Τραγανό λάχανο μιας ημέρας με καρότα και σκόρδο

Εξοχική κουζίνα

Η παραδοσιακή ξινολάχανο χρειάζεται 4-5 ημέρες για να ετοιμαστεί. Αλλά μερικές φορές χρειάζεται να την φτιάξετε αμέσως την επόμενη μέρα. Αυτή η ξινολάχανο μιας ημέρας με καρότα και σκόρδο, μαγειρεμένη απευθείας στο βάζο, θα σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική της γεύση. Η διαδικασία μαριναρίσματος γίνεται χωρίς τη συνήθη ζύμωση και το σνακ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Για να ετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, θα χρειαστείτε μια σφιχτή κεφαλή φρέσκου χειμωνιάτικου λευκού λάχανου. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρότερες κεφαλές, καθώς οι μεγαλύτερες έχουν χοντρές φλέβες που είναι πιο δύσκολο να τεμαχιστούν με μαχαίρι. Ένας τεμαχιστής ή ένα ειδικό εργαλείο είναι πιο εύκολο στη χρήση για το κόψιμο. Τα ξύσματα θα είναι λεία, ελαφρώς υγρά και ευχάριστα στην αφή. Τα ζουμερά καρότα θα εμπλουτίσουν το τουρσί με βιταμίνες και θα προσθέσουν μια διακριτική γλυκύτητα.

Τα πιπέρια προτιμώνται ως μπαχαρικά. Ο άρκευθος, το γαρίφαλο ή το βερβερί είναι επίσης προαιρετικά. Ετοιμάστε την άλμη εκ των προτέρων, αφήνοντάς την να κρυώσει. Προσθέστε τα μπαχαρικά στην πιατέλα λαχανικών, αλλά αν θέλετε μια πιο έντονη, πιο πλούσια γεύση, προσθέστε τα στην ζεστή άλμη.

Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα βάζα εκ των προτέρων.

Συστατικά:

λευκό λάχανο - 500-600 γραμμάρια.
επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
καρότα - 1 τεμάχιο;
ξύδι τραπεζιού 9% - 4 κουταλιές της σούπας.
φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας.
μπαχάρι - 3 μπιζέλια;
σκόρδο – 1 σκελίδα;
φιλτραρισμένο νερό - 500 χιλιοστόλιτρα.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο μιας ημέρας

Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο, αφαιρώντας τυχόν μικρές φθορές ή ακαθαρσίες, εάν χρειάζεται. Ψιλοκόψτε το σε λεπτές λωρίδες.

Ξεφλουδίστε τα καρότα, προσπαθώντας να αφαιρέσετε ένα λεπτό στρώμα φλούδας. Τρίψτε τα σε ένα μέτριο ή χοντρό τρίφτη.

Συνδυάστε τα καρότα με το ψιλοκομμένο λάχανο, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και το λιωμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και τους σπόρους άνηθου απευθείας στη μαρινάδα.

ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε μπαχαρικά

Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών στο προετοιμασμένο δοχείο και συμπιέστε το με ένα γουδί ή γουδοχέρι για την άλεση των ξηρών συστατικών.

Για τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι, μαζί με τυχόν μπαχαρικά της επιλογής σας. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξίδι και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το να μουλιάσει και να κρυώσει.

Ρίξτε την ψυχρή άλμη στα βάζα μέχρι το λαιμό.

Κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στο υπόγειο για 24 ώρες.

Το ξίδι θα μαρινάρει γρήγορα το ορεκτικό, δίνοντάς του μια υπέροχη γεύση διατηρώντας παράλληλα την τραγανότητά του. Όταν σερβίρετε, στύψτε ελαφρά την άλμη ή στραγγίστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά. Είναι ένα τέλειο συνοδευτικό πιάτο για πατάτες, ψητό κρέας ή πιλάφι.

Καλή όρεξη!