Χαβιάρι κολοκυθιού με μαγιονέζα και πελτέ ντομάτας

Το χαβιάρι κολοκυθιού, μια χειμωνιάτικη συνταγή με μαγιονέζα και πελτέ ντομάτας, είναι ένας νόστιμος και εύκολος τρόπος για να συντηρήσετε τα κολοκυθάκια. Τα γλυκά του κουταλιού θα διατηρηθούν καλά μέχρι την άνοιξη σε ένα δροσερό υπόγειο ή κελάρι. Σε ένα διαμέρισμα στην πόλη, φυλάξτε τα γλυκά του κουταλιού στο ψυγείο.

Αντί για ξύδι και μια γενναιόδωρη ποσότητα ηλιέλαιου, αυτή η συνταγή σιγοβράζει λαχανικά σε σάλτσα κέτσαπ-μαγιονέζας. Είναι απίστευτα νόστιμη!

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά. Τα υλικά που αναφέρονται είναι αρκετά για να φτιάξετε αρκετά βάζα των 500 ml.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια – 2,5 κιλά;
• καρότα – 0,5 κιλά;
• κρεμμύδια – 0,5 κιλά;
• πιπεριά – 0,5 κιλά;
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• τσίλι – 2 τεμ.
• μαγιονέζα – 250 ml;
• πελτέ ντομάτας – 250 ml;
• τριμμένη κόκκινη πιπεριά – 5 γρ.
• ηλιέλαιο – 100 ml;
• ζάχαρη – 30 γρ.
• αλάτι – 20 γρ.

Σας προτείνουμε επίσης να προετοιμάσετε ποικιλία αγγουριών και ντομάτας.

Μέθοδος παρασκευής:

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Λιώστε τις σκελίδες σκόρδο με ένα μαχαίρι. Ζεστάνετε ραφιναρισμένο, άοσμο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα.

Προσθέστε χοντροτριμμένα καρότα στο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα τριμμένα καρότα θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα από τα ψιλοκομμένα.

Στη συνέχεια, προσθέστε την χοντροκομμένη κόκκινη πιπεριά και, αν σας αρέσει το πικάντικο χαβιάρι λαχανικών, δύο πιπεριές τσίλι με σπόρους. Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, μπορείτε να παραλείψετε την πιπεριά τσίλι και το τριμμένο πιπέρι.

Κόψτε το κολοκύθι σε λεπτές φέτες και προσθέστε το στα άλλα υλικά. Στις αρχές του καλοκαιριού, το κολοκύθι μπορεί να μαγειρευτεί με τη φλούδα, αλλά το φθινόπωρο, ξεφλουδίστε το και αφαιρέστε τα σπόρια.

Προσθέστε μαγιονέζα, πελτέ ντομάτας, ζάχαρη, απλό επιτραπέζιο αλάτι και τριμμένη κόκκινη πιπεριά στα λαχανικά.

Σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα με ένα ραβδομπλέντερ και αφήστε τον πουρέ λαχανικών να ξαναβράσει.

Ξεπλύνετε τα βάζα με βραστό νερό. Στεγνώστε τα στο φούρνο στους 90-100 βαθμούς Κελσίου. Βάλτε το ζεστό χαβιάρι στα βάζα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα, καθώς ο πουρές λαχανικών θα είναι πηχτός.
Αποστειρώστε βάζα των 500 ml για 12 λεπτά. Σφραγίστε και αφήστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάξτε σε δροσερό μέρος.