Μπορς με ξινολάχανο

Εξοχική κουζίνα

Σε πολλές οικογένειες, το μπορς είναι το κύριο πρώτο πιάτο στο τραπέζι και οι νοικοκυρές το μαγειρεύουν συχνά κάθε εβδομάδα, ώστε να μπορούν να ταΐσουν όλη την οικογένεια με ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα. Αν η οικογένεια είναι μεγάλη, για αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται μια κατσαρόλα τουλάχιστον 3 λίτρων. Αυτή η χωρητικότητα είναι αρκετή για να έχετε μπορς στο τραπέζι κάθε μέρα, και πολλοί άνδρες δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς αυτό. Δεν είναι ασυνήθιστο για τους άνδρες να επιλέγουν μια σύζυγο που ξέρει πώς να μαγειρεύει αυτό το νόστιμο μπορς.

Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για μπορς, και ορίστε μία από αυτές. Σήμερα, θα ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και ασυνήθιστο μπορς με ξινολάχανο, και οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας δείξουν τη διαδικασία.

Για τον ζωμό, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε κρέας—κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται πιο γρήγορα, οπότε αυτό θα χρησιμοποιήσουμε σήμερα. Ο ζωμός θα είναι εξίσου νόστιμος με έναν που φτιάχνεται με χοιρινό ή μοσχάρι.

Γιατί χρησιμοποιείται ξινολάχανο στο μπορς; Τυχαίνει οι πρόγονοί μας να μην ήξεραν πάντα πώς να αποθηκεύουν φρέσκα λαχανικά, ενώ οι χειμώνες ήταν σκληροί και παγωμένοι. Υπό αυτές τις συνθήκες, ο ευκολότερος τρόπος ήταν να ζυμώσουν το λάχανο σε βαρέλια και να το αποθηκεύσουν μέχρι την άνοιξη. Αυτό το ξινολάχανο σερβιριζόταν με ψητές πατάτες, οποιοδήποτε χυλό και χρησιμοποιούνταν επίσης για την παρασκευή μπορς.

Οι συνταγές έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα, επομένως συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μπορς με ξινολάχανο – είναι νόστιμο και υγιεινό.

Υλικά για 2-2,5 λίτρα νερό:

κρέας κοτόπουλου – 300 γραμμάρια;
πατάτες – 250 γραμμάρια;
ξινολάχανο – 250 γραμμάρια;
κρεμμύδι, καρότο και παντζάρι – 1 το καθένα.
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
χυμός ντομάτας ή φρουτόπιτα – 150 γρ.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Πώς να φτιάξετε μπορς με ξινολάχανο

Βράστε το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ο ζωμός κοτόπουλου συνήθως χρειάζεται 20-30 λεπτά για να μαγειρευτεί. Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο μαγειρεμένο στο σπίτι, μπορεί να χρειαστούν έως και 40 λεπτά για να μαλακώσει το κρέας. Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο με κόκαλα, αφαιρέστε τα κόκαλα αφού βράσει και επιστρέψτε το κρέας στο ζωμό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε λωρίδες. Προσθέστε τις έτοιμες πατάτες στην κατσαρόλα με το ζωμό κρέατος. Μαγειρέψτε τις πατάτες στο ζωμό για 10 λεπτά.

Ψιλοκόψτε ελαφρά το ξινολάχανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας) και προσθέστε το στο μπορς. Αφήστε το λάχανο να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά για να μαλακώσει.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και χοντροκόψτε τα καρότα και τα παντζάρια. Τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι.

τηγανίζουμε κρεμμύδια, καρότα και παντζάρια

Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας (mors) και σιγοβράζουμε το σάλτσα λαχανικών για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε το σάλτσα λαχανικών στο μπορς, ανακατέψτε και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά. Δοκιμάστε για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι στη θέση τους. Το μπορς με ξινολάχανο θα πρέπει να έχει μια ευχάριστη ξινή γεύση.

Ρίξτε το ζεστό, έτοιμο μπορς σε μπολ και σερβίρετε. Καλή όρεξη!