Συγκομιδή: Τι να κάνετε με τα κόκκινα μούρα σορβιάς
Πολλοί άνθρωποι δεν εκτιμούν τα κόκκινα μούρα σορβιάς, αλλά οι φαρμακευτικές τους ιδιότητες είναι γνωστές από καιρό. Περιέχουν πολλά ευεργετικά μικροστοιχεία και βιταμίνες. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό το μούρο χρησιμοποιούνται με επιτυχία για τη θεραπεία του κρυολογήματος και την ενδυνάμωση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Ο χρόνος συγκομιδής των κόκκινων μούρων σορβιάς εξαρτάται από τον τρόπο χρήσης τους. Συνήθως συλλέγονται στα τέλη του φθινοπώρου, μετά τον πρώτο παγετό.
Προθεσμίες είσπραξης
Η κόκκινη σορβιά είναι ένα φυτό χωρίς απαιτήσεις με καλή αντοχή στον παγετό. Αναπτύσσεται σε δάση, κήπους και πάρκα. Υπάρχουν δύο μορφές:
- Η άγρια κόκκινη σορβιά παράγει μικρούς καρπούς, διαμέτρου έως 1 εκ. Έχουν ελαφρώς πικρή γεύση και διατηρούν τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Οι ποικιλίες σορβιάς είναι μεγαλύτερες, με διάμετρο που κυμαίνεται από 1 έως 1,5 εκ. Συγκεντρώνονται σε ογκώδη, διακλαδισμένα τσαμπιά και έχουν γλυκιά γεύση. Τα φρέσκα σορβιά δεν αποθηκεύονται καλά.
Ο χρόνος συγκομιδής επιλέγεται με βάση την προβλεπόμενη χρήση του καρπού. Τα μούρα είναι πλήρως ώριμα μέχρι τις 20 Αυγούστου. Ωστόσο, η κατανάλωσή τους αυτή την εποχή δεν συνιστάται λόγω της πικρής γεύσης τους. Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του καρπού για ένα μήνα, η συγκομιδή γίνεται τον Σεπτέμβριο. Ανάλογα με το κλίμα, αυτή η περίοδος μπορεί να καθυστερήσει κατά 1-2 εβδομάδες.
Στην περιοχή της Μόσχας, η συγκομιδή της σορβιάς αναβάλλεται μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Στη Σιβηρία και την περιοχή των Ουραλίων, η συλλογή των μούρων δεν ξεκινά μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου. Αυτή την εποχή, τα μούρα είναι σφιχτά και ξινά, με μια ελαφριά πικράδα. Αυτά τα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμακευτικών σκευασμάτων. Συλλέγονται σε ξηρό καιρό, τις πρωινές ώρες αφού λιώσει η δροσιά. Τα τσαμπιά που καλύπτονται από υγρασία δεν διατηρούνται για πολύ.
Μετά τους πρώτους φθινοπωρινούς παγετούς, η γεύση των μούρων αλλάζει. Η πικράδα τους εξαφανίζεται και γίνονται πιο ζουμερά, πιο μαλακά και πιο εύκολα στην αφαίρεση από τους μίσχους. Αυτός ο τύπος μούρων σορβιάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού κρασιού, χυμού, μαρμελάδας και γέμισης πίτας. Τα μούρα που επιβιώνουν από τους παγετούς αποξηραίνονται, ωριμάζουν ή καταψύχονται. Τα μούρα που συλλέγονται μετά την πρώτη χιονόπτωση είναι κατάλληλα για κατάψυξη ή λιώσιμο με ζάχαρη.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Προμήθεια και αποθήκευση
Τα φρέσκα μούρα σορβιάς αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, κρεμασμένα σε ματσάκια σε σπάγκο. Σε αυτή την κατάσταση, η γεύση του φρούτου παραμένει αμετάβλητη για δύο μήνες. Εάν επιθυμείτε αποξηραμένα μούρα σορβιάς, ταξινομούνται, πλένονται και ξηραίνονται. Στη συνέχεια, απλώνονται σε μία στρώση σε ένα ταψί και ψήνονται στο φούρνο. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 40°C έως 65°C για 3-5 ώρες. Ανακατεύονται περιοδικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τα μούρα σορβιάς που αποξηραίνονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινο βάζο για έως και 3 μήνες.
Τα κατεψυγμένα μούρα είναι κατάλληλα για ξήρανση. Πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνονται για 24 ώρες. Αφού στραγγίξει το υγρό, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται σιρόπι ζάχαρης και περιχύνεται πάνω από τα μούρα για 10 λεπτά. Ξεπλένονται ξανά τα μούρα, απλώνονται σε ένα ταψί σε λεπτή στρώση και στεγνώνουν στο φούρνο στους 70°C. Τα αποξηραμένα μούρα σορβιάς φυλάσσονται σε σκούρα γυάλινα βάζα. Για την κατάψυξη, η πλυμένη και αποξηραμένη συγκομιδή τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες, δένεται και τοποθετείται στην κατάψυξη. Όλες οι γευστικές και φαρμακευτικές ιδιότητες διατηρούνται για 5 μήνες, αλλά χωρίς να καταψυχθούν ξανά.
Συνταγές για σορβιά
Για να φτιάξετε τη μαρμελάδα, πλύνετε 1 κιλό μούρα και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίστε τα μούρα και στεγνώστε τα. Ετοιμάστε σιρόπι από 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και 500 ml νερό. Προσθέστε τα μούρα σορβιάς και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε τη μαρμελάδα να καθίσει για 8 ώρες. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές ακόμη. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.
Για να διατηρήσετε τα φρούτα σε ζάχαρη, μαζέψτε τα από τα κλαδιά και πλύνετέ τα. Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα σε στρώσεις πάχους 1 έως 1,5 cm. Στη συνέχεια, προσθέστε την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο μέχρι πάνω, αφήνοντας τη ζάχαρη από πάνω. Για να εξασφαλίσετε στεγανή σφράγιση, ανακινείτε το βάζο περιοδικά, αλλά μην το γεμίζετε. Αποθηκεύστε τα φρούτα σε αυτή τη μορφή για έξι μήνες σε θερμοκρασίες μεταξύ 0°C και 6°C.
Για να ετοιμάσετε το βάμμα, πλύνετε 1 κιλό φρούτα. Ετοιμάστε ένα σιρόπι από 1 λίτρο νερό και 1 κιλό ζάχαρη. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα μούρα και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 λίτρο βότκα. Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε το σε σκοτεινό δωμάτιο για 20 ημέρες, ανακινώντας περιστασιακά. Σουρώστε το υγρό μέσα από τουλπάνι και εμφιαλώστε το. Φυλάξτε το σε δροσερό μέρος για 5 χρόνια.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Ο χρόνος συγκομιδής των κόκκινων μούρων σορβιάς εξαρτάται από τον τρόπο χρήσης τους. Τα μούρα, τα οποία έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες, τρώγονται φρέσκα, γίνονται μαρμελάδες και λικέρ, αποξηραμένα, ωριμασμένα ή κατεψυγμένα.