Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα με ολόκληρα μούρα: Συνταγές

Τα μούρα ξεχωρίζουν. Είναι πιο εύκολο να τα βγάλεις με κουτάλι παρά να τα απλώσεις στο ψωμί. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι η παρασκευή μαρμελάδας φράουλας είναι ευκολότερη, αφού το κλειδί είναι να ψιλοκόψεις τα μούρα για να πετύχεις ομοιόμορφη υφή. Η μαρμελάδα, ωστόσο, είναι διαφορετική. Τα μούρα είναι όμορφα και ξεχωρίζουν. Διαλέγονται προσεκτικά και τρώγονται ξεχωριστά, θυμίζοντας το καυτό καλοκαίρι. Πώς φτιάχνεις μαρμελάδα φράουλα ώστε όλα τα μούρα να είναι ολόκληρα και άθικτα; Τι τα βοηθά να διατηρούν το σχήμα τους; Ένα μυστικό συστατικό; Ένα πηκτικό ή σταθεροποιητή; Αλλά οι περισσότερες συνταγές είναι απλές. Έτσι, το μυστικό είναι διαφορετικό και αξίζει να το κατανοήσεις, καθώς και να μάθεις πώς να το παρασκευάζεις. μαρμελάδα φράουλα για τον χειμώνα.

Μαρμελάδα φράουλα για το χειμώνα με ολόκληρα μούρα

Τι θα χρειαστείτε:

Η κλασική συνταγή για πλήρη, φυσική μαρμελάδα φράουλας απαιτεί μόνο:

• φράουλες - 900 γρ.
• ζάχαρη (απαιτείται άμμος) - 700 γρ.

Παρασκευή:

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι θέλετε μαρμελάδα, όχι γλυκά του κουταλιού. Τα φρούτα μαλακώνουν στα γλυκά του κουταλιού και η υφή τους είναι πιο ομοιόμορφη. Απλώνονται εύκολα. Στα γλυκά του κουταλιού, τα φρούτα (κατά προτίμηση) είναι ολόκληρα, επιπλέοντας στο χυμό τους.

Η αποστείρωση των βάζων είναι εύκολη. Πλύνετε τα βάζα με σαπούνι, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Δεν θα πάρει πολύ χρόνο—5 λεπτά είναι αρκετά. Δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε εκ των προτέρων. Το σημαντικό είναι να ρίξετε την έτοιμη μαρμελάδα σε ζεστά, στεγνά βάζα.

Υπολογισμός ποσοτήτων. Αν χρησιμοποιήσετε 900 γραμμάρια φράουλες, θα πάρετε δύο γεμάτα βάζα των 0,5 λίτρων. Αυτό είναι φυσιολογικό. Οι αρχάριοι μάγειρες θα πρέπει να πειραματιστούν με μικρότερες ποσότητες, αν και οι μεγαλύτερες μαρμελάδες απαιτούν επίσης μικρότερες μερίδες. Όταν φτιάχνετε πολλή μαρμελάδα, χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί—ενώ βράζει και ζεσταίνεται. Επιπλέον, ο χρόνος βρασμού μειώνει μεγάλο μέρος της γεύσης και των ευεργετικών ιδιοτήτων.

Ξεπλύνετε τις φράουλες και στεγνώστε τις ταμποναριστά χρησιμοποιώντας κανονικό χαρτί κουζίνας (το οποίο δεν σας πειράζει να λερωθεί). Μόλις στεγνώσουν, ξεχωρίστε τις, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τυχόν σάπια μούρα.

Να θυμάστε ότι το μέταλλο μπορεί να οξειδωθεί, γι' αυτό χρησιμοποιήστε μια εμαγιέ ή κεραμική κατσαρόλα για το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τις φράουλες απευθείας στον πάτο (του μπολ ή της κατσαρόλας) και πασπαλίστε με ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφήστε τες να καθίσουν όλη τη νύχτα, αφήνοντας τον χυμό των μούρων να απορροφηθεί από τη ζάχαρη. Ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Η ζάχαρη θα βοηθήσει επίσης να σφίξουν τα μούρα.

Πριν το μαγείρεμα, τοποθετήστε ένα κανονικό πιάτο στην κατάψυξη και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτά είναι ξεχωριστά, δοκιμαστικά πιάτα. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τη μαρμελάδα. Αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί σταδιακά. Αντί να ανακατεύετε, ανακινήστε απαλά την κατσαρόλα. Η ζάχαρη πρέπει να έχει διαλυθεί εντελώς πριν από την πρώτη βράση. Ελέγξτε το αυτό βυθίζοντας προσεκτικά ένα κουτάλι στην κατσαρόλα. Η επιφάνεια δεν πρέπει να έχει κρυστάλλους ζάχαρης.

Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, δυναμώστε τη φωτιά μέχρι να βράσει δυνατά, προσθέστε ένα μεγάλο λεμόνι και ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 8 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα και ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα σε ένα κρύο πιάτο. Αφήστε το να κρυώσει και ελέγξτε το μείγμα. Εάν παραμένουν ζάρες και το υγρό δεν διαρρέει, είναι έτοιμο. Εάν όχι, βράστε για άλλα 3 λεπτά και δοκιμάστε ξανά. Συνεχίστε μέχρι να είναι έτοιμο.

Σας προτείνουμε:Μαρμελάδα από ροδοπέταλα τσαγιού: συνταγές με φωτογραφίες

Μην ρίξετε αμέσως την έτοιμη μαρμελάδα, διαφορετικά όλες οι φράουλες θα επιπλέουν. Αφήστε την να καθίσει ζεστή για περίπου 15 λεπτά. Αυτό ήταν, ώρα να τη ρίξετε σε στεγνά, ζεστά βάζα.

Μερικά μυστικά

Η ποσότητα υπολογίζεται κάθε φορά. Το κλειδί είναι να επιτευχθεί η σωστή αναλογία ζάχαρης προς μούρα. Σε άλλους αρέσει πιο γλυκιά, σε άλλους λιγότερο. Μια επιτυχημένη μαρμελάδα είναι αυτή όπου οι φράουλες επιπλέουν ανέπαφες, τα μούρα είναι ολόκληρα και το σιρόπι δεν είναι πολύ πηχτό, λαμπερό, ακόμη και σχεδόν διαυγές. Είναι δύσκολο να επιτευχθεί αυτό; Ναι, το κλειδί είναι η υπομονή. Η μαρμελάδα απαιτεί μεγάλη περίοδο ωρίμανσης και προσεκτική προσοχή στα διαστήματα μαγειρέματος για το μείγμα φράουλας. Η συνολική προετοιμασία θα πάρει αρκετό χρόνο, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο!

Αγοράστε μόνο φυσικά, εγχώρια μούρα. Είναι πιο εύκολο να τα βρείτε κατά τη διάρκεια της σεζόν, όταν οι φράουλες είναι άφθονες και οι κηπουροί προσπαθούν να πουλήσουν το πλεόνασμα τους. Συχνά, «ιδιώτες επιχειρηματίες» εμφανίζονται ανοιχτά στο δρόμο και κάθονται με κουβάδες ή βάζα με φρέσκα μούρα. Αγοράστε τα εκεί ή εξερευνήστε την πλησιέστερη αγορά. Η εποχή της φράουλας θεωρείται ο Ιούνιος (όλος ο Ιούνιος) και οι αρχές Ιουλίου, ανάλογα με το κλίμα.

Αρχικά, ξεπλύνετε τα μούρα και στη συνέχεια στεγνώστε τα χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας (θα είναι μιας χρήσης, τα μούρα απελευθερώνουν πολύ χυμό, δεν μπορούν να ξεπλυθούν) και στη συνέχεια ξεκινήστε να αφαιρείτε τα φύλλα.

Παρακολουθήστε τη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρώντας αμέσως τυχόν αφρό. Αυτό θα απαιτήσει 3-4 ξεχωριστές, σύντομες συνεδρίες μαγειρέματος (5-10 λεπτά η καθεμία). Το μέγεθος και ο αριθμός των βάζων δεν έχουν σημασία. Απλώς βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος για όλη τη μαρμελάδα. Η αποστείρωση τόσο των βάζων όσο και των καπακιών τους είναι απαραίτητη.