Πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα
Κατά τη σοβιετική εποχή, στα ράφια των καταστημάτων πωλούνταν μια ποικιλία από κονσερβοποιημένα λαχανικά: ντομάτες (κόκκινες και πράσινες), αγγούρια, ακόμη και κολοκυθάκια. Αυτές οι κονσέρβες είχαν εξαιρετική γεύση και κόστιζαν ελάχιστα. Οι νοικοκυρές που, για οποιονδήποτε λόγο, δεν είχαν χρόνο (ίσως λόγω επαγγελματικών υποχρεώσεων) να συντηρήσουν οι ίδιες λαχανικά για τον χειμώνα, μπορούσαν να τα αγοράσουν, καθώς η γεύση ήταν απλά εξαιρετική. Τα εργοστάσια ακολουθούσαν όλα τα τεχνικά πρότυπα και τους κανονισμούς, τηρώντας τα πρότυπα GOST, έτσι ώστε οι κονσέρβες να βγήκαν εξίσου καλές με τις σπιτικές, αν όχι καλύτερες. Πολλοί θυμούνται ότι οι πράσινες ντομάτες ήταν ιδιαίτερα νόστιμες, αλλά η συνταγή έχει χαθεί και δεν μπορούν όλοι να τη βρουν τώρα. Για όσους θέλουν να ανακτήσουν τη γεύση των ντοματών του εμπορίου, προσφέρουμε τη σημερινή συνταγή. Ας φτιάξουμε πράσινες ντομάτες για τον χειμώνα, μαριναρισμένες όπως ακριβώς τις αγορασμένες.
Όταν επιλέγετε πράσινες ντομάτες για αυτή τη συνταγή, δώστε προσοχή στο χρώμα τους – θα πρέπει να είναι ελαφρώς υπόλευκες και όχι φωτεινές πράσινες. Αυτό θα δώσει στο εσωτερικό μια ελαφρώς ροζ απόχρωση, κάνοντας το τελικό πιάτο νόστιμο. Το ίδιο συνέβη και με τις ντομάτες που αγοράστηκαν από το κατάστημα: έμοιαζαν υπόλευκες-πράσινες, αλλά όταν κόπηκαν, το κέντρο ήταν ροζ, μαλακό και νόστιμο.
Συστατικά:
- πράσινες ντομάτες – 1 κιλό;
- χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) – 3-4 κλαδάκια;
- σκόρδο – 1-2 σκελίδες;
- φύλλο δάφνης – 2 τεμ.
- ζάχαρη – 15 γραμμάρια;
- αλάτι – 30 γραμμάρια;
- ξίδι – 30 γραμμάρια;
- νερό – 1 λίτρο;
- μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμάχια.
Πώς να διατηρήσετε τις πράσινες ντομάτες για το χειμώνα
Αφού πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια, ατμίστε τα. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν πριν τα κονσερβοποιήσετε. Προσθέστε μπαχαρικά στον πάτο των γυάλινων βάζων: μερικά κλωναράκια άνηθο, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο, φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση. Αν σας αρέσουν οι ντομάτες και γενικά τα πιο πικάντικα λαχανικά, προσθέστε μερικούς κρίκους καυτερή πιπεριά τσίλι στον πάτο.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες με κρύο νερό και τοποθετήστε τες σε ένα βάζο, γεμίζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τον κενό χώρο.
Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στο βάζο με τις ντομάτες.
Ρίξτε το ζεστό νερό, το οποίο πρέπει πρώτα να βράσει, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή για το ξίδι. Ρίξτε κανονικό ξίδι 9% πάνω από τις ντομάτες στο βάζο.
Τοποθετήστε τα βάζα με τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για αποστείρωση για 25 λεπτά. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί ή μια παλιά πετσέτα στον πάτο για να μην σπάσει το γυαλί καθώς ζεσταίνονται το νερό και η κατσαρόλα.
Τυλίξτε τα βάζα με τις ντομάτες με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια πετσέτα ή κουβέρτα.
Αποθηκεύστε τις τελειωμένες τουρσί πράσινες ντομάτες σε ένα σκοτεινό ντουλάπι και, όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή, στρώστε το τραπέζι και κεράστε όλους τους καλεσμένους σας αυτό το υπέροχο ορεκτικό. Καλή απόλαυση!
