Σαλάτα κολοκυθιού "Γλώσσα πεθεράς" για το χειμώνα

Μπορείτε να βρείτε μια πολύ απλή συνταγή για να φτιάξετε αυτό το γλυκό, γνωστό και ως παραδοσιακό, αλλά οι νοικοκυρές πειραματίζονται εδώ και χρόνια και προσθέτουν νέα υλικά στο γλυκό, επιτρέποντας στο βιβλίο μαγειρικής να εμπλουτιστεί. Ποια ακριβώς είναι, λοιπόν, η συνταγή; κολοκύθι Η οικοδέσποινα πρέπει να επιλέξει η ίδια τι να φτιάξει μια τέτοια σαλάτα για το χειμώνα.

Μια πικάντικη συνταγή για ορεκτικό με κολοκυθάκια βασισμένη σε μια παλιά συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• Οποιεσδήποτε ζουμερές ποικιλίες ντομάτας (δεν μπορείτε να πάρετε "Plum") – 1 κιλό.
• Καυτερή πιπεριά σε λοβό – 1 τεμάχιο;
• Μικρά κολοκυθάκια οποιουδήποτε βαθμού ωρίμανσης – μερικά κιλά.
• Ζεστό νεαρό σκόρδο - 1 μεγάλη κεφαλή.
• Κανονικό εκχύλισμα ξιδιού - 2 μικρά κουτάλια
• Χοντρό αλάτι - μερικές μεγάλες κουταλιές.
• Κανονικό επιτραπέζιο βούτυρο - τουλάχιστον ένα ποτήρι.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Αξίζει να αναφερθεί εξαρχής ότι όταν ετοιμάζετε τη γλώσσα της πεθεράς σας από κολοκυθάκια για τον χειμώνα, η χρήση καυτερών πιπεριών είναι απαραίτητη, καθώς το σκόρδο από μόνο του δεν θα προσδώσει την απαραίτητη πικάντικη γεύση. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών. Για αυτό, χρησιμοποιήστε κολοκυθάκια. Ενώ είναι καλύτερο να επιλέξετε τα νεότερα, θα λειτουργήσουν και αρκετά ώριμα, απλώς φροντίστε να μην χρησιμοποιήσετε υπερώριμα. Αν χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, αλλά τα πιο ώριμα κολοκυθάκια θα χρειαστούν ξεφλούδισμα όχι μόνο των σπόρων αλλά και της περίσσειας φλούδας. Κόψτε κάθε κολοκυθάκι σε μακριές λωρίδες και τοποθετήστε τες στις γλώσσες. Οι λωρίδες πρέπει να είναι αρκετά λεπτές.

Μην ξεχνάτε ούτε τα άλλα λαχανικά. Για παράδειγμα, οι ντομάτες θα χρειαστούν κάποια προετοιμασία, καθώς δεν συνιστάται η χρήση τους με τη φλούδα για αυτό το ορεκτικό. Για να αφαιρέσετε την περίσσεια φλούδας, κάντε σταυρωτές τομές στα φρούτα και στη συνέχεια ζεματίστε τα με βραστό νερό. Μπορείτε επίσης απλώς να βουτήξετε τα φρούτα σε βραστό νερό για είκοσι δευτερόλεπτα. Αυτό θα αφαιρέσει εύκολα τη φλούδα. Στη συνέχεια, αλέστε τις ντομάτες σε έναν μύλο κιμά ή ψιλοκόψτε τες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, κάτι που είναι πολύ πιο βολικό.

Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε τις καυτερές πιπεριές. Πλένονται καλά με νερό, στη συνέχεια αφαιρούνται τα κοτσάνια και ξύνονται όλοι οι σπόροι. Μόλις συλλεχθεί αυτό το λαχανικό, προχωρήστε στο ξεφλούδισμα των κεφαλών σκόρδου. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε κάθε φύλλο και το τελικό σκόρδο και οι καυτερές πιπεριές τοποθετούνται σε έναν μύλο κρέατος για άλεση. Το προκύπτον ζεστό μείγμα προστίθεται αμέσως στο ντομάτα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά λείο και πολύ πικάντικο μείγμα. Αν δεν θέλετε το μείγμα να είναι πολύ πικάντικο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μόνο μία πιπεριά αντί για δύο. Τώρα προσθέστε τα κομμένα νεαρά κολοκυθάκια στις ντομάτες και τις πιπεριές, προσθέστε λίγο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, ρίξτε ένα φλιτζάνι κανονικό λάδι και ανακατέψτε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μεταφέρει το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε την αμέσως στη σόμπα. Βράστε τη γλώσσα της πεθεράς σας, φτιαγμένη από κολοκυθάκια και ντομάτες για το χειμώνα, σε μέτρια φωτιά (συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα). Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε να προσθέσετε τις κομμένες "γλώσσες" όχι μόνο πριν αλλά και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό θα βοηθήσει τα κολοκυθάκια να διατηρήσουν το σχήμα τους για περισσότερο καιρό.

Το μείγμα που προκύπτει σιγοβράζει για τουλάχιστον μισή ώρα για να διασφαλιστεί ότι τα νεαρά λαχανικά είναι καλά μαγειρεμένα. Μόλις πέντε λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε μερικές μικρές κουταλιές εκχύλισμα ξιδιού και βράστε. Το τελικό σνακ σφραγίζεται αποκλειστικά σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, κατά προτίμηση αποστειρωμένα σε ζεστό ατμό. Μόλις σφραγιστούν, τα βάζα γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται σφιχτά σε μια ζεστή κουβέρτα. Τα δοχεία με τα σνακ αφήνονται σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σαλάτα κολοκυθιού "Γλώσσα πεθεράς" σε αργή κουζίνα

Θα χρειαστείτε:

• Καυτερή κόκκινη πιπεριά σε λοβούς - μερικά κομμάτια (για έντονη πικάντικη γεύση πάρτε 3)
• Νεαρά κολοκυθάκια – 3 κιλά;
• Φυσικός πελτέ ντομάτας – 4 μεγάλα κουτάλια
• Γλυκές πιπεριές – 4 μεγάλα κομμάτια
• Σκόρδο - μεγάλη κεφαλή;
• Ξίδι – 0,5 φλιτζάνια:
• Κανονικό λάδι για τηγάνισμα - ένα γεμάτο ποτήρι
• Ζάχαρη - ένα γεμάτο ποτήρι;
• Δύο κουταλιές χοντρό αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Όπως πάντα, η παρασκευή της «Γλώσσας της Πεθεράς» από κολοκυθάκια για τον χειμώνα (συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα) με πελτέ ντομάτας ξεκινά με την προετοιμασία και το κόψιμο των λαχανικών. Καταρχάς, αξίζει να σημειωθεί ότι αν δεν έχετε πελτέ ντομάτας, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με φρέσκες ντομάτες. Η ποσότητα υπολογίζεται ως εξής: μία μεσαίου μεγέθους ντομάτα ανά μία κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας. Δοκιμάστε να την καλλιεργήσετε μόνοι σας. Ακτινίδιο από σπόρους στο σπίτι.

Αξίζει επίσης να αναφερθεί το ξίδι. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα ασθενές διάλυμα οξέος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό εκχύλισμα ξιδιού, αλλά τότε θα χρειαστείτε μία μεγάλη κουταλιά για ολόκληρη τη μάζα των λαχανικών, όχι μισό φλιτζάνι. Τώρα ας δουλέψουμε με τα λαχανικά. Αν δεν έχετε πελτέ ντομάτας, θα πρέπει να ετοιμάσετε τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, φροντίστε να αφαιρέσετε την περίσσεια φλούδας. Αν περιχύσετε τις φρέσκες ντομάτες με βραστό νερό, θα αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα.

Αρχίζουν επίσης να αφαιρούν τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές. Μόλις το καυτερό λαχανικό είναι έτοιμο, το μεταφέρουν σε ένα μπολ με τις ντομάτες και αρχίζουν να ετοιμάζουν το καυτερό σκόρδο. Ξεφλουδίζουν τις πιπεριές και τις τοποθετούν σε έναν μύλο κρέατος, μαζί με όλες τις ντομάτες και τις καυτερές πιπεριές. Το αποτέλεσμα είναι ένα λείο μείγμα που μοιάζει με πουρέ. Είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για το άλεσμα, καθώς θα παράγει ένα πολύ πιο λείο μείγμα. Μόλις όλα είναι έτοιμα, αρχίζουν να ξεφλουδίζουν τις πιπεριές, να αφαιρούν τα κοτσάνια και τους σπόρους και να τις κόβουν σε φέτες ώστε να μπορούν να γίνουν πουρές εύκολα. Το τελικό προϊόν προστίθεται στη συνέχεια στην κατσαρόλα με τα άλλα λαχανικά. Τώρα το μείγμα χύνεται σε ένα ειδικό μπολ για πολυμάγειρα και ο μάγειρας μπορεί να ξεκινήσει την προετοιμασία του ορεκτικού κολοκυθιού "Η γλώσσα της πεθεράς" για τον χειμώνα (συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα) σε έναν πολυμάγειρα.

Ενεργοποιήστε τη συσκευή σε ένα ειδικό πρόγραμμα μαγειρέματος, ώστε το λείο μείγμα λαχανικών να αρχίσει να ζεσταίνεται. Ενώ το μείγμα, σκεπασμένο, βράζει, ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τα κολοκυθάκια. Οποιοδήποτε είδος λαχανικού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτό το ορεκτικό, αλλά τα νεότερα είναι πάντα ιδανικά. Είναι επίσης λιγότερο κουραστικά - χρειάζεται μόνο να αφαιρέσετε τον πυρήνα και δεν θα χρειαστεί να τα ξεφλουδίσετε. Εάν τα φρούτα είναι αρκετά ώριμα, η φλούδα θα είναι πολύ χοντρή, επομένως θα πρέπει να την αφαιρέσετε με ένα αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, τα ξεφλουδισμένα λαχανικά κόβονται πολύ λεπτές φέτες και στη συνέχεια κόβονται εγκάρσια για να δημιουργήσουν ένα χαρακτηριστικό σχήμα "γλώσσας". Αυτή η κοπή είναι που δίνει στα κολοκυθάκια το ασυνήθιστο όνομά τους.

Σας προτείνουμε:Ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας μπανάνας στο σπίτι

Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, ανοίξτε το καπάκι της συσκευής και προσθέστε όλα τα κολοκυθάκια. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης και χοντρό αλάτι στο μείγμα λαχανικών. Προσθέστε ένα φλιτζάνι λάδι μαγειρέματος για το τηγάνισμα και ξανακλείστε το καπάκι. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται μόνο στη λειτουργία "Στιφάδο", καθώς η λειτουργία "Βράσιμο" θα προκαλέσει υπερβολική εξάτμιση του υγρού, κάτι που είναι ανεπιθύμητο.

Πέντε λεπτά πριν η σαλάτα κολοκυθιού "Η γλώσσα της πεθεράς" είναι έτοιμη για τον χειμώνα, σύμφωνα με τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, προσθέστε εκχύλισμα ξιδιού ή ένα αδύναμο ξίδι, μαζί με τριμμένο σκόρδο. Ανακατέψτε ξανά προσεκτικά και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αποσυνδέστε τον πολυμάγειρα και μεταφέρετε τη σαλάτα σε βάζα, τα οποία θα πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Αυτή η σαλάτα πρέπει να τοποθετείται μόνο σε αποστειρωμένα δοχεία, καθώς δεν απαιτείται περαιτέρω αποστείρωση της ίδιας της σαλάτας. Κλείστε τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε τα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για να κρυώσουν.

"Γλώσσα πεθεράς" φτιαγμένη από κολοκυθάκια με πελτέ ντομάτας

Συστατικά:

• Κόκκινη γλυκιά πιπεριά – 1 κιλό;
• Λευκή ζάχαρη - 1 γεμάτο ποτήρι ή 250 γραμμάρια.
• Νεαρά ώριμα κολοκυθάκια – 3 κιλά;
• Πελτές ντομάτας - 6 μεγάλα κουτάλια.
• Χοντρό ή ορυκτό αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά - μία είναι αρκετή (για πικάντικη γεύση, πάρτε 2)·
• Κανονικό επιτραπέζιο λάδι - τουλάχιστον ένα γεμάτο ποτήρι·
• Ξίδι 9% - μισό ποτήρι.
• Σκόρδο – 3 μεγάλες κεφαλές.

Παρασκευή:

Πολλές νοικοκυρές συνιστούν να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά κολοκυθάκια για την προετοιμασία της γλώσσας της πεθεράς σας για τον χειμώνα, σύμφωνα με μια βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία (βίντεο). Αυτά είναι μαλακά και ζουμερά και δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Αν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοια λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πιο απλά ώριμα, αλλά πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθεί ο πυρήνας, ή αλλιώς ο πυρήνας (δηλαδή, οι σκληροί σπόροι και ο πολτός). Αφού ξεφλουδίσετε, ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια με καθαρό νερό και κόψτε τα σε λεπτές, μακριές λωρίδες. Κάθε λωρίδα κόβεται στη συνέχεια σε λεπτές, κοντές φέτες, δημιουργώντας τις "γλώσσες". Τα κομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα στην οποία θα μαγειρευτεί το μελλοντικό παρασκεύασμα.

Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία των καυτερών πιπεριών. Για να το κάνετε αυτό, φροντίστε να αφαιρέσετε τα κοτσάνια και τυχόν ανεπιθύμητους σπόρους. Η ίδια διαδικασία εκτελείται και με τις γλυκές πιπεριές. Στη συνέχεια, τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια, κάτι που θα τους επιτρέψει να τα ψιλοκόψουν ή να τα λιώσουν σε μπλέντερ. Μόλις ετοιμαστεί το μείγμα πιπεριών, ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε το και ψιλοκόψτε το πριν το προσθέσετε στα άλλα λαχανικά. Προσθέστε λίγη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και μερικές κουταλιές της σούπας χοντρό ή αλάτι από πέτρα στο μείγμα φρέσκων λαχανικών και στη συνέχεια ρίξτε τον αραιωμένο πελτέ ντομάτας και ένα φλιτζάνι μαγειρικό λάδι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα για να πετύχετε μια πιο ομοιόμορφη υφή και για να επιτρέψετε στα μπαχαρικά να διασκορπιστούν σε όλη τη σάλτσα.

Σας προτείνουμε:DIY σύνθεση με παχύφυτα

Το μείγμα που προκύπτει αδειάζεται αμέσως σε μια κατσαρόλα που περιέχει τα κομμένα κολοκυθάκια. Ανακατεύετε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι τα κομμένα λαχανικά έχουν καλυφθεί πλήρως με τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Το μείγμα αφήνεται σε χαμηλή φωτιά, με την κατσαρόλα καλυμμένη. Έτσι μαγειρεύεται το στιφάδο με κολοκυθάκια "Η Γλώσσα της Πεθεράς" για τον χειμώνα, σύμφωνα με τη συνταγή (με φωτογραφίες βήμα προς βήμα) χρησιμοποιώντας έναν μύλο κιμά. Μόλις το μείγμα βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση και αφήστε το να σιγοβράσει για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά. Αποφύγετε το μαγείρεμα για περισσότερο χρόνο, διαφορετικά τα κομμένα κολοκυθάκια θα παραψηθούν και θα αρχίσουν να διαλύονται, πράγμα που σημαίνει ότι το στιφάδο που προκύπτει δεν θα έχει πλέον τις χαρακτηριστικές "γλώσσες" του κολοκυθιού, αλλά θα είναι ένα λείο, λιωμένο μείγμα.

Μετά από δεκαπέντε λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το βάζο σκεπασμένο για μία ώρα. Μέχρι τότε, θα έχει κρυώσει αρκετά. Μετά από εξήντα λεπτά, ξαναβράστε το χειμερινό χυμό με κολοκυθάκια και ντομάτα σε μέτρια φωτιά. Μόνο σε αυτό το σημείο θα πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ξιδιού και να αφήσετε το μείγμα να σιγοβράσει σκεπασμένο για μερικά λεπτά. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε βάζα και κλείστε καλά με καπάκια.