Ντομάτες με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας
Οι ντομάτες με πιπεριές είναι ένα νόστιμο λαχανικό σνακ που προετοιμάζεται καλύτερα για τον χειμώνα το φθινόπωρο, όταν τα λαχανικά έχουν ωριμάσει στο ανοιχτό έδαφος. Για το ντρέσινγκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χυμό ντομάτας χωρίς αλάτι ή να πολτοποιήσετε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ, να τις βράσετε και να τις σουρώσετε. Σε κάθε περίπτωση, το μείγμα που προκύπτει είναι τόσο νόστιμο που απλά γλείφεται σαν δάχτυλο.
Θα χρειαστούν 45 λεπτά για να μαγειρέψετε.
Τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή με φωτογραφίες θα φτιάξουν αρκετά βάζα μισού λίτρου.
Συστατικά:
- ντομάτα – 1 κιλό,
- γλυκιά πιπεριά – 1 κιλό,
- χυμός ντομάτας (χωρίς αλάτι) – 1 λίτρο,
- αλάτι – 30 γρ.,
- κρυσταλλική ζάχαρη – 60 γρ.,
- κόκκινη πιπεριά για γεύση.
Πώς να ετοιμάσετε ντομάτες με πιπεριές
Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και ξεπλύνετε τους λοβούς. Κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες ή τετράγωνα.
Βάλτε τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε βραστό νερό, ζεματίστε τις για 5 λεπτά και στραγγίξτε τις σε ένα σουρωτήρι. Αυτό θα μαλακώσει τις πιπεριές και θα τις κάνει πιο εύκολο να τις τοποθετήσετε σε βάζα.
Ρίξτε βραστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε τις μικρές ντομάτες και αφήστε τες να σιγοβράσουν για μισό λεπτό. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά σε μικρές δόσεις για να μην κρυώσει πολύ γρήγορα το νερό.
Μεταφέρετε τις ντομάτες από το βραστό νερό σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τες και κόψτε τα κοτσάνια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Τοποθετήστε τις ασπρισμένες πιπεριές στον πάτο ενός καθαρού, παστεριωμένου βάζου. Γεμίστε το βάζο περίπου μέχρι τη μέση.
Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο στο βάζο με ξεφλουδισμένες ντομάτες.
Ρίξτε τον ανάλατο χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, καθώς και τριμμένο κόκκινο πιπέρι κατά βούληση. Βράστε τον χυμό και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Ρίξτε βραστό άλμη σε βάζα με λαχανικά, γεμίστε μέχρι πάνω.
Κλείστε τα βάζα, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα σε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίξτε ζεστό νερό (περίπου 50-60 βαθμούς).
Ζεστάνετε το νερό στους 85 βαθμούς Κελσίου και παστεριώστε τα βάζα του μισού λίτρου για 20 λεπτά. Για να μην βράσει το νερό, μειώνετε περιοδικά τη θερμοκρασία προσθέτοντας κρύο νερό.
Βγάζουμε τα βάζα με λαβίδα, τα βιδώνουμε σφιχτά και τα γυρίζουμε ανάποδα στο καπάκι.
Αποθηκεύστε τις κρύες κονσέρβες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Αυτά τα κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για 1 έως 3 χρόνια σε ένα δροσερό υπόγειο.
