Κέικ Mazurka με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς - φωτεινή, πλούσια γεύση

Σπάστε δύο φρέσκα αυγά κότας σε ένα βαθύ μπολ. ​​Αν τα αυγά είναι μικρά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τρία αντί για δύο.

Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και μια πρέζα ψιλό αλάτι για να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα της ζύμης. Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού σίτου και προσθέστε το μπέικιν πάουντερ. Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ μέσα από ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα αυγών-ζάχαρης λίγο κάθε φορά, ζυμώνοντας τη ζύμη με απαλές, ομοιόμορφες κινήσεις.

Πάρτε ένα μείγμα από ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωμένα φρούτα. Εάν είναι απαραίτητο, ψιλοκόψτε τα μεγαλύτερα υλικά αυτού του μείγματος (μεγάλα ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή ολόκληρα σύκα) σε μικρότερα κομμάτια. Προσθέστε τα γλυκά στο μπολ με τη ζύμη και ανακατέψτε απαλά.

Λαδώστε το ταψί με βούτυρο, πασπαλίστε με αλεύρι σίτου και ρίξτε μέσα τη ζύμη.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 185 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά στους 185 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς Κελσίου.

Ψήστε στους 160 βαθμούς για άλλη μισή ώρα, βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε τα ψημένα να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Κόψτε το σε μερίδες και σερβίρετε με τσάι ή καφέ. Μπορείτε να πασπαλίσετε το κέικ με ζάχαρη άχνη αναμεμειγμένη με τριμμένη κανέλα ή να το περιχύσετε με ένα απλό γλάσο από ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού. Αν αυτό το επιδόρπιο δεν είναι για παιδιά, μουλιάστε το σε κονιάκ ή ρούμι - θα είναι πεντανόστιμο. Καλή απόλαυση.