Το ξινολάχανο με κράνμπερι είναι νόστιμο και πολύ υγιεινό.

Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από ένα λευκό λάχανο, κόψτε το κεφάλι στη μέση και αφαιρέστε το κοτσάνι. Ψιλοκόψτε τα φύλλα σε λεπτές λωρίδες (περίπου 4-5 χιλιοστά).

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μπολ, προσθέστε όλο το αλάτι και τρίψτε το με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερωθούν οι χυμοί. Αυτό θα μειώσει τον όγκο του ψιλοκομμένου λάχανου αρκετές φορές.

Ξεφλουδίστε τα καρότα με μια ξύστρα λαχανικών, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, κόψτε σε λωρίδες ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη λαχανικών.

Πασπαλίστε τους σπόρους κύμινου σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι και σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε το καβουρδισμένο κύμινο στο μπολ με το λάχανο.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και ανακατέψτε καλά.

Μουλιάστε τα φρέσκα κράνμπερι σε κρύο νερό, ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τα υπολείμματα και τα αποξηραμένα μούρα.

Πάρτε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων (το δοχείο δεν χρειάζεται αποστείρωση), τοποθετήστε ένα στρώμα ψιλοκομμένων λαχανικών στον πάτο και συμπιέστε το με ένα ξύλινο γουδοχέρι.

Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά κράνμπερι, περισσότερα ψιλοκομμένα λαχανικά και συμπιέστε τα. Με αυτόν τον τρόπο, θα γεμίσετε το βάζο σχεδόν μέχρι πάνω.

Σκεπάστε το βάζο με ένα καπάκι για να μην εισχωρήσουν κατά λάθος σκόνη και υπολείμματα στο τουρσί. Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 5-7 ημέρες. Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου, αλλά συνήθως είναι 20-22 βαθμοί Κελσίου.

Μία φορά την ημέρα, συνθλίβετε τα λαχανικά με ένα ξύλινο γουδοχέρι ή τα τρυπάτε με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερώσετε το αέριο που προκύπτει.

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, φυλάξτε το βάζο σε δροσερό μέρος—στο κάτω ράφι του ψυγείου, σε ένα κελάρι ή σε ένα κρύο ντουλάπι. Μετά από 25 ημέρες, το ξινολάχανο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.