Ξινολάχανο βραστό με κρέας

Εξοχική κουζίνα

Ένα χορταστικό, χορταστικό ζεστό πιάτο – στιφάδο ξινολάχανο με κρέας. Είναι πολύ ζουμερό και νόστιμο και θα αρέσει σε όποιον απολαμβάνει απλό, σπιτικό φαγητό. Για αυτήν την κλασική συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, επιλέξτε κρέας με λίγο λίπος. Το χοιρινό είναι το καλύτερο. Αυτό θα μπορούσε να είναι ο λαιμός, η πλάτη ή ο ώμος, η κοιλιά ή τα παϊδάκια. Το ξινολάχανο «λατρεύει» το λίπος, επομένως είναι καλύτερο να μαγειρεύετε άπαχο κρέας σε λίρδα ή να λιώνετε κομμάτια λίπους σε τηγάνι.

Εάν το λάχανο είναι πολύ ξινό, τότε πριν το προσθέσετε στο τηγάνι, πρέπει να αποσπάσετε το χυμό και να ρίξετε βραστό νερό πάνω του - αυτό θα αφαιρέσει την περίσσεια οξέος.

Ή ανακατέψτε το με την ίδια ποσότητα φρέσκου λάχανου, τότε η γεύση θα είναι πιο απαλή, με μια ευχάριστη ξινή γεύση.

Συστατικά:

ξινολάχανο – 700 γρ.
χοιρινό – 400 γρ.
κρεμμύδια – 2 κεφάλια;
χοιρινό λίρδα – 2-3 κουταλιές της σούπας;
αλάτι - κατά βούληση;
σάλτσα ντομάτας ή adjika - 3 κουταλιές της σούπας.
νερό – 0,5 φλιτζάνια + λίγο για το βράσιμο λάχανου.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο ξινολάχανο με κρέας

Κόψτε το τρυφερό χοιρινό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Μην αφαιρείτε το λίπος, αλλά βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι έχει λίγο λίπος.

Κόψτε δύο μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες ή σε μικρούς κύβους.

Λιώστε το λίρδα σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος στο καυτό λίπος. Τηγανίστε γρήγορα, σφραγίζοντας το κρέας από όλες τις πλευρές. Όταν το κρέας ροδίσει ελαφρά, προσθέστε μισό ποτήρι νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για μισή ώρα.

Το νερό θα πρέπει να απορροφηθεί πλήρως ή να εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα και το κρέας θα πρέπει να μαλακώσει. Μόλις εξατμιστεί το υγρό, προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Τηγανίστε το με το κρέας για δύο έως τρία λεπτά.

Στύψτε το ξινολάχανο για να φύγει το περιττό ζουμί. Προσθέστε το στο κρέας και ανακατέψτε. Αν δεν υπάρχει αρκετό λίπος, προσθέστε περισσότερο. Σοτάρετε το λάχανο και το κρέας για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το λίπος.

Σκεπάστε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά, ώστε να μην είναι αισθητή. Η υψηλή θερμοκρασία θα κάνει το λάχανο να παραψηθεί ή να καεί. Σιγοβράστε το ξινολάχανο για περίπου μισή ώρα, αφαιρώντας το καπάκι περιοδικά και ανακατεύοντας.

Στη συνέχεια, προσθέστε σάλτσα ντομάτας ή σπιτική adjika ντομάτας και λίγο βραστό νερό (περίπου το ένα τρίτο του φλιτζανιού). Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Σκεπάστε ξανά και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά. Ενώ σιγοβράζετε, δοκιμάστε το λάχανο. Αν είναι λίγο ξινό, μπορείτε να προσθέσετε μερικές πρέζες ζάχαρης για να εξομαλυνθεί η γεύση. Το αν θα προσθέσετε μπαχαρικά εξαρτάται από εσάς. Δεν είναι απαραίτητα σε αυτή τη συνταγή.

Μπορείτε να σερβίρετε το βραστό ξινολάχανο με κρέας αμέσως μετά το μαγείρεμα ή να το αφήσετε να καθίσει. Καλή όρεξη!