 ημέρες. Αν τις παραμελήσετε, οι ταξιανθίες θα χάσουν τη σφριγηλότητα και το όμορφο χρώμα τους.

Φοβάται το λάχανο τον παγετό;

Το φθινόπωρο, η πτώση της μέσης ημερήσιας θερμοκρασίας στους 8°C επιβραδύνει τον σχηματισμό των κεφαλών, αλλά δεν επηρεάζει την εμπορευσιμότητά τους. Τα φυτά μπορεί να αναπτύξουν εφεδρικούς βλαστούς—νέες, μικρές κεφαλές που πρέπει να κοπούν.

Σε αντίθεση με το λευκό λάχανο, το οποίο αποκτά ζουμερότητα κατά τον πρώτο παγετό, οι κατεψυγμένες κεφαλές κουνουπιδιού χάνουν την εμπορεύσιμη εμφάνισή τους και δεν αποθηκεύονται καλά. Εάν ο κρύος καιρός απειλεί, καλύψτε το παρτέρι με spunbond και μαζέψτε τα μπουκετάκια αμέσως. Οι μικρές κεφαλές πρέπει να αφήνονται να αναπτυχθούν πριν από τον πρώτο παγετό.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Τα κομμένα κεφάλια λάχανου δεν εκτίθενται στο φως. Η συγκομιδή μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 60 ημέρες σε ένα κελάρι (δωμάτιο) όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 2°C και η υγρασία είναι περίπου 90-95%. Οι ταξιανθίες αποθηκεύονται σε πλαστικά δοχεία καλυμμένα με μεμβράνη ή κρεμασμένα από τα κοτσάνια.

Τα κεφάλια θα διατηρηθούν στο ψυγείο για ένα μήνα ή και λιγότερο χωρίς να χάσουν τη θρεπτική τους αξία. Για να μην μαραθούν, προθερμάνετέ τα:

• τυλιγμένο σε πολλά στρώματα χαρτιού (εφημερίδα)·
• βάλτε σε μια σακούλα τροφίμων.
• τυλιγμένο σε μεμβράνη.

Για τους κατοίκους των πόλεων, το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσουν το κουνουπίδι είναι στην κατάψυξη. Η συγκομιδή θα παραμείνει εκεί με ασφάλεια όλο τον χειμώνα. Ο χρόνος που αφιερώνεται στην προετοιμασία του κουνουπιδιού για αποθήκευση αξίζει τον κόπο αργότερα. Οποιοδήποτε πιάτο φτιαγμένο με κατεψυγμένα μπουκετάκια κουνουπιδιού παρασκευάζεται πολύ γρήγορα.

Η διαδικασία προετοιμασίας ταξιανθιών για κατάψυξη είναι απλή:

1. Αφού κόψετε το λάχανο, μουλιάστε το σε άφθονο νερό για 30-60 λεπτά. Οποιαδήποτε έντομα πάνω του θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
2. Η κεφαλή αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες και πλένεται με ένα σουρωτήρι σε τρεχούμενο, κρύο νερό.
3. Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζεματίστε τις ταξιανθίες.
4. Το λάχανο ξεπλένεται με κρύο νερό, στεγνώνει, τοποθετείται σε δίσκους για κατάψυξη και αποστέλλεται στον θάλαμο.
5. Οι κατεψυγμένες ταξιανθίες χύνεται σε σακούλες, συσκευάζονται, αναγράφεται η ημερομηνία συσκευασίας και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Σύναψη

Τα διατροφικά οφέλη του κουνουπιδιού είναι πολλές φορές μεγαλύτερα από αυτά του λευκού λάχανου. Η καλλιέργεια είναι απλή. Η συγκομιδή μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Η σωστή κατάψυξη διατηρεί τις πολύτιμες ιδιότητές του.