Πώς να φτιάξετε τραγανό και ζουμερό ξινολάχανο
Όταν επιλέγετε μια μέθοδο για την παρασκευή ξινολάχανου, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια συνταγή χωρίς ξύδι. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα υγιεινό προϊόν ζύμωσης που είναι ασφαλές για τα παιδιά.
Πολλοί οικιακοί μάγειρες δυσκολεύονται με την έλλειψη χυμού λάχανου, γι' αυτό αξίζει να δοκιμάσετε το τουρσί σε άλμη. Δεν θα χρειαστεί να συνθλίψετε ή να λιώσετε το λάχανο και θα έχετε ένα τραγανό, ζουμερό προϊόν.
Είναι καλύτερο να μην προσθέσετε σκόρδο στο τουρσί λάχανο, διαφορετικά θα μαλακώσει. Δοκιμάστε να ζυμώσετε λάχανο με γλυκά μήλα και καρότα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε ραφιναρισμένη ζάχαρη στην άλμη και το πιάτο θα είναι απόλυτα διαιτητικό.
Για να ετοιμάσετε γρήγορα αυτό το σνακ, επωφεληθείτε από τη ζεστασιά ενός δωματίου. Τοποθετήστε το βάζο με το λάχανο κοντά σε ένα ζεστό καλοριφέρ ή σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Με αυτόν τον τρόπο, το πιάτο μπορεί να είναι έτοιμο μέσα σε 24 ώρες. Ακόμα καλύτερα, ετοιμάστε αρκετές μερίδες σε βολικά χρονικά διαστήματα, προσαρμοσμένα στις ατομικές σας ανάγκες, και απολαύστε ένα τραγανό και ζουμερό σνακ.
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο – 0,5 κεφάλια,
- καρότα - 1 κομμάτι,
- μήλο - 1 κομμάτι,
- φύλλο δάφνης – 2 – 3 τεμάχια,
- κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
- γαρίφαλο – 3 μπουμπούκια,
- μπαχάρι – 5 μπιζέλια,
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
- νερό για άλμη - 1 λίτρο.
Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο
Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και το κοτσάνι από το λάχανο, ψιλοκόψτε το με έναν τρομακτικό κοπτήρα και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ.
Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη λαχανικών και προσθέστε τα στο λάχανο.
Πλένουμε και στεγνώνουμε το μήλο, το κόβουμε σε φέτες και το προσθέτουμε στο μπολ.
Σπάστε το φύλλο δάφνης σε κομμάτια και βάλτε το σε ένα μπολ, προσθέστε τα μπαχαρικά στο μείγμα.
Ανακατέψτε ομοιόμορφα τα λαχανικά, τα μήλα και τα μπαχαρικά.
Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα κατάλληλο βάζο, χωρίς να το γεμίσετε μέχρι πάνω.
Ετοιμάστε την άλμη. Βάλτε το ορυκτό αλάτι σε ένα ποτήρι ανάμειξης. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι.
Προσθέστε ζεστό βραστό νερό στο ποτήρι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει στους 40 βαθμούς Κελσίου.
Ρίξτε την άλμη στο βάζο έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τα λαχανικά.
Μετά από 10 έως 12 ώρες, θα σχηματιστούν φυσαλίδες στο βάζο. Τρυπήστε το λάχανο μέχρι τον πάτο με ένα ξύλινο σουβλάκι δύο φορές την ημέρα για να αφαιρέσετε τον αέρα.
Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Πασπαλίστε με πράσινα κρεμμυδάκια και ραντίστε με φυτικό λάδι.
Το λάχανο βγαίνει ζουμερό, τραγανό και ισορροπημένο σε αλάτι και οξύτητα.
