Πότε να μαζέψετε μπρόκολο από τον κήπο

Το μπρόκολο διαφέρει από άλλες ποικιλίες στο χρώμα, την υφή, τη σφριγηλότητα και τη γεύση του. Η καλλιέργεια του μπρόκολου δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, αλλά πρέπει να ακολουθούνται ορισμένες οδηγίες. Είναι σημαντικό να γίνεται η συγκομιδή στην ώρα της. Διαφορετικά, αν συλλεχθεί αργά, το μπρόκολο μπορεί να υπερωριμάσει ή να μην ωριμάσει αρκετά, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του.

Χρόνος ωρίμανσης

Η συγκομιδή του λάχανου εξαρτάται από την ποικιλία. Υπάρχουν ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης, οι οποίες αποδίδουν καρπούς 60-65 ημέρες μετά τη βλάστηση, και ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης, οι οποίες αποδίδουν καρπούς 85-95 ημέρες μετά τη βλάστηση. Δημοφιλείς ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης περιλαμβάνουν τις "Vitaminnaya", "Vyarus", "Komanchi", "Linda", "Tonus" και "Laser". Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης είναι λιγότερο συνηθισμένες. Από αυτές, οι πιο δημοφιλείς είναι οι "Marathon" και "Lucky".

Τις περισσότερες φορές επιλέγονται ποικιλίες που αποδίδουν συγκομιδή σε 60-65 ημέρες. Οι χρόνοι ωρίμανσης ποικίλλουν επίσης ανά περιοχή. Η συγκομιδή του μπρόκολου συχνά συνεχίζεται μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Το πιο σημαντικό είναι να το συγκομίσετε πριν από τον πρώτο παγετό.

Συγκομιδή

Η συγκομιδή είναι μια πιο περίπλοκη διαδικασία από την ίδια την καλλιέργεια λάχανου, καθώς μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβει κανείς πότε τα κεφάλια είναι ώριμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα δύσκολο για όσους καλλιεργούν μπρόκολο στους κήπους τους, καθώς δεν μπορούν να παρακολουθούν συνεχώς την ανάπτυξή του.

Σημάδια που δείχνουν ότι το λάχανο είναι έτοιμο για συγκομιδή:

• Μέγεθος κεφαλής. Μια ώριμη κεφαλή πρέπει να έχει διάμετρο τουλάχιστον 10 εκ. Εάν το λάχανο δεν έχει φτάσει σε αυτό το μέγεθος, είναι πολύ νωρίς για συγκομιδή.
• Το χρώμα θα πρέπει να είναι βαθύ πράσινο και τα μπουμπούκια να είναι κλειστά. Αν τα δείτε να ανοίγουν ή ακόμα και να κιτρινίζουν, το λάχανο είναι υπερώριμο και έχει καθυστερήσει πολύ για συγκομιδή. Ένα υπερώριμο λαχανικό καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση λόγω της γεύσης του.
• Η δομή των κεφαλών. Θα πρέπει να είναι πυκνές, αλλά όχι πολύ σκληρές.

Φροντίστε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και μην περιμένετε τον πρώτο παγετό: το λάχανο μπορεί να παραμείνει στον κήπο μόνο μέχρι η θερμοκρασία να πέσει κάτω από τους 0 βαθμούς Κελσίου. Το μπρόκολο είναι ευαίσθητο στις χαμηλές θερμοκρασίες και ακόμη και μια νύχτα παγετού μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την καλλιέργεια.

Συνιστάται να ξεκινήσετε τη συγκομιδή νωρίς το πρωί. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, όταν ο ήλιος γίνεται έντονος, η συγκομιδή μπορεί να μαραθεί γρήγορα. Είναι σημαντικό να θυμάστε να μην μαζεύετε τους καρπούς, να μην κόβετε τα κοτσάνια ή να τα τραβάτε, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ζημιά στον θάμνο στις ρίζες, κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει σε μια δεύτερη συγκομιδή.

Το κλειδί είναι να κόψετε το λάχανο προσεκτικά, καθώς η διάρκεια ζωής του εξαρτάται από αυτό. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κλαδέματος κήπου (ή ένα κανονικό κοφτερό μαχαίρι) για να κάνετε μια διαγώνια τομή και να διαχωρίσετε τις κεφαλές. Είναι σημαντικό να μην καταστρέψετε τα φύλλα που βρίσκονται χαμηλότερα στο στέλεχος.

Αφού κοπεί η κύρια κεφαλή (αν κοπεί προσεκτικά και ο θάμνος δεν έχει υποστεί ζημιά), θα ξεκινήσει η ενεργός ανάπτυξη των πλευρικών βλαστών. Θα σχηματιστούν νέες κεφαλές και είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που θα ωριμάσουν για να διασφαλίσετε ότι θα διατηρήσουν τη γεύση τους. Οι νέες κεφαλές θα είναι μικρότερες από τις κύριες, αλλά όχι λιγότερο νόστιμες.

Πώς να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή

Η αποθήκευση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία. Το μπρόκολο θεωρείται ένα ιδιότροπο λάχανο, δύσκολο να διατηρηθεί φρέσκο ​​για μεγάλα χρονικά διαστήματα, αλλά αυτό οφείλεται σε ένα συνηθισμένο λάθος: την προσπάθεια διατήρησης των πρώιμων ποικιλιών. Το μπρόκολο που ωριμάζει νωρίς δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση ή κατάψυξη, επομένως πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Οι ποικιλίες που ωριμάζουν αργά, ωστόσο, μπορούν να αποθηκευτούν και να καταψυχθούν.

Η δυσκολία με την αποθήκευση του μπρόκολου έγκειται στο ότι, όταν είναι ώριμο, μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 15 ημέρες, επομένως είναι καλύτερο να το καταψύξετε για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του. Αν θέλετε να διατηρήσετε φρέσκο ​​μπρόκολο, θα πρέπει να το φυλάξετε στο ψυγείο. Είναι σημαντικό οι κεφαλές να είναι υγιείς και άθικτες.

Συνθήκες αποθήκευσης:

• η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 90%.
• η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +10 μοίρες.
• Αποθηκεύστε το μπρόκολο σε ξεχωριστό συρτάρι, μακριά από άλλα λαχανικά και φρούτα.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του φρέσκου λάχανου αν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:

• Μόνο κεφαλές λάχανου χωρίς σκοτεινά σημεία ή ζημιές από έντομα θα πρέπει να επιλέγονται για αποθήκευση - τέτοια φρούτα θα αρχίσουν γρήγορα να σαπίζουν.
• Δεν πρέπει να βάζετε βρεγμένα λαχανικά στο ψυγείο, γι' αυτό πλύνετε τα μόνο πριν το μαγείρεμα.
• Μην τοποθετείτε τα λαχανικά σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει σχηματισμό μούχλας.

Το μπρόκολο, όταν καταψυχθεί σωστά, έχει διάρκεια ζωής έως και έξι μήνες. Καταψύξτε το μπρόκολο αφού αφαιρέσετε τα φύλλα και το πλύνετε καλά. Πριν το τοποθετήσετε σε σακούλες κατάψυξης, μουλιάστε το σε αλατισμένο νερό για να απομακρύνετε τυχόν έντομα. Στη συνέχεια, χωρίστε τα μπουκετάκια, ζεματίστε τα και στη συνέχεια βυθίστε τα σε παγωμένο νερό. Αυτή η διαδικασία διατηρεί όλες τις βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Στραγγίστε την περίσσεια νερού και στη συνέχεια καταψύξτε τα μπουκετάκια.

Σύναψη

Το πιο σημαντικό πράγμα στην καλλιέργεια μπρόκολου είναι να προσδιορίσετε πότε είναι ώριμο. Μην το αφήνετε στον κήπο μέχρι να ξεκινήσει ο παγετός, καθώς αυτό θα μπορούσε να καταστρέψει ολόκληρη την καλλιέργεια. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να κόβονται προσεκτικά χωρίς να καταστραφεί το φυτό, καθώς θα αποδώσουν μια επόμενη συγκομιδή. Είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε φρέσκο ​​μπρόκολο για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Είναι καλύτερο να το φάτε αμέσως ή να το καταψύξετε.