Είναι δυνατόν να μαρινάρετε μανιτάρια αυγών και πώς να το κάνετε σωστά (+15 φωτογραφίες);
Το Amanita caesarica (βασιλικό αγαρικό μύγας ή αγαρικό μύγας του Καίσαρα) εκτιμάται ιδιαίτερα από τους ειδικούς μαγειρικής παγκοσμίως. Ανήκει στην οικογένεια Amanita muscaria, αλλά θεωρείται βρώσιμο. Έχει μια ιδιαίτερη γεύση, χωρίς την χαρακτηριστική οσμή και γεύση άλλων μανιταριών. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για την παρασκευή του — όχι μόνο το Amanita caesarica μπορεί να γίνει τουρσί, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί στιφάδο, τηγανητό ή ακόμα και ωμό.
Χαρακτηριστικά του είδους και χρήσιμες ιδιότητες
Αυτό το είδος έχει εντυπωσιακή εμφάνιση. Το καπέλο του είναι κοκκινωπό-καφέ ή έντονο κίτρινο. Το ωοειδές καπέλο φτάνει τα 20 cm σε διάμετρο, και γίνεται κυρτό με την πάροδο του χρόνου. Ο σκληρός, σαρκώδης μίσχος φτάνει τα 3 cm σε διάμετρο. Το ύψος του μίσχου κυμαίνεται μεταξύ 7 και 10 cm. Η επιφάνεια κοπής είναι λευκή.
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι η παρουσία μιας κονδυλώδους δομής στη βάση του στελέχους, που μοιάζει με κέλυφος αυγού. Η χρυσή επιφάνεια του στελέχους είναι πολύ λεία στην αφή.
Ορισμένα δείγματα έχουν ρίγες ακριβώς πάνω από τον δακτύλιο. Τα παλιά βρώσιμα αγαρικά μύγας μπορούν να διακριθούν από τα νεαρά από τη μυρωδιά τους: τα υπερώριμα δείγματα μυρίζουν σαν υδρόθειο. Το άρωμα της σάρκας θυμίζει φουντούκι.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Εκτός από την εξαιρετική του γεύση, το μανιτάρι του Καίσαρα έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχει μεγάλο αριθμό μετάλλων και μικροστοιχείων, όπως ασβέστιο, πρωτεΐνες, φώσφορο, νιασίνη και ασκορβικό οξύ.
Παρά τη σύνθεση αυτή, το βρώσιμο αγαρικό μύγας είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Είναι εύπεπτο και δεν ερεθίζει το γαστρεντερικό σωλήνα. Η σάρκα έχει μια πολύ ευχάριστη και λεπτή γεύση.
Τα βρώσιμα μανιτάρια μύγας αγαρικού χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Έχει ανακαλυφθεί ότι τα συστατικά τους μπορούν να είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων. Για τους άνδρες, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών του αναπαραγωγικού συστήματος, κυρίως ασθενειών του προστάτη.
Προετοιμασία μανιταριών Caesar για μαρινάρισμα
Μετά την αγορά ή τη συγκομιδή, προετοιμάστε τη συγκομιδή για τουρσί. Αρχικά, ελέγξτε προσεκτικά τα μανιτάρια για τυχόν χώμα ή άμμο. Τα μανιτάρια του Καίσαρα συχνά μολύνονται από μύγες και έντομα. Επιλέξτε υγιή δείγματα για τουρσί. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα, φύλλα ή έντομα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι σκουληκιασμένα ή πολύ μεγάλα.
Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία είναι το σχολαστικό πλύσιμο. Αυτή η διαδικασία πρέπει να εκτελείται γρήγορα και πολύ προσεκτικά. Το παρατεταμένο πλύσιμο μπορεί να οδηγήσει στην απώλεια διαλυτών και αρωματικών ουσιών, επομένως είναι καλύτερο να μην αφήνετε τα βρώσιμα αγαρικά μύγας στο νερό για πολύ καιρό.
Μπορείτε να πλύνετε την συγκομιδή σε ένα μεγάλο δοχείο για 10 λεπτά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν το τρεχούμενο νερό από τη βρύση, ειδικά αν είναι υπό πίεση.
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να εξοικειωθείτε με ορισμένα από τα χαρακτηριστικά προετοιμασίας:
- η επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται το αργότερο 10 ώρες μετά τη συλλογή, διαφορετικά το προϊόν θα χάσει πολλές από τις ευεργετικές του ουσίες.
- Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια, ενώ τα μικρότερα μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα.
- Πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να ελέγξετε τις περιοχές κοπής, επειδή αυτός ο τύπος παραμένει λευκός όταν κόβεται.
Μαγείρεμα - Μην μαρινάρετε ολόκληρο το μανιτάρι, μόνο το καπέλο. Μην πετάτε τα κοτσάνια. Μπορείτε να τα τηγανίσετε ή να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια νόστιμη μανιταρόσουπα.
- Μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο, συνιστάται να ρίχνετε όξινο νερό πάνω από αυτό, το οποίο βοηθά στη διατήρηση του χρώματος πριν από το μαγείρεμα.
- Το παρατεταμένο πλύσιμο έχει αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση, καθώς αυτός ο τύπος μπορεί να απορροφήσει γρήγορα νερό.
- Για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν διατηρεί το σχήμα του και δεν θα διαλυθεί, ρίχνεται σε ήδη βραστό νερό.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Πώς να μαρινάρετε για το χειμώνα;
Το βασιλικό μανιτάρι διακρίνεται για την ευελιξία του. Μπορεί να σερβιριστεί τηγανητό, στιφάδο, μαριναρισμένο ή ωμό. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές μαρινάδας για τον χειμώνα, καθώς η γεύση αυτού του μανιταριού έχει απασχολήσει πολύ τους σεφ.
Αποστείρωση βάζων
Η αποστείρωση του δοχείου μαριναρίσματος είναι ένα σημαντικό βήμα. Γίνεται ως εξής:
- Τοποθετήστε τα καπάκια και τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
- τα βρασμένα βάζα αφήνονται σε ζεστό νερό για 30-60 λεπτά.
Αποστείρωση βάζων - Τα βάζα αφαιρούνται και τοποθετούνται στον φούρνο. Μην προθερμαίνετε τον φούρνο, καθώς η απότομη αύξηση της θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσει το σκάσιμο τους.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 140˚C και αφήστε το να ψηθεί για έως και 10 λεπτά.
- Σβήστε τον φούρνο, αλλά αφήστε τα βάζα μέσα. Αφαιρέστε τα αμέσως πριν τα γεμίσετε.
Μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια με ατμό. Αρχικά, ξεπλύνετέ τα με μαγειρική σόδα και τοποθετήστε τα ανάποδα πάνω από μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε τα βάζα να βράσουν στον ατμό για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώστε τα.
Με ξύδι
Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή μαρινάδας. Για να την παρασκευάσετε, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι ξύδι, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 4 φλιτζάνια νερό. Βράστε τη μαρινάδα και αφήστε την να κρυώσει ελαφρά.
Τα παρασκευασμένα βασιλικά μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε μερικούς κρεμμυδόψιχους, 2-3 κόκκους μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, ένα φύλλο δάφνης και τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε κάθε βάζο. Ρίξτε την παρασκευασμένη μαρινάδα πάνω από τα βάζα και σφραγίστε.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τα με κρύο νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Μανιτάρια κορεάτικου τύπου
Οποιοδήποτε βρώσιμο μανιτάρι είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή, αλλά η πιο νόστιμη μαρινάδα φτιάχνεται με βασιλικά μανιτάρια. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- βραστά μανιτάρια – 3,5 κιλά;
- κρεμμύδια – 1 κιλό;
- φρέσκες πιπεριές τσίλι – 2 τεμ.
- οξικό οξύ 9% - 1 ποτήρι (200 ml).
- φρέσκα καρότα – 500 γρ.
- φρέσκο σκόρδο – 2-3 κεφάλια;
- αλεσμένο κόλιανδρο – 2 κουταλιές της σούπας.
- ηλιέλαιο – 300 ml;
- μείγμα τριμμένου πιπεριού – 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι και ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας το καθένα.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε τα σε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου και προσθέστε τα στα μαγειρεμένα μανιτάρια. Προσθέστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίστε το σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι στα υπόλοιπα υλικά, μαζί με το ξίδι, το ψιλοκομμένο πιπέρι και το λιωμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Το παρασκευασμένο μείγμα αδειάζεται σε αποστειρωμένα βάζα και βράζει για 15 λεπτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με μια ξύλινη σχάρα τοποθετημένη στον πάτο. Τα ζεστά βάζα σφραγίζονται με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγονται σε ένα ζεστό πανί για να κρυώσουν σταδιακά. Μόλις κρυώσουν, τα βάζα μεταφέρονται στο κελάρι.
Ο ιταλικός τρόπος
Τα βρώσιμα μανιτάρια μύγας αγαρικά, τουρσί με αυτόν τον τρόπο, έχουν μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση. Για να τα παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 400 γρ. καθαρισμένα φρέσκα μανιτάρια.
- 50 ml ξύδι κρασιού (κόκκινο) και ελαιόλαδο.
- 2-3 σκελίδες σκόρδο.
- περίπου πέντε κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας.
- μπαχαρικά για γεύση.
Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και τοποθετήστε τα στη φωτιά. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι.
Για τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε το σκόρδο και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη μουστάρδα και τα μπαχαρικά, στη συνέχεια ρίξτε 1 λίτρο νερό και τοποθετήστε το στη φωτιά. Βράστε την άλμη για περίπου 7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι και το ελαιόλαδο και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο με καπάκι που κλείνει ερμητικά και περιχύστε τα με την κρύα άλμη, φροντίζοντας η άλμη να βρίσκεται 1 cm πάνω από τη μάζα των μανιταριών. Ψύξτε τη μαρινάδα που προκύπτει για αρκετές ημέρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
- το μανιτάρι αυγού έχει ένα λείο καπάκι, ενώ το δηλητηριώδες έχει αισθητές λευκές αναπτύξεις.
- οι πλάκες στο στέλεχος του βασιλικού μανιταριού είναι χρωματισμένες κίτρινες, ενώ αυτές του δηλητηριώδους μυγαγαρικού είναι λευκές.
- Το μανιτάρι του Καίσαρα έχει μια δομή που μοιάζει με κέλυφος αυγού, ενώ το αγαρικό μύγας έχει θραύσματα στο κάτω μέρος του στελέχους που παίρνουν δακτυλιοειδές σχήμα στη βάση.
Αν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερο να αφήσετε το μανιτάρι στο δάσος.
Όταν χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από ψευδάργυρο ή αλουμίνιο, αφαιρέστε το μείγμα μανιταριών αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς το χρώμα του τηγανιού μπορεί να αλλάξει ή να σχηματιστούν τοξικές ενώσεις στο μαγειρεμένο μείγμα.
Τα μανιτάρια αυγών έχουν εξαιρετική γεύση, επομένως οποιαδήποτε συνταγή μαριναρίσματος θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι.