Πώς να ταΐζετε τις ντομάτες για να τις κάνετε να έχουν γλυκιά γεύση

Η ποιότητα της γεύσης μιας ντομάτας δεν καθορίζεται τόσο από την περιεκτικότητά της σε ζάχαρη όσο από τη σωστή ισορροπία μεταξύ σακχάρων και οξέων στον χυμό και τον πολτό. Ενώ οι πολύ γλυκές, λεγόμενες «επιδόρπιες» ντομάτες συνήθως λαμβάνουν υψηλές βαθμολογίες γεύσης, οι υπερβολικά ξινές ντομάτες μπορούν να θεωρηθούν αποτυχημένες. Ο κίνδυνος να έχετε μια σοδειά δυσάρεστων φρούτων αυξάνεται κατά τη διάρκεια βροχερών ή, αντίθετα, ξηρών καλοκαιριών. Ωστόσο, με λίπασμα, μπορείτε να τονώσετε τη συσσώρευση σακχάρων στα φρούτα.

Τι καθορίζει τη γλυκύτητα των ντοματών;

Οι ντομάτες έχουν ευχάριστη γλυκιά γεύση εάν περιέχουν επαρκή ποσότητα γλυκόζης και φρουκτόζης, η οποία εξαρτάται άμεσα από την αναλογία της ξηράς ουσίας (τα σάκχαρα αποτελούν το 50% του όγκου τους). Η συγκέντρωση οξέων, ιδιαίτερα μηλικού και γλουταμινικού οξέος, δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Οι πολυφαινόλες, τα αμινοξέα, τα καροτενοειδή, τα λίπη και οι βιταμίνες επηρεάζουν επίσης τη γεύση των ντοματών.

Η διαδικασία συσσώρευσης αυτών των ουσιών στα φρούτα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:

• ποικιλιακά χαρακτηριστικά του φυτού ·
• ποσότητα ηλιακού φωτός;
• επίπεδο οξύτητας του εδάφους;
• συνθήκες θερμοκρασίας;
• συχνότητα ποτίσματος.

Η ποιότητα των θρεπτικών συστατικών του φυτού παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη γεύση του. Η λίπανση είναι πιο σημαντική κατά το στάδιο της βλάστησης, μετά την καρπόδεση και κατά την ωρίμανση των καρπών. Κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων, τα φυτά θα πρέπει να λαμβάνουν επαρκές κάλιο και φώσφορο, ενώ η ποσότητα αζώτου στο λίπασμα θα πρέπει να είναι περιορισμένη. Το άζωτο διεγείρει την ανάπτυξη των καρπών, αλλά τα κάνει υδαρή και ξινά.

Τάισμα για γλυκύτητα

Τα φυτά τομάτας χρειάζονται λίπανση κάθε 10-15 ημέρες. Συνιστάται η χρήση διαφορετικών τύπων λιπασμάτων και όχι το πότισμα μόνο στις ρίζες—ορισμένα θρεπτικά συστατικά πρέπει να εφαρμόζονται διαφυλλικά.

Ορυκτά λιπάσματα

Ο φώσφορος και το κάλιο μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης των ντοματών. Υπάρχουν προϊόντα που περιέχουν και τα δύο θρεπτικά συστατικά, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε τα δικά σας. Τα λιπάσματα για την τομάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν:

1. Υπερφωσφορικό (διπλό ή κανονικό). Πηγή φωσφόρου. Το διάλυμα μπορεί να ποτιστεί ή να ψεκαστεί στο φύλλωμα των θάμνων. Ο ψεκασμός εκχυλίσματος υπερφωσφορικού στις ωοθήκες είναι ιδιαίτερα ωφέλιμος. Για να προετοιμάσετε το λίπασμα για πότισμα, διαλύστε πρώτα τους κόκκους ή τη σκόνη σε μικρή ποσότητα βραστού νερού σε αναλογία 1:10 και αφήστε το μείγμα να καθίσει για 24 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Για ψεκασμό, κάντε τη βάση λιγότερο συμπυκνωμένη: προσθέστε περίπου 15 g σκόνης ή κόκκων σε ένα λίτρο βραστού νερού. Το παρασκευασμένο μείγμα πρέπει να αραιωθεί με νερό: 10 λίτρα ανά 300 ml συμπυκνώματος. Θειικό κάλιο (προαναμεμειγμένο) ή νιτρικό κάλιο (αμέσως πριν από τη χρήση) μπορεί να προστεθεί στο διάλυμα.
2. Θειικό κάλιο. Χρησιμοποιείται για λίπανση με κάλιο. Για το πότισμα των τοματών, διαλύστε 20 g της ουσίας σε έναν κουβά με νερό. για ψεκασμό, διαλύστε 10 g. Η ουσία μπορεί να προστεθεί σε διάλυμα υπερφωσφορικού ή τέφρας ξύλου, συνδυάζοντας λίπασμα καλίου με φωσφόρο.
3. Νιτρικό κάλιο. Μια εναλλακτική λύση στο θειικό κάλιο, είναι κατάλληλο για ριζοβολία. Το διάλυμα παρασκευάζεται διαλύοντας 20 g σκόνης σε 10 λίτρα νερού. Τα νιτρικά μπορούν να προστεθούν σε διάλυμα τέφρας ή σε εκχύλισμα υπερφωσφορικού. Στην τελευταία περίπτωση, το διάλυμα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, χωρίς αποθήκευση. Η τελευταία εφαρμογή νιτρικού καλίου πρέπει να γίνει το αργότερο ένα μήνα πριν από τη συγκομιδή.
4. Μονοφωσφορικό κάλιο. Περιέχει και τα δύο στοιχεία. Για ριζοβολία, διαλύστε 15 g σε έναν κουβά με νερό. για ψεκασμό, διαλύστε 2 g. Κατά την αγορά του προϊόντος, επιλέξτε την κοκκώδη μορφή, καθώς η σκόνη διαλύεται λιγότερο καλά στο νερό.
5. Το Diammophoska είναι ένα σύνθετο λίπασμα που περιέχει 26% φώσφορο, 26% κάλιο και 10% άζωτο. Εφαρμόστε 1 κουταλιά της σούπας ανά τετραγωνικό μέτρο ή μισό κουταλάκι του γλυκού ανά τρύπα φύτευσης την άνοιξη. Στη συνέχεια, ποτίστε καλά το χώμα. Χρησιμοποιώντας αυτό το λίπασμα, δεν υπάρχει ανάγκη για επιπλέον λιπάσματα φωσφόρου και καλίου καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν, εκτός από τα κρύα ή βροχερά καλοκαίρια.
6. Τα χουμικά μπορούν επίσης να αυξήσουν τη γλυκύτητα των καρπών της ντομάτας. Αυτά τα λιπάσματα πρέπει να εφαρμόζονται στις ρίζες. Διαλύστε μια κουταλιά της σούπας λιπασμάτων όπως "Humate-80", "Humate Universal" κ.λπ. σε 10 λίτρα νερό. Ποτίστε καλά τα φυτά πριν από την εφαρμογή.
7. Θειικό μαγνήσιο. Αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για τη φωτοσύνθεση, η ποιότητα της οποίας καθορίζει τη γλυκύτητα των καρπών. Είναι χρήσιμο να ψεκάζετε τα φυτά ντομάτας με ένα διάλυμα 15 γραμμαρίων θειικού μαγνησίου ανά 10 λίτρα νερού μερικές φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν. Κατά τη διάρκεια των βροχερών καλοκαιριών ή για ντομάτες που καλλιεργούνται σε πλαστικό θερμοκήπιο, αυτό το λίπασμα πρέπει να εφαρμόζεται τουλάχιστον δύο φορές το μήνα.

Οργανικό λίπασμα

Η τέφρα ξύλου θεωρείται το καλύτερο οργανικό λίπασμα για τη βελτίωση της γεύσης των καρπών της ντομάτας. Αυτό το λίπασμα περιέχει υψηλή ποσότητα καλίου, καθώς και ασβέστιο και μαγνήσιο. Το πράσινο τσάι έχει παρόμοια σύνθεση. Η κοπριά αγελάδας και τα περιττώματα πουλιών πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ μετά την ανθοφορία λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αζώτου που περιέχουν.

Συνταγές για οργανικά λιπάσματα:

1. Έγχυμα τέφρας ξύλου. Ρίξτε 1 κιλό τέφρας σε έναν κουβά με βραστό νερό και αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες. Ποτίστε τους θάμνους με το παρασκευασμένο έγχυμα στις ρίζες, μισό λίτρο ανά ώριμο φυτό. Λιπάνετε τρεις φορές ανά εποχή, με διαστήματα 14 ημερών. Το πότισμα με το έγχυμα τέφρας θα έχει την πιο ευεργετική επίδραση στη γεύση της ντομάτας όταν ο καρπός αρχίσει να καφέζει.
2. Πράσινο έγχυμα. Το καλύτερο πράσινο λίπασμα είναι η τσουκνίδα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε βότανο - πικραλίδα, μπανάνα, γρασίδι. Απλώς φροντίστε να αποφύγετε τα δηλητηριώδη φυτά. Το φυτικό υλικό πρέπει να ψιλοκομιστεί και να αναμειχθεί με νερό σε αναλογία 1:2. Το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί, σκεπασμένο, για μια εβδομάδα. Μπορεί να προστεθεί μαγιά για να ενεργοποιήσει τη διαδικασία, αλλά αν ο καιρός είναι ζεστός, αρκεί να τοποθετήσετε το δοχείο σε ηλιόλουστο σημείο. Κάθε λίτρο του παρασκευασμένου εγχύματος πρέπει να αραιωθεί με 5 λίτρα νερό και να χρησιμοποιηθεί για το πότισμα των ντοματών.

Λαϊκά κόλπα

Οι έμπειροι κηπουροί, εκτός από τα παραδοσιακά λιπάσματα, συνιστούν τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων ως λιπάσματα για τις ντομάτες:

1. Υπερμαγγανικό κάλιο. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, οι θάμνοι πρέπει να ποτίζονται με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου 0,02-0,03%. Κάθε φυτό απαιτεί 0,5 λίτρα του διαλύματος.
2. ΙώδιοΈνα αραιωμένο διάλυμα ιωδίου μπορεί να εφαρμοστεί στις ρίζες ή να ψεκαστεί στα φυτά. Για το πρώτο, αραιώστε 3 σταγόνες του διαλύματος σε 10 λίτρα νερό. Ρίξτε 0,7 λίτρα του διαλύματος κάτω από κάθε φυτό· για ψηλές ντομάτες, 1 λίτρο. Το ιώδιο πρέπει να χρησιμοποιείται για ψεκασμό μόνο σε μείγμα με γάλα: 1/4 λίτρο ανά 1 λίτρο νερού. Προσθέστε 5 σταγόνες ιωδίου στο διάλυμα γάλακτος.
3. Βορικό οξύ. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται κυρίως για φυλλική λίπανση, καθώς οι ρίζες της ντομάτας είναι λιγότερο ικανές να απορροφήσουν βόριο. Διαλύστε 10 γραμμάρια βορικού οξέος σε ένα λίτρο νερό. Ψεκάστε μετά την καρπόδεση.
4. Ορός γάλακτος. Αραιώστε 1 μέρος του προϊόντος σε 4 μέρη νερού. Ποτίστε τις ντομάτες με αυτό το διάλυμα, έναν κουβά ανά φυτό, περίπου 3-4 φορές ανά εποχή.

Γεύση και ποικιλία

Τα λιπάσματα μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση των ντοματών μόνο σε κάποιο βαθμό. Η γενετική του λαχανικού έχει μεγαλύτερη επιρροή στη διαδικασία συσσώρευσης σακχάρων στα φρούτα. Οι πιο γλυκές ποικιλίες ντομάτας καλλιεργήθηκαν από παραδοσιακούς αγρότες, ενώ οι καρποί των σύγχρονων υβριδίων είναι συχνά ξινίλες ή άγευστες. Στην επιδίωξη του βάρους, της διάρκειας ζωής, της εμπορευσιμότητας και της πρώιμης ωρίμανσης, οι καλλιεργητές παρέβλεψαν προσωρινά τη γεύση των φρούτων. Ευτυχώς, μια από τις τελευταίες τάσεις στην αναπαραγωγή ντομάτας είναι η επιστροφή στην προτεραιότητα στη γεύση.

Επιπλέον, υπάρχει μια ορισμένη συσχέτιση μεταξύ γεύσης και βάρους, χρώματος και χρόνου ωρίμανσης. Οι ποικιλίες όψιμης και μέσης σεζόν είναι συχνά πιο γλυκές από τις πρώιμες ποικιλίες, και οι μικρές ντομάτες έχουν γενικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από τις μεγάλες. Οι ροζ και οι μαύρες ποικιλίες θεωρούνται οι πιο γλυκές από άποψη χρώματος.

Γλυκές ποικιλίες ντομάτας με μεγάλο καρπό:

• Ροζ μέλι (600-1500 g);
• Καμέλια (800 γρ.);
• Γίγαντας βατόμουρο (600-700 g);
• Ράμφος αετού (300-800 g);
• Πορτοκαλί φράουλες (300-700 γρ.)
• Φιλόξενος (400-600 γρ.)
• Ορεκτικό (400 γρ.);
• Μέλι Σωτήρας (200-600 g);
• Βασιλιάς της Σιβηρίας (300-400 γρ.).

Γλυκές ποικιλίες με μεγάλα φρούτα για εσωτερική καλλιέργεια:

• Τσαρίν (300-600 g);
• Μέγας Αλέξανδρος (300-350 π.Χ.)
• Ριγέ σοκολάτα (350-500 γρ.).

Πρώιμες ποικιλίες γλυκιάς ντομάτας:

• Χιονόπτωση (100-120 g);
• Μελωδία (180-230 γρ.);
• Ιρίνα (100-120 γρ.);
• Μπαγκίρα (200-250 γρ.)
• Ριντλ (100 γρ.);
• Λεοπάρδαλη του χιονιού (150 γρ.).

Γλυκές πρώιμες ποικιλίες για εσωτερική καλλιέργεια:

• Φωτιά (150-180 γρ.)
• Ταγματάρχης (200-270);
• Κουτί μαλαχίτη (250-300 g);
• Κοραλλιογενής ύφαλος (300-320 γρ.).

Πολύ γλυκές μικροκαρπές ποικιλίες:

• Χάντρα (15 g);
• Μαγική Άρπα (20 γρ.);
• Καταρράκτης (20-25 γρ.);
• Σταγόνα μελιού (30 g);
• Ντε Μπαράο (60-90 γρ.)
• Ρόμα (80 γρ.).

Μην υποτιμάτε την επίδραση της φροντίδας στη γεύση της ντομάτας. Εάν το φυτό δεν λαμβάνει αρκετό φως, αναπτύσσεται σε πολύ όξινο έδαφος ή υποφέρει από υπερβολική υγρασία, τότε ούτε η λίπανση ούτε η επιλογή μιας γλυκιάς ποικιλίας θα βοηθήσουν - οι καρποί θα έχουν ξινή γεύση. Οι ντομάτες χάνουν τη γεύση τους σε θερμοκρασίες άνω των 35°C, εάν βρίσκονται κάτω από το νερό ή εάν οι θάμνοι δεν έχουν εκπαιδευτεί.