Πώς να διατηρήσετε σωστά τα φύλλα οξαλίδας
Τα σωστά συντηρημένα φύλλα οξαλίδας παραμένουν ένας θησαυρός βιταμινών απαραίτητων για τον οργανισμό κατά τη διάρκεια του χειμώνα – PP, C, K και E. Τα αφεψήματα και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το ζουμερό, ευχάριστα ξινό μπαχαρικό από την οικογένεια του φαγόπυρου έχουν αντισκορβουτικές και χολερετικές ιδιότητες. Απομακρύνουν τις τοξίνες και τις ουσίες που παράγονται από επιβλαβή μικρόβια στα έντερα. Βοηθούν στην εξάλειψη της ακμής (ως μέρος μιας ολοκληρωμένης θεραπείας). Συντηρούνται γρήγορα και αποθηκεύονται εύκολα σε μικρά, προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα (0,25 l, 0,5 l).
Γρήγορη συνταγή – χωρίς αλάτι
Ένα παρασκεύασμα για υγιεινά, πλούσια σε βιταμίνες και δροσιστικά ποτά, πίτες και ψωμάκια. Διαθέτει τη φυσική γεύση των βοτάνων χωρίς την ανάγκη αλατιού ή ξιδιού. Το μόνο που χρειάζεστε για τη συντήρηση είναι μια τσαγιέρα/κατσαρόλα, ένα ξύλινο πολτοποιητή/σπάτουλα και φρέσκα (χωρίς κοτσάνι) φύλλα.
Συστατικά:
- οξαλίδα;
- βραστό νερό.
Πώς να μαγειρέψετε:
Ξεπλύνετε τα χόρτα, πετώντας τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι. Ξεχωρίστε τα φύλλα. Στοιβάξτε τα σαν φύλλα χαρτιού. Κόψτε τα κατά μήκος και στη συνέχεια τρίψτε τα σε νουντλς. Γεμίστε το βάζο μέχρι το χείλος, στρώση-στρώση, πιέζοντάς τα προς τα κάτω με έναν μύλο πατάτας.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Ρίξτε αμέσως βραστό νερό πάνω από το βάζο, γεμίζοντάς το μέχρι το χείλος. Πιέστε προς τα κάτω με μια ξύλινη (όχι μεταλλική!) κουτάλα, απελευθερώνοντας τυχόν φυσαλίδες αέρα. Προσθέστε περισσότερο βραστό νερό. Σκεπάστε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και σφραγίστε αμέσως. Γυρίστε το βάζο ανάποδα. Τυλίξτε το σφιχτά σε μια χοντρή κουβέρτα/κουβέρτα/μπουφάν. Μόλις κρυώσει εντελώς, φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Στρίψτε με ξύδι
Μια τέλεια βάση για ξινόσουπα λάχανου ή ένα χορταστικό μπορς. Δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία. Διατηρεί το φυσικό του χρώμα και την ξινίλα του. Διατηρείται καλά στο ψυγείο ή σε ένα δωμάτιο—σε ράφια ντουλαπιού ή σε ένα συρτάρι. Η προετοιμασία διαρκεί περίπου δέκα λεπτά.
Υλικά (για 3 βάζα των 0,5 λίτρων):
- οξαλίδα;
- αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
- ξίδι (επιτραπέζιο – 9%) – 100 g;
- κρύο βραστό νερό – 1 λίτρο.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Πώς να μαγειρέψετε:
Ξεπλύνετε τα χόρτα. Αφού τα στραγγίξετε, ψιλοκόψτε τα όπως συνήθως, όπως θα κάνατε για το μπορς – μην το παρακάνετε. Γεμίστε τα βάζα μέχρι τους ώμους – όσο πιο γεμάτα, τόσο το καλύτερο.
Διαλύστε το αλάτι σε ένα λίτρο κρύο νερό και στη συνέχεια προσθέστε ξίδι. Ανακατέψτε. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα χόρτα, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω. Τυλίξτε αμέσως, βεβαιώνοντας ότι το καπάκι εφαρμόζει καλά και δεν στάζει. Έτοιμο.
Οξαλίδα σε ζεστή άλμη
Μια εξαιρετική επιλογή για σούπες, τηγανητές πίτες, σφολιάτα και ομελέτες. Τα μαγειρεμένα χόρτα ουσιαστικά δεν χρειάζονται μαγείρεμα. Ανοίξτε το βάζο, στραγγίστε την άλμη ή αφαιρέστε τα χόρτα και προσθέστε τα στο τέλος του μαγειρέματος.
Συστατικά:
- χόρτα χωρίς μίσχους;
- αλάτι – 5 κουταλάκια του γλυκού;
- βραστό νερό – 1 λίτρο.
Πώς να μαγειρέψετε:
Κόψτε τα φύλλα σε λεπτές κάθετες λωρίδες. Συσκευάστε τα σφιχτά σε ένα γυάλινο δοχείο. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό. Μετά από ένα λεπτό, ρίξτε το μελλοντικό καρύκευμα πάνω από τα φύλλα, μέχρι την κορυφή. Κλείστε αμέσως με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
Τυλίξτε τα βάζα ανάποδα με ένα χοντρό «γούνινο παλτό» φτιαγμένο από μάλλινη κουβέρτα, βρεφική κουβέρτα ή διπλωμένο εσάρπα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς (τουλάχιστον 10 ώρες). Αποθηκεύστε τα κρύα βάζα σε υπόγειο/κρύο ντουλάπι/κελάρι.
Στρίψιμο φούρνου μικροκυμάτων
Μια μέθοδος συντήρησης χωρίς αλάτι είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή είναι μια χρήσιμη παρασκευή όχι μόνο για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, αλλά και για ζελέ και προληπτική κομπόστα, στην οποία μπορούν να προστεθούν μερικά φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα μέντας (αν επιθυμείτε).
Υλικά (για δύο βάζα των 0,5 λίτρων):
- οξαλίδα με μίσχους – 1 κιλό;
- νερό - 1 πολύπλευρο ποτήρι
Πώς να μαγειρέψετε:
Αφού πλύνετε και στεγνώσετε, ψιλοκόψτε τα βότανα όπως επιθυμείτε. Τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε νερό. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ. Αφήστε τα να σταθούν για 4 λεπτά. Αφαιρέστε τα και ανακατέψτε.
Επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία και το ανακάτεμα. Προθερμάνετε τον φούρνο για τρίτη φορά για 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα στεγνό, προετοιμασμένο βάζο. Σφραγίστε. Τυλίξτε το σε ρολό. Φυλάξτε το σε ένα βολικό μέρος.
Μαρμελάδα
Μια ασυνήθιστη και ασυνήθιστη παρασκευή. Αυτό το γλυκόξινο επιδόρπιο είναι ένα εξαιρετικό αυτόνομο πιάτο για τσάι ή τηγανίτες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκές πίτες, βαρενίκι, ακόμη και ως μοναδική γέμιση για κέικ.
Συστατικά:
- ένα ογκώδες μάτσο οξαλίδα.
- ζάχαρη – 5 κουταλιές της σούπας (χωρίς επικάλυψη).
- νερό – 2 κουταλιές της σούπας.
Πώς να μαγειρέψετε:
Κόψτε τα καθαρά φύλλα σε λωρίδες πλάτους εκατοστού. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Ανακατέψτε τα με νερό και ζάχαρη. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20-30 λεπτά. Ρίξτε το ζεστό (ακόμα βραστό) μείγμα σε ένα βάζο. Τυλίξτε τη μαρμελάδα. Φυλάξτε το σε κελάρι ή στο ψυγείο.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Η κονσερβοποιημένη οξαλίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε μια ποικιλία από νόστιμα, μοναδικά και υγιεινά πιάτα. Αυτό το ξινό μπαχαρικό, πλούσιο σε ωφέλιμα μικροθρεπτικά συστατικά και εξαιρετικό για την κινητικότητα του εντέρου, θα υποστηρίξει τον οργανισμό σας όλο το χρόνο.