Βινεγκρέτ με ξινολάχανο

Εξοχική κουζίνα

Η προέλευση της σαλάτας βινεγκρέτ είναι άγνωστη, αλλά έφτασε στη Ρωσία στα τέλη του 18ου αιώνα και αμέσως κέρδισε δημοτικότητα. Σε αντίθεση με την κλασική συνταγή, το πιάτο συνοδευόταν από τουρσιά και ξινολάχανο, και έτσι ακριβώς το φανταζόμαστε.

Για να φτιάξετε αυτή τη βινεγκρέτ χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, θα χρειαστείτε φθηνά εποχιακά λαχανικά. Μπορείτε να τα βράσετε ή να τα ψήσετε την προηγούμενη μέρα, κάτι που εξοικονομεί χρόνο προετοιμασίας. Όταν επιλέγετε ξινολάχανο, προσέξτε να είναι τραγανά. Το μαλακό λάχανο θα καταστρέψει τη βινεγκρέτ.

Για μια ελαφριά, πικάντικη πινελιά, προτείνω να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στη σαλάτα, το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να αφαιρέσετε.

Συστατικά:

μπιζέλια – 120 γραμμάρια;
ξινολάχανο – 150 γραμμάρια;
παντζάρι – 1 κομμάτι;
καρότα – 2 τεμάχια;
πατάτες – 2 τεμάχια;
κρεμμύδι – 0,5 τεμάχια;
τουρσί αγγούρι – 1 τεμάχιο;
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
λεμόνι – 2 κύκλοι;
αλάτι, πιπέρι.

Πώς να φτιάξετε βινεγκρέτ με ξινολάχανο

Κόψτε το αγγούρι σε κύβους με πλευρά 7 χιλιοστών.

Βράστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τες και κόψτε τες σε κόσκινο λαχανικών.

βράστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε

Κόψτε τα βρασμένα, ξεφλουδισμένα καρότα με τον ίδιο τρόπο.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Βάλτε το λεμόνι, τα μπιζέλια και το λάχανο σε ένα μπολ. Προσθέστε τα παρασκευασμένα υλικά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε το μείγμα.

Ντύστε τη σαλάτα με φυτικό λάδι.

Ξεφλουδίστε τα βρασμένα παντζάρια και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε.

Προσθέστε τα έτοιμα παντζάρια στη σαλάτα. Ψύξτε τη βινεγκρέτ για 1 ώρα στο ψυγείο.

Τοποθετήστε τη βινεγκρέτ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με μυρωδικά και σερβίρετε.

Η βινεγκρέτ έχει μια όμορφη, ορεκτική εμφάνιση, με τα ανοιχτόχρωμα συστατικά να διατηρούν το χρώμα τους. Το πιάτο διαθέτει την πλούσια γεύση των βραστών λαχανικών, που ενισχύεται από το τουρσί αγγούρι και το ξινολάχανο, με μια διακριτική νότα λεμονιού.

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό ως κρύο ορεκτικό για ένα εορταστικό τραπέζι ή απλώς για δείπνο.

Η βινεγκρέτ διατηρείται καλά στο ψυγείο σε εμαγιέ ή νάιλον δοχείο με καπάκι για έως και μία εβδομάδα.