Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κινέζικο λάχανο το χειμώνα

Χάρη στη γεύση του και την παρουσία πολλών ωφέλιμων μικροθρεπτικών συστατικών, το κινέζικο λάχανο έχει γίνει πολύ δημοφιλές στους λάτρεις των λαχανικών. Σχεδόν κάθε γυναίκα το χρησιμοποιεί για να φτιάξει ζουμερές και ελαφριές σαλάτες. Αλλά αφού τελειώσει η περίοδος ωρίμανσης του λάχανου, έρχεται η ώρα της συγκομιδής και της αποθήκευσης της σοδειάς. Πώς να αποθηκεύσετε σωστά αυτό το λαχανικό, ώστε να μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα με αυτό ακόμα και το χειμώνα;

Πώς να επιλέξετε κινέζικο λάχανο για αποθήκευση

Για να αποφύγετε την ταχεία αλλοίωση των λαχανικών που αγοράσατε κατά την αποθήκευση, συνιστάται να επιλέξετε μεσο-όψιμες ή όψιμες ποικιλίες που καλλιεργούνται στο ρωσικό κλίμα:

• Μάγισσα;
• Πριγκίπισσα;
• Ρωσικό μέγεθος;
• Μισοκέφαλος;
• Άστεν;
• Μάντισσα;
• Ποτήρι.

Αυτές οι ποικιλίες συλλέγονται από τα τέλη Σεπτεμβρίου ή τα μέσα Οκτωβρίου. Τα φύλλα λάχανου δεν πρέπει να εκτίθενται σε παγετό, διαφορετικά θα σαπίσουν γρήγορα.

Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνισή του, καθώς η μακροπρόθεσμη ικανότητα αποθήκευσής του εξαρτάται από αυτό:

• επιλέγονται κεφαλές λάχανου που είναι πυκνές και έχουν ομοιόμορφο χρώμα.
• Τα φύλλα δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια από τσιμπήματα παρασίτων ή άλλα ελαττώματα.

Πώς να αποθηκεύσετε το κινέζικο λάχανο στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε το λαχανικό, ώστε να μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα με αυτό το χειμώνα. Σε ένα διαμέρισμα ή σπίτι, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι, εφόσον τηρούνται ορισμένοι κανόνες.

Πώς να ζυμώσετε το κινέζικο λάχανο

Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές ζυμωμένων λαχανικών είναι το kimchi (κορεατικό στιλ). Για να ζυμώσετε το λάχανο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα επιπλέον συστατικά:

• άλας;
• ζάχαρη;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• κόκκινη πιπεριά;
• νερό.

Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό και τοποθετήστε την άλμη πάνω από τη σόμπα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Στη συνέχεια, αποσύρετε την άλμη από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τα χαλασμένα φύλλα από το λάχανο Νάπα και κόψτε το κατά μήκος σε 4 μέρη, αφαιρώντας το κέντρο. Τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία πρέπει να ζυγίζουν 1 κιλό, κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε 50-100 γρ. κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε την άλμη από πάνω. Σκεπάστε το δοχείο με ένα πιάτο και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.

Μετά από δύο ημέρες, αφαιρέστε τα φύλλα λάχανου Νάπα και αλείψτε τα με ένα προετοιμασμένο καρύκευμα (ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη κόκκινη πιπεριά, το χυμό από 6 σκελίδες σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λάχανο πίσω στο δοχείο με την φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη υπό πίεση για δύο ημέρες. Το παρασκευασμένο ξινολάχανο μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα με βιδωτό καπάκι και να φυλαχθεί στο ψυγείο ή το δοχείο, χωρίς πίεση, μπορεί να μεταφερθεί στο κελάρι.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανο χωρίς πρόσθετα συστατικά. Χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη γεύση. Ο άνηθος, ο μαϊντανός, η δάφνη, το πιπέρι και το γαρίφαλο θεωρούνται τα πιο κατάλληλα για το λάχανο Πεκίνου.

Πώς να στεγνώσετε το λάχανο

Δεν συνιστάται η ξήρανση ολόκληρων κεφαλών λάχανου. Τα προετοιμασμένα φύλλα κόβονται σε λωρίδες 3-5 mm και τοποθετούνται σε φούρνο (60-90 βαθμοί Κελσίου) ή σε ηλεκτρικό αφυγραντήρα (55-60 βαθμοί Κελσίου). Η πρώτη μέθοδος απαιτεί 4 ώρες ξήρανσης, ενώ η δεύτερη μέθοδος απαιτεί 5 ώρες.

Για αποθήκευση, τα φύλλα τοποθετούνται σε λινό σακούλες.

Αποθήκευση λάχανου σε αποθήκη λαχανικών, υπόγειο, κελάρι ή σε μπαλκόνι

Βασικά βήματα για την αποθήκευση κινέζικου λάχανου σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης λαχανικών:

• όλες οι κεφαλές λάχανου τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα ή κουτί, τοποθετώντας τις οριζόντια σε 3 στρώσεις, ενώ οι κεφαλές δεν πρέπει να εφαρμόζουν πολύ σφιχτά μεταξύ τους.
• το δοχείο αποθήκευσης κλείνεται χαλαρά για να παρέχει στο λάχανο επαρκή αερισμό (χωρίς ρεύματα αέρα).
• Η υγρασία σε ένα τέτοιο δωμάτιο θα πρέπει να είναι 96-98%. Σε χαμηλότερα επίπεδα, τα φύλλα θα αρχίσουν να στεγνώνουν, καθώς δεν έχουν το κηρώδες στρώμα που προστατεύει από την υπερβολική εξάτμιση. Και με 100% υγρασία, οι κεφαλές του λάχανου θα σαπίσουν μέσα σε μια εβδομάδα.
• Η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται σε επίπεδο από 0 έως +3 μοίρες.

Υπό αυτές τις συνθήκες, τα πιρούνια μπορούν να αποθηκευτούν για 4 μήνες. Σε θερμοκρασίες μεταξύ -3 και +3°C, αυτή η περίοδος μειώνεται σε 16-20 ημέρες, και σε θερμοκρασίες άνω των +4°C, σε 2-4 ημέρες.

Σε ένα κελάρι ή υπόγειο, το λαχανικό αποθηκεύεται σε ένα κουτί γεμάτο με υγρή άμμο, με τις ρίζες του θαμμένες στην άμμο. Μια άλλη μέθοδος αποθήκευσης σε τέτοιους χώρους είναι να κρεμάτε το λάχανο ανάποδα σε ένα σχοινί. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να κρεμιούνται σε επαρκή απόσταση μεταξύ τους, διαφορετικά η σήψη θα ξεκινήσει εκεί που ακουμπούν.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τυλίξτε το λάχανο σε μεμβράνη. Θα παραμείνει φρέσκο ​​για έως και 3 μήνες. Τα επίπεδα υγρασίας μπορούν να μειωθούν ελαφρώς.

Αν ζείτε σε διαμέρισμα, ένα χαγιάτι ή ένα μπαλκόνι είναι ιδανικό για τη διαχείμαση του λαχανικού, αρκεί η θερμοκρασία να παραμένει μεταξύ 0 και 5 βαθμών Κελσίου καθ' όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται το άμεσο ηλιακό φως.

Κανόνες αποθήκευσης στο μπαλκόνι:

• αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα και τη βρωμιά.
• Τοποθετήστε κάθε κεφάλι λάχανου σε μια υφασμάτινη σακούλα ή σε μια πλαστική σακούλα κατάλληλη για τρόφιμα. Μπορείτε να το τυλίξετε σε 2-3 στρώσεις μεμβράνης, αφήνοντας ένα μικρό άνοιγμα κοντά στο κοτσάνι.
• οι κεφαλές λάχανου τοποθετούνται οριζόντια σε ξύλινα κουτιά (μέγιστο 3 στρώσεις).
• Κάθε δύο εβδομάδες, ελέγχετε τις κεφαλές για σήψη. Εάν εντοπιστούν, αφαιρούνται από τη μάζα για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Αφαιρούνται επίσης τυχόν ελαττωματικά φύλλα και αντικαθίσταται το υλικό συσκευασίας.

Η τήρηση αυτών των κανόνων θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε λάχανο για 90-100 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε το κινέζικο λάχανο στο ψυγείο και στην κατάψυξη

Αν χρειάζεται να αποθηκεύσετε λίγα κεφάλια λάχανου, το ψυγείο είναι μια καλή επιλογή. Επιθεωρήστε τα πρώτα και αφαιρέστε τυχόν χαλασμένα φύλλα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το λάχανο σε πλαστική μεμβράνη για να αποφύγετε τη συμπύκνωση και αποθηκεύστε το στο συρτάρι λαχανικών ή σε ένα πλαστικό δοχείο, σφραγίζοντάς το ερμητικά. Αυτή η μέθοδος παρατείνει τη διάρκεια ζωής του λάχανου έως και 1 μήνα. Ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα δεν έχουν χαλάσει ή στεγνώσει.

Για αποθήκευση στην κατάψυξη, κόψτε το λάχανο σε λωρίδες και τοποθετήστε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες. Πολλοί συνιστούν να ζεματίσετε πρώτα τα φύλλα (τοποθετώντας τα σε αλατισμένο, βραστό νερό για 3 λεπτά). Στη συνέχεια, αφήστε τα να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο κατάποσης νιτρικών. Αυτή η μέθοδος συντήρησης λάχανου για τον χειμώνα είναι κατάλληλη για μαγειρευτά, σαλάτες και σούπες.

Αν σας αρέσουν τα λαχανόψωμα, μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρα φύλλα λάχανου Νάπα. Χωρίστε προσεκτικά την κεφαλή του λάχανου σε μεμονωμένα φύλλα και μαγειρέψτε τα στον ατμό σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το χοντρό κοτσάνι με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφήστε τα φύλλα να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.

Αφού ολοκληρώσετε αυτά τα βήματα, τοποθετήστε τα λειασμένα φύλλα σε ένα πλαστικό δοχείο ή πλαστική σακούλα και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για 4 έως 7 μήνες.

Πόσο καιρό διατηρείται το κινέζικο λάχανο;

Η περίοδος διαχείμασης των λαχανικών εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία στον χώρο αποθήκευσης. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας είναι 97-98%. Εάν πέσει κάτω από αυτό το επίπεδο, τα φύλλα θα στεγνώσουν και θα μαραθούν, ενώ εάν αυξηθεί, θα σαπίσουν.

Για να αποθηκεύσετε το λάχανο για 3 μήνες, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται μεταξύ 0 και 3 βαθμών Κελσίου (32 έως 36 βαθμών Φαρενάιτ). Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί στους 4 βαθμούς Κελσίου (33 έως 36 βαθμούς Φαρενάιτ), το λάχανο θα αρχίσει να βλασταίνει και πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες. Όταν η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ -3 βαθμών Κελσίου (-23 έως 36 βαθμών Φαρενάιτ), το λάχανο δεν θα διατηρηθεί για περισσότερο από 20 ημέρες. Η κατάψυξη μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο από 3 μήνες.

Μια σημαντική προϋπόθεση αποθήκευσης είναι επίσης η τοποθέτηση των κεφαλών λάχανου σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο και δροσερό μέρος.

Πώς να αποθηκεύσετε το κινέζικο λάχανο

Διάφοροι τύποι δοχείων είναι κατάλληλοι για τη διαχείμαση λαχανικών:

• καταψύκτης;
• πλαστικά δοχεία με σφιχτά καπάκια.
• πλαστικές σακούλες ή μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα·
• τσάντες από λινό;
• γυάλινα βάζα ή κατσαρόλα (αλάτισμα)
• ξύλινα κουτιά στα οποία οι κεφαλές λάχανου χωρίζονται μεταξύ τους με ένθετα πολυαιθυλενίου.

Το δοχείο επιλέγεται ανάλογα με τη μέθοδο αποθήκευσης.

Χρειάζεται να πλένετε το κινέζικο λάχανο;

Το πλύσιμο των λαχανικών συνιστάται μόνο πριν από την κατάψυξη και την τουρσί. Διαφορετικά, καθαρίστε τα καλά από το χώμα και τη βρωμιά και αφαιρέστε τυχόν χαλασμένα φύλλα.

Ποσοστό αποβλήτων κινέζικου λάχανου

Το ποσοστό αποβλήτων για το κινέζικο λάχανο είναι 20-22%. Αυτό το ποσοστό είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη κατά την τουρσί, η οποία απαιτεί ένα συγκεκριμένο βάρος καθαρών φύλλων κινέζικου λάχανου.

Σφάλματα

Τα κύρια λάθη που κάνουν οι νοικοκυρές κατά την προετοιμασία του λάχανου για αποθήκευση:

• Μην αποθηκεύετε φύλλα λάχανου στο ίδιο δοχείο ή κοντά σε μήλα και μπανάνες. Εκπέμπουν αιθυλένιο, το οποίο θα προκαλέσει γρήγορη αλλοίωση των φύλλων λάχανου.
• συσκευασία των θρυμματισμένων φύλλων σε ένα δοχείο αποθήκευσης·
• ο τεμαχισμός προκαλεί απώλεια υγρασίας.
• αφαιρώντας έναν μεγάλο αριθμό φύλλων από ένα κεφάλι λάχανου.

Τέτοιες ενέργειες θα επιταχύνουν την υποβάθμιση του προϊόντος και θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής του.

Συμβουλές

Μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια του χειμώνα του λάχανου ακολουθώντας ορισμένους κανόνες:

• Δεν χρειάζεται να αφήνετε το λαχανικό σε αεροστεγή σακούλα. Χρειάζεται καλός αερισμός.
• ο χώρος αποθήκευσης δεν πρέπει να φωτίζεται ή να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως·
• διατηρήστε ένα ορισμένο επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το λάχανο.
• ελέγχετε περιοδικά τα φύλλα για ελαττώματα και σήψη.
• αποφύγετε να τοποθετείτε μπανάνες και μήλα το ένα δίπλα στο άλλο.
• Πριν από τη συσκευασία σε δοχείο αποθήκευσης, το λάχανο πρέπει να στεγνώσει.
• Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια μαρασμού, συνιστάται η κατανάλωση του προϊόντος.

Μαθαίνοντας πώς να αποθηκεύετε αυτό το υγιεινό λαχανικό, μπορείτε να ετοιμάζετε πιάτα με αυτό όχι μόνο κατά τη διάρκεια των θερμότερων εποχών. Ακολουθήστε όλες τις οδηγίες αποθήκευσης για να διασφαλίσετε ότι το λάχανο θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και τη γεύση του για πολλούς μήνες.