Βέλη σκόρδου για το χειμώνα

Λίγοι γνωρίζουν ότι τα τουρσί σκόρδα είναι μια υπέροχη προσθήκη, αν όχι το κύριο συστατικό, σε οποιοδήποτε πιάτο. Η συνταγή για αυτό το παρασκεύασμα είναι απίστευτα απλή και προσιτή σε κάθε μάγειρα στο σπίτι.

Εκτός από το ότι το σκόρδο είναι μια γνωστή πηγή βιταμινών, τα τουρσιά βλαστάρια σκόρδου αποτελούν εξαιρετική επικάλυψη τόσο για τα πρώτα πιάτα όσο και για το κρέας, το ψάρι και τα συνοδευτικά, προσθέτοντας μια πινελιά πικάντικης και μπαχαρικής γεύσης.

Οφέλη του σκόρδου

Το σκόρδο είναι πλούσιο σε ευεργετικές ουσίες και βιταμίνες. Οι αρχαίοι θεραπευτές πίστευαν στις θαυματουργές του ιδιότητες. Και για καλό λόγο. Το σκόρδο είναι πλούσιο σε βιταμίνες C και B. Περιέχει επίσης ψευδάργυρο, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο και οργανικά οξέα.

Το σκόρδο χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση κρυολογημάτων, γαστρεντερικών παθήσεων και μυκητιασικών λοιμώξεων.

Επιπλέον, το σκόρδο και οι βλαστοί σκόρδου χρησιμοποιούνται με επιτυχία στην καταπολέμηση της θρομβοφλεβίτιδας, καθώς περιέχουν συστατικά σουλφιδίου που εμποδίζουν τον σχηματισμό θρόμβων και πλακών.

Μαγείρεμα με σκόρδο

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε τουρσί σκόρδου. Αλλά πριν συζητήσουμε τη μέθοδο διατήρησής τους, αξίζει να αναφέρουμε τα εξής.

Για παράδειγμα, πώς να συλλέγετε και να προετοιμάζετε τέτοια χόρτα για τουρσί.

1. Για το τουρσί, θα πρέπει να συλλέγονται όταν είναι ακόμα μαλακά. Επιλέξτε βλαστούς μεσαίου μεγέθους με λεπτό, μαλακό φλοιό.
2. Μαρινάρετε τα αμέσως μετά το κόψιμο. Μην τα αφήνετε ακατέργαστα για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς μπορεί να χάσουν τις πιο σημαντικές τους ιδιότητες - τις θρεπτικές τους ιδιότητες και τη γεύση τους.
3. Προετοιμάστε τα σε μέγεθος 5-7 cm.
4. Χρησιμοποιήστε μικρά βάζα για την αποθήκευση των σκόρδων κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Είναι πολύ πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε αμέσως το έτοιμο σκόρδο παρά να το αφήσετε ακάλυπτο.
5. Αμέσως πριν από την κονσερβοποίηση, οι βλαστοί σκόρδου συνήθως ζεματίζονται με βραστό νερό και στη συνέχεια περιχύνονται απαραίτητα με κρύο νερό.
6. Αν προτιμάτε μια μη αποστειρωτική μέθοδο, μπορείτε να κάνετε τα εξής: περιχύστε τα χόρτα με τη ζεστή μαρινάδα και αφήστε τα να σταθούν για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα πίσω στην κατσαρόλα και βράστε. Μπορείτε να περιχύσετε τα κοτσάνια και να τα τυλίγετε σε ρολό.

Ανακαλύπτω, Πώς να παγώσετε τον άνηθο για το χειμώνα στο ψυγείο.

Μόλις συλλεχθούν και προετοιμαστούν οι βλαστοί σκόρδου, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή τους.

Λοιπόν, εδώ είναι η κλασική συνταγή – η πιο απλή και δοκιμασμένη από πολλές νοικοκυρές.

Κλασικά χειμερινά βέλη

Τι θα χρειαστείτε:

• βλαστοί σκόρδου 500 γρ.
• μερικές σκελίδες σκόρδο
• καυτερή κόκκινη πιπεριά, κόκκους πιπεριού και μαύρο μπαχάρι.
• γαρύφαλλο.

Για τη μαρινάδα:

• νερό – 1 λίτρο;
• ξίδι τραπεζιού (9%) – 100 ml;
• περίπου 50 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.

Πώς να τουρσιάσετε βλαστούς σκόρδου με τον πιο απλό τρόπο;

Αρχικά, πρέπει να βράσετε τα σκορδοφύλλα. Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο, τρία με τέσσερα λεπτά, όχι περισσότερο.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε ξίδι σε βραστό νερό και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά – πιπεριές, γαρίφαλα και σκελίδες σκόρδου – στον πάτο του βάζου.

Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από όλο το περιεχόμενο. Τα βάζα πρέπει να σφραγιστούν αμέσως.

Το ορεκτικό με σκορδόψωμα είναι έτοιμο. Τώρα μπορούν να περιμένουν την ώρα τους στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Βέλη για το χειμώνα "κορεατικό στυλ"

Η ασιατική κουζίνα είναι πικάντικη και ξεχωριστή. Η κορεατική κουζίνα, ωστόσο, συνήθως δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Οι Κορεάτισσες νοικοκυρές έχουν επίσης μια συνταγή για να διατηρούν τα σκόρδα.

Διαφέρει από την παραδοσιακή και πιο κοινή συνταγή στο σύνολο των μπαχαρικών που περιέχει.

Για να προετοιμάσετε βέλη "κορεατικού στιλ" θα χρειαστείτε:

• βέλη 500 γρ.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο.
• ένα τέταρτο φλιτζάνι σάλτσα σόγιας και περίπου την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου.
• αλάτι, ζάχαρη και ξίδι (9%), περίπου ένα μεγάλο γεμάτο κουτάλι το καθένα.
• 4 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού τριμμένη πάπρικα
• κολίανδρο;
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού
• μια πρέζα καυτερό πιπέρι.

Παρασκευή

Οι βλαστοί σκόρδου πρέπει να προετοιμαστούν για τη διαδικασία συγκομιδής. Πλύνετε τους καλά, ξεφλουδίστε τους και τηγανίστε τους σε προθερμασμένο τηγάνι για περίπου 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας στην κατσαρόλα. Βράστε τα πάντα.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο βραστό μείγμα - πιπεριές, σκόρδο, κόλιανδρο, πάπρικα.

Αφήστε να βράσει ξανά.

Ενώ σιγοβράζουν οι βλαστοί, αποστειρώστε τα βάζα. Αυτή η συνταγή είναι για βάζο ενός λίτρου, αλλά αν έχετε πολλά μικρότερα, χρησιμοποιήστε τα.

Βάλτε το περιεχόμενο του ταψιού σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα στο ντουλάπι.

Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε βλαστούς σκόρδου για το χειμώνα είναι να φτιάξετε μια σάλτσα από αυτούς.

Σάλτσα βλαστών σκόρδου

Αυτή είναι ίσως η απλούστερη μέθοδος, ειδικά αν λάβουμε υπόψη τον αριθμό των συστατικών. Υπάρχουν μόνο τρία.

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 500 γρ. βλαστοί σκόρδου.
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• αλεσμένο κόλιανδρο.

Πώς να μαγειρέψετε

Πλύνετε τους βλαστούς, καθαρίστε τους και περάστε τους από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Προσθέστε αλάτι και κόλιανδρο στο θρυμματισμένο μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βάλτε την προκύπτουσα σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκια.

Τοποθετήστε τα βάζα με τη σάλτσα στο ψυγείο ή στο κελάρι, κάπου δροσερό.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο το χειμώνα και να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς, για παράδειγμα, αναμειγνύοντάς την με τυρί cottage.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της σάλτσας. Αντί για κόλιανδρο, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή μαϊντανό. Η σάλτσα θα είναι εξίσου πικάντικη και αρωματική, αλλά με μια εντελώς διαφορετική γεύση. Αυτή η σάλτσα είναι νόστιμη όταν προστίθεται στη σούπα για μια ξεχωριστή, αρωματική πινελιά.

Η κουζίνα είναι ένας χώρος για συνεχή πειραματισμό και για να ζωντανέψουμε τις γαστρονομικές μας φαντασιώσεις. Δεν έχει σημασία τι κάνουμε - μαγειρεύουμε, βράζουμε, μαρινάρουμε ή ψήνουμε. Το κλειδί είναι να το κάνουμε με καλή διάθεση και τότε κάθε πιάτο θα είναι μια απόλαυση για εσάς και την οικογένεια και τους φίλους σας που πρόκειται να κεράσετε τα γαστρονομικά σας αριστουργήματα.

Διαβάστε επίσης Πώς να προετοιμάσετε ένα κρεβάτι για φύτευση σκόρδου το φθινόπωρο.