Χοιρινό σούρπα – μια συνταγή από την Ανατολή

Εξοχική κουζίνα

Η σούρπα είναι μια πολύ πηχτή, πλούσια σούπα, δημοφιλής στην ανατολίτικη κουζίνα. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές: η σούρπα φτιάχνεται με κρέας (η κλασική εκδοχή είναι με αρνί), κοτόπουλο και γαλοπούλα, και προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, ξινά φρούτα και αρωματικά βότανα. Όλες οι συνταγές έχουν το ίδιο κοινό χαρακτηριστικό: μεγάλες φέτες υλικών, ένα εξαιρετικά θρεπτικό και θερμιδικά ολοκληρωμένο πιάτο, πληθώρα βοτάνων και μια γενναιόδωρη ποσότητα μπαχαρικών. Όχι μόνο το κρέας αλλά και τα λαχανικά κόβονται χοντροκομμένα. Για παράδειγμα, οι μικρές πατάτες μπορούν να μείνουν ολόκληρες, οι μεσαίες πατάτες μπορούν να κοπούν στη μέση και οι μεγάλες πατάτες μπορούν να κοπούν σε 4-6 κομμάτια.

Το χοιρινό σούρπα, μαγειρεμένο στο σπίτι σε αργή κουζίνα, έχει παρόμοια συστατικά με μια κανονική συνταγή, εκτός από μερικά λιγότερα μπαχαρικά. Η ίδια η παρασκευή είναι πολύ πιο απλή: τηγανίστε το κρέας και τα λαχανικά, προσθέστε νερό και πατάτες, αλάτι και αφήστε το να σιγοβράσει για μια ώρα. Στη συνταγή με φωτογραφίες, το σούρπα μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα Polaris.

Συστατικά:

χοιρινό (πολτός με κόκαλο) – 450-500 g;
πατάτες – 3-4 μεγάλοι κόνδυλοι
καρότα – 1 τεμ.
κρεμμύδι – 1 κεφάλι;
ντομάτες – 4 τεμάχια;
σκόρδο – 4-5 σκελίδες;
καυτερές πιπεριές – 1-2 τεμ. (προαιρετικά)
γλυκιά πιπεριά – 1 τεμ.
αλάτι - κατά βούληση;
κόλιανδρο, κύμινο - για γεύση;
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
νερό – 2 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό shurpa σε μια αργή κουζίνα

Ρυθμίστε τον πολυμάγειρα σε λειτουργία τηγανίσματος για 20 λεπτά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Ενώ θερμαίνεται, κόψτε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια. Μεταφέρετε το στο προθερμασμένο λάδι.

Τηγανίστε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει, γυρίζοντάς το καθώς ροδίζει.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Προσθέστε το στο τηγανητό χοιρινό.

Μετά από δύο ή τρία λεπτά, όταν το κρεμμύδι απορροφήσει το λίπος και γίνει ημιδιαφανές, προσθέστε τα καρότα, κομμένα σε μεγάλες φέτες.

Τηγανίστε τα καρότα για μερικά λεπτά, προσθέστε τα μπαχαρικά και την χοντροκομμένη πιπεριά. Τηγανίστε τα λαχανικά για άλλα δύο λεπτά.

Κόψτε τις ώριμες, ζουμερές ντομάτες σε μεγάλες φέτες ή τέταρτα. Προσθέστε τις στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε τες να ροδίσουν ελαφρά και στη συνέχεια σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μετά το ηχητικό σήμα, ρίξτε δύο λίτρα βραστό νερό και προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε τις χοντροκομμένες πατάτες. Ρυθμίστε τον πολυμάγειρα σε λειτουργία "μαγειρέματος" για 60 λεπτά. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να ακουστεί το ηχητικό σήμα.

Μετά το σήμα, απενεργοποιήστε τον πολυμάγειρα.

Βάλτε το σούρπα σε μπολ με σούπα, πασπαλίστε με βότανα και σερβίρετε αμέσως. Καλή όρεξη!