Bigos Polski – ένα θρυλικό πιάτο

Εξοχική κουζίνα

Το Bigos Polski είναι ένα νόστιμο πιάτο με ξινολάχανο με κρέας και καπνιστά κρέατα που θα λατρέψετε για πάντα! Ενώ αυτή η συνταγή δεν είναι ακριβώς γρήγορη και εύκολη, μερικές φορές αξίζει τον κόπο να κεράσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα κάτι νόστιμο—τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 72 ώρες. Η συνταγή, μαζί με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, αποδίδει 6 μερίδες.

Συστατικά:

ξινολάχανο – 1 κιλό;
λευκό λάχανο – 0,5 κιλά;
χοιρινό – 0,5 κιλά;
καπνιστό λουκάνικο – 350 γρ.
λουκάνικα ή λουκάνικα – 250 γρ.
ξηρό λευκό κρασί – 200 ml;
φιλτραρισμένο νερό – 0,5 λίτρα;
φυτικό λάδι – 25 ml;
φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο, κόλιανδρο, αλάτι κατά βούληση.

Πώς να φτιάξετε πολωνικά Bigos

Ξεπλύνετε καλά το ξινολάχανο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή σε ένα ταψί και προσθέστε φιλτραρισμένο νερό.

Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

Παρεμπιπτόντως, αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά που έρχεται με το βράσιμο του ξινολάχανου, στραγγίστε το νερό αφού βράσει, ξεπλύνετε ξανά το λάχανο κάτω από τη βρύση, γεμίστε το με φρέσκο νερό και συνεχίστε το βράσιμο.

Εν τω μεταξύ, κόψτε την χοιρινή πανσέτα σε μεγάλες φέτες. Επιλέξτε χοιρινό με στρώσεις λίπους για αυτή τη συνταγή. Θα είναι πιο γευστικό.

Τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές σε ένα καλά προθερμασμένο τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι.

Κόψτε τα λουκάνικα ή τα λουκάνικα Φρανκφούρτης σε μεγάλα κομμάτια.

Κόψτε το καπνιστό λουκάνικο σε χοντρές φέτες.

Προσθέστε τηγανητό χοιρινό στο βραστό λάχανο.

Στη συνέχεια, προσθέστε φρέσκο λευκό λάχανο, ψιλοκομμένο σε λεπτές λωρίδες.

Προσθέστε καπνιστό λουκάνικο και λουκάνικα Φρανκφούρτης, ρίξτε ξηρό λευκό κρασί και αλάτι κατά βούληση.

Προσθέστε μαύρο πιπέρι, μερικά φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου και μια πρέζα κύμινο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλες 2 ώρες.

Αποσύρετε τα bigos από τη φωτιά, σκεπάστε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα να σταθούν όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, βράστε τα bigos ξανά, σιγοβράστε για 5 λεπτά και αφήστε τα να σταθούν όλη τη νύχτα.

Την τρίτη μέρα, ζεσταίνουμε ξανά το πιάτο μας μέχρι να βράσει, τώρα όλα είναι έτοιμα!

Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν το σερβίρετε. Καλή όρεξη.