Μέθοδοι και συνταγές για την αποξήρανση μανιταριών rowan για το χειμώνα (+20 φωτογραφίες)

Τα τριχολώματα θεωρούνται ένα πολύ κοινό είδος, αλλά οι περισσότεροι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών αποφεύγουν αυτά τα ασυνήθιστα μανιτάρια, φοβούμενοι ότι μπορεί να τα μπερδέψουν με τους δηλητηριώδεις συγγενείς τους. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι οι βρώσιμες ποικιλίες είναι εξαιρετικές για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Τα μανιτάρια Rowan μπορούν να βραστούν, να μαριναριστούν, να αλατιστούν, να τηγανιστούν και να προστεθούν σε σαλάτες. Είναι αρκετά απλά και εύκολα στην παρασκευή τους, και τα πιάτα είναι αρωματικά και νόστιμα. Μόλις μάθετε τις βασικές τεχνικές παρασκευής, μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας νέα υλικά καθώς μαγειρεύετε.

Διακριτικά χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών rowan

Τα βρώσιμα και τα δηλητηριώδη μανιτάρια σορβιάς έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση, γεγονός που δυσκολεύει την επιλογή από τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών. Υπάρχουν αρκετές διαφορές που μπορούν να βοηθήσουν να προσδιοριστεί εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο. Αρχικά, εξετάστε το χρώμα του καπέλου. Εάν είναι καθαρό λευκό και χωρίς καμία απόχρωση, είναι δηλητηριώδες. Πρέπει να συλλέγονται μόνο πολύχρωμα μανιτάρια: αυτά με ροζ, μοβ, βιολετί και άλλες αποχρώσεις. Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες έχουν έντονη οσμή.

Μεταξύ των Τριχομυκήτων, η πιο δημοφιλής είναι η γκρίζα Τριχομύκητας (ή Τριχομύκητας ποντικού, ή σερούσκα). Το σαρκώδες καπέλο της είναι στρογγυλεμένο, αλλά με την ηλικία γίνεται ανώμαλο και επίπεδο, με ένα ελαφρώς πεπλατυσμένο λόφο στη μέση. Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 4 έως 12 cm.

Αυτό το είδος έχει σκούρο γκρι χρώμα, μερικές φορές με μοβ ή πράσινη απόχρωση. Ο μίσχος μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά σε μήκος και η επιφάνειά του καλύπτεται με μια ελαφριά άνθιση. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, ο μίσχος γίνεται κοίλος και πιο ανοιχτόχρωμος, και σε καλό φως, αποκτά μια γκριζωποκίτρινη απόχρωση. Η κομμένη επιφάνεια του merrus αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση και έχει ένα διακριτικό άρωμα.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Οι βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών rowan θεωρούνται διαιτητικά προϊόντα που βοηθούν στη βελτίωση της γαστρεντερικής λειτουργίας, έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και βοηθούν το σώμα να απαλλαγεί από τις τοξίνες και τα απόβλητα.

Η χημική ανάλυση των μανιταριών αποκάλυψε ότι διαθέτουν αντιιικές, αντιβακτηριακές, αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Αυτό το προϊόν είναι ευεργετικό για άτομα με διαβήτη, ρευματισμούς, ουρογεννητικές παθήσεις και καρκίνο.

Προετοιμασία και επεξεργασία μανιταριών

Αρχικά, τα μανιτάρια του δάσους επιθεωρούνται προσεκτικά και καθαρίζονται από φύλλα, υπολείμματα και άλλους ρύπους. Θα πρέπει να αποφεύγονται τα σκουληκιώδη δείγματα ή οι κατεστραμμένες περιοχές θα πρέπει να κλαδεύονται προσεκτικά. Το κάτω μέρος του στελέχους θα πρέπει να κλαδεύεται από κάθε μανιτάρι, καθώς θεωρείται ακατάλληλο για μαγείρεμα. Τα συλλεγμένα μανιτάρια ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια μουλιάζονται για τρεις έως πέντε ώρες.

Ο χρόνος μούλιασμα εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο μανιταριού σορβιάς. Για παράδειγμα, τα μωβ μανιτάρια σορβιάς αφήνονται σε νερό για όχι περισσότερο από τρεις ώρες, καθώς αυτή η ποικιλία δεν είναι πικρή. Οι περισσότερες ποικιλίες πρέπει να μουλιάζουν για τρεις ημέρες, με το νερό να αλλάζει δύο φορές την ημέρα. Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια ξεπλένονται ξανά και καθαρίζονται από τυχόν υπολείμματα βρωμιάς. Τα μανιτάρια στεγνώνουν ελαφρά και κόβονται σε μικρά κομμάτια, ενώ τα μικρότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα.

Μέθοδοι για την αποξήρανση μανιταριών rowan για το χειμώνα

Οι λάτρεις των τουρσιών μανιταριών γνωρίζουν πολλές συνταγές για το τουρσί μανιταριών rowan για το χειμώνα. Το άρωμα και η γεύση τους εξαρτώνται από τα συστατικά και τις ποσότητες που προστίθενται στο τουρσί.

Καυτό

Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να βράζουν τα μανιτάρια πριν τα τουρσιάσουν, καθώς αυτή η διαδικασία εμποδίζει την είσοδο βλαβερών ουσιών στο σώμα. Το τουρσί πραγματοποιείται ως εξής:

1. Τοποθετήστε τα καθαρά και ψιλοκομμένα μανιτάρια rowan σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμίστε το με ελαφρώς αλατισμένο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα.
2. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά και στραγγίξτε σε ένα σουρωτήρι.
3. Τα φρούτα τοποθετούνται πίσω στην κατσαρόλα και καλύπτονται με καθαρό νερό, αλατίζονται και βράζονται για 30 λεπτά.

   

4. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε 2-3 κλαδάκια γαρίφαλο, μπαχάρι, ομπρέλες άνηθου και μερικά φύλλα δάφνης.
5. Η εστία σβήνει και το μείγμα μανιταριών αφήνεται να εγχυθεί για περίπου 15 λεπτά.
6. Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου, κόκκους μαύρου πιπεριού και άλλα επιθυμητά μπαχαρικά σε ένα προετοιμασμένο μπολ. ​​Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ψιλοκομμένες, ξεφλουδισμένες ρίζες χρένου, οι οποίες προσδίδουν μια ξεχωριστή γεύση στο πιάτο.

   

7. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε ένα δοχείο και ρίξτε την άλμη στην οποία μαγειρεύτηκε το μείγμα μανιταριών. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι.

Τα έτοιμα μανιτάρια μεταφέρονται σε δροσερό μέρος. Τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να δοκιμαστούν μόνο μετά από μια εβδομάδα.

Κρύο

Πριν από το τουρσί, τα μανιτάρια rowan πρέπει να μουλιάσουν καλά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίστε το με νερό. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή ένα πανί. Αφήστε τα μανιτάρια στο νερό για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά. Το κύριο σημάδι ότι ένα προϊόν είναι έτοιμο για τουρσί είναι η σκληρότητα του καπακιού. Ένα καλά εμποτισμένο δείγμα δεν πρέπει να σπάσει. Η ψυχρή μέθοδος αποτελείται από διάφορα στάδια:

• Τοποθετήστε τα μανιτάρια με το καπάκι προς τα κάτω, κάθε στρώση δεν πρέπει να είναι παχύτερη από 6 cm.
• το στρώμα πασπαλίζεται με μπαχαρικά και αλάτι.

  

• το δοχείο κλείνεται και τοποθετείται ένα βάρος από πάνω.
• μετά από λίγες μέρες, προσθέστε ένα νέο στρώμα και κάντε αυτό μέχρι να γεμίσει πλήρως το δοχείο.
• Οι σειρές γεμίζονται με αλατούχο διάλυμα και κλείνονται ερμητικά.

Ξηρός

Η ξηρή μέθοδος είναι πολύ παρόμοια με τη μέθοδο τουρσί με κρύο πάστωμα, εκτός από το ότι τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν στους δικούς τους χυμούς, όχι στο νερό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε καθαρά μανιτάρια και τοποθετήστε τα με το καπάκι προς τα κάτω σε ένα μεγάλο δοχείο. Καλύψτε τον πάτο του δοχείου με φύλλα χρένου και σκιάδια άνηθου.

Αρχικά, αλατίστε γενναιόδωρα τον πάτο του πιάτου. Αλατίστε κάθε επόμενη στρώση και προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση. Καλύψτε την τελευταία στρώση με φύλλα χρένου και άνηθο, σκεπάστε με ένα καθαρό πανί, κλείστε το καπάκι και εφαρμόστε ένα βάρος.

Μετά από μερικές ημέρες, ελέγξτε αν έχει εμφανιστεί χυμός μανιταριών στο δοχείο. Αν υπάρχει πολύ λίγος, αντικαταστήστε το βάρος με ένα βαρύτερο. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια μόνο μετά από 30 ημέρες.

Συνταγές για πιάτα με μανιτάρια rowan

Οι τηγανητές πατάτες με μανιτάρια είναι πεντανόστιμες. Για να ετοιμάσετε αυτό το γευστικό πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 0,5 κιλά πατάτες.
• 0,5 κιλά μανιταριών rowan.
• 50 γρ. βούτυρο
• άνηθο;
• κρεμμύδι;
• μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.

Καθαρίστε τα μανιτάρια, πλύνετέ τα, κόψτε τα σε φέτες και βράστε τα για πέντε λεπτά. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε φρέσκο ​​νερό και βράστε για άλλα 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις πατάτες. Ξεφλουδίστε τες, κόψτε τες σε μικρές φέτες και βράστε τες μέχρι να μισοψηθούν.

Βάλτε το βούτυρο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε όλα τα υλικά στο τηγάνι, αλατίστε και ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο όταν οι πατάτες ροδίσουν. Μια πρέζα φρέσκο ​​άνηθο και τηγανητά κρεμμύδια προστίθενται συχνά στο τελικό πιάτο.

Τα τουρσί μωβ μανιτάρια σορβιάς αποτελούν μια εκπληκτική σαλάτα που θα αποτελέσει μια εκπληκτική προσθήκη στο γιορτινό σας τραπέζι. Για να την ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 500 γρ. μανιτάρια rowan τουρσί.
• 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
• 100 γρ. πράσινα κρεμμυδάκια ή δύο μεσαία κρεμμύδια.
• μαγιονέζα;
• 3-4 βραστά αυγά.

Όλα τα υλικά ψιλοκομμένα και αναμεμειγμένα με μαγιονέζα και αρακά. Προστίθενται καρυκεύματα κατά βούληση. Για ένα εορταστικό τραπέζι, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα σε στρώσεις, ανακατεύοντας κάθε συστατικό ξεχωριστά με μαγιονέζα.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Το τουρσί των άγριων μανιταριών είναι αρκετά απλό. Απλώς ακολουθήστε τους βασικούς κανόνες και τις συστάσεις για την προετοιμασία και το τουρσί τους. Τα μανιτάρια Rowan, προετοιμασμένα για μελλοντική χρήση, αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι.