Σφολιάτα με γέμιση κερασιού - πιο νόστιμη δεν υπάρχει

Βγάλτε τα κεράσια από την κατάψυξη και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να μαζέψετε τα υγρά τους καθώς ξεπαγώνουν. Μόλις ξεπαγώσουν τα κεράσια, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε.

Τα ξαναβάζουμε σε ένα σουρωτήρι για περίπου 10 λεπτά.

Ξεπαγώστε τη ζύμη τοποθετώντας την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και καλύπτοντάς την με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά.

Τοποθετήστε την αποψυγμένη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την σε πάχος 2-3 χιλιοστών. Κυλήστε τον πλάστη μόνο προς μία κατεύθυνση για να μην διαταραχθεί η νιφάδα της ζύμης. Κόψτε την τυλιγμένη ζύμη σε τετράγωνα 10x10 εκ.

Πασπαλίστε τα κεράσια που είχαν παρασκευαστεί προηγουμένως με άμυλο και ανακατέψτε.

Τοποθετήστε μια στρώση γέμισης σε κάθε τετράγωνο ζύμης. Τοποθετήστε τη γέμιση στο ένα μισό, αφήνοντας 1-1,5 εκ. από τις άκρες.

Χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο με νερό. Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με τον κρόκο.

Σκεπάστε τη ζύμη με το υπόλοιπο μισό της ζύμης και σφραγίστε προσεκτικά τις άκρες, απελευθερώνοντας τυχόν αέρα. Για να εξασφαλίσετε πιο σταθερή σφράγιση, περάστε ένα πιρούνι κατά μήκος όλων των άκρων, πιέζοντάς τα σταθερά.

Τοποθετήστε τη σφολιάτα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σε ένα ταψί ψησίματος.

Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε την κορυφή των στρώσεων με κρόκο.

Τοποθετήστε το ταψί με τη σφολιάτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 15-20 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον φούρνο σας. Η σφολιάτα θα έχει φουσκώσει σημαντικά και θα έχει πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Μεταφέρετε τη σφολιάτα σε ένα πιάτο και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα κρύα σφολιάτα μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη.