Πότε να μαζέψετε το γογγύλι και πώς να το αποθηκεύσετε σωστά μέχρι την άνοιξη

Το γογγύλι είναι ένα λαχανικό με μίσχο που μοιάζει με γογγύλι στην εμφάνιση. Η γεύση του είναι παρόμοια με αυτή του νεαρού λευκού λάχανου, μόνο που είναι πιο γλυκιά και πιο λεπτή. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, κάλιο, χαλκό, βιταμίνη C και άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Το γογγύλι έχει μοβ και πράσινο χρώμα, αλλά μόνο εξωτερικά. Το εσωτερικό είναι λευκό.

Ο καρπός διατηρεί τη θρεπτική του αξία ακόμα και όταν μαγειρεύεται και αναπτύσσεται καλά και γρήγορα. Για την αποθήκευση το χειμώνα, είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά την ποικιλία λάχανου.

Επιλογή ποικιλίας για αποθήκευση

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες αυτού του νόστιμου λαχανικού: Korist, Vienna, Russian Size και άλλες. Η ποικιλία που ωριμάζει πιο νωρίς είναι η Korist. Ωριμάζει μέχρι τα μέσα Ιουλίου και φτάνει τα 6-8 cm σε διάμετρο. Οι Giant, Vienna και Russian Size είναι ποικιλίες γογγυλιού που ωριμάζουν αργότερα. Αυτά τα λάχανα αναπτύσσονται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου και φτάνουν σε διάμετρο 10-12 cm.

Αν θέλετε να διατηρήσετε τα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο, αξίζει να επιλέξετε ποικιλίες γογγυλιού όψιμης και μέσης σεζόν με πιο σφριγηλή δομή και καλή αντοχή στον παγετό. Παραδείγματα περιλαμβάνουν: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur και Goluboy Planeta F1. Αυτές οι ποικιλίες σπάνια ραγίζουν ή ξυλώνουν.

Οι ποικιλίες λάχανου που ωριμάζουν ήδη από τον Ιούνιο είναι καλύτερο να χρησιμοποιούνται αμέσως. Μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες - αυτές περιλαμβάνουν τις Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 και άλλες.

Πότε να μαζέψετε το γογγύλι για αποθήκευση

Όλες οι ποικιλίες γογγυλιού έχουν τους δικούς τους χρόνους ωρίμανσης και συγκομιδής. Οι πρώιμες ποικιλίες ωριμάζουν σε 50-70 ημέρες, οι μεσαίες σε 80-120 ημέρες και οι όψιμες σε 120-180 ημέρες. Τα στελέχη του γογγυλιού με διάμετρο 6-8 cm είναι τα πιο μαλακά και ζουμερά. Αποδεκτή είναι μια διάμετρος 10-12 cm. Οι μεγαλύτερες κεφαλές γίνονται γρήγορα ξυλώδεις και οι ίνες γίνονται πολύ χονδροειδείς.

Αποθηκεύεται από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Η συγκομιδή μπορεί επίσης να ξεκινήσει στα τέλη Οκτωβρίου, αλλά μόνο πριν από τον πρώτο παγετό. Θερμοκρασίες ακόμη και -4 βαθμοί Κελσίου είναι ασφαλείς.

Πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα ενός λαχανικού

Ο προσδιορισμός της ωριμότητας των ριζωδών λαχανικών είναι πολύ απλός – απλώς πρέπει να γνωρίζετε την ποικιλία και, το πιο σημαντικό, να αποφύγετε την υπερβολική ωρίμανσή τους. Όλες οι ποικιλίες χωρίζονται σε τρεις ομάδες: πρώιμης ωρίμανσης (6-8 cm), μέσης σεζόν (8-10 cm) και όψιμης ωρίμανσης (10-12 cm). Αυτές μπορούν να συλλεχθούν σε μικρότερο μέγεθος. Ωστόσο, οι καρποί όψιμης ωρίμανσης, με διάμετρο 10-12 cm, είναι οι καλύτεροι για αποθήκευση και συλλέγονται πριν από τον πρώτο παγετό.

Πώς να μαζέψετε σωστά το γογγύλι

Το γογγύλι καλλιεργείται σε υπερυψωμένα παρτέρια. Στέκεται σε ένα μίσχο πάνω από το έδαφος. Δεν χρειάζεται να το σκάψετε. Απλώς κόψτε το από τη ρίζα. Στη συνέχεια, κόψτε τα φύλλα, αφήνοντας 1-2 εκ. ρίζας. Αν σκοπεύετε να φάτε το λαχανικό αμέσως, μπορείτε να κόψετε τα φύλλα και να τα ριζώσετε στο έδαφος.

Το λάχανο που ωριμάζει νωρίς συλλέγεται επιλεκτικά όταν οι μίσχοι φτάνουν σε διάμετρο 6-8 cm. Οι ποικιλίες γογγυλιού που ωριμάζουν όψιμα συλλέγονται πριν από τον πρώτο παγετό στα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου, όταν οι μίσχοι φτάνουν σε διάμετρο 10-12 cm.

Πώς να αποθηκεύσετε

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης του γογγυλιού:

• στο ψυγείο.
• στο κελάρι.
• στην κατάψυξη.
• στο μπαλκόνι, εάν είναι τζάμι και μονωμένο.

Η προετοιμασία του λάχανου στο κελάρι ή στο μπαλκόνι δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αφαιρέστε τυχόν χώμα και αφήστε το να στεγνώσει για 1-1,5 ώρα σε σκοτεινό μέρος. Επιθεωρήστε προσεκτικά τις κεφαλές — οι βαθιές ρωγμές μπορούν να προκαλέσουν γρήγορη αλλοίωση. Μετά από αυτό, αποθηκεύστε το λάχανο.

Στην αποθήκη

Υπό ορισμένες συνθήκες, το γογγύλι μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος μέχρι τα τέλη της άνοιξης. Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι είναι να το κρεμάσετε, σε ένα δικτυωτό δοχείο ή σε ένα χαλαρό καλάθι, σε άμμο ή σε μια σακούλα με βρύα. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας στον χώρο αποθήκευσης είναι 95-100%, και μια σταθερή θερμοκρασία, που να μην πέφτει κάτω από 0-2 βαθμούς Κελσίου, είναι επίσης σημαντική.

Αν χρειάζεται να κρεμάσετε τα προϊόντα σας, τεντώστε σύρμα από τοίχο σε τοίχο, όπως ένα σκοινί απλώματος. Κρεμάστε τα λαχανικά σε γάντζους σε απόσταση 4 εκατοστών μεταξύ τους. Μπορείτε να φτιάξετε τους δικούς σας γάντζους από άκαμπτο σύρμα σε σχήμα απείρου. Τοποθετήστε τη μία άκρη του γάντζου στη ρίζα του φρούτου και στερεώστε την άλλη άκρη σε μια χοντρή πετονιά. Αν δεν έχετε σύρμα, χρησιμοποιήστε ένα σχοινί. Προσπαθήστε να διατηρήσετε απόσταση 4 εκατοστών μεταξύ των σημείων σύνδεσης.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο σε κουτιά ή καλάθια. Θα χρειαστείτε άφθονη υγρή άμμο. Μην τοποθετείτε τα κουτιά στο πάτωμα. Τοποθετήστε τα σε ένα δάπεδο με σανίδες. Η κυκλοφορία του αέρα είναι απαραίτητη για να μην σαπίσουν τα λαχανικά. Γεμίστε το κουτί ή το καλάθι με υγρή άμμο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τους λοβούς γογγυλιού σε απόσταση 4 εκατοστών μεταξύ τους και καλύψτε με άμμο. Μπορείτε να τοποθετήσετε το λάχανο σε πολλά στρώματα. Η τελική στρώση πρέπει να είναι άμμος, όπως ακριβώς και ο πάτος του κουτιού. Μόλις τοποθετηθούν όλα τα στρώματα γογγυλιού και καλυφθούν με άμμο, καλύψτε το κουτί με πλαστική μεμβράνη. Μην το σφραγίσετε σφιχτά για να μην σαπίσει.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε γογγύλι σε υγρή άμμο. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 20-30 cm άμμου ποταμού στο πάτωμα του κελαριού ή στον πάτο ενός κουτιού. Τοποθετήστε τις ρίζες του γογγυλιού στην άμμο, σε απόσταση 6 cm μεταξύ τους. Ελέγχετε τη συγκομιδή δύο φορές το μήνα και αφαιρέστε τυχόν χαλασμένο ή σάπιο γογγύλι.

Τα βρύα είναι ένα φυσικό αντισηπτικό που διατηρεί το λάχανο ζουμερό μέχρι την άνοιξη και αποτρέπει την εξάπλωση ασθενειών και μούχλας. Μπορείτε να συλλέξετε βρύα στο δάσος ή από ένα βάλτο. Τοποθετήστε ένα παχύ στρώμα βρύων, ύψους περίπου 10 εκ., στον πάτο της σακούλας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα γογγύλια σε στρώσεις των 5-7, εναλλάξ με στρώσεις βρύων. Καλύψτε το λάχανο με βρύα και φυλάξτε το στο κελάρι.

Στην κατάψυξη

Το γογγύλι μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για όσο διάστημα μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου. Δεν είναι απαραίτητη η απόψυξη πριν από το μαγείρεμα. Μόνο το ώριμο γογγύλι είναι κατάλληλο για κατάψυξη. Καταψύξτε το σε sticks, λωρίδες, κύβους ή τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Το γογγύλι ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά, όπως πατάτες, κουνουπίδι, καρότα, πράσινα μπιζέλια και μπρόκολο. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μείγμα λαχανικών εκ των προτέρων και να φτιάξετε ένα νόστιμο στιφάδο όλο τον χειμώνα.

Πριν την κατάψυξη, ξεπλύνετε το λάχανο με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το και ξεφλουδίστε το. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες, μπαστουνάκια ή κύβους. Μουλιάστε το σε ζεστό νερό για 2-3 λεπτά, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό. Στεγνώστε το με μια πετσέτα και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες που σφραγίζονται σε κενό αέρος. Το κομμένο σε φέτες λάχανο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στον ατμό για 3-4 λεπτά και να καταψυχθεί. Αποθηκεύστε το χοντροτριμμένο λάχανο όπως τα καρότα - σε μια πλαστική σακούλα - στην κατάψυξη για περίπου 12 μήνες.

Στο ψυγείο

Τα φρέσκα λαχανικά ρίζας μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο, το οποίο θα τα διατηρήσει για 1-2 εβδομάδες. Αρχικά, ετοιμάστε τα λαχανικά:

• κόψτε τις ρίζες και τα φύλλα, αφήνοντας μοσχεύματα μεγέθους 1,5 cm.
• τυλίξτε το λάχανο σε ένα υγρό πανί ή υγρά μαντηλάκια.
• βάλτε σε μια πλαστική σακούλα.
• βάλτε το στο ψυγείο στο κάτω ράφι.

Όπως και με την αποθήκευση στο κελάρι, είναι καλύτερο να μην πλένετε τα ριζικά λαχανικά:

• καθαρίστε το χώμα και στεγνώστε το.
• τυλίξτε το σε ένα υγρό πανί ή χαρτί.
• βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα.

Το γογγύλι μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο για 20-30 ημέρες. Για να μην μουχλιάσει ή σαπίσει το λάχανο, μην κλείνετε καλά τη σακούλα. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι κατάλληλη για φρέσκα κεφάλια λάχανου.

Το γογγύλι είναι επίσης εξαιρετικό για τη συντήρηση. Μπορεί να γίνει τουρσί, αλάτι ή ζύμωση, είτε σκέτο είτε σε σαλάτες με άλλα λαχανικά. Οποιαδήποτε συνταγή για τουρσί ή συντήρηση λαχανικών είναι κατάλληλη.

Αν χρειαστεί να αποθηκεύσετε το γογγύλι για 5-7 ημέρες, θα χρειαστείτε πλαστικά δοχεία αεροστεγώς σφραγισμένα. Πλύνετε το γογγύλι με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε λωρίδες, στικ ή κύβους. Μουλιάστε το σε χοντρό αλάτι για 25 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, στεγνώστε το σε μια πετσέτα βάφλας και τοποθετήστε το σε δοχεία αεροστεγώς σφραγισμένα.

Στο μπαλκόνι, χαγιάτι

Η αποθήκευση φρούτων σε μπαλκόνι ή χαγιάτι είναι σχεδόν η ίδια με την αποθήκευσή τους σε κελάρι. Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε μπαλκόνι εάν είναι γυαλισμένο και καλά μονωμένο.

Διατηρήστε μια σταθερή δροσερή θερμοκρασία περίπου 0-2 βαθμών και υγρασία 95-100%.

Για να διατηρήσετε τη ζουμερότητα των φρούτων, τυλίξτε τα σε χαρτί και τοποθετήστε τα σε ράφια ή ράφια σε μία στρώση, αφήνοντας απόσταση περίπου 5 cm μεταξύ των κεφαλών του λάχανου.

Αν είναι δυνατόν, φτιάξτε ένα ράφι στο μπαλκόνι. Καρφώστε καρφιά στην άκρη ή στερεώστε γάντζους. Δέστε τα λαχανικά ρίζας με σχοινί, σαν να τα αποθηκεύετε σε ένα κελάρι, και κρεμάστε τα σε απόσταση 4-6 εκατοστών μεταξύ τους.

Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε γογγύλι στο μπαλκόνι είναι σε ξύλινα κουτιά. Χωρίστε τα κοτσάνια με κόντρα πλακέ ή χαρτόνι και καλύψτε το λάχανο με ένα χοντρό πανί. Εάν το μπαλκόνι δεν είναι τζάμι, μονώστε τα κουτιά αποθήκευσης λαχανικών με αφρό πάχους 5 cm και καλύψτε τα με μια ζεστή κουβέρτα. Η σωστή κυκλοφορία του αέρα θα αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας.

Συμβουλές

Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το γογγύλι φρέσκο ​​μέχρι την άνοιξη:

1. Για να αναπτυχθεί ζουμερό το κράμβη, το έδαφος πρέπει να είναι επαρκώς υγρό. Το ξηρό έδαφος κάνει τους μίσχους σκληρούς, χονδροειδείς και άγευστους. Το κρύο και βαρύ έδαφος είναι επίσης ακατάλληλο για την καλλιέργεια κράμβης.
2. Είναι καλύτερο να σπέρνετε τους σπόρους σε σειρές σε απόσταση 40-60 cm για να εξασφαλίσετε τη βέλτιστη περιοχή λίπανσης.
3. Είναι απαραίτητο να αραιώσετε το λάχανο 5-7 ημέρες μετά τη βλάστηση. Οι ποικιλίες που ωριμάζουν νωρίς θα πρέπει να τοποθετούνται σε απόσταση 10-15 cm μεταξύ τους, ενώ οι ποικιλίες που ωριμάζουν αργά θα πρέπει να τοποθετούνται σε απόσταση 20-25 cm μεταξύ τους.
4. Το ιδανικό μέγεθος για τις όψιμες ποικιλίες είναι 10-12 cm σε διάμετρο και 6-8 cm για τις πρώιμες ποικιλίες. Αποφύγετε την υπερβολική ανάπτυξη των στελεχών. Διαφορετικά, οι ίνες θα γίνουν χονδροειδείς και το λάχανο θα γίνει σκληρό, άγευστο και θα χάσει τη θρεπτική του αξία. Τέτοιες κεφαλές επίσης δεν θα αποθηκευτούν καλά για πολύ. Το γογγύλι με τη ρίζα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές μέχρι το καλοκαίρι.
5. Όταν αποθηκεύετε γογγύλια σε πλαστική μεμβράνη, ελέγχετε την περιοδικά για τυχόν συμπύκνωση. Εάν βρεθούν σταγόνες νερού κάτω από τη μεμβράνη, πετάξτε την παλιά μεμβράνη. Στεγνώστε τα γογγύλια με μια πετσέτα και ξαναβάλτε τη μεμβράνη.

Το γογγύλι είναι ένα από τα πιο εύκολα στην καλλιέργεια λάχανα της οικογένειας κράμβης. Αναπτύσσεται καλά, είναι ανθεκτικό στον παγετό, έχει ποικιλία επιλογών αποθήκευσης και είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Μπορεί να τηγανιστεί, να τουρσιαστεί, να βράσει, να μαγειρευτεί σε στιφάδο, να χρησιμοποιηθεί σε κατσαρόλες και σαλάτες ή να καταναλωθεί ωμό. Η ποικιλία αυτού του λαχανικού σας επιτρέπει να επιλέξετε την πιο κατάλληλη ποικιλία για αποθήκευση και μαγείρεμα. Ακόμα και ένας αρχάριος κηπουρός μπορεί να καλλιεργήσει γογγύλι.