Πατάτες Dauphiné ψημένες στο φούρνο κάτω από κρούστα τυριού

Εξοχική κουζίνα

Η νόστιμη πατάτα Ντοφινέ (επίσης γνωστή ως Ντοφινουά ή Ντοφίνε) είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο. Πήρε το όνομά της από την ιστορική περιοχή της Γαλλίας όπου παρασκευάζονταν για πρώτη φορά οι ψητές φέτες πατάτας, με επικάλυψη κρούστας τυριού.

Αυτή η συνταγή, μαζί με φωτογραφίες, δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές τεχνικές. Ωστόσο, οι πατάτες Dauphiné ψημένες στο φούρνο είναι νόστιμες, εκλεπτυσμένες, αρωματικές και τρυφερές. Αυτό το πιάτο αποτελεί ένα ασφαλές κεντρικό στοιχείο για κάθε εορταστικό τραπέζι, αντικαθιστώντας τον συνηθισμένο πουρέ πατάτας.

Συστατικά:

πατάτες – 800 γρ.
κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20% - 200 ml.
αυγά κότας, κατηγορίας C-1 – 1 τεμ.
βούτυρο – 50 γρ.
σκληρό τυρί – 150-200 γρ.
σκόρδο – 1 σκελίδα;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.
επιτραπέζιο αλάτι – 0,75 κουταλάκι του γλυκού (ανάλογα με τη γεύση).
μοσχοκάρυδο, αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας - μια πρέζα το καθένα.

Πώς να μαγειρέψετε πατάτες Dauphiné

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μακριές, ομοιόμορφες πατάτες, χωρίς μώλωπες και κατεστραμμένες περιοχές. Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τες και κόψτε τες σε λεπτές φέτες (πάχους 1,5-2 χιλιοστών). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαντολίνο ή έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα κοπής για να κόψετε τις πατάτες σε φέτες.

Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε μέσα το αυγό.

ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με το αυγό

Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά – τριμμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας.

Ανακατεύουμε με ένα σύρμα, ανακατεύοντας ελαφρά το μείγμα.

Κρατήστε στην άκρη περίπου το ένα τρίτο του τυριού προς το παρόν και προσθέστε το υπόλοιπο στο κρεμώδες μείγμα αυγών.

Μείγμα.

Τρίψτε γενναιόδωρα το εσωτερικό ενός πυρίμαχου σκεύους (κεραμικού, γυάλινου, μεταλλικού) με σκόρδο, ξεφλουδίζοντας τη σκελίδα και κόβοντάς την στη μέση.

Αλείψτε επίσης το εσωτερικό του ταψιού με βούτυρο και βάλτε το υπόλοιπο κομμάτι στο ψυγείο για να μην λιώσει.

Τοποθετήστε τους κύκλους πατάτας στο τηγάνι, επικαλύπτοντας ελαφρώς τον καθένα.

τοποθετήστε μια στρώση πατάτες στο τηγάνι

Ρίξτε λίγο από το κρεμώδες μείγμα τυριού πάνω από τη στρώση πατάτας.

Τοποθετήστε το πιάτο με την ίδια σειρά μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες ή μέχρι να μην υπάρχει πλέον χώρος στο τηγάνι.

Πασπαλίστε τις πατάτες Dauphiné με το τυρί που κρατήσατε και απλώστε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω από το τυρί.

πασπαλίζουμε με τυρί, βάζουμε κομμάτια βούτυρο

Τοποθετήστε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς Κελσίου (350-375 βαθμούς Φαρενάιτ) για 45-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ο χρόνος και η θερμοκρασία ψησίματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με το μοντέλο, τις προδιαγραφές και τα χαρακτηριστικά του φούρνου.

Οι πατάτες Dauphiné μπορούν να σερβιριστούν αμέσως μετά το μαγείρεμα, χωρισμένες σε μερίδες.

Οι πατάτες θα καλυφθούν με μια χρυσαφένια, τυρένια κρούστα και το εσωτερικό θα είναι μαλακό και τρυφερό. Αφού σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά, τηγανητά κρεμμυδάκια ή κομματάκια μπέικον.

Καλή όρεξη!