Πάπια γεμιστή με ξινολάχανο

Αποψύξτε την πάπια, αφαιρέστε τα εντόσθιά της, μαδήστε την και καψαλίστε την αν χρειάζεται. Αφαιρέστε την ουρά και τυχόν περιττό λίπος γύρω από τον λαιμό.

Πλύνετε καλά το σφάγιο με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα καρυκεύματα: αλάτι, μαύρο πιπέρι, τριμμένη πάπρικα, ρίγανη και αποξηραμένο δεντρολίβανο. Τρυπήστε συχνά το δέρμα της πάπιας με ένα κοφτερό μαχαίρι και κάντε σχισμές στο στήθος. Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με το μείγμα καρυκευμάτων.

Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και μια κουταλιά της σούπας μέλι, τρίψτε την πάπια με αυτό το μείγμα.

Βάλτε το ξινολάχανο σε ένα μπολ, καλύψτε το με κρύο νερό, στη συνέχεια βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.

Κόψτε το κυδώνι στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Κόψτε το κυδώνι σε μεγάλες φέτες και προσθέστε το στο ξινολάχανο.

Πασπαλίστε τη γέμιση με ζάχαρη (1-2 κουταλάκια του γλυκού).

Γεμίζουμε το κουφάρι της πάπιας με λάχανο και κυδώνι.

Καρφιτσώστε το άνοιγμα με ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια ή ράψτε με σπάγκο κουζίνας. Τυλίξτε τις φτερούγες σε αλουμινόχαρτο για να μην καούν. Λαδώστε ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το γεμιστό κοτόπουλο στο ταψί.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο και ψήστε για 1,5 ώρα. Αλείψτε περιοδικά την πάπια με το λιωμένο λίπος κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Μετά από 1,5 ώρα, αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και τοποθετήστε γύρω από την πάπια ντοματίνια, κλαδάκια θυμαριού και κομμένα πράσα. Ρίξτε το λίπος της πάπιας πάνω από τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και επιστρέψτε την πάπια στον προθερμασμένο φούρνο κάτω από τη σχάρα.

Ψήστε για 15-20 λεπτά στη σχάρα. Καλή όρεξη.