Ποικιλία αγγουριών και ντομάτας για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες

Οι νοικοκυρές συνήθως φτιάχνουν μαρμελάδες το φθινόπωρο ή τον Αύγουστο, όταν η αγορά είναι γεμάτη με φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Τα αγγούρια και οι ντομάτες, φυσικά, δεν είναι σαν τις φράουλες. Είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά η τιμή τους εκτοξεύεται, δυσκολεύοντας τους λάτρεις των κλασικών σαλατών. Η κονσέρβα λύνει αυτό το πρόβλημα, καθώς τα τουρσί αγγούρια είναι εξίσου νόστιμα, οι ντομάτες διατηρούν τη ζουμερότητά τους και θα έχετε μια υπέροχη άλμη.

Όταν σχεδιάζετε τα σχέδιά σας για την κονσερβοποίηση, φροντίστε να συμπεριλάβετε μια ποικιλία από αγγούρια και ντομάτες για τον χειμώνα. Είναι τα πιο νόστιμα. Είναι σπάνιο να φανταστεί κανείς ένα γεύμα χωρίς αυτό το αχώριστο ζευγάρι. Το καλοκαίρι, τρώγονται φρέσκα. Το χειμώνα, κονσερβοποιούνται. Εκτός αυτού, τουρσιά Έχουν μια ευχάριστη τραγανότητα και μπορούν να προστεθούν σε διάφορες σαλάτες και ορεκτικά.

Γιατί σπιτικό;

Στο παρελθόν, οι νοικοκυρές συντηρούσαν τα λαχανικά περισσότερο από ανάγκη. Άλλωστε, τα ράφια των καταστημάτων ήταν τρομακτικά περιορισμένα σε επιλογές. Μόνο οι κάτοικοι των προαστίων μπορούσαν να καυχηθούν για την αφθονία λαχανικών. Οι κάτοικοι των πόλεων παρακολουθούσαν στενά την αγορά και, αν κάτι «πετιόταν», το άρπαζαν αμέσως. Έτσι, ο όρος «αστική ζούγκλα» ήταν δικαιολογημένος.

Ήταν κυριολεκτικά εξαντλημένα, καθώς πολλά είδη οικιακής χρήσης και τρόφιμα ήταν σε έλλειψη. Η κατάσταση επιδεινώθηκε τον χειμώνα, ειδικά στο ακραίο ηπειρωτικό κλίμα, το οποίο είναι μακρύ, με τέσσερις έως πέντε μήνες κρύου. Έτσι, οι άνθρωποι προμηθεύονταν ντομάτες και αγγούρια για τον χειμώνα, μαρμελάδα σε κονσέρβα και ξινολάχανο για να διασκεδάσουν οι ίδιοι και οι αγαπημένοι τους. Βάζα έβγαζαν μόνο για ειδικές περιστάσεις, όπως γιορτές και όταν έφταναν οι επισκέπτες.

Κάθε φορά, η νοικοκυρά υπολόγιζε τις προμήθειές της για να βεβαιωθεί ότι θα υπήρχαν αρκετές. Αλλά οι μέρες των ελλείψεων πέρασαν. Τώρα όλα είναι σε αφθονία! Φαίνεται ότι δεν υπάρχει λόγος να τουρσιάζουν αγγούρια, να κουβαλούν σακούλες με λάχανο ή να μαζεύουν ντομάτες για κονσερβοποίηση. Αλλά οι συνήθειες των οικονόμων ανθρώπων απλά δεν μπορούν να αλλάξουν, ειδικά επειδή οι μαρμελάδες που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν και τα μειονεκτήματά τους.

Για παράδειγμα, φαίνεται ότι το βάζο είναι διαφανές, όλα είναι ορατά. Αλλά ποιος ξέρει τι άλλο πρόσθεσαν οι κατασκευαστές εκτός από τα συνηθισμένα λαχανικά και μπαχαρικά; Άλλωστε, πρέπει να διατηρήσουν την εμφάνιση του προϊόντος και να δημιουργήσουν μια ιδιαίτερη γεύση για να το κάνουν να πουλήσει. Φυσικά, οι νοικοκυρές αγοράζουν αγγούρια και ντομάτες για σαλάτες, για μία χρήση ή σε κονσέρβα, αλλά δεν συγκρίνονται με τα σπιτικά.

Πλεονεκτήματα της αποθήκευσης στο σπίτι:

• Πάντα κοντά, ειδικά επειδή ο αριθμός των βάζων και το μέγεθός τους ρυθμίζεται από την οικοδέσποινα.
• Δεν θα υπάρξουν προβλήματα με τα αγγούρια, ειδικά το χειμώνα, όταν η τιμή τους ανεβαίνει σε σχεδόν αστρονομικά ύψη.
• Το τύλιγμα των βάζων είναι εύκολο και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, και οι περισσότερες συνταγές είναι κατάλληλες ακόμη και για άτομα με εμπειρία.
• Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι απολύτως ασφαλή, αφού τα σφραγίσαμε μόνοι μας και τα είδαμε όλα. Επιπλέον, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς ξύδι.

Γιατί ανάμεικτα; Είναι βολικό να αποθηκεύουμε δύο είδη λαχανικών σε ένα βάζο αργότερα, χωρίς να σπαταλάμε το βάζο; Όχι, φυσικά υπάρχουν ντομάτες για το χειμώνα, ξεχωριστά κονσερβοποιημένες. Αγγούρια επίσης. Απλώς όταν συνδυάζονται, δημιουργούν μια ιδιαίτερη γεύση, γνώριμη από την παιδική ηλικία. Κάποιοι προσθέτουν μια τρίτη γειτονική - πιπεριές, ειδικά επειδή εξαφανίζονται εντελώς από τα ράφια τον χειμώνα. Άλλοι προσθέτουν καυτερές πιπεριές, και άλλοι πειραματίζονται με τη σύνθεση των λαχανικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας και να δημιουργήσετε νόστιμα αγγούρια σε βαρέλι.

Ποια λαχανικά είναι κατάλληλα;

Μέχρι τα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού (ανάλογα με την περιοχή), τα ράφια των καταστημάτων θα γεμίσουν με τις ντομάτες και τα αγγούρια της φετινής σεζόν. Οι τιμές θα πέσουν και οι ιδιοκτήτες σπιτιών θα σπεύσουν να γεμίσουν τα ντουλάπια τους με ποικιλία από ντομάτες και αγγούρια για τον χειμώνα. Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε, γιατί το τελευταίο πράγμα που θέλετε όταν αγοράζετε δώδεκα κιλά είναι ένα απογοητευτικό αποτέλεσμα.

Αναζητήστε αγγούρια μεσαίου μεγέθους, φρέσκα και τραγανά. Αυτό θα εξασφαλίσει τραγανές μαρμελάδες. Αναζητήστε ντομάτες που δεν είναι υπερώριμες, αλλά μάλλον ανώριμες και σφιχτές. Επίσης, μεσαίου μεγέθους.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή όταν οι πωλητές ρίχνουν λαχανικά από σακούλα ή κιβώτιο. Μερικοί πελάτες επιλέγουν τα δικά τους λαχανικά, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο να τους σερβίρονται υπερώριμα ή ακόμα και σάπια λαχανικά χωρίς να το καταλάβετε.

Ο χρόνος κονσερβοποίησης καθορίζεται μερικές φορές από την καλύτερη στιγμή για να αγοράσετε λαχανικά. Μην τα αποθηκεύετε για πολύ καιρό, ακόμα και στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μια ώρα για να πάτε στην αγορά πριν από το Σαββατοκύριακο ή ένα πρωί Σαββατοκύριακου για να αφιερώσετε την ημέρα στην κονσερβοποίηση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα το καλοκαίρι, όταν όλα χαλάνε πολύ πιο γρήγορα.

Τράπεζες

Μια νοικοκυρά που αγαπά την κονσερβοποίηση συνήθως έχει μια ολόκληρη στοίβα από βάζα διαφόρων μεγεθών. Τα συσσώρευε με τα χρόνια και στη συνέχεια τα συντηρούσε προσεκτικά, παίρνοντάς τα μάλιστα μαζί της όταν μετακομίζει. Άλλες προτιμούν να τα αποθηκεύουν στο γκαράζ ή στη ντάτσα. Οι περισσότερες τα φυλάνε στη σοφίτα ή στο μπαλκόνι.

Ποια βάζα είναι καλύτερα; Σκεφτείτε το εκ των προτέρων: οι κονσέρβες τρώγονται καλύτερα γρήγορα μετά το άνοιγμα. Τα αγγούρια και οι ντομάτες δεν θα χαλάσουν από τη μια μέρα στην άλλη, αλλά δεν πρέπει να μένουν έξω για εβδομάδες. Επομένως, οι περισσότεροι αγοράζουν δώδεκα μικρά βάζα, το καθένα χωρητικότητας 1 λίτρου ή το πολύ 2 λίτρα. Άλλοι προτιμούν 3-5 μεγάλα βάζα των 3 λίτρων.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέγετε βάζα με βιδωτά καπάκια.

Είναι πιο βολικό. Είναι λιγότερο πιθανό να σπάσουν και είναι πιο εύκολο να σφραγιστούν από τα κανονικά γυάλινα βάζα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν είστε νέοι στην κονσερβοποίηση. Μερικές φορές τα βάζα σκάνε υπό πίεση και, αν δεν είστε συνηθισμένοι, μπορεί να βιδώσετε χαλαρά το καπάκι, κάτι που μπορεί να καταστρέψει το περιεχόμενο. Συνήθως, τα βάζα ενός λίτρου χρησιμοποιούνται μόνο μία φορά. Μόλις ανοιχτούν, τρώγονται.

Παρασκευή

Τα επιλεγμένα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν μετά το πλύσιμο, όπως και τα καπάκια. Το σφράγισμα διαφόρων αγγουριών και ντοματών είναι πιο γρήγορο. Απλώς πλύνετέ τα, αφαιρέστε την περίσσεια και σφραγίστε τα ολόκληρα. Αυτό μειώνει τον χρόνο που χρειάζεται για να τα κονσερβοποιήσετε.

Τοποθετήστε όλα τα βάζα που έχετε επιλέξει για κονσερβοποίηση στη σειρά στο τραπέζι, ώστε να είναι εύκολα προσβάσιμα. Τοποθετήστε μερικά χόρτα στον πάτο κάθε βάζου (οι συνταγές διαφέρουν για τον χειμώνα· προς το παρόν, πρόκειται για άνηθο και σκιάδια). Κόψτε τις άκρες του άνηθο. Στη συνέχεια, τρυπήστε τις ντομάτες μέσα από τα κοτσάνια με μια οδοντογλυφίδα και τοποθετήστε τες σε στρώσεις, εναλλάξ με αγγούρια, πάνω από τον άνηθο μέχρι να γεμίσουν τα βάζα.

Φυσικά, θα χρειαστεί να κόψετε τις άκρες των αγγουριών. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό σε κάθε βάζο μέχρι τη γραμμή του καπακιού. Σκεπάστε τα με τα καπάκια τους και αφήστε τα να καθίσουν. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μισή ώρα ή και αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε όλο το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, μετά αλάτι και βράστε.

Σας προτείνουμε:Αγγούρια με κέτσαπ τσίλι για το χειμώνα

Όταν είναι σε βάζα 3 λίτρων, η ποσότητα των μπαχαρικών είναι: 3 κουταλιές της σούπας ίσες ποσότητες αλατιού και ζάχαρης.

• Βάζο 2 λίτρων – θα είναι 2 μεγάλα κουτάλια.
• 1 λίτρο – ένα κάθε φορά.

Ξεφλουδίστε μερικές σκελίδες σκόρδο και βάλτε τες σε βάζα πριν τις γεμίσετε με τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, έρχονται τα καρυκεύματα: γαρίφαλο, πιπέρι και μετά μπαχάρι.

Υπολογίστε το σκόρδο ως εξής: 1 λίτρο από το βάζο = 2-3 σκελίδες, στη συνέχεια 2-3 μπιζέλια μαύρου μπαχάριου, 1 σκελίδα.

Βράστε τη μαρινάδα για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε ξίδι (3 λίτρα – ένα κουτάλι γλυκού ή μια μεγάλη κουταλιά της σούπας). Αν αποφασίσετε να μην το παρακάνετε με το ξίδι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο, αλλά στη συνέχεια φυλάξτε τα βάζα σας σε ένα σκοτεινό, ξηρό υπόγειο.

Η μαρινάδα και τα βάζα είναι έτοιμα. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο υγρό και να τα σφραγίσετε αμέσως. Μην ανησυχήσετε όταν τα καπάκια ζεσταθούν και σφίξουν. Για να διατηρήσετε τις μαρμελάδες σας, προστατέψτε κάθε βάζο με ένα πλαστικό καπάκι που θα ασφαλίζεται με ένα κανονικό λαστιχάκι.

Έτσι παρασκευάζεται η κλασική ποικιλία. Για να αναπτύξετε τη μοναδική της γεύση, αφήστε τα βάζα να σταθούν για μερικές ημέρες και στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο πριν τα σερβίρετε.

Τι άλλα χόρτα μπορώ να χρησιμοποιήσω εκτός από άνηθο;

• Κορυφές άνηθου (σε εξοχικές κατοικίες μεγαλώνουν όμορφα σε ομπρέλες)·
• Φύλλο δάφνης (είναι επίσης δυνατό να γίνει αποξηραμένο)·
• Το σκόρδο είναι απαραίτητο.
• Μπιζέλια μπαχάρι;
• Φύλλα χρένου (προσοχή, έχουν έντονη γεύση, μην το παρακάνετε με την ποσότητα)
• Σέλινο;
• Φύλλα κερασιού με πράσινα φύλλα;
• Φύλλα σταφίδας;
• Μαϊντανός.

Ωστόσο, κάθε νοικοκυρά επιλέγει με βάση περισσότερο το άρωμα, λαμβάνοντας υπόψη πώς θα συνδυαστούν όλα τα μπαχαρικά αργότερα. Υπάρχουν πολλά φυτά στη ντάχα, ειδικά επειδή όλα ανθίζουν το καλοκαίρι.

Πώς συντηρείτε αγγούρια και ντομάτες αν προσθέσετε ένα τρίτο κύριο συστατικό, όπως πιπεριές; Η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν θα αλλάξει πολύ. Αξίζει να μελετήσετε συνταγές με φωτογραφίες. Είναι καλύτερο να κόψετε τις πιπεριές στη μέση ή στα τρία πριν από τη συσκευασία για να μεγιστοποιήσετε την αποθήκευση. Η αναλογία των μπαχαρικών προς το υπολογισμένο λίτρο νερού μπορεί επίσης να αλλάξει. Οι πιπεριές θα προσδώσουν τη δική τους γεύση και η γεύση αυτής της διαδικασίας κονσερβοποίησης σίγουρα θα είναι διαφορετική.

Εκτός από πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια καρότου ή ένα μικρό ντοματίνι, αλλά ανατρέξτε στη συνταγή της επιλογής σας. Τα ντοματίνια είναι πιο εύκολο να σφραγιστούν σε βάζο ενός λίτρου ή το πολύ 1,5 λίτρου.

Μην κάνετε εκπτώσεις στην πιπεριά καγιέν. Προσθέτει μια πικάντικη πινελιά, αλλά χρησιμοποιήστε την με φειδώ. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν 1 πιπεριά καγιέν ανά βάζο 3 λίτρων.

Πρέπει να τα συσκευάσω όλα σφιχτά; Όχι. Μην τα πιέζετε πολύ δυνατά, καθώς δεν ξέρετε πώς θα αντιδράσουν τα λαχανικά όταν προστεθεί η ζεστή μαρινάδα. Είναι καλύτερο να τα συσκευάσετε σφιχτά, χωρίς να τα πιέζετε πολύ δυνατά, ώστε όλα τα υλικά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Μερικές φορές μπορείτε να τα δείτε να αιωρούνται μέσα.

Πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο μεγάλα βάζα; Όχι απαραίτητα. Είναι πιο εύκολο για τη νοικοκυρά να περιορίσει τις επιλογές της. μια τυπική παρτίδα μαρμελάδας περιλαμβάνει συνήθως 2-3 μεγάλα βάζα, 2-3 μεσαία (2 λίτρων) βάζα και αρκετά μικρά βάζα του ενός λίτρου. Το περιεχόμενο που προορίζεται δεν έχει σημασία.

Σας προτείνουμε:Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια σακούλα: μια γρήγορη συνταγή

Η συντήρηση διαφόρων λαχανικών θεωρείται η πιο εύκολη, καθώς δεν χρειάζεται να βράσετε ή να ψιλοκόψετε τα λαχανικά. Απλώς κατανέμετε σωστά τα μπαχαρικά (χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του λίτρου βοηθάει) και ακολουθήστε τη συνταγή. Το τελικό αποτέλεσμα αναμφίβολα θα σας ευχαριστήσει. Οι άνθρωποι θα απολαύσουν όχι μόνο το φαγητό αλλά και το ποτό της μαρινάδας.