Πότε να μαζεύετε τα καλοκαιρινά, φθινοπωρινά και χειμερινά αχλάδια για αποθήκευση

Τα αχλάδια αρχίζουν να ωριμάζουν στο δεύτερο μισό του καλοκαιριού και συνεχίζουν μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Το φυτό παράγει νόστιμους, ζουμερούς καρπούς. Για να σερβιριστούν απευθείας στο τραπέζι, συλλέγονται ώριμα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς ο καρπός αλλοιώνεται γρήγορα. Ο καρπός που συλλέγεται πολύ νωρίς σκληραίνει με την πάροδο του χρόνου και η γεύση του αλλοιώνεται. Για να διατηρηθούν τα αχλάδια φρέσκα και νόστιμα μέχρι τον χειμώνα, η συγκομιδή βασίζεται στην ποικιλία, τον χρόνο ωρίμανσης και τις τοπικές καιρικές συνθήκες.

Στάδια ωριμότητας

Η περίοδος ωρίμανσης των καρπών διαρκεί αρκετές εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι καρποί περνούν από διάφορα στάδια ωρίμανσης. Τα αχλάδια μπορούν να συλλεχθούν σε οποιοδήποτε στάδιο. Ο τελικός προορισμός εξαρτάται από την προβλεπόμενη χρήση του καρπού. Για επεξεργασία, τα αχλάδια συλλέγονται από το δέντρο στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης. Για μακροχρόνια αποθήκευση ή άμεση κατανάλωση, τα αχλάδια αφήνονται να κρέμονται στο δέντρο για περισσότερο χρόνο.

Τεχνικός

Αυτό το στάδιο ωρίμανσης εμφανίζεται νωρίτερα από άλλα. Τα μηλοειδή φρούτα απελευθερώνουν τον περισσότερο χυμό σε αυτή την περίοδο, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για επεξεργασία. Όταν κονσερβοποιούνται ή μαγειρεύονται, τα φρούτα δεν διαλύονται, διατηρώντας πλήρως το σχήμα τους. Οι σπόροι των αχλαδιών μόλις αρχίζουν να σκουραίνουν στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης. Η γεύση των φρούτων που συλλέγονται είναι κάπως ήπια. Τα αχλάδια συλλέγονται αυτή την περίοδο για την παρασκευή χυμών, μαρμελάδων, κρασιού, μαρμελάδας και άλλων μαρμελάδων.

Βοτανικό ή αφαιρούμενο

Επτά έως δέκα ημέρες μετά την τεχνική ωρίμανση, η αύξηση της μάζας των καρπών έχει ολοκληρωθεί. Συσσωρεύουν πολλά μέταλλα, βιταμίνες, ζάχαρη, άμυλο και πηκτίνη. Μέχρι αυτή τη στιγμή, έχει σχηματιστεί ένας φελλός μεταξύ του μίσχου και του κλαδιού. Αυτό επιτρέπει στον καρπό να διαχωριστεί εύκολα από τον βλαστό. Οι σπόροι σκουραίνουν και γίνονται πλήρως ώριμοι. Οι καρποί που συλλέγονται στο στάδιο της βοτανικής ωρίμανσης ωριμάζουν πλήρως κατά την περαιτέρω αποθήκευση. Παραμένουν φρέσκοι και γευστικοί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Καταναλωτής

Σε αυτό το στάδιο, τα φρούτα γίνονται ιδιαίτερα νόστιμα και αρωματικά. Το χρώμα της φλούδας τους και η πυκνότητα της σάρκας τους κατά την ωρίμανση για κατανάλωση αντιστοιχούν πλήρως στα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Τα αχλάδια συσσωρεύουν τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Σε αυτό το στάδιο, τα φρούτα συλλέγονται για άμεση κατανάλωση. Αυτά τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 20 ημέρες. Μετά από αυτό, αρχίζουν να χαλάνε.

Πλήρης ή φυσιολογική

Μέχρι αυτή τη στιγμή, η συσσώρευση θρεπτικών συστατικών έχει σταματήσει εντελώς και αρχίζει η αποσύνθεσή τους. Τα αχλάδια χάνουν τα αμυλούχα συστατικά τους και ο όγκος του χυμού τους μειώνεται. Ο πολτός γίνεται χυλός και η γεύση του αλλοιώνεται. Τέτοια φρούτα δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Είναι κατάλληλα μόνο για τη συγκομιδή πλήρως ώριμων σπόρων.

Ορισμός της ωριμότητας

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των αχλαδιών, καθώς και για να διασφαλιστεί η φρέσκια κατανάλωση, ο καρπός συλλέγεται από τα κλαδιά στο στάδιο της βοτανικής ωρίμανσης. Δεν έχει ακόμη ανακαλυφθεί μέθοδος για τον ακριβή προσδιορισμό της ωρίμανσης των καρπών υπό διαφορετικές κλιματικές συνθήκες. Μια τέτοια μέθοδος είναι απαραίτητη μόνο για την εμπορική καλλιέργεια φρούτων. Ο εσφαλμένος προσδιορισμός του χρόνου συγκομιδής για αποθήκευση ή επεξεργασία αυξάνει σημαντικά τις απώλειες.

Έχουν αναπτυχθεί αρκετές μέθοδοι για τον προσδιορισμό του σταδίου βοτανικής ωριμότητας:

• από το χρώμα των σπόρων·
• μελέτη της ποσότητας αμύλου χρησιμοποιώντας ιώδιο σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης.
• από το χρώμα του καρπού χρησιμοποιώντας μια ειδική κλίμακα, ξεχωριστή για κάθε ποικιλία·
• από τη διαφορά στη συγκέντρωση ξηρών και διαλυτών συστατικών στον πολτό ξεχωριστά για διαφορετικές ποικιλίες·
• υπολογίζοντας το άθροισμα των θερμοκρασιών που απαιτούνται για την ωρίμανση των καρπών μεμονωμένων ποικιλιών·
• χρησιμοποιώντας ένα διεισδυόμετρο, το οποίο μετρά την αντοχή του πολτού·
• λαμβάνοντας υπόψη στατιστικά δεδομένα σχετικά με την συγκομιδή προηγούμενων ετών.

Οι περισσότερες από αυτές τις μεθόδους δεν επιτρέπουν τον ακριβή χρόνο συγκομιδής και εφαρμόζονται στην πράξη μόνο με πολλές επιφυλάξεις. Οι ιδιώτες αγρότες συγκομίζουν με βάση τη δική τους διαίσθηση και εμπειρία. Γνωρίζουν τη σύνθεση του εδάφους των κήπων τους και τις καιρικές συνθήκες. Μετά από χρόνια παρατήρησης, ένας έμπειρος κηπουρός μπορεί να καθορίσει τον καλύτερο μήνα για τη συγκομιδή για αποθήκευση και επεξεργασία.

Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι για να προσδιοριστεί ο βαθμός ωριμότητας των φρούτων σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις:

1. Οι καρποί αποσπώνται εύκολα από το κλαδί. Αν ο καρπός είναι σταθερά προσκολλημένος, είναι πολύ νωρίς για συγκομιδή.
2. Έχουν εμφανιστεί στο έδαφος αχλάδια που φυτρώνουν εθελοντικά. Τα αχλάδια δεν πρέπει να έχουν υποστεί ζημιά από παράσιτα ή ασθένειες. Η συγκομιδή ξεκινά όταν εμφανιστούν στο έδαφος υγιείς καρποί από την τρέχουσα σοδειά.
3. Δοκιμή με διάλυμα ιωδίου. Ο καρπός κόβεται και εφαρμόζεται ιώδιο αραιωμένο με νερό σε συγκέντρωση 1:15 στην κομμένη επιφάνεια. Η ανοιχτόχρωμη σάρκα υποδηλώνει ωρίμανση. Εάν έχει σκουρύνει, τα αχλάδια αφήνονται να ωριμάσουν περαιτέρω.
4. Η φλούδα κοντά στο στέλεχος και ο καρπός αποκτούν πιο ανοιχτό χρώμα κατά το στάδιο της συγκομιδής. Εάν ο καρπός είναι υπερώριμος, εμφανίζεται μια μοβ απόχρωση και η σάρκα γίνεται πλούσια κίτρινη.
5. Τα ώριμα αχλάδια εμφανίζουν βαθουλώματα όταν τα πιέζετε με τα δάχτυλά σας. Τα υπερώριμα αχλάδια έχουν φλούδα που σχίζεται.
6. Τα ώριμα αχλάδια έχουν σκούρους καφέ σπόρους.

Παράγοντες που επηρεάζουν τον χρόνο ωρίμανσης της καλλιέργειας

Οι μέθοδοι προσδιορισμού της ωρίμανσης δεν επιτρέπουν τον ακριβή προσδιορισμό του κατάλληλου χρόνου συγκομιδής των φρούτων, καθώς ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από εξωτερικούς παράγοντες. Για παράδειγμα, Αμερικανοί επιστήμονες έχουν αναπτύξει μεθόδους για τον προσδιορισμό του χρόνου ωρίμανσης με βάση τον συνδυασμό θερμοκρασίας και χρόνου ανθοφορίας. Αυτές οι μέθοδοι είναι κατάλληλες για την Καλιφόρνια, όπου δεν υπάρχουν απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και το κλίμα είναι πάντα ήπιο. Αυτές οι μέθοδοι είναι ακατάλληλες για τη Ρωσία, καθώς μπορούν να οδηγήσουν σε σφάλμα έως και αρκετών εβδομάδων.

Οι καρποί της ίδιας ποικιλίας ωριμάζουν με διαφορετικούς ρυθμούς εάν εμβολιαστούν σε διαφορετικά υποκείμενα. Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν την ωρίμανση των αχλαδιών που καλλιεργούνται στην ίδια περιοχή σε διαφορετικές χρονικές στιγμές:

• πολύ χαμηλή ή υψηλή θερμοκρασία αέρα το καλοκαίρι.
• καθυστερημένη θέρμανση την άνοιξη.
• ζημιές στα δέντρα από παγετό τον χειμώνα·
• χημική σύνθεση του εδάφους·
• η ποσότητα ηλιακού φωτός που λαμβάνει ένα δέντρο·
• ο βαθμός υγρασίας του εδάφους ως αποτέλεσμα των βροχοπτώσεων ή της άρδευσης·
• η θέση των φρούτων μέσα στο στέμμα ή στην περιφέρεια.
• η ποσότητα θρεπτικών συστατικών στο έδαφος ·
• φόρτωση κλαδιών με φρούτα.
• προσβολή οπωροφόρων δέντρων από παράσιτα και ασθένειες.

Κανόνες Συγκομιδής

Κατά τη συγκομιδή, οι καρποί δεν πέφτουν από τα δέντρα, εμποδίζοντάς τους να χτυπήσουν στο έδαφος. Χρησιμοποιούνται ειδικά εργαλεία για την απλοποίηση της εργασίας. Οι καρποί που κρέμονται στα χαμηλότερα κλαδιά συλλέγονται πρώτα. Στη συνέχεια, μετακινούνται σταδιακά προς τα πάνω. Με μια περιστροφική κίνηση, ο μίσχος αποσπάται από το κλαδί και το αχλάδι αφαιρείται. Για την προστασία της κηρώδους επίστρωσης στο δέρμα, η οποία αποτρέπει τη σήψη και τη μόλυνση, φοριούνται υφασμάτινα γάντια πριν από τη συγκομιδή.

Κατά τη συγκομιδή, τα φρούτα με κατεστραμμένη φλούδα, τα άρρωστα ή τα παραμορφωμένα φρούτα τοποθετούνται σε ξεχωριστό σωρό, όχι με τα υγιή. Τα αχλάδια που επιλέγονται για αποθήκευση τοποθετούνται σε υφαντά καλάθια επενδεδυμένα με λινάτσα. Κατάλληλα είναι επίσης και φαρδιά ξύλινα ή πλαστικά κιβώτια ή κουτιά.

Κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου συγκομιδής αχλαδιών, σε ορισμένες περιοχές μπορεί να εμφανιστούν νυχτερινοί παγετοί. Εάν σχηματιστεί παγετός στη φλούδα, μην μαζέψετε τον καρπό μέχρι να ζεσταθεί. Διαφορετικά, ο κίνδυνος ζημιάς από ακραίες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας αυξάνεται. Τέτοια αχλάδια διαρκούν μόνο λίγες εβδομάδες. Οι καρποί από την ανώτερη βαθμίδα συλλέγονται με ένα ειδικό εργαλείο. Μπορείτε να αγοράσετε ένα συλλεκτικό μηχάνημα φρούτων σε ένα κατάστημα κηπουρικής. Ένα απλό μπορεί να κατασκευαστεί από παλιά πλαστικά μπουκάλια.

Χρονισμός συγκομιδής

Όταν μαζεύετε αχλάδια, λάβετε υπόψη την πιθανή περίοδο συγκομιδής. Για τις καλοκαιρινές και φθινοπωρινές ποικιλίες, αυτή η περίοδος κυμαίνεται από 5 ημέρες έως 1 εβδομάδα. Οι χειμερινές ποικιλίες συλλέγονται εντός 9 έως 14 ημερών. Οι καρποί που πέφτουν γρήγορα συλλέγονται πρώτα για να αποφευχθεί η πτώση τους στο έδαφος. Εάν τα αχλάδια συλλεχθούν σε λάθος χρόνο, η γεύση τους αλλοιώνεται και η διάρκεια ζωής τους μειώνεται. Σε ορισμένες περιπτώσεις, υπάρχει κίνδυνος πρόκλησης ζημιάς στο δέντρο.

Η πολύ πρόωρη συγκομιδή μπορεί να θέσει τους ακόλουθους κινδύνους:

• επιδείνωση της διάρκειας ζωής ·
• ανεπαρκής ποσότητα θρεπτικών συστατικών και αδύναμο άρωμα φρούτων.
• το δέρμα γίνεται καφέ.
• μικρότερο μέγεθος αχλαδιών.
• απουσία χρώματος που χαρακτηρίζει την ποικιλία ακόμη και κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.
• έλλειψη κηρώδους επικάλυψης σε όψιμες ποικιλίες, απώλεια υγρασίας και γρήγορο μαρασμό.

Εάν η προθεσμία συγκομιδής δεν τηρηθεί, προκύπτει ένας άλλος κίνδυνος:

• ζημιά στα φρούτα από κρούσεις με το έδαφος μετά την πτώση·
• η καλλιέργεια ανέχεται χειρότερα τη μεταφορά.
• αλευρώδης πολτός ορισμένων ποικιλιών·
• Όταν αποθηκεύονται, τα υπερώριμα αχλάδια είναι πιο πιθανό να υποφέρουν από ασθένειες.
• αυξάνεται ο κίνδυνος ζημιάς στις όψιμες ποικιλίες από παγετό·
• μείωση της ποσότητας χρήσιμων συστατικών σε υπερώριμα φρούτα.
• ο πολτός γίνεται πολύ μαλακός και καταστρέφεται κατά την αφαίρεση από το κλαδί και την αποθήκευση.
• η καθυστερημένη συγκομιδή επηρεάζει αρνητικά το σχηματισμό μπουμπουκιών φρούτων.
• Τα εξασθενημένα δέντρα δεν έχουν χρόνο να προετοιμαστούν για το χειμώνα, παραμένουν εξασθενημένα και ανέχονται χειρότερα τον παγετό.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Τώρα γνωρίζουμε τους λόγους και τι πρέπει να κάνουμε εάν μια αχλαδιά χάσει τις ωοθήκες των φρούτων της.
Ξήρανση και επακόλουθη αποβολή των ωοθηκών σε…Διαβάστε περισσότερα…

Συγκομιδή για επεξεργασία

Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται στις αρχές του φθινοπώρου και του καλοκαιριού είναι κατάλληλες για συντήρηση. Ο καρπός συλλέγεται από τα κλαδιά στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας, όταν περιέχει τον περισσότερο χυμό. Τα υπερώριμα αχλάδια διαλύονται κατά την κονσερβοποίηση. Εάν χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρασιού ή χυμού, απελευθερώνουν λίγο υγρό. Τα άγουρα φρούτα έχουν άγευστη, σκληρή σάρκα χωρίς άρωμα. Τα αχλάδια στην τεχνική ωριμότητα συνδυάζουν όλα τα πλεονεκτήματα: είναι ζουμερά, μέτρια αρωματικά και νόστιμα.

Συγκομιδή ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης

Οι ποικιλίες αχλαδιών χωρίζονται σε χειμερινές, θερινές και φθινοπωρινές ποικιλίες με βάση τον χρόνο ωρίμανσης. Συγκομίζονται σε διαφορετικούς μήνες. Η διάρκεια ζωής τους ποικίλλει επίσης. Ορισμένες ποικιλίες είναι κατάλληλες μόνο για επεξεργασία, ενώ άλλες καταναλώνονται φρέσκες. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τις συνθήκες.

Ώρα για τη συγκομιδή των καλοκαιρινών ποικιλιών

Τα στάδια βοτανικής και καταναλωτικής ωριμότητας συμπίπτουν για τις ποικιλίες που ωριμάζουν κατά το δεύτερο μισό του καλοκαιριού. Ωστόσο, στην εμπορική καλλιέργεια, η συγκομιδή συλλέγεται αρκετές ημέρες νωρίτερα, ώστε να ωριμάσουν οι καρποί κατά τη μεταφορά. Οι πρώιμες ποικιλίες ωριμάζουν σε διάφορα στάδια. Σε ιδιωτικούς κήπους, η συγκομιδή γίνεται αφού έχουν επιτευχθεί τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας.

Οι καλοκαιρινές ποικιλίες δεν διατηρούνται καλά. Ακόμα και υπό ευνοϊκές συνθήκες, παραμένουν φρέσκες και νόστιμες για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Μόνο λίγες ποικιλίες διατηρούνται καλά για έως και ένα μήνα. Συνήθως χρησιμοποιούνται για μεταποίηση, συλλέγονται στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης. Οι καλοκαιρινές ποικιλίες συλλέγονται εντός δύο εβδομάδων.

Ώρα για τη συγκομιδή των φθινοπωρινών ποικιλιών

Η περίοδος συγκομιδής για τις ποικιλίες μέσης σεζόν είναι το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου και του Σεπτεμβρίου. Χωρίζονται σε ποικιλίες πρώιμου φθινοπώρου, οι οποίες μοιάζουν ποιοτικά με τις καλοκαιρινές ποικιλίες, και σε ποικιλίες όψιμου φθινοπώρου, οι οποίες μοιάζουν περισσότερο με τις χειμερινές ποικιλίες.

Οι πρώιμες ποικιλίες συλλέγονται στο κατώφλι της βοτανικής και καταναλωτικής ωριμότητας. Για ορισμένες, αυτά τα κατώφλια είναι τα ίδια, ενώ για άλλες διαφέρουν κατά μερικές ημέρες. Οι καρποί καταναλώνονται αμέσως ή αποθηκεύονται για 60 ημέρες. Εάν η συγκομιδή συλλεχθεί στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας, υποβάλλεται σε επεξεργασία.

Οι ποικιλίες που ωριμάζουν αργά το φθινόπωρο συλλέγονται πριν από τη βοτανική ωρίμανση. Ωριμάζουν στο σπίτι για 15-30 ημέρες. Στη συνέχεια, μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκες για άλλους 3 μήνες. Αυτές οι ποικιλίες σπάνια χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση ή μαγείρεμα, καθώς διατηρούν τη φρεσκάδα τους μέχρι τα μέσα του χειμώνα.

Συγκομιδή χειμερινών ποικιλιών

Οι χειμερινές ποικιλίες συλλέγονται στο στάδιο της βοτανικής ωρίμανσης. Η ιδανική εποχή είναι τα τέλη Σεπτεμβρίου και οι αρχές Οκτωβρίου. Για να αποφευχθεί η απώλεια της διάρκειας ζωής, οι καρποί συλλέγονται πριν από τους πρώτους φθινοπωρινούς παγετούς. Η ωρίμανση για την κατανάλωση συμβαίνει εντός 20 έως 30 ημερών από την αποθήκευση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι καρποί ωριμάζουν, γίνονται νόστιμοι και αρωματικοί.

Εποχή συγκομιδής ανά περιοχή

Στην περιοχή της Μόσχας και στην κεντρική Ρωσία, καλλιεργούνται αχλάδια που αντέχουν σε θερμοκρασίες έως και -30°C. Οι καλοκαιρινές ποικιλίες, που ωριμάζουν στις αρχές Αυγούστου, είναι πιο συνηθισμένες εδώ. Οι φθινοπωρινές ποικιλίες συλλέγονται στα τέλη του καλοκαιριού. Αποθηκεύονται πολύ περισσότερο από τις πρώιμες αντίστοιχές τους. Οι χειμερινές ποικιλίες συλλέγονται τον Σεπτέμβριο. Αυτά τα φρούτα αποθηκεύονται καλύτερα και παραμένουν φρέσκα μέχρι την Πρωτοχρονιά.

Διαβάστε επίσης

Χειμερινό αχλάδι: οι καλύτερες ποικιλίες για την κεντρική ζώνη και την περιοχή της Μόσχας
Το αχλάδι είναι ένα γλυκό και υγιεινό φρούτο. Αλλά ενώ στο παρελθόν υπήρχαν ζεστές, πρώιμες, ευπαθείς ποικιλίες που σπάνια ωρίμαζαν στην κεντρική Ρωσία, οι καλλιεργητές φρούτων αντιμετωπίζουν τώρα...

 

Στα Ουράλια και τη Σιβηρία, η καλλιέργεια αχλαδιών περιπλέκεται από το σκληρό κλίμα. Πολλές ποικιλίες αυτής της θερμόφιλης καλλιέργειας δεν μπορούν να επιβιώσουν στους σοβαρούς χειμερινούς παγετούς και δεν παράγουν καρπούς. Τα αχλάδια που ωριμάζουν αργά δεν είναι κατάλληλα για αυτές τις περιοχές. Καλλιεργούνται εδώ μόνο ποικιλίες που ωριμάζουν νωρίς το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, οι οποίες ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.

Για να προσδιοριστεί η ωρίμανση του αχλαδιού, αξιολογούνται το χρώμα της φλούδας, η γεύση και το άρωμα της σάρκας. Λαμβάνονται επίσης υπόψη η περίοδος ωρίμανσης και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας του οπωροφόρου δέντρου. Οι καιρικές συνθήκες και το κλίμα στην περιοχή καλλιέργειας επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό αυτή τη διαδικασία. Ο χρόνος συγκομιδής καθορίζεται από την προβλεπόμενη χρήση της καλλιέργειας. Η καθυστερημένη συγκομιδή υποβαθμίζει τη γεύση του φρούτου και επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του.