Μέθοδοι για την αποξήρανση μανιταριών με κόκκινο σαφράν στο σπίτι και συνταγές με αυτά (+16 φωτογραφίες)

Πλούσια σε πρωτεΐνες και μέταλλα, τα καπάκια γάλακτος με σαφράν θεωρούνται πολύτιμη τροφή. Χρησιμοποιούνται από καιρό σε αυθεντικές συνταγές σε όλο τον κόσμο. Η γεύση και η θρεπτική τους αξία θυμίζουν κρέας, καθιστώντας τα δημοφιλή στους χορτοφάγους.

Για να διατηρήσετε αυτά τα πολύτιμα δώρα της φύσης για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις σωστές μεθόδους συντήρησης. Μπορούν να αποξηραθούν, να μαριναριστούν ή να αλατιστούν. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι το αλάτισμα. Τα μανιτάρια σαφράν μπορούν να αλατιστούν είτε με κρύα είτε με ζεστή μέθοδο.

Χαρακτηριστικά του είδους

Τα έντονα πορτοκαλί μανιτάρια που αναπτύσσονται σε πευκοδάση από τα μέσα του καλοκαιριού έως τον Σεπτέμβριο ονομάζονται «καψούλες γάλακτος σαφράν». Η σάρκα τους απελευθερώνει έναν γλυκό χυμό όταν συνθλίβεται. Αυτή η δασική χλωρίδα αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, καθιστώντας τα μια απόλαυση για συλλογή. Οι λάτρεις των μυκήτων αγαπούν και εκτιμούν αυτά τα μανιτάρια για τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία. Είναι επίσης εύκολο να τα αναγνωρίσει κανείς.

Οι συλλέκτες μανιταριών συνήθως διακρίνουν μεταξύ των ποικιλιών πευκοδάσους και ερυθρελάτης. Τα μανιτάρια του πευκοδάσους έχουν στρογγυλά καπέλα με άκρες καμπυλωμένες προς το στέλεχος. Τα μανιτάρια ερυθρελάτης, τα οποία συνήθως αναπτύσσονται κάτω από αυτά τα δέντρα, έχουν καπέλα σε σχήμα χωνιού διακοσμημένα με ανοιχτόχρωμους κύκλους.

Τα μανιτάρια γίνονται βρώσιμα ακόμη και με ελάχιστη επεξεργασία. Μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν και να τουρσιαστούν. Τα ελασματοειδή μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε βραστό πιάτο και αποτελούν απαραίτητο συστατικό σε νόστιμες σαλάτες. Αποτελούν επίσης μια εξαιρετική σάλτσα για κρέας. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τουρσί.

Προετοιμασία και επεξεργασία μανιταριών

Για να συντηρήσετε αποτελεσματικά τα μανιτάρια στο σπίτι, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Τα πιο όμορφα και γευστικά τουρσιά είναι αυτά που φτιάχνονται από νεαρά καπάκια γάλακτος σαφράν που συλλέγονται σε πευκοδάση. Η λεπτή γεύση τους και η σφιχτή, ζουμερή υφή τους θα αναδείξουν κάθε συνοδευτικό πιάτο.

Αρχικά, ξεδιαλέξτε προσεκτικά τη συλλεγμένη μάζα, αφαιρώντας τυχόν σκουληκιασμένα ή χαλασμένα κομμάτια. Το υπόλοιπο υλικό θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από τυχόν ρύπους και πευκοβελόνες. Τα μεγάλα μανιτάρια θα πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια για να εξασφαλιστεί η καλύτερη απορρόφηση του πολτού του μανιταριού.

Ανάλογα με την επακόλουθη μέθοδο συντήρησης, το υλικό παρασκευάζεται διαφορετικά. Για παράδειγμα, η κρύα και η ζεστή τουρσί απαιτούν το ξέπλυμα κάθε μανιταριού με τρεχούμενο νερό αμέσως μετά τον καθαρισμό. Για ξηρή τουρσί, αρκεί απλώς το σκούπισμα του υλικού με ένα ελαφρώς υγρό πανί.

Μέθοδοι για την αποξήρανση καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Χρησιμοποιούνται ξηρές, κρύες και ζεστές μέθοδοι τουρσί. Έχοντας μια σαφή κατανόηση του πώς να τουρσίσετε αυτά τα μανιτάρια, μπορείτε να τα τουρσίσετε για το χειμώνα ή για μικρότερο χρονικό διάστημα.

Καυτό

Οποιοδήποτε μέγεθος και ακόμη και οποιοσδήποτε βαθμός φρεσκάδας μπορούν να τουρσιωθούν με αυτήν τη μέθοδο. Για να τουρσιώσετε 1 κιλό μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλάτι – 50 γρ.
• φύλλα σταφίδας – 20 γρ.
• φύλλο δάφνης – 2 τεμάχια.
• μπιζέλια μπαχάρι – 1 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 5 γρ.
• σκελίδα σκόρδο – 1 τεμ.

Αρχικά, ξεχωρίστε και καθαρίστε προσεκτικά τα μανιτάρια, αφαιρώντας τυχόν σκουληκιασμένα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σε βραστό νερό μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά και σιγοβράστε για πέντε λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετήστε το μείγμα μανιταριών σε στρώσεις στο προετοιμασμένο δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μπαχαρικά και αλάτι. Μόλις γεμίσετε το δοχείο, καλύψτε το με τουλπάνι και πιέστε το προς τα κάτω με ένα βάρος. Αποθηκεύστε το προϊόν σε αυτή τη μορφή σε θερμοκρασία από 0 έως 7 βαθμούς Κελσίου για έξι εβδομάδες.

Κρύο

Ανάμεσα στις πολλές μεθόδους παρασκευής, η ψυχρή παρασκευή τουρσί έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής. Πριν από την παρασκευή τουρσί, καθαρίστε την πρώτη ύλη και στεγνώστε την απλώνοντάς την σε μια στεγνή πετσέτα. Ένα εμαγιέ δοχείο, ένα γυάλινο βάζο ή ένα ξύλινο βαρέλι είναι τα καλύτερα για την παρασκευή τουρσί.

Για να προετοιμάσετε 1 κιλό του τελικού προϊόντος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• επιτραπέζιο αλάτι – 50 γρ.
• φύλλα δάφνης – 10 τεμάχια;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• φύλλα μαύρης σταφίδας – 20 γρ.
• μπαχάρι μαύρο πιπέρι – 15 μπιζέλια.

Αλατίστε τα μπαχαρικά και τοποθετήστε τα στον πάτο. Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν από πάνω, με τα καπάκια προς τα πάνω και πασπαλίστε τα με αλάτι. Σκεπάστε τα με τουλπάνι και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Μόλις συμπιεστεί το μείγμα μανιταριών, μπορείτε να προσθέσετε την επόμενη δόση καπάκια γάλακτος σαφράν. Μετά από δύο εβδομάδες, φυλάξτε τα μανιτάρια σε καθαρά γυάλινα βάζα.

Ακατέργαστος

Τα καπάκια γάλακτος από σαφράν θεωρούνται πλήρως βρώσιμα. Τα νεαρά, άθικτα δείγματα μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν ωμά μετά τον καθαρισμό.

Για να αλατίσετε 1 κιλό ωμό γάλα σαφράν, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλάτι – 40 γρ.
• μπαχάρι μαύρο πιπέρι – 5 μπιζέλια;
• ένα φύλλο δάφνης
• φύλλα κερασιού.

Αρχικά, καθαρίστε καλά τα καπέλα και τα βράγχια, αφαιρώντας με ένα μαχαίρι τυχόν κατεστραμμένα μέρη ή σκληρυμένες περιοχές στο σώμα. Απλώστε τα μανιτάρια, με την πλευρά του καπακιού προς τα κάτω, σε στρώσεις πάχους 5-6 cm, πασπαλίζοντάς τα γενναιόδωρα με μπαχαρικά και αλάτι.

Προ-ζεματισμένα και αποξηραμένα φύλλα κερασιάς τοποθετούνται πάνω από το μείγμα μανιταριών. Τοποθετείται ένα βάρος από πάνω τους. Αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος μέχρι να σχηματιστεί άλμη, η οποία θα καλύψει πλήρως το μείγμα μανιταριών.

Ασυνήθιστες συνταγές

Τα καπάκια γάλακτος με σαφράν αποτελούν εξαιρετική πηγή γαστρονομικών πειραματισμών, επομένως προστίθενται σε μια ποικιλία πιάτων. Το τουρσί αυτών των μανιταριών μπορεί επίσης να είναι ασυνήθιστο.

Ο αγγλικός τρόπος

Με αυτήν τη μέθοδο, το προϊόν θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε λίγες μόνο ώρες. Για να προετοιμάσετε 1 κιλό, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ελαιόλαδο – 100 ml;
• ξηρό κόκκινο κρασί – 100 ml;
• ένα κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια.
• μουστάρδα Ντιζόν – 20 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι – 20 γρ.
• ζάχαρη – 20 γρ.

Αρχικά, βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα και ξεπλύνετέ τα σε ένα σουρωτήρι με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια σε ξύσματα.

Βάλτε τα παρασκευασμένα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καπάκια γάλακτος με σαφράν και σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Ρίξτε το μείγμα σε βάζα και βάλτε το στο ψυγείο.

Σε μπουκάλια

Μια μοναδική μέθοδος χρησιμοποιείται εδώ και καιρό για να τουρσιάσετε μικρά καπάκια γάλακτος με σαφράν, χρησιμοποιώντας μικρά μανιτάρια που χωράνε μέσα από το λαιμό ενός μπουκαλιού. Για να συντηρήσετε 200-300 γραμμάρια καπάκια γάλακτος με σαφράν, θα χρειαστείτε 40 γραμμάρια αλάτι, το οποίο χύνεται ολόκληρο στο δοχείο. Στη συνέχεια, συνιστάται να διατηρείτε το δοχείο στο κρύο μέχρι να αναδυθεί ένα ξινό άρωμα.

Ξηρή μέθοδος

Τα φρεσκοκομμένα καπάκια γάλακτος με σαφράν μπορούν να παρασκευαστούν ως ένα γρήγορο ορεκτικό. Το στεγνό αλάτισμα είναι μια καλή επιλογή. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και καθαρίστε καλά τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα με το καπάκι προς τα κάτω σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με αλάτι. Μετά από δύο ώρες, στραγγίξτε το κοκκινωπό χυμό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και σερβίρετε.

Πικάντικος τρόπος

Με αυτήν τη μέθοδο, τα πλυμένα καπάκια γάλακτος σαφράν ζεματίζονται πρώτα με βραστό νερό και στη συνέχεια ψύχονται με κρύο νερό. Τα ελαφρώς αποξηραμένα καπάκια γάλακτος σαφράν τοποθετούνται με το καπάκι προς τα πάνω σε ένα μπολ πάνω σε μια προετοιμασμένη βάση από φύλλα σταφίδας, φύλλα δάφνης και μπαχάρι και πασπαλίζονται με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Το τουρσί καλύπτεται με φύλλα σταφίδας από πάνω, πάνω στα οποία τοποθετείται ένα βάρος.

Δημοφιλή πιάτα με βάση

Μετά το τουρσί, τα καπάκια γάλακτος από σαφράν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά σε διάφορα νόστιμα πιάτα και γρήγορα σνακ.

Εδώ είναι μερικά από αυτά:

1. Για να φτιάξετε σάντουιτς με αυτά τα μανιτάρια, θα χρειαστείτε ψωμί, ντομάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια και ξινή κρέμα. Ψιλοκομμένα καπάκια γάλακτος με σαφράν πρέπει να αναμειχθούν με φρέσκα κρεμμυδάκια και ξινή κρέμα, στη συνέχεια να απλωθούν στο ψωμί, και από πάνω να προστεθεί μια ντομάτα.

   

2. Για να φτιάξετε μια σαλάτα με μανιτάρια, θα χρειαστείτε αλατισμένα μανιτάρια, ζαμπόν, ένα σφιχτό αυγό και ένα μήλο. Όλα τα ψιλοκομμένα υλικά αναμειγνύονται και γαρνίρονται με ίσα μέρη ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Μπορείτε να αλατίσετε τη σαλάτα με πιπέρι, αλλά το αλάτισμα δεν συνιστάται.
3. Βράστε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν και ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, σοτάρετε τα κρεμμύδια, προσθέτοντας τις πατάτες και τα μανιτάρια στο τηγάνι. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί πριν το σερβίρετε.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Πολλές νοικοκυρές έχουν ερωτήσεις σχετικά με την παρασκευή πωμάτων γάλακτος με σαφράν σε τουρσί. Παρακάτω θα βρείτε απαντήσεις στις πιο συχνές ερωτήσεις:

Έτσι, υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί από γάλα με σαφράν. Ωστόσο, όλες βασίζονται σε ξηρές, ζεστές και κρύες μεθόδους. Μοναδικά μπαχαρικά και καρυκεύματα δημιουργούν το μοναδικό και πλούσιο γευστικό προφίλ αυτού του δημοφιλούς, φωτεινού πορτοκαλί μανιταριού.