Τα οφέλη και οι βλάβες των πατατών, πώς να τις αποθηκεύσετε σωστά

Είναι δύσκολο να βρεις κάποιον στις σλαβικές χώρες που να μην έχει δοκιμάσει πατάτες. Αυτό το λαχανικό είναι βασικό σε σχεδόν κάθε οικογένεια. Μαγειρεύεται τις καθημερινές και τις αργίες, φυτεύεται την άνοιξη σχεδόν σε κάθε κήπο και αποθηκεύεται για τον χειμώνα.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των πατατών

Οι πατάτες είναι ετήσιες καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται ως τροφή. Αναπτύσσονται ως θάμνοι με 3-4 μίσχους. Οι κόνδυλοι πατάτας, οι οποίοι μπορούν να περιέχουν από 5 έως 15 ή περισσότερους κονδύλους ανά θάμνο, τρώγονται. Οι πατάτες αγαπούν τη θερμότητα και δεν ανέχονται τον παγετό. Για να σχηματιστούν οι κόνδυλοι, απαιτούνται θερμοκρασίες εδάφους 15-19 βαθμών Κελσίου. Οι πατάτες είναι απαιτητικές όσον αφορά το πότισμα και τη σύνθεση του εδάφους.

Ανάλογα με τον ρυθμό ωρίμανσης, οι ποικιλίες χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

• νωρίς,
• στα μέσα-πρώιμα,
• στα μέσα της σεζόν,
• μέσο-ύστερο,
• αργά.

Ανάλογα με τη χρήση, η κουλτούρα χωρίζεται σε:

• Επιτραπέζια σταφύλια – χρησιμοποιούνται για ανθρώπινη κατανάλωση. Αυτές οι ποικιλίες έχουν εξαιρετική γεύση και μεγάλη διάρκεια ζωής.
• καθολικό – χρησιμοποιείται για τρόφιμα αλλά και για τεχνικούς σκοπούς.

Για να έχετε μια καλή σοδειά, είναι καλύτερο να φυτέψετε αρκετές ποικιλίες για να έχετε λαχανικά με διαφορετικές γεύσεις όλο το χρόνο.

Πατάτες - οφέλη

Αυτό το λαχανικό δεν είναι μόνο αρκετά θρεπτικό αλλά και υγιεινό. Το κύριο συστατικό των πατατών είναι το άμυλο. Περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, μετάλλων και βιταμινών. Οι φυτικές ίνες και η βιταμίνη C καθιστούν επίσης αυτό το προϊόν αρκετά απαραίτητο για τη διατροφή.

Οι πατάτες είναι εξαιρετικά ωφέλιμες για άτομα με μεταβολικές διαταραχές και ανεπάρκειες βιταμινών. Τα αλκάλια που περιέχονται στις πατάτες εξουδετερώνουν τα οξέα, καθιστώντας τες ωφέλιμες για άτομα με παθήσεις όπως αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα και νεφρική ανεπάρκεια.

Για να έχετε το μέγιστο όφελος από το λαχανικό, θα πρέπει να το βράσετε με τη φλούδα του ή να το ψήσετε στο φούρνο.

Οι ωμές πατάτες και ο χυμός τους είναι επίσης εξαιρετικά ωφέλιμοι. Οι ωμές πατάτες αντιμετωπίζουν γαστρεντερικές παθήσεις, ερυσίπελα και μυκητιασικές λοιμώξεις, και είναι χρήσιμες για το έκζεμα και τον βήχα, μειώνοντας το πρήξιμο και τη φλεγμονή. Ο χυμός πατάτας μπορεί να δημιουργήσει ένα μαλακό βλεννογόνο στο στομάχι που θεραπεύει τα έλκη και βοηθά στη διαχείριση της γαστρίτιδας και της υπεροξύτητας.

Οι πατάτες είναι επιβλαβείς

Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο καθιστά αυτό το προϊόν ανθυγιεινό για ορισμένες ομάδες του πληθυσμού. Τα άτομα που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία και τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση πατάτας.

Η κατανάλωση πράσινων πατατών μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Τα πράσινα μέρη περιέχουν σολανίνη, η οποία είναι τοξική για τον άνθρωπο. Οι πατάτες που περισσεύουν μέχρι την άνοιξη μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες, καθώς συνεχίζουν να παράγουν την ίδια σολανίνη. Επομένως, κατά την προετοιμασία φαγητού, συνιστάται να ξεφλουδίζετε όσο το δυνατόν περισσότερο μέρος της πατάτας, αφήνοντας τον πυρήνα άθικτο.

Τι καθορίζει τα οφέλη και τις βλάβες των πατατών;

Τα οφέλη και οι βλάβες ενός λαχανικού μπορούν να εξαρτηθούν από τη σύνθεσή του. Η σύνθεση της καλλιέργειας αλλάζει συνεχώς, ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης και τη διάρκεια ζωής του κονδύλου. Όταν οι πατάτες έχουν ένα ισορροπημένο επίπεδο βιταμινών, σακχάρων, μικροστοιχείων και αμύλου, θεωρούνται υγιείς. Εάν είναι άγουρες ή έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει σχηματιστεί σολανίνη ή χλωροφύλλη, καθίστανται ανθυγιεινές. Είναι σημαντικό ότι η σολανίνη και η χλωροφύλλη δεν καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα.

Η μέθοδος μαγειρέματος επηρεάζει επίσης τα οφέλη των πατατών για την υγεία. Οι βραστές ή ψητές πατάτες με τη φλούδα τους χωρίς λάδι θεωρούνται υγιεινές. Ωστόσο, αν τηγανιστούν σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, δεν θεωρούνται πλέον υγιεινές.

Σύνθεση πατάτας

Άμυλο, φυτικές ίνες, ενώσεις πηκτίνης, γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη και βιταμίνες είναι τα κύρια συστατικά των πατατών. Περιέχουν επίσης οξέα και άλλα χημικά στοιχεία.

Το λαχανικό περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες:

• βιταμίνες της ομάδας PP;
• βήτα-καροτίνη;
• βιταμίνη Α;
• βιταμίνες Β
• βιταμίνη C;
• βιταμίνη Ε;
• Βιταμίνη H.

Τα μακροθρεπτικά συστατικά στις πατάτες περιλαμβάνουν:

• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• νάτριο;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• χλώριο;
• θείο.

Το λαχανικό περιέχει τα ακόλουθα μικροστοιχεία:

• σίδερο;
• ψευδάργυρος;
• ιώδιο;
• χαλκός;
• μαγγάνιο;
• σελήνιο;
• χρώμιο;
• φθόριο;
• μολυβδαίνιο;
• βόριο;
• βανάδιο;
• κοβάλτιο;
• λίθιο;
• αλουμίνιο;
• νικέλιο;
• ρουβίνιο.

Κανόνες αποθήκευσης πατάτας

Για να διατηρήσετε τους κονδύλους, προετοιμάστε πρώτα τις πατάτες. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε όχι μόνο την εμφάνισή τους αλλά και τη θρεπτική τους αξία και τη γεύση τους.

Πώς να προετοιμάσετε πατάτες για αποθήκευση:

• Για να καταστρέψετε όλα τα σάπια και μυκητιακά βακτήρια, αξίζει να στεγνώσετε τις πατάτες στον ήλιο για αρκετές ώρες αφού σκάψουν από το έδαφος.
• Μετά την ξήρανση, τα λαχανικά πρέπει να τινάζονται από το χώμα και να ταξινομούνται. Πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος, σκοπό, ποιότητα και ποικιλία. Τα άρρωστα ή μολυσμένα φρούτα πρέπει να απορρίπτονται αμέσως. Αξίζει επίσης να ταξινομήσετε τα προϊόντα που θα φυτευτούν την άνοιξη. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι πρώιμες ποικιλίες δεν αποθηκεύονται καλά και θα ζαρώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους μέχρι την άνοιξη, επομένως πρέπει να καταναλωθούν πρώτα.
• Το ταξινομημένο προϊόν πρέπει να τοποθετείται σε κουτιά και να φυλάσσεται σε δροσερό, μη ηλιόλουστο μέρος.

Ποιες συνθήκες πρέπει να δημιουργηθούν για την αποθήκευση λαχανικών:

• Το δωμάτιο όπου θα αποθηκευτούν οι πατάτες θα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία +2 έως +4 βαθμούς Κελσίου. Αυτή η θερμοκρασία θα αποτρέψει την κατάψυξη της πατάτας και την έναρξη της βλάστησης.
• το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται, με θερμόμετρα, ώστε να μπορούν να ληφθούν έγκαιρα μέτρα για την αλλαγή της θερμοκρασίας.
• ο πυθμένας της περιοχής αποθήκευσης πρέπει να καλύπτεται με άμμο, βότσαλα ή θρυμματισμένη πέτρα, η οποία θα απορροφά την υπερβολική υγρασία.
• οι εγκαταστάσεις πρέπει να είναι απομονωμένες από τρωκτικά και άλλα παράσιτα·
• ο χώρος αποθήκευσης θα πρέπει να απολυμαίνεται·
• Μερικά μήλα τοποθετημένα σε κουτιά με πατάτες θα διασφαλίσουν ότι οι κόνδυλοι θα διαρκέσουν περισσότερο.

Πού δεν πρέπει να αποθηκεύετε πατάτες:

• Αποφύγετε την αποθήκευση λαχανικών σε χώρους αποθήκευσης με τσιμεντένια, λινόλεουμ ή μοκέτα. Τέτοιες επιφάνειες συσσωρεύουν υγρασία και ευνοούν την ανάπτυξη μυκήτων και άλλων σηπτικών βακτηρίων.
• ένα δωμάτιο χωρίς αερισμό δεν είναι επίσης κατάλληλο για την αποθήκευση πατάτας.
• η παρουσία του ήλιου είναι επίσης ένας αρνητικός παράγοντας που επηρεάζει την αποθήκευση των πατατών.
• Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε λαχανικά σε πλαστικό, καθώς δεν θα αναπνεύσουν.
• Η αποθήκευση πατάτας σε ένα διαμέρισμα επίσης δεν συνιστάται, καθώς η θερμότητα θα προκαλέσει βλάστηση και γήρανση των πατατών, ενώ θα χάσει και τη γεύση τους.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

Κριτικές

Οι έμπειροι κηπουροί και αγρότες έχουν από καιρό προσδιορίσει τις ποικιλίες πατάτας και λένε ότι οι καλύτερες ποικιλίες για καλλιέργεια και αποθήκευση είναι:

• Κόκκινο Scarlet – αποθηκεύεται καλά, έχει καλή εμπορεύσιμη εμφάνιση.
• Romano - νόστιμο, εύθρυπτο.
• Το Laton είναι μια πρώιμη ποικιλία που παράγει σταθερά και καλά αποτελέσματα, έχει καλές ιδιότητες και είναι εξαιρετικά ωφέλιμη για τον οργανισμό.
• Gala – εξαιρετική γεύση και ποιότητα αποθήκευσης κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
• Ποικιλίες όπως οι Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera και Picasso έχουν επίσης αποδειχθεί καλές στην αγορά.