Ζεστή σαλάτα με ψητή μελιτζάνα, πιπεριές και ντομάτες

Εξοχική κουζίνα

Αυτή η λαμπερή, νόστιμη και αρωματική ζεστή σαλάτα με ψητή μελιτζάνα, πιπεριές και ντομάτες αποτελεί ένα νόστιμο συνοδευτικό για shashlik ή ένα ελαφρύ συνοδευτικό πιάτο για άλλα πιάτα με κρέας ή ψάρι. Αυτή είναι μια ελαφρώς συντομευμένη εκδοχή του διάσημου καυκάσιου λαχανικού στιφάδο, ajapsandali.

Μπορείτε να ψήσετε λαχανικά στο φούρνο ή στη σχάρα—και οι δύο μέθοδοι είναι απλές, γρήγορες και οικονομικές. Εκτός από τα υλικά που χρησιμοποιούνται σε αυτήν τη συνταγή βήμα προς βήμα, μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκια, καυτερές πιπεριές, πατάτες και άλλα λαχανικά στη σαλάτα, ανάλογα με το γούστο και τη διαθεσιμότητά σας.

Συστατικά:

μελιτζάνες – 2 μεγάλες ή 3-4 μικρότερες
ντομάτες – 4 τεμάχια (μεσαίου μεγέθους)
γλυκιά πιπεριά – 1-2 τεμ.
φρέσκο σκόρδο – 2-3 σκελίδες;
μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος - ένα μάτσο?
ακατέργαστο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο – 2-3 κουταλιές της σούπας.
επιτραπέζιο αλάτι – μια μεγάλη πρέζα (ανάλογα με τη γεύση)
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - κατά βούληση και γεύση.
χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά).

Πώς να φτιάξετε μια ζεστή ψητή σαλάτα λαχανικών

Πλύνετε και στεγνώστε καλά όλα τα λαχανικά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ψήσετε λαχανικά στο φούρνο: σε αλουμινόχαρτο, σε μια ειδική σακούλα ανθεκτική στη θερμότητα ή απλώς σε ένα κατάλληλο για φούρνο σκεύος. Επιλέξτε την πιο βολική επιλογή με βάση τη διαθεσιμότητα αλουμινόχαρτου ή θήκης, καθώς και τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας.

Όταν ψήνετε σε «ανοιχτή» λειτουργία, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη ρύθμιση γκριλ. Αυτό θα ροδίσει ελαφρά τις φλούδες των λαχανικών, όπως ακριβώς στη σχάρα, και η σαλάτα θα αποκτήσει μια ξεχωριστή, διακριτική γεύση και άρωμα. Με αυτήν τη μέθοδο, βγάζετε τα έτοιμα ψημένα λαχανικά από τον φούρνο και τα σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη για 10-15 λεπτά για να είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε τις φλούδες.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο. Τυλίξτε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τις μελιτζάνες σε χοντρό αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να μην υπάρχουν τρύπες. Τυλίξτε κάθε λαχανικό ξεχωριστά.

Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα υλικά σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Ψήστε στους 180-200 βαθμούς Κελσίου. Οι πιπεριές και οι ντομάτες μπορούν να αφαιρεθούν μετά από 20-25 λεπτά, ενώ οι μελιτζάνες χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο – έως και 40-45 λεπτά, ανάλογα με την ωριμότητά τους και το μέγεθός τους.

Βγάλτε τα έτοιμα ψημένα λαχανικά από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια άνετη θερμοκρασία χωρίς να ξετυλίξετε το αλουμινόχαρτο. Μετά από 10-15 λεπτά, όταν τα λαχανικά δεν είναι πλέον καμένα, μπορείτε να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο.

Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες. Η φλούδα θα πρέπει να ξεφλουδίζεται εύκολα αν είναι σωστά μαγειρεμένες. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα σπόρια, αν θέλετε.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια.

Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες.

Κόψτε τις ψημένες πιπεριές σε κομμάτια περίπου ίσα με τη σάρκα της μελιτζάνας.

Οι φλούδες από τις ντομάτες θα ξεκολλήσουν πολύ εύκολα, το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε τις «κηλίδες» από τα κοτσάνια.

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, προσπαθώντας να διατηρήσουμε τον χυμό που απελευθερώνεται.

Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι μυρωδικά θέλετε – άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό, κόλιανδρο ή λίγο από όλα.

Βάλτε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε.

Προσθέστε λάδι και λίγο χυμό λεμονιού (προαιρετικά).

Μείγμα.

Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή. Αν κρυώσει κατά την προετοιμασία, μπορείτε να την ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο.

Ένα νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό λαχανικό συνοδευτικό πιάτο είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!