Το μπλε, μερικές φορές μοβ, ή καλαμπόκι Hopi είναι μια ποικιλία σιτηρών. Η καλλιέργεια παίρνει το όνομά της από τη φυλή των ιθαγενών Αμερικανών που ανέπτυξε αυτήν την ποικιλία. Το Μεξικό θεωρείται η γενέτειρα του καλαμποκιού και η γενετική ποικιλομορφία αυτού του σιτηρού είναι ιδιαίτερα μεγάλη εδώ. Μπορεί να είναι όχι μόνο μπλε αλλά και από σκούρο γκρι έως μπλε σκούρο. Χρησιμοποιείται ως χρωστική τροφίμων και ποτών, ειδικά στην παραγωγή του chicha morada (ενός παραδοσιακού περουβιανού ποτού).
Ευεργετικές ιδιότητες
Το μπλε χρώμα της καλλιέργειας πηγάζει από τα υψηλά επίπεδα ανθοκυανινών, οι οποίες παρέχουν στο φυτό ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Οι ανθοκυανίνες είναι μια ομάδα φυτικών χρωστικών που προσδίδουν χρωματισμό στα φυτά, που κυμαίνεται από ροζ έως σκούρο μπλε ή μοβ. Το μπλε καλαμπόκι διαφέρει από το κανονικό καλαμπόκι όχι μόνο στο χρώμα αλλά και στην κατά 20% υψηλότερη περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες.
Παρά την αφθονία των ποικιλιών, οι άνθρωποι καλλιεργούν μόνο λίγες για τον εαυτό τους. Το καλαμπόκι Hopi είναι μια ποικιλία που ωριμάζει σε 100-120 ημέρες και φτάνει σε μήκος περίπου δύο μέτρων. Οι κόκκοι είναι γλυκοί και με γεύση ξηρών καρπών.
Περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες
Πρόκειται για μια υδατοδιαλυτή χρωστική ουσία. Αυτή η ουσία είναι πολύ ωφέλιμη για τον άνθρωπο. Το μπλε καλαμπόκι παρέχει στον οργανισμό μεγάλη ποσότητα ανθοκυανίνης. Έχει αντιφλεγμονώδεις και επουλωτικές ιδιότητες και βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης του δέρματος. Έχει θετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και επιβραδύνει την εξέλιξη των αγγειακών παθήσεων. Ο κόκκος περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από, για παράδειγμα, τα μύρτιλλα, επομένως αυτό το προϊόν μπορεί με βεβαιότητα να θεωρηθεί μια υγιεινή επιλογή.
Πολυφαινόλες στη σύνθεση
Οι πολυφαινόλες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στα λαχανικά (δημητριακά και άλλα είδη). Μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα αντιοξειδωτικά αποτρέπουν τον σχηματισμό αθηροσκληρωτικής πλάκας στις αρτηρίες, βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και προστατεύουν από θρόμβους αίματος.
Αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου
Οι επιστήμονες γνωρίζουν ότι ορισμένες τροφές περιέχουν ενώσεις που μπορούν να προστατεύσουν από ορισμένους τύπους καρκίνου. Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν ότι μια χρωστική ουσία που βρίσκεται στο καλαμπόκι μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη καρκίνου του παχέος εντέρου. Ο καρκίνος του παχέος εντέρου είναι ένας από τους πιο θανατηφόρους τύπους καρκίνου. Ωστόσο, ο μηχανισμός με τον οποίο λειτουργούν αυτά τα ιχνοστοιχεία δεν έχει ακόμη διευκρινιστεί πλήρως.
Λουτεΐνη στη σύνθεση
Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να συνθέσει λουτεΐνη, επομένως η πρόσληψή της σχετίζεται άμεσα με τη διατροφή. Η λουτεΐνη είναι απαραίτητη για την υγεία των ματιών: μπορεί να μειώσει την εξασθένηση της χρωματικής όρασης, επιτρέποντας καθαρότερη όραση και την ικανότητα διάκρισης λεπτών λεπτομερειών. Η συμπερίληψη του μπλε καλαμποκιού στη διατροφή σας μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καταρράκτη και εκφύλισης της ωχράς κηλίδας, μιας από τις κύριες αιτίες τύφλωσης.
Άλλες βιταμίνες
Το μπλε καλαμπόκι περιέχει τρεις φορές περισσότερη πρωτεΐνη, έξι φορές περισσότερο ασβέστιο, τέσσερις φορές περισσότερο ψευδάργυρο και έξι φορές περισσότερο σίδηρο από το κίτρινο καλαμπόκι. Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες, ιδιαίτερα σε σίδηρο, συνιστάται για παιδιά και έγκυες γυναίκες.
Ο μεταβολισμός έχει μεγάλη ζήτηση σε αυτά τα στοιχεία.
Καθαρό προϊόν
Οι κόκκοι του μπλε καλαμποκιού είναι μολυσμένοι με μυκοτοξίνες σε επίπεδα αρκετές φορές χαμηλότερα από τα επιτρεπόμενα όρια. Οι μυκοτοξίνες είναι φυσικώς απαντώμενες τοξικές ουσίες που παράγονται από ορισμένους τύπους μυκήτων μούχλας. Παρασιτούν σε σιτηρά και άλλες καλλιέργειες. Δεδομένου ότι τα επίπεδα μόλυνσης είναι αρκετές φορές χαμηλότερα από τα επιτρεπόμενα όρια, το καλαμπόκι μπορεί να θεωρηθεί ένα ιδιαίτερα καθαρό προϊόν. Είναι ουσιαστικά αμόλυντο από το περιβάλλον. Ως εκ τούτου, μπορεί να συμπεριληφθεί σε δίαιτες που προάγουν την υγεία.
Αυτό το είδος σιτηρών έχει θρέψει εδώ και καιρό την ανθρωπότητα, αλλά μόνο τώρα, μέσω επιστημονικής έρευνας, έχουν εντοπιστεί οι πιο πολύτιμες ποικιλίες. Το καλαμπόκι Hopi είναι εξαιρετικά υγιεινό και θα πρέπει να περιλαμβάνεται στα τραπέζια όχι μόνο για την ασυνήθιστη εμφάνισή του αλλά και για τις βιταμίνες και τα οφέλη του για την υγεία.